Forshmak classic: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Forshmak είναι ένα πιάτο με ρέγγα που παραδοσιακά μαγειρεύεται με πατάτες και κρέμα γάλακτος, κρεμμύδι και πιπεριά. Μερικές φορές στην παραδοσιακή ρωσική μας κουζίνα αυτό το πιάτο ονομάζεται "telny". Στη ρωσική ερμηνεία, μπορείτε να βράσετε και να τηγανίσετε φαγητά. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι κρύο ή ζεστό.

Ιστορικές στιγμές για το πιάτο

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η ρέγγα forshmak είναι ένα πιάτο από την εβραϊκή κουζίνα. Θεωρείται εθνικό, αν και προερχόταν από την κουζίνα της Ανατολικής Πρωσίας, όπου με αυτό το όνομα κρυβόταν ένα ορεκτικό, το οποίο παρασκευαζόταν από τηγανητή ρέγγα.

Σύμφωνα με την ίδια αρχαία πρωσική και σουηδική παράδοση, ο κιμάς σερβίρεται στο τραπέζι αυστηρά ζεστός. Και στη σύγχρονη εβραϊκή κουζίνα, το εβραϊκό κλασικό forshmak είναι πάντα ένα κρύο ορεκτικό από ψιλοκομμένη ρέγγα.

Στην παρασκευή του κιμά τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν μόνο ρέγγα χαμηλότερης ποιότητας. Εάν ο κιμάς σερβιρίστηκε στο τραπέζι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος γάλακτος, τότε η ρέγγα για το μαγείρεμα αφήνονταν να μουλιάσει στο γάλα.

Τύποι μαγειρέματος κιμά

Μερικές φορές ο κιμάς μαγειρεύεται με βόειο κρέας, αρνί, αλλά και με μικρά κομματάκια από το ψητό. Γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί προστίθενται στο πιάτο. Υπάρχουν συνταγές για κιμά με την προσθήκη κοτόπουλου, μανιταριών, λάχανου, τυρί cottage. Από αποκλειστικές συνταγές, πρέπει να θυμάστε τις μεθόδους μαγειρέματος με την προσθήκη ζυμαρικών, τεύτλων, γογγύλων, κολραμπιού, αγκινάρων, μουστάρδας, πάστας ντομάτας και μαγιονέζας. Όλα τα παραπάνω εξακολουθούν να παρασκευάζονται με βάση τη ρέγγα, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές χωρίς καθόλου ψάρι στη συνταγή, για παράδειγμα, κιμάς από μοσχαρίσιο εγκέφαλο.

Σήμερα δεν θα εξετάσουμε όλες τις συνταγές, θα σταθούμε αναλυτικά στην κλασική εκδοχή του πιάτου.

Κλασική συνταγή κιμά

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει όχι μόνο ρέγγα, αλλά και μήλα, πατάτες, λευκά κρεμμύδια, βραστά αυγά κοτόπουλου, ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και βούτυρο.

Τελικά, όλα αυτά τα υλικά θα είναι τα συστατικά του πατέ ρέγγας, το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι. Αυτό το ίδιο πατέ απλώνεται σε ψωμί σίκαλης. Μπορεί να είναι μια επιλογή σνακ για τσάι ή κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε άλλου γεύματος.

Προϊόντα για μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε έναν κλασικό κιμά, πάρτε ένα λιπαρό σφάγιο ρέγγας (βάρος περίπου 450-550 g), βράστε επίσης 2 αυγά κοτόπουλου (σκληρά βρασμένα αυγά), αγοράστε περίπου 100 g γλυκόξινα μήλα (ποικιλία Antonovka είναι κατάλληλο), 120 γρ βραστές πατάτες στη φλούδα τους. ΕκτόςΑυτό, θα χρειαστείτε περίπου 20 γραμμάρια κρεμμύδια και περίπου 60 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί (άσπρο ψωμί ή καρβέλι). Επιπλέον, πάρτε 100 ml γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%) και 150 g πραγματικό βούτυρο. Το αλάτι και τα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Η πιο βασική διαδικασία είναι η προετοιμασία της ρέγγας, είναι επίσης η πιο χρονοβόρα και δύσκολη στιγμή στο μαγείρεμα. Καθαρίζουμε το ψάρι από το δέρμα, αλλά και το έντερο από όλα τα εσωτερικά του. Στη συνέχεια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας του ψαριού από όλα τα κόκαλα. Πρέπει να κόψουμε το φιλέτο ψαριού που προκύπτει σε μικρά κομμάτια (συνήθως κομμένο σε κύβους, αν και αυτό δεν είναι βασικό σημείο).

Φλούδα μήλου, κόψτε τον πυρήνα με σπόρους. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, τα βραστά αυγά - από το κέλυφος, οι πατάτες - από τη φλούδα. Ψιλοκόβετε και τα τέσσερα συστατικά (ιδανικά, πρέπει να έχετε το ίδιο σχήμα και μέγεθος όπως στην περίπτωση της ρέγγας).

Κόψτε το ψωμί σε φέτες και μετά μουλιάστε το στο γάλα για περίπου 10 λεπτά. Το βούτυρο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό.

Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα καλά (συμπεριλαμβανομένου του μουλιασμένου και στυμμένου ψωμιού). Στη συνέχεια, αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές μείγμα παχύρρευστης συνοχής.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στο σχεδόν έτοιμο πατέ και ανακατέψτε μέχριαποκτώντας ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια αλάτι για γεύση. Είναι σημαντικό να μην παρασυρθείτε με το αλάτι, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι η ρέγγα είναι ήδη αλμυρή, μερικές φορές αυτό είναι αρκετό και δεν απαιτείται προσθήκη αλατιού.

Μετά, μένει να κρυώσει ο κλασικός κιμάς και να τον αφήσουμε να ψηθεί για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Σερβίροντας σνακ στο τραπέζι

Το τελικό σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι απευθείας στο δοχείο. Υπάρχουν όμως επιλογές για μια πιο όμορφη και αποκλειστική παρουσίαση. Μπορείτε να διαμορφώσετε το πατέ σε κάποιο κανονικό σχήμα (χρησιμοποιώντας την κατάλληλη φόρμα) και να το σερβίρετε σε ένα επίπεδο φαρδύ πιάτο, διακοσμώντας το πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα.

Υπάρχουν επίσης πιο αποκλειστικές επιλογές που απαιτούν τη φαντασία σας και λίγη εξυπνάδα. Ένα ορεκτικό μπορεί να διαμορφωθεί, για παράδειγμα, στη σιλουέτα μιας ρέγγας και επίσης να σερβιριστεί σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τα υλικά για να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο, με βάση το δικό σας γούστο.

Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος είναι ήδη αλειμμένο πατέ σε φέτες ψωμιού, όπως είπαμε στην αρχή, παραδοσιακά το ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείται για αυτό, αν και τώρα χρησιμοποιούν συχνά μια τραγανή μπαγκέτα ή τοστ, ή ακόμα και σπιτικό ψωμί. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε μόνοι σας να επιλέξετε το αγαπημένο σας ψωμί για αυτή τη μερίδα του πιάτου.

Το Forshmak classic είναι ένα πολύ πικάντικο πιάτο που θα λατρέψετε εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Θα θυμάστε αυτή τη συνταγή και θα τη χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά!

Ένα άλλο σημείο που αφορά την κλασική συνταγή με κιμά είναι το κρεμμύδι. Στην περιγραφόμενη συνταγή μας, αυτόςλαμβάνονται ωμά για μαγείρεμα, αλλά συχνά παρατηρείται μια παραλλαγή όπου τα τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια λαμβάνονται για μαγείρεμα.

Λειτουργίες

Είναι πολύ σημαντικό όταν προετοιμάζετε τον κιμά ρέγγας με τον κλασικό τρόπο να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα, επειδή όλα τα συστατικά επηρεάζουν πολύ τη γεύση του τελικού πιάτου.

Προσοχή στη ρέγγα, τα μάτια του ψαριού δεν πρέπει να είναι θολά, να μην υπάρχει ούτε μια νότα από τη μυρωδιά του χαλασμένου ψαριού. Εάν αγοράζετε ψάρια όχι σε σφάγιο, τότε ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο κρέας της ρέγγας, δεν πρέπει να είναι χαλαρό και δεν πρέπει να απομακρύνεται από τα κόκαλα. Εάν παρατηρηθούν τέτοιες στιγμές, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε αμέσως να αγοράσετε τέτοια ψάρια. Ο κλασικός κιμάς ρέγγας παρασκευάζεται μόνο από τα καλύτερα υλικά· το ψάρι είναι ίσως το πιο σημαντικό συστατικό του πιάτου. Δεν θα εξετάσουμε πώς θα επιλέξουμε πατάτες, κρεμμύδια και άλλα συστατικά.

Συμβουλές για την παρασκευή κιμά

Αν μαγειρεύετε ένα πιάτο για πρώτη φορά, τότε είναι λογικό να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με οδηγίες μαγειρέματος ή να ανατρέξετε στη συνταγή για έναν κλασικό κιμά ρέγγας με μια φωτογραφία, αυτό είναι πολύ σημαντικό για να αποφύγετε τυχόν λάθη.

Γενικά, πολλοί σεφ λένε ότι η πρώτη προετοιμασία ενός πιάτου είναι η πιο σημαντική στιγμή, γιατί τα χέρια σας θα το «θυμηθούν» και την επόμενη φορά θα μαγειρέψετε «αυτόματα». Εάν γίνουν λάθη κατά την πρώτη προετοιμασία, τότε με μεγάλη πιθανότητα μπορούν να μεταναστεύσουν σε όλες τις επόμενες φορές. Κλασική συνταγή κιμά με φωτογραφίαεξαιρεί τέτοιες επιλογές.

Θερμίδες κιμά

Πολύ σημαντική στιγμή αν ακολουθείς τη σιλουέτα σου. Το Forshmak δεν είναι ένα πολύ διαιτητικό πιάτο, αλλά μερικές φορές μπορείτε να το περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Έτσι, 100 g κλασικού κιμά περιέχει 245 kcal (πρωτεΐνες - 7 g, λίπη - 22 g, υδατάνθρακες - 6 g), εάν μαγειρεύετε πιάτα από καιρό σε καιρό και σε λογικούς όγκους, τότε δεν μπορείτε να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού πιάτο καθόλου, γιατί αυτό είναι ορεκτικό, όχι το κύριο πιάτο.

Παράδοση

Θα ήταν πιο ειλικρινές να αποκαλούσαμε τον κιμά ένα πιάτο διεθνούς κουζίνας. Φυσικά, οι Εβραίοι ισχυρίζονται ότι επινόησαν το πιάτο, αλλά οι Σουηδοί διαφωνούν κάθετα με αυτό και θεωρούν ότι ο κιμάς είναι δικός τους.

Η ρωσική μας κουζίνα έχει επίσης τους δικούς της παραδοσιακούς τρόπους παρασκευής αυτού του πιάτου με ψάρι (σοβιετικός κιμάς, κιμάς Οδησσού). Άλλες χώρες στον κόσμο έχουν τα μάτια τους στην προέλευση αυτού του νόστιμου σνακ ρέγγας.

Όμως όπως και να έχει, η κλασική συνταγή με κιμά που ετοιμάζει ένας σεφ από οποιαδήποτε χώρα είναι νόστιμη. Αυτό είναι το ορεκτικό που μπορεί να γίνει πιάτο «στεφάνι» σε κάθε δεξίωση, ανεξάρτητα από τη συνταγή παρασκευής του. Επίσης, μην φοβάστε να πειραματιστείτε με το forshmak. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά από τα προϊόντα σας που θα προσθέσουν ένα «ξύσμα». Ίσως η συνταγή σας να είναι η πιο ενδιαφέρουσα και δημοφιλής.