Τι σημαίνει αποσμημένο λάδι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το φυτικό λάδι είναι ένα απαραίτητο προϊόν διατροφής στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Είναι δύσκολο για κάθε οικοδέσποινα να κάνει χωρίς αυτό. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να πλοηγηθείτε σε μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών ποικιλιών ηλιελαίου. Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα από διάφορα είδη ελαίων: ενυδατωμένα, εξευγενισμένα, μη ραφιναρισμένα και αποσμημένα. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε τι σημαίνει αποσμημένο λάδι, καθώς και θα σημειώσουμε τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις αντενδείξεις χρήσης του.

Η διαφορά μεταξύ φυσικού και αποσμημένου λαδιού

Η κύρια διαφορά μεταξύ αποσμημένου λαδιού και φυσικού λαδιού είναι η απουσία συγκεκριμένης μυρωδιάς και ελαφρώς πικρής γεύσης. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι το φυσικό λάδι δεν έχει καμία σχέση με το αποσμητικό.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι είναι ένα προϊόν που έχει εξευγενιστεί. Κατά τη διαδικασία της επεξεργασίας, καθαρίζεται από περιττά πρόσθετα και κάθε είδους ακαθαρσίες. ΠολλάΟι τεχνολόγοι πιστεύουν ότι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας, το λάδι χάνει όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες. Άλλοι ειδικοί λένε το αντίθετο.

Η απόσμηση χρησιμοποιείται όταν υπάρχουν υπερβολικές ακαθαρσίες στο φυσικό λάδι. Και επίσης αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για τη βελτίωση των εμπορικών ιδιοτήτων - για την επίτευξη διαφάνειας, την αύξηση της διάρκειας ζωής και την απουσία ιζήματος. Αλλά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το λάδι χάνει τις περισσότερες από τις βιταμίνες του. Κατά την παρασκευή αυτού του λαδιού, αφαιρείται μια φυσική βαφή από αυτό, καθώς και συστατικά που ευθύνονται για τη γεύση και το άρωμά του.

Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη συμμόρφωση με τις συνθήκες στην τεχνολογία παραγωγής. Δυστυχώς, πολλοί κατασκευαστές, προκειμένου να μεγιστοποιήσουν τα κέρδη, μειώνουν σημαντικά τις περιόδους επεξεργασίας στην τεχνολογία, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τις διατροφικές και γευστικές παραμέτρους αυτού του προϊόντος.

Τεχνολογία παραγωγής

Για να βελτιωθεί η εμπορευσιμότητα του φυτικού ελαίου, υποβάλλεται σε πλήρη επεξεργασία με το πέρασμα όλων των σταδίων του:

1. Καθίζηση και διήθηση - βοηθούν στην καταστροφή μηχανικών ακαθαρσιών.
2. Ενυδάτωση. Αυτή η θεραπεία αφαιρεί ορισμένα από τα φωσφολιπίδια για να αποφευχθεί η κατακρήμνιση.
3. Εξουδετέρωση ή αλκαλικός καθαρισμός. Με αυτή τη διαδικασία, τα λιπαρά οξέα φεύγουν από το λάδι.
4. Διυλίωση. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τα φωσφολιπίδια και τις πρωτεΐνες, κάτι που βοηθά στη διαύγαση του ελαίου. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος το καθιστά υποαλλεργικό και σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή ακόμα και για τα άτομα που είναι αλλεργικά στους ελαιούχους σπόρους.
5. Πάγωμα. Αυτή η επεξεργασία επηρεάζει το λάδι σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που βοηθά στην απομάκρυνση των κρυστάλλων του κεριού και των κηρωδών ουσιών. Χάρη σε αυτό, αυτή η διαδικασία βοηθά στην εξάλειψη του θολού ιζήματος και στην απόκτηση εμπορεύσιμης εμφάνισης.
6. Η απόσμηση βοηθά στην απομάκρυνση των αρωματικών ουσιών από το λάδι χρησιμοποιώντας υδρατμούς υπό κενό.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τελευταίο στάδιο παραγωγής φυτικών ελαίων.

Αποσμητικό λάδι – τι είναι;

Με απλά λόγια, πρόκειται για λάδι που έχει υποστεί επεξεργασία με ζεστό ξηρό αέρα σε θερμοκρασία περίπου 230°C υπό κενό. Διακρίνεται για τη διαφάνειά του, την απουσία διαφόρων βροχοπτώσεων και την έντονη μυρωδιά.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το μη επεξεργασμένο. Ωστόσο, παρόλα αυτά, αυτός ο τύπος λαδιού έχει επίσης προφανή πλεονεκτήματα: είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα πιάτων με θερμική επεξεργασία. Αυτό το είδος λαδιού είναι μέρος της μαργαρίνης, της μαγιονέζας, των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας και άλλων ειδών προϊόντων. Και επίσης ένα τεράστιο πλεονέκτημα του εξευγενισμένου λαδιού είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής. Η τιμή ενός τέτοιου λαδιού είναι συνήθως υψηλότερη από το μη ραφιναρισμένο.

Οφέλη και βλάβες του αποσμημένου λαδιού

Το αποσμημένο λάδι είναι αναμφίβολα υγιεινό και θεωρείται λιγότερο επικίνδυνο για την υγεία, σε αντίθεση με το απλό εξευγενισμένο λάδι, το οποίο περιέχει χοληστερόλη. Παράεπεξεργασία σε διάφορα στάδια, περιέχει χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα λιπαρά οξέα είναι επίσης συστατικά του λαδιού - έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, εμποδίζουν την αύξηση της χοληστερόλης και απορροφώνται τέλεια.

Μεταξύ άλλων, το αποσμημένο λάδι είναι εξαιρετικό για δίαιτα και παιδικές τροφές, γιατί αφαιρεί κάθε ίχνος χημικών διαλυτών μετά τον πλήρη καθαρισμό με ηλεκτρική σκούπα.

Όσον αφορά τις βλάβες στον οργανισμό, θα πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε εξευγενισμένο λάδι είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες και λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους στη σύνθεση, μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις, ειδικά για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Συνθήκες αποθήκευσης

Οι εχθροί όλων των φυτικών ελαίων ανεξαιρέτως είναι: η θερμότητα, το φως και το οξυγόνο. Επομένως, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες αποθήκευσης:

• κρατήστε το λάδι σε γυάλινο δοχείο που κλείνει καλά.
• η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου είναι καλύτερη;
• αποφύγετε την έκθεση σε νερό και διάφορα μέταλλα.

Ηλιέλαιο

Οι ηλιόσποροι περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και μια σειρά από σημαντικά ιχνοστοιχεία. Το λάδι από αυτό το φυτό, λόγω των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και ουσιών, ωφελεί επίσης τον οργανισμό. Η χρήση φυτικού ηλιελαίου βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα.

Όσο για το εξευγενισμένο αποσμημένο ηλιέλαιο, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη, θεωρείται το πιο διαιτητικό προϊόν. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, είναι τέλειο για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: είναι διαφανές χωρίς ιζήματα, δεν έχει έντονη οσμή.

Φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο είναι πολύ λιγότερο κοινό στα ράφια των παντοπωλείων. Το ίδιο το λάδι έχει πιο σκληρή σύσταση, σε αντίθεση με το ηλιέλαιο, αφού το σημείο τήξης του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους σαράντα βαθμούς. Επίσης, το αποσμημένο φοινικέλαιο έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής - ένα χρόνο. Χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρόσθετο τροφίμων και στην καθαρή του μορφή χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα.

Το φοινικέλαιο χωρίζεται σε δύο τύπους: κόκκινο και εξευγενισμένο αποσμημένο φοινικέλαιο. Όσο για την πρώτη επιλογή, έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα λόγω της βιταμίνης Α. Αυτό το λάδι είναι υγιεινό με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Αλλά, δυστυχώς, αυτό το προϊόν δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Επομένως, το αποσμημένο φοινικέλαιο είναι μια εναλλακτική λύση. Όπως και άλλα έλαια που έχουν υποστεί επεξεργασία, το φοινικέλαιο δεν έχει γεύση ή οσμή. Οι περισσότεροι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι ένα τέτοιο αποσμημένο λάδι στερείται χρήσιμων ιδιοτήτων και συμβουλεύουν να χρησιμοποιείται μόνο στα καλλυντικά.βιομηχανία.

έλαιο καρύδας

Το λάδι καρύδας περιέχει περισσότερα από ενενήντα τοις εκατό λιπαρά οξέα. Αυτά τα λίπη δεν καταστρέφονται με την επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν στην ίδια ποσότητα στο αποσμημένο λάδι καρύδας. Ακόμη και μετά την επεξεργασία του λαδιού, διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και έχουν μεγάλη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: επιταχύνουν το μεταβολισμό, ενεργοποιούν, χρησιμεύουν ως εφεδρικό καύσιμο για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των μυών, βοηθούν καταπολεμούν ιούς και διάφορα βακτήρια. Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι το λάδι καρύδας βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση των ασθενών με νόσο Αλτσχάιμερ. Το αποσμημένο λάδι καρύδας δεν περιέχει χοληστερόλη, καθιστώντας το ασφαλές για χρήση στη μαγειρική.

Αυτό το λάδι δεν συνιστάται για άτομα με διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις και αλλεργίες.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι καρύδας χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά και δημοφιλή μέσα στην περιποίηση σώματος, προσώπου και μαλλιών. Αυτό το λάδι θρέφει και ενυδατώνει τέλεια το δέρμα, καταπολεμά τις ραγάδες και κάνει το δέρμα να λάμπει.

Αλλά παρά ορισμένες αντενδείξεις, το αποσμημένο λάδι καρύδας είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική: προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, ντυμένες σαλάτες, προστίθεται σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ένα τέτοιο λάδι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες, γεγονός που επιτρέπειμαγειρέψτε τηγανητά φαγητά χωρίς φόβο.

Διαμάχη για αποσμητικά προϊόντα: απόψεις καταναλωτών

Το Το αποσμητικό λάδι έχει πολλούς αντιπάλους, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που αναδεικνύουν πολλά πλεονεκτήματα για τον εαυτό τους. Οι αντίπαλοι πιστεύουν ότι ένα τέτοιο λάδι είναι ψεύτικο, καθώς θα πρέπει να έχει λαμπερή γεύση και άρωμα. Αλλά στους καταναλωτές αρέσει για τη διαφάνεια και την αγνότητά του.

Επίσης, τα πλεονεκτήματα του αποσμημένου προϊόντος περιλαμβάνουν διάρκεια ζωής έως και δύο χρόνια υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, δεδομένου ότι το μη επεξεργασμένο λάδι έχει τη μισή διάρκεια ζωής.

Παρά ορισμένες επικρίσεις, το αποσμημένο λάδι είναι περιζήτητο στη βιομηχανία μαγειρικής και έχει μεγάλη ζήτηση από τις νοικοκυρές.