Αμύγδαλα: πώς να τρώτε και πόσο να φάτε, χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και επομένως κάνουν καλό στην υγεία. Βοηθά στην ανακούφιση του στρες και ηρεμεί τα νεύρα, μειώνει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και διαβήτη. Σκεφτείτε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των αμυγδάλων και πώς να τα καταναλώνετε σωστά.

Χαρακτηριστικό

Η αμυγδαλιά φύεται σε χώρες όπως το Ιράν, η Σαουδική Αραβία, ο Λίβανος, η Τουρκία, η Συρία, η Ιορδανία και το Ισραήλ. Επί του παρόντος, η καλλιέργειά του μπορεί να βρεθεί ήδη σε πολλά μέρη του κόσμου. Οι καρποί αυτού του πανέμορφου δέντρου είναι αμυγδαλιές, δηλαδή μακρόστενες και πεπλατυσμένες δρύπες, μήκους έως 6 εκ. Έχουν ινώδη δομή, εξωτερικό πρασινωπό χρώμα.

Τα αμύγδαλα έρχονται σε δύο γεύσεις: γλυκό και πικρό. Πιο διάσημα και εμπορικά διαθέσιμα είναι τα γλυκά αμύγδαλα. Το αμυγδαλωτό είναι φτιαγμένο από αυτά, επίσης ένα λάδι που χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του δέρματος και των μαλλιών. Αμύγδαλοτο πικρό, που καταναλώνεται σε μεγάλες δόσεις, είναι ισχυρό δηλητήριο. Περιέχει αμυγδαλίνη, που του δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα. Στο σώμα, αυτή η ένωση μετατρέπεται σε τοξικό υδροκυάνιο. Αυτό το είδος αμυγδάλου χρησιμοποιείται σε αρώματα και φαρμακευτικά προϊόντα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα των αμυγδάλων

Τα αμύγδαλα βρίσκονται στη λίστα με τις πιο θρεπτικές τροφές για κάποιο λόγο. Οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλή πρωτεΐνη (περίπου 20%). Αποτελούν εξαιρετική πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων και αδιάλυτων φυτικών ινών. Καθώς και αυτή η αποθήκη ορυκτών, συμπεριλαμβανομένων:

• μαγνήσιο (100 g αμύγδαλα περιέχουν περίπου 270 mg μαγνησίου, το οποίο καλύπτει το 60% της ημερήσιας ζήτησης για αυτό το στοιχείο);
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• φώσφορος.

Τα αμύγδαλα είναι καλή πηγή βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης Ε, βιταμινών Β (συμπεριλαμβανομένων Β2, Β3, Β6, φολικού οξέος). Οι ξηροί καρποί περιέχουν φαινυλαλανίνη, ένα αμινοξύ που είναι ευεργετικό για το νευρικό σύστημα.

Για όσους θέλουν να μάθουν πόσα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα, πιθανότατα θα είναι ενδιαφέρον ότι παρά την υψηλή διατροφική αξία του προϊόντος, θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Αυτοί οι ξηροί καρποί έχουν 50% λιπαρά, επομένως είναι πολύ πλούσιοι σε θερμίδες. Υπάρχουν περίπου 590 kcal σε 100 g του προϊόντος. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι άνθρωποι πρέπει να περιορίζονται σε 30 κομμάτια αμύγδαλα το πολύ την ημέρα.

Τα αμύγδαλα κάνουν καλό στην καρδιά

Τα οφέλη των αμυγδάλων για το καρδιαγγειακό σύστημα έχουν επιβεβαιωθεί από πολλούς ανεξάρτητους μεταξύ τουςφίλος ερευνητής. Λόγω της παρουσίας ακόρεστων λιπαρών οξέων και μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Ε στους ξηρούς καρπούς, όχι μόνο ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνουν την πίεση, αλλά και μειώνουν τον σχηματισμό αθηρωματικών πλακών. Αυτό, με τη σειρά του, προστατεύει από την εμφάνιση αρτηριοσκλήρωσης, στεφανιαίας νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου, εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Διατήρηση της φυσιολογικής εγκεφαλικής λειτουργίας

Τα αμύγδαλα είναι μια πλούσια πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών που βοηθούν στην ανάπτυξη και τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας του εγκεφάλου. Οι ξηροί καρποί περιέχουν δύο σημαντικές ενώσεις του εγκεφάλου: ριβοφλαβίνη και L-καρνιτίνη. Αυξάνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες πλούσιες σε αμύγδαλα και αμυγδαλέλαιο μπορούν να βελτιώσουν τη συνολική υγεία και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Τα αμύγδαλα είναι καλά για το ανοσοποιητικό και την όραση

Η κατανάλωση αμυγδάλων είναι ένας καλός τρόπος για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Η συμπερίληψη των καρυδιών στη διατροφή σας όχι μόνο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη γρίπη και το κρυολόγημα, αλλά θα εξασφαλίσει επίσης ταχύτερη επούλωση των πληγών και της ακμής, καθώς και θα βελτιώσει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών σας. Αυτές οι ιδιότητες οφείλονται στην παρουσία υψηλών ποσοτήτων ψευδαργύρου και βιταμίνης Β2 στα αμύγδαλα. Το τελευταίο έχει μεγάλη σημασία για την καλή λειτουργία της όρασης, καθώς προστατεύει από τον καταρράκτη (προοδευτική θόλωση του φακού).

Προστασία από τον διαβήτη

Τα αμύγδαλα που καταναλώνονται μετά τα γεύματα βοηθούν στη μείωσηαύξηση των επιπέδων γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα. Αυτό παρέχει αποτελεσματική προστασία από επικίνδυνες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, ειδικά σε διαβητικούς που συχνά υποφέρουν από μεγάλα γεύματα ή τροφές με απροσδόκητα υψηλά επίπεδα σακχάρου. Οι ξηροί καρποί βοηθούν στη ρύθμιση της απορρόφησης και της επεξεργασίας της γλυκόζης, καθιστώντας όλη τη μεταβολική διαδικασία πολύ πιο εύκολη και επομένως πολύ πιο ασφαλή.

Διατηρήστε την υγεία των οστών

Τα αμύγδαλα είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου του φωσφόρου. Το οποίο έχει σημαντικό αντίκτυπο στη μακροζωία και τη δύναμη των οστών και των δοντιών και βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία, όπως η οστεοπόρωση.

Αμύγδαλα και απώλεια βάρους

Τα αμύγδαλα, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες, προάγουν την απώλεια βάρους. Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα που περιέχουν ρυθμίζουν το μεταβολισμό και εμποδίζουν το σχηματισμό περίσσειας λιπώδους ιστού. Επιπλέον, αυτοί οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλές φυτικές ίνες (12,5/100 γρ.), οι οποίες γεμίζουν το στομάχι γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρέχοντας στον οργανισμό ένα αίσθημα κορεσμού. Το μακροχρόνιο μάσημα δύο ή τριών αμυγδάλων είναι ένας αποδεδειγμένος τρόπος αντιμετώπισης της πείνας.

Φυσικά, τα αμύγδαλα δεν θα δώσουν το αναμενόμενο αποτέλεσμα απώλειας βάρους εάν τα καταναλώσετε σε μεγάλες ποσότητες. Είναι καλύτερο να τρώτε μόνο μια χούφτα από αυτούς τους ξηρούς καρπούς μερικές φορές την εβδομάδα αντί για άλλα τρόφιμα (και όχι ως ξεχωριστό σνακ). Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε υπερβολήβάρος, αλλά και δυσκοιλιότητα (δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).

Εξαιρετική περιποίηση δέρματος

Τα οφέλη για την υγεία του δέρματος από τη χρήση αμυγδάλων είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Συχνά συνιστάται μασάζ με αμυγδαλέλαιο για νεογέννητα. Το γάλα αμυγδάλου προστίθεται στο σαπούνι γιατί είναι εξαιρετικό για τη βελτίωση της συνολικής κατάστασης και εμφάνισης του δέρματος. Τα ωμά αμύγδαλα είναι ένα συχνό συστατικό σε πολλά καλλυντικά προϊόντα που προορίζονται για την καθημερινή περιποίηση του σώματος.

Τα αμύγδαλα στη διατροφή των εγκύων

Πολλοί αναρωτιούνται ποια είναι τα οφέλη των αμυγδάλων για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτοί οι ξηροί καρποί περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο βοηθά στη μείωση της συχνότητας γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά. Διεγείρει την ανάπτυξη υγιών κυττάρων και το σχηματισμό νέων ιστών και επίσης αποτρέπει τα ελαττώματα του νευρικού σωλήνα. Οι γιατροί συνταγογραφούν τακτικά φολικό οξύ σε έγκυες γυναίκες για να εξασφαλίσουν τη σωστή ανάπτυξη του μωρού και να υποστηρίξουν την υγεία της μητέρας.

Τα αμύγδαλα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να απαλλαγείτε από τη ναυτία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και τις καούρες, που είναι συνηθισμένες στο δεύτερο και τρίτο τρίμηνο. Ο ξηρός καρπός εξουδετερώνει τα οξέα στο στομάχι και έτσι εξαλείφει τη δυσάρεστη αίσθηση καψίματος.

Αμύγδαλα για χορτοφάγους και αθλητές

Τα αμύγδαλα είναι η δεύτερη (μετά τα φιστίκια) πιο πλούσια πηγή πρωτεΐνης μεταξύ των ξηρών καρπών. Περιέχει ακόμη περισσότερα από ορισμένα όσπρια, όπως τα λευκά φασόλια. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των χορτοφάγων. Επιπλέον, τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αργινίνη, ένα αμινοξύ που βελτιώνει την απόδοση των μυών, γι' αυτό και οι αθλητές αγαπούν τα αμύγδαλα.

Αντενδείξεις

Παρά τη δημοτικότητα των αμυγδάλων, τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος συνδέονται στενά και πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το εντάσσετε στη διατροφή σας. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα αυτών των ξηρών καρπών είναι η περιεκτικότητα σε οξαλικά. Η υπερβολική τους ποσότητα στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε πολλές διαφορετικές ασθένειες. Εξαιτίας αυτού, η κατανάλωση αμυγδάλου θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που έχουν προβλήματα με τα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.

Τι είδους αμύγδαλα υπάρχουν;

Πρέπει να ξέρετε πώς να τρώτε σωστά τα αμύγδαλα, ώστε οι ευεργετικές τους ιδιότητες να αντικατοπτρίζονται πλήρως στην υγεία του οργανισμού. Συνιστάται να τρώτε αυτούς τους ξηρούς καρπούς ωμούς, κατά προτίμηση με άδειο στομάχι, για να βελτιώσετε και να επιταχύνετε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Πριν τα καταναλώσετε, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε νερό όλη τη νύχτα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για να τρώτε αμύγδαλα σε αυτή τη μορφή:

• Η έκθεση των ξηρών καρπών σε υψηλές θερμοκρασίες (ψήσιμο, ψήσιμο, βράσιμο) όχι μόνο καταστρέφει πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Ε, αλλά επίσης μετατρέπει τα υγιή ακόρεστα λιπαρά οξέα σε επιβλαβή τρανς λιπαρά.
• Το μούλιασμα των αμυγδάλων ενεργοποιεί μια σειρά από ένζυμα, καθιστώντας τα πιο μαλακά και πιο εύκολα στην πέψη. Τα αμύγδαλα πρέπει να μουλιάσουν για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές (χωρίς να τα ρίχνουμε βραστό νερό). Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε αυτούς τους ξηρούς καρπούς στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Μένει ακόμα έναΕ: Μπορείτε να φάτε αμύγδαλα με τη φλούδα; Είναι αλήθεια ότι η φλούδα αυτών των ξηρών καρπών περιέχει φυτικές ίνες και βιταμίνη Ε, αλλά, δυστυχώς, υπάρχει και φυτικό οξύ σε αυτό. Μειώνει την απορρόφηση πολλών θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα του μαγνησίου, του ασβεστίου και του σιδήρου. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα πριν τα φάτε (μετά το μούλιασμα, αυτό δεν θα προκαλέσει δυσκολίες).