Σνίτσελ κιμάς: συνταγές, τρόπος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με κιμά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή και γενικά αναγνωρισμένη αγάπη εδώ και πολύ καιρό. Με κοτολέτες, ρολά κρέατος, zrazy και κεφτεδάκια, μπορείτε να βάλετε με σιγουριά τον κιμά σε μια σειρά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε ένα τέτοιο πιάτο, πώς ένα προϊόν κιμά διαφέρει από ένα κλασικό και ψιλοκομμένο προϊόν με το ίδιο όνομα. Και επίσης πώς να το ξεχωρίσετε από μια κοτολέτα από κιμά.

Κλασικό σνίτσελ και κιμά: η διαφορά τους

Στην πραγματικότητα, αυτά τα προϊόντα διαφέρουν μόνο στην παρασκευή του κύριου συστατικού. Το κλασικό σνίτσελ φτιάχνεται από ένα καλό ολόκληρο κομμάτι χοιρινό, μοσχαρίσιο (μοσχάρι) φιλέτο ή κοτόπουλο. Στη συνέχεια παρασκευάζεται σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή συνταγή. Το ψιλοκομμένο σνίτσελ φτιάχνεται από κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ο κιμάς παρασκευάζεται κυρίως από μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος.

Πολύ συχνά, οι καταναλωτές δεν βλέπουν τη διαφορά μεταξύ ενός κιμά σνίτσελ (στη φωτογραφία) και μιας κοτολέτας.

Ωστόσο, οι διαφορές είναι σημαντικές, πρώτον, έχει ένα οβάλ, ελαφρώς πιο πεπλατυσμένο σχήμα. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, βυθίζεται σε λεζόν (μίγμα γάλακτος και αυγών) και τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά. Τις περισσότερες φορές, το σνίτσελ, σε αντίθεση με τις κοτολέτες, δεν περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• πατάτα;
• σκόρδο;
• τόξο;
• ψωμί.

Αν και ορισμένοι σεφ περιλαμβάνουν μερικά από αυτά τα συστατικά στο προϊόν.

Κόλπα του εμπορίου

Όπως γνωρίζετε, η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Θα μιλήσουμε για κάποιες λεπτότητες της μαγειρικής τέχνης όταν ετοιμάζουμε σνίτσελ.

1. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να μαγειρεύετε μόνοι σας κιμά για το προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας αποτελούν εγγύηση επιτυχίας.
2. Για σνίτσελ, ο ελαστικός κιμάς είναι καλύτερος, είναι ευκολότερο και πιο βολικό να μαγειρεύετε το προϊόν από αυτόν. Για να επιτευχθεί αυτή η ποιότητα του κιμά, πρέπει να χτυπηθεί σωστά. Στη συνέχεια, χωρίστε τη μάζα σε κομμάτια που ζυγίζουν έως και 90 γραμμάρια.
3. Για να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πανάρισμα. Αν θέλετε το παλτό στο σνίτσελ να είναι ακόμα πιο τραγανό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό πανάρισμα, στο οποίο το ημιτελές προϊόν θρυμματίζεται πρώτα στο καρύκευμα και μετά σε τριμμένη φρυγανιά και μετά η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλη μια φορά.

Σνίτσελ συνταγή με κιμά

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος για το μαγείρεμα. Αυτό το πιάτο θεωρείται γερμανοαυστριακό και στην κουζίνα αυτών των χωρών το πιο δημοφιλέςείναι χοιρινό. Σε αυτό, εκτός από κρέας, υπάρχει και λίπος, που χτυπώντας το κρέας το κάνει πιο πλαστικό και το στερεώνει τέλεια. Έτσι θα ετοιμάσουμε ένα σνίτσελ από αυτό το είδος κρέατος. Για εργασία χρειαζόμαστε:

• χοιρινός κιμάς σπάλα - 600g;
• πιπέρι, θαλασσινό αλάτι για γεύση;
• ένα αυγό;
• αγελαδινό γάλα - 100 ml;
• κράκερ για πανάρισμα - 100 g;
• ηλιέλαιο - 50 ml.

Προσθέστε πιπέρι και θαλασσινό αλάτι στην έτοιμη γέμιση, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια αρχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα. Η δράση που εκτελείται κάνει τον κιμά πιο υπάκουο και κολλώδες, δίνοντάς του κάποιο ιξώδες. Το χωρίζουμε σε κομμάτια βάρους περίπου 90 γραμμαρίων, χτυπάμε λίγο ακόμα και σχηματίζουμε σνίτσελ μικρού πάχους. Βουτάμε το έτοιμο προϊόν στην εποχή που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων και το πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Σε μέτρια φωτιά, τα σνίτσελ τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές για περίπου 15 λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα: αν εμφανιστεί ένα ελαφρύ διαφανές υγρό όταν πιέζετε το προϊόν, αυτό σημαίνει ότι το σνίτσελ κιμά είναι έτοιμο. Το αποτέλεσμα είναι ένα φυσικό σνίτσελ - νόστιμο και ζουμερό, που περιέχει μόνο κρέας, δεν υπάρχουν προϊόντα που διακόπτουν την πραγματική του γεύση. Ως συνοδευτικό για το κύριο πιάτο με κρέας, μπορείτε να σερβίρετε ζυμαρικά, διάφορα λαχανικά ή χυλό δημητριακών, γαρνιρισμένα με βότανα.

Σνίτσελ κοτόπουλου

Ας σημειωθεί ότι αρχικά αυτό το προϊόν κρέατος παρασκευαζόταν αποκλειστικά από ολόκληρα κομμάτια διαφόρων κρεάτων. Λίγο αργότερα κέρδισε δημοτικότητα και έλαβεευρεία διανομή τέτοιων προϊόντων από κιμά. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σνίτσελ κιμά κοτόπουλου. Το τελικό προϊόν έχει γεύση σαν μπριζόλα κοτόπουλου, μόνο που είναι πιο ζουμερό και τρυφερό. Η τεχνολογία μαγειρέματος για όλους τους τύπους σνίτσελ είναι απολύτως πανομοιότυπη. Ας προχωρήσουμε στη συνταγή, πάρτε:

• κιμάς κοτόπουλο;
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι;
• ραστ. λάδι;
• 3 αυγά;
• αλάτι για γεύση;
• λίγος κουρκουμάς;
• τριμμένο ψωμί – 100g

Μαγειρική

Αλατοπιπερώνουμε τον μαγειρεμένο κιμά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τα αυγά στον κιμά κοτόπουλου και ανακατέψτε ξανά. Στη διαδικασία ανάμειξης, η μάζα πρέπει να χτυπηθεί, χρησιμοποιώντας τα τοιχώματα και τον πυθμένα του μπολ για αυτό. Με μια τόσο απλή διαδικασία απελευθερώνεται χυμός που περιέχει πρωτεΐνη και αυτό θα δώσει στον κιμά μεγαλύτερο ιξώδες. Για το lezon χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε γάλα και κουρκουμά. Η χρήση αυτού του μπαχαρικού θα δώσει στο έτοιμο σνίτσελ ένα ωραίο χρυσοκίτρινο χρώμα.

Ξεκινάμε να σχηματίζουμε προϊόντα: τυλίγουμε μπαλάκια από κιμά και μετά δίνουμε σχήμα κέικ, το πάχος του ημικατεργασμένου προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκατοστό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ήδη παναρισμένα σνίτσελ. Το πανάρισμα μπορεί να γίνει διπλό ή και τριπλό. Εξαρτάται από το πόσο πηχτή είναι η κρούστα που θέλετε. Το σνίτσελ κιμάς τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο ζουμερό πιάτο που έχει πολύ όμορφη εμφάνιση.