Σπιτική παπαλίνα ρέγγας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Sprats - ένα ψάρι με μήκος όχι μεγαλύτερο από 12 εκατοστά και βάρος περίπου 15 γραμμάρια, που ανήκει στην οικογένεια της ρέγγας. Ζει στη Βαλτική Θάλασσα, σε μικρές ποσότητες βρίσκεται στη Μεσόγειο και στη Μαύρη Θάλασσα.

Για πολλά χρόνια αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων που ονομάζονται "Sprats". Επί του παρόντος, διάφορα μικρά ψάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τρώμε σαρδελόρεγγα από ρέγγα της Βαλτικής, σαρδελόρεγγα, kilka κ.λπ. Και μόνο τα εργοστάσια ψαριών στην περιοχή της Βαλτικής παρασκευάζουν παραδοσιακά "Sprats" από τα αντίστοιχα ψάρια.

Χάρη σε μια μοναδική τεχνολογία που δεν αλλάζει με τα χρόνια, οι κονσέρβες διατηρούν την αρχική τους γεύση ανεξάρτητα από τον τύπο ψαριού.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Ένα τυχαίο εύρημα (εργάτες βρήκαν αχρησιμοποίητες συσκευασίες για παπαλίνα κατά την ανακαίνιση του παλιού κτιρίου) υποδηλώνει ότι παπαλίνα (κονσέρβες) παράγονται στη Ρίγα από το 1890 στην οδό Malaya Molochnaya από την Maurice & Co. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συνιστούσαν να καταναλώνονται με απλή ψύξη (αυτό αναγραφόταν στην ετικέτα) και ονομάζονταν "Royal Sprats".

Το ψάρι σε κονσέρβα συσκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Εξαρτάται από την εποχή του χρόνου που πιάστηκε. Το χειμώνα, το ψάρι ξαπλώνει και το καλοκαίρι - με την κοιλιά.

Το καλοκαιρινό ψάρι είναι πιο παχύ, κινείται ελάχιστα στο ζεστό νερό, η πλάτη του ραγίζει όταν μαγειρεύεται.

Ένα μνημείο ανεγέρθηκε στα σαρδελόρεγγα: ένα ψάρι ξεπηδά από ένα μπρούτζινο κουτί. Το μνημείο άνοιξε το 2008 στο Mamonovo, όπου βρίσκεται ένα μεγάλο εργοστάσιο παραγωγής κονσερβοποιημένων ψαριών.

Πώς παρασκευάζονται οι σαρδελόρεγγες σε κονσέρβα

Το ψάρι για κονσερβοποίηση πλένεται καλά, αφαιρείται το κεφάλι, τοποθετείται σε σειρές σε ειδικό ταψί και στέλνεται στο καπνιστήριο για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, τα ψάρια συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα, περιχύνονται με λάδι, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι. Οι τράπεζες σφραγίζονται και αποστειρώνονται.

Σημαντικό: οι αληθινές σαρδελόρεγγες μαγειρεύονται μόνο με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Δεν επιτρέπονται άλλα πρόσθετα και μπαχαρικά, εάν αναγράφονται στο βάζο με σαρδελόρεγγα, τότε πιθανότατα τα ψάρια σε αυτά είναι κακής ποιότητας.

Πρόσφατα, ορισμένοι κατασκευαστές κάνουν οικονομία στο κάπνισμα ψαριών. Τα έτοιμα σφάγια απλώς επεξεργάζονται με χημικό «υγρό καπνό», που εξοικονομεί χρήματα του κατασκευαστή, αλλά είναι εξαιρετικά ανθυγιεινό για τον καταναλωτή.

Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του ψαριού και τον τρόπο καπνίσματος, μπορείτε να μαγειρέψετε τις δικές σας σπιτικές σαρδελόρεγγες από ρέγγα.

Συνταγή "Σπιτικές σαρδελόρεγγες στο φούρνο"

Το μαγείρεμα σαρδελόρεγγας σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή είναι μια απλή διαδικασία και είναι διαθέσιμη σε κάθε νοικοκυρά. Το τσάι και η φλούδα κρεμμυδιού χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του «υγρού καπνού». Τα παπαλίνα ρέγγας, η φωτογραφία των οποίων παρουσιάζεται παρακάτω, παρασκευάζονται από τα ακόλουθαπροϊόντα:

• παγωμένη ρέγγα - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 200 γραμμάρια;
• τσάι από φύλλα (μαύρο) - 2 κουταλιές της σούπας;
• δάφνη - 8-10 τεμάχια;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 10-12 κομμάτια;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• φλούδα κρεμμυδιού - 20 γραμμάρια.

Ξεπλύνετε τη φλούδα του κρεμμυδιού, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό και βράστε για 15-20 λεπτά. Ψύξτε τον ζωμό και τον στραγγίστε.

Φτιάξτε τσάι σε 2 ποτήρια νερό, δροσίστε, στραγγίστε.

Απαγώστε τα ψάρια, ξεπλύνετε, αποκεφαλίστε και το έντερο.

Τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε τη ρέγγα πίσω, όπως στις κονσέρβες.

Πασπαλίζουμε το ψάρι με πιπέρι (μπιζέλια) και δάφνη, ρίχνουμε λάδι. Μετακινήστε απαλά και γείρετε τα πάντα έτσι ώστε η γέμιση λαδιού να εισχωρήσει ανάμεσα στα σφάγια των ψαριών.

Ανακατεύουμε το τσάι, το έγχυμα από φλούδες κρεμμυδιού, προσθέτουμε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού.

Ρίξτε το ψάρι με το αλατούχο διάλυμα που προκύπτει.

Βάζουμε τη ρέγγα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να βράσει το διάλυμα, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς, μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια αφήστε το πιάτο να κρυώσει και μόνο μετά αφαιρέστε τα τελειωμένα σαρδελόρεγγα.

Η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας:

• προσθήκη γαρύφαλλου;
• δυνατό αλάτι;
• αύξηση χρόνου"μαραζώνουν" στο φούρνο (σε αυτή την περίπτωση, τα κόκαλα θα γίνουν πολύ μαλακά);
• αυξήστε την ποσότητα του δυνατού τσαγιού (το ψάρι θα γίνει πιο σκληρό).

Μαγείρεμα παπαλίνας ρέγγας στη σόμπα

Αν δεν σας ενδιαφέρει να ασχοληθείτε με τη φλούδα του κρεμμυδιού, το τσάι και το φούρνο, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε παπαλίνα ρέγγας στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Προϊόντα:

• Salak s/m - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού αρωματικό και πικρό - 10 κομμάτια το καθένα;
• δάφνη - 3 ή 4 τεμάχια;
• αλάτι τροφίμων - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα;
• ξίδι (καλύτερα φρούτα) - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.

Ξεπαγώστε το ψάρι, ξεπλύνετε καλά, αποκεφαλίστε, το έντερο. Βάζουμε τη ρέγγα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη, βάζουμε τη δάφνη, περιχύνουμε με ξύδι και ηλιέλαιο. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό ώστε το ψάρι να είναι το μισό στο νερό.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε σε σιγανή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώνουμε εντελώς, βγάζουμε τα τελειωμένα σαρδελόρεγγα.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα, σε αυτήν την περίπτωση, το ψάρι θα ψηθεί σε 1 ώρα.

Sprats με βάση τη σάλτσα σόγιας

Η αρχική συνταγή για παπαλίνα ρέγγας περιλαμβάνει τη χρήση σάλτσας σόγιας. Το πιάτο ψήνεται στη σόμπα και μαριναρίζεταιημέρα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φρέσκια-κατεψυγμένη ρέγγα - 1, 2 κιλά;
• σάλτσα σόγιας - 1/2 φλιτζάνι;
• παρασκευή τσαγιού - 1 φλιτζάνι;
• ηλιέλαιο - 1 ποτήρι;
• αλάτι φαγητού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη - 3 ή 4 τεμάχια.

Ξεπαγώστε το ψάρι, ξεπλύνετε καλά, αποκεφαλίστε, το έντερο, βάλτε το σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ή καζάνι, ρίξτε σάλτσα σόγιας.

Ανακατεύουμε φύλλα τσαγιού με βούτυρο, βάζουμε ζάχαρη, αλάτι και δάφνη. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο ψάρι.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

Μην γυρίζετε ή αφαιρείτε το ψάρι. Βάζουμε το ταψί με το ψάρι στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, τα παπαλίνα μπορούν να αφαιρεθούν και να σερβιριστούν στο τραπέζι. Μια νόστιμη απόλαυση είναι έτοιμη.

Μικροψαράκια

Η προτεινόμενη συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε σαρδελόρεγγα από ρέγγα (μικρή), καπελίνα, σκαρφαλωμένο νερό, παπαλίνα και άλλα μικρά ψάρια.

Απαιτούμενα υλικά:

• ψάρι (μικρό) - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή;
• ξίδι (μήλο) - 1/4 φλιτζάνι;
• δάφνη - 4-5 τεμάχια;
• κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού, γαρίφαλο, ρίζα μαϊντανού - για γεύση.

Αποψύξτε τα ψάρια, πλύνετε καλά, το έντερο, αφαιρέστε τα κεφάλια και τα πτερύγια.

Φλούδα κρεμμυδιού, πλύσιμο, κομμένο σε ροδέλες.

Βάλτε μια στρώση από κρεμμύδια στον πάτο του καζάνι,βάλτε από πάνω μια στρώση ψάρι, μετά μια στρώση κρεμμύδι, μια στρώση ψάρι κ.λπ. Βάλτε τη δάφνη, τη ρίζα μαϊντανού, το γαρύφαλλο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού ανάμεσα στις στρώσεις πάνω στο ψάρι.

Ξίδι αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό.

Ανακατεύουμε αραιωμένο ξύδι με ηλιέλαιο και αλάτι.

Ρίξτε το μείγμα στο ψάρι, κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Το πιάτο χρειάζεται 1,5 ώρα για να ψηθεί.

Η γεύση της παπαλίνας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τις κονσέρβες που αγοράζονται από το κατάστημα.

Συμπέρασμα

Παπαλίνα από ρέγγα, καπελίνο, παπαλίνα και άλλα μικρά ψάρια μαγειρεύονται εύκολα στο σπίτι. Οι παραπάνω συνταγές δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες, εξωτικά προϊόντα και πολύ χρόνο. Αλλά, ακολουθώντας τους, ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να μαγειρέψει μια λιχουδιά που δεν θα είναι χειρότερη από κονσέρβες σαρδελόρεγγας που αγοράζονται στο κατάστημα. Και η χρησιμότητα του πιάτου δεν θα αμφισβητηθεί: τα παπαλίνα από ρέγγα στο σπίτι είναι πάντα φρέσκα και δεν περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Μαγειρέψτε με αγάπη, ευχαριστήστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας.

Καλή όρεξη!