Τούρτα "Napoleon" classic: συνταγή της σοβιετικής εποχής, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κλασικό κέικ κρέμα Napoleon, το οποίο αποτελείται από εναλλασσόμενες στρώσεις ζαχαροπλαστικής, πιστεύεται ότι είναι μια λιχουδιά γαλλικής εφεύρεσης, αν και η ακριβής προέλευσή του είναι άγνωστη.

Στοιχεία αυτής της συνταγής εμφανίζονται σε πολλά βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται τουλάχιστον από τον 16ο αιώνα. Μία από τις πρώτες αναφορές σε αυτό το κέικ βρέθηκε το 1733 σε ένα αγγλόφωνο βιβλίο μαγειρικής που έγραψε ο Γάλλος σεφ Vincent La Chapelle. Εκεί, το κέικ εμφανίστηκε με το όνομα Mille-feuille και παρασκευαζόταν με μαρμελάδα και μαρμελάδα αντί για βουτυρόκρεμα.

Στη συνέχεια, αυτό το όνομα για το κέικ δεν χρησιμοποιείται πλέον στα βιβλία συνταγών του 18ου αιώνα. Ωστόσο, στη Γαλλία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα Βοναπάρτη, μερικά από τα παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία μπορεί να πουλούσαν το κέικ με τη σύγχρονη ονομασία. Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, όλες οι συνταγές για επιδόρπια απαιτούσαν να το γεμίσετε με μαρμελάδα, με εξαίρεση μια συνταγή του 1876 από την UrbainDubois, η οποία προτείνει να αλείψετε κέικ με βαυαρική κρέμα.

Σύγχρονες φωτογραφίες από κλασικό κέικ Napoleon, μαγειρεμένοζαχαροπλάστες από διαφορετικές χώρες ξεκαθαρίζουν ότι η κρέμα χρησιμοποιείται σήμερα.

Προέλευση του ονόματος

Σύμφωνα με τους ειδικούς, παλαιότερα το όνομα του γλυκού (mille-feuille) χρησιμοποιήθηκε ως ένδειξη της στρώσης (κυριολεκτική μετάφραση - "ένα κέικ χιλίων φύλλων"). Το όνομα της παραλλαγής "Napoleon" φαίνεται να προέρχεται από το "napolitain", το γαλλικό επίθετο για την πόλη της Νάπολης. Ωστόσο, αργότερα έγινε σύνδεση με το όνομα του αυτοκράτορα Ναπολέοντα Α' της Γαλλίας. Οι Γάλλοι γαστρονομικοί οδηγοί των αρχών του 19ου αιώνα δεν αναφέρουν το κέικ Ναπολέοντα, αν και η λίστα των γλυκών περιλαμβάνει το Natapolitan. Ταυτόχρονα, αυτό το όνομα δεν υποδηλώνει ένα μεγάλο κέικ, αλλά μικρά κέικ από πολλά στρώματα ζύμης, διακοσμημένα με βούτυρο ή φρούτα. Έτσι, δεν υπάρχουν στοιχεία που να συνδέουν το όνομα του γλυκού με τον ίδιο τον αυτοκράτορα. Στη σύγχρονη Γαλλία, το κλασικό κέικ Ναπολέοντα είναι ένας ειδικός τύπος επιδόρπιου μιλφέιγ, γεμάτο με πάστα με γεύση αμύγδαλο.

Στη ρωσική παράδοση

Στη ρωσική λογοτεχνία, ένα κέικ που ονομάζεται «Ναπολέων» αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Ο Alexander Bestuzhev εξήγησε την εμφάνιση τέτοιων ονομάτων με το ρομαντικό και ιστορικό πνεύμα εκείνης της εποχής. Η τούρτα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής από τον εορτασμό της νίκης της Ρωσίας επί του Ναπολέοντα στον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812. Κατά τη διάρκεια των εορταστικών εκδηλώσεων του 1912, τα εορταστικά γλυκά πωλούνταν παντού σε εορταστική διακόσμηση. Το κέικ είχε έναν τεράστιο αριθμό στρωμάτων και η κορυφή του ήταν καλυμμένη με λευκά ψίχουλα, συμβολίζοντας το χιόνι της Ρωσίας, το οποίο βοήθησε τους Ρώσους να νικήσουν τον Ναπολέοντα. Αργότερα, το κέικ έγινε τυπικό επιδόρπιο στη σοβιετική κουζίνα. Επί του παρόντος, το κλασικό κέικ Ναπολέοντα, η συνταγή με μια φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή στη Ρωσία και σε άλλες μετασοβιετικές χώρες.

Στη λιθουανική παράδοση ο «Ναπολέων» ή «Ναπολέων» μοιάζει πολύ με τη ρωσική εκδοχή. Η συνταγή αλλάζει λίγο καθώς οι Λιθουανοί προσθέτουν στρώματα γεμίσματος φρούτων (όπως βερίκοκα). Συχνά συνδέεται με γάμους ή διακοπές και συχνά δίνεται ως δώρο.

Σοβιετική τούρτα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κέικ Napoleon, το οποίο στην πραγματικότητα έχει γίνει εθνική λιχουδιά. Η κλασική του εκδοχή χρησιμοποιεί κρέμα κρέμας, αν και η συνταγή του έχει αρκετές επιλογές. Πώς να φτιάξετε μια τέτοια τούρτα στο σπίτι;

Για να φτιάξετε ένα κέικ Ναπολέοντα σοβιετικής εποχής με κρέμα, πρέπει να ετοιμάσετε σφολιάτα, να φτιάξετε πολλές στρώσεις ίδιου μεγέθους από αυτό, με πάχος όχι περισσότερο από δύο νομίσματα. Όταν τα κέικ ψηθούν και κρυώσουν, πρέπει να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια τα κέικ αλείφονται με κρέμα και κολλούνται σφιχτά ώστε η λιχουδιά να είναι ένα ενιαίο σύνολο. Το τελικό προϊόν μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα, ξηρούς καρπούς ή ψίχουλα από κέικ.

Το ψήσιμο σύμφωνα με την κλασική συνταγή για κέικ Ναπολέοντα (Σοβιετική εποχή) θα σας πάρει πολύ χρόνο,αλλά δεν θα απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα. Επιπλέον, επτά ασπράδια αυγών θα παραμείνουν αχρησιμοποίητα, τα οποία μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν για μαρέγκες.

Τι χρειάζεστε;

Για να ετοιμάσετε το κέικ Napoleon σύμφωνα με την κλασική συνταγή της σοβιετικής εποχής, πρέπει να ετοιμάσετε:

Για επίπεδα:

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ανάλατο, μαλακό);
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 2 ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου, πολύ χτυπημένα);
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (θερμοκρασία δωματίου);
• 1 κουταλιά της σούπας βότκα;
• 1 πρέζα αλάτι;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις).

Για την κρέμα:

• 6 φλιτζάνια γάλα (ολόκληρο);
• 10 μεγάλοι κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου);
• 1 μεγάλο ασπράδι αυγού (θερμοκρασία δωματίου);
• 2, 5 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις);
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας;
• 16 κουταλιές της σούπας βούτυρο (ανάλατο).

Πώς να φτιάξετε κέικ Ναπολέοντα

Η κλασική συνταγή της σοβιετικής εποχής μοιάζει με αυτό.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Προσθέστε 2 ασπράδια αυγού πολύ χτυπημένα, κρέμα γάλακτος, βότκα και αλάτι.

Ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι, μια κουταλιά κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και εύπλαστη. Μπορεί να μην χρειάζεστε την πλήρη ποσότητα της συνταγής. Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να απλωθεί ευκολότερα.

Στη συνέχεια προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βρένετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με αλεύρι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μερίδα απευθείας στο έτοιμο φύλλο ψησίματος σε έναν πολύ λεπτό κύκλο διαμέτρου περίπου 20 cm.

Ψήνετε κάθε φύλλο μέχρι να ροδίσει, περίπου 6 έως 10 λεπτά. Αν η ζύμη κάνει φυσαλίδες κατά το ψήσιμο, τρυπήστε τη με ένα πιρούνι.

Καθώς γίνεται κάθε στρώση, αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Επαναλάβετε μέχρι να ψηθούν όλα τα κομμάτια της ζύμης. Επιπλέον, η συνταγή για το κλασικό κέικ Napoleon της σοβιετικής εποχής, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, μοιάζει με αυτό.

Πώς φτιάχνω κρέμα;

Ρίχνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε αλλά δεν το βράζουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, το 1 ασπράδι και τα 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Αδειάζετε αυτό το μείγμα σε μια ζεστή (όχι πολύ καυτή) κατσαρόλα με γάλα, ανακατεύοντας πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με μια ξύλινη κουτάλα και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το λάδι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Φροντίστε να ανακατεύετε συχνά την κρέμα καθώς κρυώνει.

Πώς να συναρμολογήσετε το κέικ;

Η συνταγή για το κλασικό κέικ Napoleon της σοβιετικής εποχής είναι η εξής. Τοποθετήστε μια στρώση ψημένης ζύμης στον πάτο του ταψιού με ελατήριο και καλύψτε ομοιόμορφαστρώμα παγωμένης κρέμας. Συνεχίζουμε να μαζεύουμε το κέικ περαιτέρω με τον ίδιο τρόπο, εναλλάσσοντας ζύμη και κρέμα, τελειώνοντας με την 15η στρώση. Στρώνουμε την τελευταία στρώση πάνω από το κέικ. Βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το κέικ, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι και περάστε γύρω από τις άκρες της φόρμας, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ και μεταφέρετε το σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Δεύτερη έκδοση της τούρτας

Η συνταγή για το κλασικό κέικ Napoleon με κρέμα έχει μια ακόμη παραλλαγή. Σε κάθε περίπτωση, το μυστικό για ένα νόστιμο και απαλό επιδόρπιο είναι ότι πρέπει να μείνει για λίγο πριν το σερβίρισμα. Εάν κάνετε τις στρώσεις πολύ λεπτές, το γλυκό θα μουλιάσει πιο γρήγορα. Καλό είναι να αφήσετε την τελική λιχουδιά στο ψυγείο για 24 ώρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες και μετά άλλες 9 ώρες στο ψυγείο. Τι χρειάζεστε για αυτό το κέικ;

Γρήγορη σφολιάτα:

• 400 γραμμάρια βούτυρο, παγωμένο;
• 2 αυγά;
• 150 ml νερό, κρύο;
• 6 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (650 γραμμάρια);
• 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι;
• μια πρέζα αλάτι.

Custard:

• 7 κρόκοι αυγών;
• 6 ποτήρια γάλα;
• 1, 5 - 2 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας;
• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 150-200 γραμμάρια βούτυρο.

Πώς να φτιάξετε σφολιάτα;

Ανακατεύουμε κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ σε ένα βαθύ μπολ.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο των δύο παραπάνω μπολ.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ του πολυμηχανή. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπήστε μέχρι η ψίχα να είναι περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού. Ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να γίνει λείο το κουρκούτι.

Βάλτε το περιεχόμενο του μπολ του επεξεργαστή τροφίμων σε μια επιφάνεια εργασίας και ξεκινήστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Πλάθετε μια μπάλα και την πιέζετε με τις παλάμες σας για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα μακρύ «λουκάνικο», και στη συνέχεια κόψτε σε 12 ίσα μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Δουλεύοντας στην κρέμα

Συνδυάστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε, προσθέτοντας 50 ml γάλα για να γίνει το μείγμα πιο ρευστό. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε ξανά, σχηματίζοντας μια ομοιογενή μάζα, χωρίς σβόλους. Προσθέστε άλλα 50 ml γάλα.

Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα να πάρει βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καεί. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και του αλευριού σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, αφήστε το να λιώσει και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει αδειάζοντάς την σε ένα βαθύ μπολ και καλύπτοντας με πλαστική μεμβράνη (πρέπει να ακουμπάει στην επιφάνειαπροϊόν ώστε να μην σχηματιστεί φιλμ). Μην το βάζετε στο ψυγείο, απλώς φέρτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να ψήσετε και να συναρμολογήσετε ένα κέικ;

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το ράφι στη μέση. Ανοίγετε 1 μπάλα ζύμης σε ένα επίπεδο ταψί, πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται. Το ψήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κομμάτι.

Αφού κρυώσουν οι στρώσεις του κέικ, αφαιρέστε το κάτω μέρος από το ελατήριο και κόψτε τις άκρες των κέικ έτσι ώστε να είναι όλα ομοιόμορφα και στο ίδιο μέγεθος. Συλλέξτε τα ψίχουλα και τα τρίμματα σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ στη φόρμα ελατηρίου που έχετε συναρμολογήσει, βάλτε πάνω της 4 κουταλιές της σούπας κρέμα και απλώστε ομοιόμορφα. Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα κέικ και την κρέμα.

Αφήνουμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για την ίδια ώρα. Στη συνέχεια, περάστε το μαχαίρι στη φόρμα ανάμεσα στο κέικ και τον πλαϊνό δακτύλιο και μετά αποσυναρμολογήστε το. Αφαιρέστε μερικά κομμάτια ζύμης, αφήστε τα στην άκρη αφού κόψετε τα κέικ και πιέστε τα στα πλαϊνά του κέικ. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο γλυκό με ψίχουλα. Δροσιστείτε λίγο ακόμα. Το κέικ είναι έτοιμο.