Τηγανητό καλκάνι σε τηγάνι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Εκτός από τη μοναδική του δομή, το φούντα μπορεί να εκπλήξει με την υπέροχη γεύση του. Είναι αποξηραμένο, ψημένο στο φούρνο με διάφορα συνοδευτικά και μπαχαρικά, μαγειρεμένο με λαχανικά, αλατισμένο, αλλά το τηγανητό ψάρι θεωρείται επάξια το πιο ορεκτικό. Ένα τόσο ανεπιτήδευτο, με την πρώτη ματιά, πιάτο αξίζει ιδιαίτερης προσοχής.

Λίγα λόγια για το ψάρι

Το τηγάνισμα του καλκάνιου δεν είναι καθόλου δύσκολο, ψήνεται πολύ γρήγορα λόγω του επίπεδου και λεπτού σώματος του. Αρωματίζοντας το ψάρι με ακριβώς τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών και λαδιού δημιουργεί μια πραγματικά νόστιμη απόλαυση.

Επιπλέον, αυτό το ένα πιάτο είναι ένα από αυτά που ετοιμάζονται σε λίγα μόλις λεπτά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τηγανητό καλκάνι μπορεί να έρθει στη διάσωση όταν η οικοδέσποινα δεν έχει καθόλου χρόνο να δημιουργήσει περίπλοκα γαστρονομικά αριστουργήματα. Γενικά, αυτό το ψάρι είναι αρκετά ικανό να γίνει ένα γεμάτο, αρωματικό και υγιεινό δείπνο.

Λειτουργίες

Μάλιστα, το λάχανο θεωρείται ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα φαγητά. Μπορεί να μαγειρευτεί απίστευτα νόστιμο ή να το χαλάσειστην αρχή κιόλας της διαδικασίας. Και για να προικίσετε τα ψάρια με μαγικές ιδιότητες, πρέπει απλώς να οπλιστείτε με τουλάχιστον μερικές συνταγές. Το τηγανητό καλκάνι, ψημένο σωστά, είναι ζουμερό, μέτρια λιπαρό και χωρίς δυσάρεστη οσμή. Και η ίδια η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα.

Για το πιάτο, μπορείτε να προμηθευτείτε ήδη κομμένα φιλέτα ψαριού ή να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο. Είναι αλήθεια ότι η τελευταία επιλογή συνεπάγεται πρόσθετη προετοιμασία του καλαμιού, η οποία θα πάρει κάποιο χρόνο. Φροντίστε να το λάβετε υπόψη στη διαδικασία.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κόψετε ψάρια με ειδικό ψαλίδι ή ένα απλό, αλλά όσο το δυνατόν πιο κοφτερό μαχαίρι. Και για το ίδιο το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων: λίγο μπαχαρικά και ηλιέλαιο. Ακόμη και σε μια τέτοια σύνθεση, το τηγανητό καλκάνι θα είναι ήδη εκπληκτικά νόστιμο. Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με ένα ασυνήθιστο, αλμυρό πιάτο, μπορείτε επιπλέον να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο.

Πώς να σφάξετε επιδέξια ένα γκανιότα

Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα φιλέτο που είναι ήδη πλήρως προετοιμασμένο για περαιτέρω επεξεργασία, το οποίο στην εμφάνισή του δεν μοιάζει καν με ένα επίπεδο ψάρι σε σχήμα ρόμβου. Εάν έχετε φρέσκο ή κατεψυγμένο σφάγιο σε απόθεμα, τότε πρώτα από όλα θα πρέπει να καθαριστεί.

Πρώτα, κόψτε το κεφάλι του καλκάνιου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να γυρίσετε ελαφρώς τη φωτεινή πλευρά του σκελετού για να δείτε καθαρά το σκοτεινό μέρος με το εσωτερικό, το οποίο στην πραγματικότητα θα πρέπει να αποκοπεί. Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι, καθαρίστε το εσωτερικό του ψαριού, τραβώντας όλη την περίσσεια καιξεπλύνετε καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σανίδα κοπής και κόψτε προσεκτικά τα πτερύγια και στις δύο πλευρές και μετά την ουρά. Σε αυτό το στάδιο, το ψάρι είναι σχεδόν έτοιμο για περαιτέρω χειρισμούς, το μόνο που μένει είναι να ξύσετε το μαχαίρι με ένα μαχαίρι στα πλαϊνά, καθαρίζοντας το από τα υπολείμματα φολίδων και σπονδυλικών.

Αν και οι έμπειροι σεφ λένε ομόφωνα ότι η φλούδα του ψαριού είναι που δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά το τηγάνισμα. Γι' αυτό είναι επιθυμητό να το αποκόψουμε εντελώς από την επιφάνεια του φιλέτου. Εάν εργάζεστε με κατεψυγμένο καλκάνι, τότε αυτό θα είναι εξαιρετικά εύκολο να το κάνετε, αλλά με ένα φρέσκο σφάγιο θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο. Το δέρμα πρέπει να τραβηχτεί προσεκτικά από την επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό, λεπτό μαχαίρι.

Αυτό είναι όλο, το ψάρι είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να μετατρέψετε το σφάγιο σε ένα πλήρες φιλέτο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεται απλώς να ξεκολλήσετε τη σπονδυλική στήλη με ένα μαχαίρι και να την τραβήξετε προσεκτικά προς τα έξω, χωρίζοντας το ψάρι σε δύο μέρη.

Συνταγή για τηγανητό καλκάνι (με φωτογραφία)

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο ψάρι είναι να το τηγανίσετε σε συνδυασμό με κρέμα γάλακτος. Και αν προσθέσετε και μια λιχουδιά με γέμιση ξηρών καρπών, τότε η γεύση της θα αποδειχθεί εξαιρετική και μοναδική.

Για να φτιάξετε πικάντικο τηγανητό καλκάνι σύμφωνα με τη συνταγή που θα χρειαστείτε:

• 0,5kg φιλέτο ψαριού;
• 250 g κρέμα γάλακτος;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• η ίδια ποσότητα - κρεμώδης;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• 50γρ καρύδιαξηροί καρποί;
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Διαδικασία

Πρώτα απ' όλα, καθαρίστε, ξεπλύνετε και κόψτε το καλκάνι. Στη συνέχεια κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και, στη συνέχεια, στείλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε το για πέντε λεπτά.

Εν τω μεταξύ, το κρεμμύδι σιγοβράζει σε ένα τηγάνι, τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλεύρι και επίσης τοποθετήστε το σε μια ζεστή επιφάνεια. Αφού αποκτήσει μια νόστιμη, χρυσαφένια απόχρωση η πλάκα, μειώστε τη φωτιά.

Αλέστε τους ξηρούς καρπούς με τη σύσταση του αλευριού χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή γουδί. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος σε αυτά. Αδειάζετε το έτοιμο ντρέσινγκ πάνω από τη λάμπα που μαραζώνει στο τηγάνι.

Αφού το μείγμα πάρει βράση, το αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τελειώνουμε προσθέτοντας αλεύρι για να πήξει η σάλτσα. Ανακατέψτε τα όλα απαλά για να μην σπάσουν τα κομμάτια του ψαριού. Προαιρετικά, για άρωμα, στείλτε ένα φύλλο δάφνης στη μάζα.

Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, κλαδάκια μυρωδικά και σερβίρετε. Το τηγανητό καλκάνι σε σάλτσα ξινή κρέμα μπορεί να πάρει τη θέση του κύριου πιάτου ή να γίνει μια εξαιρετική προσθήκη σε μια πιο περίπλοκη γαστρονομική σύνθεση. Παρεμπιπτόντως, του ταιριάζει παραδοσιακό πιλάφι ή μια απλή σαλάτα λαχανικών.

Συνταγή με φωτογραφία τηγανητού καλκάνιου σε κουρκούτι

Πριν από πολύ καιρόΣυνηθίζεται να τυλίγουμε το ψάρι σε αλεύρι για να πάρουμε μια όμορφη, χρυσαφένια κρούστα. Εάν μαγειρεύετε τηγανητό καλκάνι σε κουρκούτι, τότε στην έξοδο θα πάρετε μια ασυνήθιστα τρυφερή και ζουμερή απόλαυση. Αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όχι μόνο τους ενήλικες, αλλά και τα παιδιά. Αξίζει να πούμε ότι συνιστάται να μαγειρεύετε τηγανητό καλκάνι σε κουρκούτι σε τηγάνι ανάβοντας δυνατή φωτιά.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 4 φιλέτα ψαριού;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 2 αυγά;
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 100g μαγιονέζα;
• μισό ποτήρι λευκό κρασί ή ελαφριά μπύρα,
• ποτήρι αλεύρι;
• λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα;
• αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας;
• φέτες λεμονιού και κλωνάρια μυρωδικών για να διακοσμήσετε την έτοιμη λιχουδιά.

Μαγειρική

Πρώτα, πρέπει να φτιάξετε ένα κουρκούτι για τα ψάρια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους και το κρασί που έχετε χωρίσει. Αφήστε αυτό το μείγμα ζεστό για μισή ώρα, στη συνέχεια χτυπήστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να αφρατέψει και αδειάστε μέσα σε αυτό.

Ρυθμίστε το τηγάνι στη μέγιστη θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνουμε το προκομμένο φιλέτο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια ξεκινήστε να τηγανίζετε τα ψάρια: βουτάτε εναλλάξ τα κομμάτια στο έτοιμο κουρκούτι και αφήνετε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Τώρα μένει μόνο να φτιάξετε ένα κουρκούτι για το καλκάνι σας. Όλα είναι πολύ απλά εδώ: ανακατέψτε μαγιονέζα με χυμό λεμονιού καιψιλοκομμένο σκόρδο. Μεταφέρετε το τηγανητό ψάρι σε ένα πιάτο και περιχύνετε με καυτερή σάλτσα.

Τέλος, διακοσμήστε το κέρασμα με όμορφα κομμένες φέτες λεμονιού και κλωνάρια μυρωδικών, κατά προτίμηση άνηθο. Αν και το σχέδιο του ψαριού είναι ένας τεράστιος χώρος για τη φαντασία και τη δημιουργικότητά σας. Και θα σας βοηθήσουν στη διαδικασία διακόσμησης μιας φωτογραφίας τηγανισμένου καλκάνιου με διάφορες επιλογές για την εκτέλεση του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρα ψάρια

Πιθανώς, σε κάθε οικογένεια που υποστηρίζει έναν υγιεινό τρόπο ζωής και μια υγιεινή διατροφή, μια ποικιλία από θαλασσινά σερβίρονται συχνά στο τραπέζι. Ανάμεσα σε αυτά, άξια θέση κατέχει η τηγανιτή καλκάνη. Αυτό το πιάτο, σε συνδυασμό με όλα τα είδη λαχανικών και μυρωδικών, όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά και εντυπωσιάζει με την εξαιρετική του γεύση.

Για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο καλκάνι θα χρειαστείτε:

• το ίδιο το ψάρι, που ζυγίζει περίπου 1 κιλό;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• κλαράκια φρέσκα μυρωδικά και αγγούρια για διακόσμηση.

Πρακτικά

Το πρώτο βήμα, φυσικά, είναι να ετοιμάσετε το κύριο συστατικό του πιάτου - το σφάγιο του ψαριού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι του καλαμιού, αφαιρέστε το εσωτερικό από αυτό και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αν είστε τυχεροί και το ψάρι σας έχει χαβιάρι, αφήστε το μέσα - θα βγει πολύ πιο νόστιμο.

Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και αλείψτε το αμέσως με λάδι.

Στεγνώστε το σκαλισμένο ψάρι με χαρτί κουζίνας, μετά αλατοπιπερώστε, τρίβοντας τα μπαχαρικά σε όλη την επιφάνεια του σφάγιου. Μην ξεχνάτε και το εσωτερικό. Στείλτε το καρυκευμένο καλκάνι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε το από κάθε πλευρά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και φέρτε το ψάρι σε πλήρη ετοιμότητα.

Βάζουμε το τηγανητό καλκάνι σε ένα πιάτο και διακοσμούμε όμορφα με κομμένες φέτες αγγουριού και ματσάκια μυρωδικά. Τρυφερό και νόστιμο, το ψάρι που θα προκύψει θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βρασμένο ρύζι ή ευαίσθητο πουρέ πατάτας.