Μπακαλιάρος: περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες. Πιάτα μπακαλιάρου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα απίστευτα οφέλη αυτού του ψαριού δεν λαμβάνονται πάντα υπόψη. Εν τω μεταξύ, είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους και για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ένας τεράστιος αριθμός μεθόδων μαγειρέματος θα προσθέσει ποικιλία στη διατροφή. Τι καλό έχει ο μπακαλιάρος;

Ιστορικά δεδομένα

Ο μπακαλιάρος έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην Ευρώπη και την Αμερική εδώ και χιλιάδες χρόνια. Για παράδειγμα, οι Lofoten Vikings έτρωγαν αποξηραμένο μπακαλιάρο. Πρώτα την έπιασαν και μετά την κρέμασαν για να στεγνώσει στην ύπαιθρο. Ξέχασαν το ψάρι για τρεις μήνες και μετά χτυπούσαν το φιλέτο μέχρι να μαλακώσει, ώστε να είναι πιο εύκολο να μασηθεί.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η δημοτικότητα του μπακαλιάρου οφείλεται στη δυνατότητα κατανάλωσης κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Από το 1958 έως το 1976, αυτό το ψάρι προκάλεσε πολιτικές συγκρούσεις. Ο λόγος ήταν η εισαγωγή από το ισλανδικό κράτος ενός συνόρων 200 μιλίων γύρω από τον κύκλο του νησιού, το οποίο απαγορεύει στους Βρετανούς ψαράδες να στήσουν δίχτυα.

Με την ευκαιρία, το μεγαλύτερο ψάρι που αλιεύτηκε ζυγίζει 96 κιλά.

Γενικές πληροφορίες

Αυτό το ψάρι είναι υποείδος μπακαλιάρου, ένα ενήλικο δείγμα μπορείφτάνουν τα 2 μέτρα σε μήκος. Έχει χρώμα ελιάς με πρασινωπή απόχρωση στην πλάτη με καφέ μπαλώματα, η κοιλιά είναι λευκή. Το ψάρι ζει στην εύκρατη περιοχή του Ατλαντικού Ωκεανού. Το συκώτι του μπακαλιάρου περιέχει το 74 τοις εκατό των λιπών που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πολλαπλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, σε συνδυασμό με απίστευτα υγιεινό λίπος, καθιστούν αυτό το ψάρι ένα πολύ σημαντικό εμπορικό είδος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου ψαριού είναι 78 kcal ανά 100 γρ. Ο μπακαλιάρος αντέχει εύκολα σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Και η διάρκεια της ζωής της φτάνει το ένα τέταρτο του αιώνα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών και λαδιών για φαρμακευτικές εταιρείες.

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε

Για να μην απογοητευτείτε από τον μπακαλιάρο, πρέπει επίσης να προσέχετε στο κατάστημα πώς μοιάζει ένα ολόκληρο ψάρι ή φιλέτο. Δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή. Αν είναι, τότε το ψάρι είναι κατεψυγμένο. Τα κατεψυγμένα ψάρια θα απελευθερώσουν πολύ νερό κατά το μαγείρεμα και δεν θα έχουν γεύση.

Φιλέτα υψηλής ποιότητας, σωστά ψημένα, έχουν απαράμιλλη μυρωδιά, πλούσια γεύση.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιάτα μπακαλιάρου: τηγανητό και ψημένο ψάρι, σούπες, κρύα ορεκτικά, ψάρι στον ατμό, μπακαλιάρος στιφάδος, ζεστοί μεζέδες, μαριναρισμένοι, ψητά ψάρια, καπνιστά, παστά.

Συκώτι ψαριών και χαβιάρι σε κονσέρβα και προστίθενται σε σαλάτες, σάντουιτς, πατέ και άλλα σνακ.

Μπακαλιάρος και απώλεια βάρους

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπακαλιάρου είναι πολύ μικρή - μόνο 78 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αλλά η ποσότητα της πρωτεΐνης είναιδεκαεννέα τοις εκατό και λιγότερο από ένα τοις εκατό λίπος (από 0,3 έως 0,9). Είναι όλες αυτές οι ιδιότητες που εξισώνουν αυτό το ψάρι με ένα διαιτητικό προϊόν. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη μπακαλιάρου αντικαθιστά με επιτυχία τα λιπαρά κρέατα όπως το βοδινό και το χοιρινό. Ταυτόχρονα, το ανθρώπινο σώμα δεν αισθάνεται τη ζημιά από αυτή την αντικατάσταση.

Οφέλη των εμπορικών ψαριών

Τι είναι ο χρήσιμος μπακαλιάρος; Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η χημική σύνθεση αυτού του ψαριού είναι πολύ πλούσια. Έχει τα πάντα - από βιταμίνες μέχρι ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητα για τα παιδιά. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν την προσθήκη μπακαλιάρου στη διατροφή των παιδιών ήδη από τον ένατο μήνα της ζωής τους, αλλά ελλείψει επιπλοκών παραγόντων (προβλήματα με την πέψη της τροφής, προδιάθεση για αλλεργίες). Στην αρχή δεν δίνεται περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού και μετά αυξάνεται η ποσότητα.

Ο μπακαλιάρος είναι πλούσιος σε ιώδιο, επομένως η παρουσία του στη διατροφή ατόμων με προβλήματα θυρεοειδούς είναι απαραίτητη. Επίσης, το ιώδιο συμβάλλει στην ενεργοποίηση της εγκεφαλικής λειτουργικότητας, της μνήμης και της συγκέντρωσης. Ο υγιής και βαθύς ύπνος εξαρτάται επίσης από την ημερήσια πρόσληψη αυτής της ουσίας.

Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά επιβραδύνει τη γήρανση και βελτιώνει την εμφάνιση.

Ο οστικός ιστός, καθώς και τα νύχια, τα μαλλιά γίνονται πιο δυνατά χάρη στα μακροθρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα ψάρια.

Ο μπακαλιάρος έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ και ενεργοποιεί τη σεξουαλική επιθυμία. Αλλά η χρήση πρέπει να δοσομετρηθεί, επειδή, σε αντίθεση με τον ίδιο τον μπακαλιάρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος είναι υψηλότερη - περίπου 600 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

Υπάρχουν περισσότερα likeποικιλία κόκκινου μπακαλιάρου. Διακρίνεται από ένα γκρι-ροζ χρώμα, από το οποίο προέκυψε το όνομα. Η ορμόνη της ευτυχίας που περιέχει βελτιώνει την πέψη και ανακουφίζει από το στρες.

Ειδικοί έχουν εντοπίσει ασθένειες στις οποίες ο μπακαλιάρος πρέπει να γίνει αναπόσπαστο μέρος της διατροφής του ασθενούς:

• αβιταμίνωση;
• αρθροπάθεια;
• διαταραχές στο μυοσκελετικό σύστημα;
• παθήσεις του εγκεφάλου;
• καρδιοπάθεια;
• υπέρταση;
• οστεοπόρωση;
• αλωπεκία;
• ραχίτιδα;
• συνεχές κρυολογήματα;
• κατάθλιψη, νευρικές διαταραχές.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση μπακαλιάρου

Μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, καθώς και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μπακαλιάρου (78 kcal εκτάρια 100 g προϊόντος) φαίνεται να είναι κατάλληλη για όλους, αλλά υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί κάτω από τους οποίους αυτό το ψάρι είναι αντενδείκνυται για κατανάλωση:

• χολολιθίαση;
• Ουρολιθίαση;
• εγκυμοσύνη;
• νεφρική νόσος;
• χαμηλή αρτηριακή πίεση;
• μεγάλες ποσότητες ασβεστίου στο αίμα;
• αλλεργική αντίδραση στα θαλασσινά;
• τρώω μόνο μπακαλιάρο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τρόπος αποθήκευσης

Η μεγαλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι το στέγνωμα. Αυτό συμβαίνει γιατί είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά, και αυτό παρατείνει την καταλληλότητα για κατανάλωση. Ακριβώς λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ο μπακαλιάρος μπορεί να αποξηρανθεί ακόμη και χωρίς αλάτι και να διατηρεί όλη την αξία του για έναν ολόκληρο χρόνο. Διατηρείται επίσης μέσαπαγωμένο.

Τα σούπερ μάρκετ πωλούν συνήθως φιλέτα ή μπριζόλες με απλή ψύξη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηρούνται όλες οι προϋποθέσεις για την αποθήκευση και την επεξεργασία των ψαριών.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Το πιο δημοφιλές πιάτο μεταξύ των κατοίκων του βορρά είναι η ψαρόσουπα. Για να μαγειρέψετε τον μπακαλιάρο, χρειάζεστε τις γλώσσες, τα μάγουλα και τα κεφάλια του ψαριού. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι στις μέρες μας τα μάγουλα και οι γλώσσες του μπακαλιάρου γίνονται αντιληπτά ως γκουρμέ φαγητό. Αλλά το αυτί δεν είναι το κύριο πιάτο μπακαλιάρου, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων επεξεργασίας του. Λοιπόν, πώς μαγειρεύετε μπακαλιάρο;

Ελληνικός μπακαλιάρος φούρνος

Υλικά:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 2 τεμάχια.
• Κόλιανδρος - 2 κ.σ.
• Χυμός λεμονιού - μισή κουταλιά της σούπας.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι προαιρετικά.

Μαγείρεμα μπακαλιάρου:

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε τον κόλιανδρο για τουλάχιστον 5 λεπτά, αφήνοντάς τον να κρυώσει. Αφού κρυώσει, θρυμματίζουμε σε γουδί με αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε το ταψί με ελαιόλαδο, βάζετε πάνω το καρυκευμένο φιλέτο. Μαγείρεμα για τουλάχιστον 25 λεπτά. Βγάζουμε το ζεστό φιλέτο και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Μπακαλιάρος με λαχανικά

Υλικά:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 1 κιλό.
• Λεμόνι - μισό.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Κρεμμύδι - 1-2 μέτριες κεφαλές.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ντομάτες - 3 τεμάχια.
• Μαϊντανός - προαιρετικό.
• Ρίγανη - ένα τέταρτοκουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι, προαιρετικό αλάτι.

Μπακαλιάρος μαγειρικής:

Ο μπακαλιάρος κόβεται σε μερίδες. Το ελαιόλαδο, η ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλάτι και ο χυμός λεμονιού ανακατεύονται σε ένα φλιτζάνι. Αλείφουμε το ψάρι σε ένα μείγμα από λάδι και μπαχαρικά και τυλίγουμε καλά μέσα. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, οι πιπεριές σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε τον μαϊντανό στα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Αρχικά, ένα στρώμα λαχανικών απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος και μετά ένα στρώμα ψαριού. Όλα αυτά καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και στέλνονται στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπακαλιάρου είναι μικρή εδώ - 90 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ακόμη και όσοι χάνουν βάρος μπορούν να φάνε φαγητό.

Μπακαλιάρος και πατέ cottage

Υλικά:

• φιλέτο μπακαλιάρου - 500 γραμμάρια.
• τυρί κότατζ - 300 γραμμάρια.
• Πράσινο κρεμμύδι - ματσάκι.
• Κρεμμύδι - μέτρια κεφαλή.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγειρική:

Βράζουμε το φιλέτο ψαριού σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε βούτυρο. Περνάμε φιλέτο ψαριού και τυρί κότατζ με τηγανητά κρεμμύδια από μύλο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και μπορείτε να σερβίρετε.

Κονσέρβες μπακαλιάρου

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω αυτό το είδος μαγειρέματος αυτού του ψαριού, όπως ο μπακαλιάρος σε κονσέρβα. Περιέχει ελαφρώς περισσότερες θερμίδες από το φρέσκο ψάρι - 105 ανά 100 γραμμάρια. Όμως όλες οι χρήσιμες ιδιότητες που βρίσκονται στα φρέσκα ψάρια παραμένουν σε κονσέρβες. Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προστίθενται σε σούπες, σνακ, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεμίσματοςπιάτα με μπακαλιάρο, σαλάτες.

Ο μπακαλιάρος είναι ένα πολύ υγιεινό ψάρι αν τρώγεται με μέτρο.