Calorie κονιάκ και η σύνθεσή του

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το κονιάκ είναι ένα ευγενές ποτό που πήρε το όνομά του από μια πόλη σε μια από τις νοτιοδυτικές επαρχίες της Γαλλίας, όπου ξεκίνησε η ιστορία της. Αυτό είναι ένα αυθεντικό γαλλικό ισχυρό αλκοολούχο προϊόν που λαμβάνεται με απόσταξη λευκών κρασιών και περαιτέρω παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Εφεύρεση του ποτού

Ήδη τον XII αιώνα στις νότιες περιοχές της Γαλλίας δημιουργήθηκαν αρκετοί μεγάλοι αμπελώνες, που προορίζονταν αποκλειστικά για την παραγωγή κρασιού, το οποίο παραδιδόταν δια θαλάσσης στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης. Κατά τη μεταφορά κρασιών, διατηρούσαν ελάχιστα τις καταναλωτικές τους ιδιότητες και τον 17ο αιώνα εισήχθησαν νέες τεχνολογίες προετοιμασίας για μεταφορά. Το τελικό προϊόν αποστάχθηκε πριν εξαχθεί. Ένα τέτοιο κρασί δεν άλλαξε τις ιδιότητες του μετά από ένα μακρύ ταξίδι στη θάλασσα. Επιπλέον, το αποσταγμένο ποτό είχε πιο πλούσια γεύση και άρωμα σε σχέση με το συνηθισμένο. Μετά την παράδοση, αραιώθηκε, αυξάνοντας σε όγκο, γεγονός που μείωσε σημαντικά το κόστος μεταφοράς.

Ένας από τους Γάλλους οινοποιούς παρατήρησε ότι το αποσταγμένο κρασί, παλαιωμένο κατά τη μεταφορά σε δρύινα βαρέλια, απέκτησε μια νέα, πρωτότυπη γεύση. Αφού πειραματίστηκε, πρότεινε να αυξηθεί η περίοδοςεκχυλίσματα κρασιού αποστάζονται σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια το χρησιμοποιούν αδιάλυτο. Τον 19ο αιώνα, όχι μόνο στη μητρική πόλη που ονομάζεται Κονιάκ, αλλά και σε άλλες τοποθεσίες της Γαλλίας, το αδιάλυτο απόσταγμα κρασιού, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια, εμφιαλώνονταν σε γυάλινα μπουκάλια και πωλούνταν ως προϊόν διαφορετικό από το κρασί. Η εμφάνιση ενός νέου αποστάγματος συνέβαλε στη σημαντική αύξηση του αριθμού των αμπελώνων, όπου αναπτύχθηκαν νέες ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στις ασθένειες και τις ατμοσφαιρικές συνθήκες.

Πού παράγεται το κονιάκ

Επί του παρόντος, το ρόφημα κονιάκ παρασκευάζεται στη Γεωργία, την Αρμενία, τον Βόρειο Καύκασο, καθώς και στην Ισπανία, την Ελλάδα και άλλες χώρες. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανόνες για τους ευρωπαίους παραγωγούς και το εμπόριο, μόνο οι Γάλλοι παραγωγοί επιτρέπεται να χρησιμοποιούν το όνομα Cognac στην ετικέτα του ποτού.

Τα ποτά που παράγονται σε άλλες χώρες ονομάζονται «μπράντυ» ως είδος ποτού κονιάκ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονιάκ και του κονιάκ είναι διαφορετική λόγω της χρήσης διαφορετικών πρώτων υλών.

Τεχνολογία και τύποι παραγωγής

Το Το κονιάκ παρασκευάζεται από ειδικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Τα σταφύλια συγκομίζονται στα μέσα Οκτωβρίου, μετά τα οποία συμπιέζονται και στέλνονται για ζύμωση για αρκετές εβδομάδες και στη συνέχεια το προκύπτον υλικό αποστάζεται. Για το πραγματικό κονιάκ, η χρήση ουσιών που ενισχύουν τη ζύμωση, όπως η ζάχαρη ή τα θειικά, αποκλείεται απολύτως στη διαδικασία παραγωγής. Στη διάρκειαΗ απόσταξη διαχωρίζει ένα κλάσμα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 69-72%, το οποίο στη συνέχεια παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια και τελικά γίνεται κονιάκ. Η συντομότερη περίοδος παλαίωσης του υλικού κονιάκ σε δρύινα βαρέλια είναι 30 μήνες.

Για τη βελτίωση του χρώματος του τελικού προϊόντος, επιτρέπεται η χρήση βάμματος καραμέλας ή αλκοόλης σε ροκανίδια δρυός. Το χρώμα του τελικού κονιάκ ή του κονιάκ, εάν το προϊόν παρασκευάζεται εκτός Γαλλίας, μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό πορτοκαλί έως ανοιχτό καφέ με χρυσαφένια απόχρωση. Το ποτό πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς ακαθαρσίες και εγκλείσματα ελαιώδης σύστασης. Η ισχύς του κονιάκ πρέπει να είναι τουλάχιστον 40%. Ανάλογα με την ηλικία του ποτού, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από τρία έως έξι χρόνια, το κονιάκ διακρίνεται 3 αστέρων, τεσσάρων, πέντε και έξι. Κάθε ένα από αυτά τα ποτά έχει τη δική του μοναδική γεύση. Η περίοδος παλαίωσης και ο τύπος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το πόσες θερμίδες περιέχει το κονιάκ.

Κατά την επισήμανση vintage κονιάκ ηλικίας άνω των έξι ετών, αντί για αστέρια στην ετικέτα, χρησιμοποιούνται συντομογραφίες: KV (ηλικία ποτού τουλάχιστον έξι ετών), KVVK (κονιάκ υψηλής ποιότητας ηλικίας τουλάχιστον οκτώ ετών), KS (ελίτ παλιό κονιάκ, του οποίου η ηλικία άνω των δέκα ετών). Συνολικά, υπάρχουν περίπου 2.000 γνωστοί οίκοι κονιάκ που κάνουν αυτό το ποτό το πιο διάσημο. Από αυτά, θα πρέπει να επισημάνουμε τους Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Μπισκότο").

Σύνθεση, ιδιότητες και θερμιδικό περιεχόμενο του κονιάκ

Σύνθεση κονιάκαρκετά ποικίλη. Τα κύρια συστατικά είναι αλκοόλες, οργανικά οξέα και αιθυλεστέρες. Η σύνθεση του κονιάκ είναι μια μοναδική φυσική δομή, χάρη στην οποία μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Το ποτό έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω της περιεκτικότητας σε βιολογικά δραστικές ουσίες σε αυτό. Έτσι, η παρουσία τανίνης και τανινών στη δομή του συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C από τον οργανισμό. Οι τανίνες έχουν επίσης αντιφλεγμονώδη δράση. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι όταν πίνει κανείς αυτό το ρόφημα, θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη του τη θερμιδική περιεκτικότητα του κονιάκ, η οποία είναι 235-240 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Αυτό το ευγενές ρόφημα διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Βελτιώνει την όρεξη και την παραγωγή γαστρικού υγρού και σε ορισμένες περιπτώσεις εξαλείφει ακόμη και τις κράμπες στο στομάχι. Όπως είναι φυσικό, όσο καλύτερο κονιάκ, τόσο καλύτερα επηρεάζει τον οργανισμό. Ένα ζεστό ρόφημα με μέλι και λεμόνι είναι αποτελεσματικό κατά του κρυολογήματος και του πονόλαιμου. Λέγεται ότι μερικές σταγόνες κονιάκ που προστίθενται στο μαύρο τσάι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονιάκ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο και τον χρόνο παλαίωσής του. Δεν υπάρχουν πρωτεΐνες ή λίπη σε αυτό το ρόφημα. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν υπερβαίνει το τρία τοις εκατό. Η σύνθεση του κονιάκ ως προς τα συστατικά μπορεί να συνοψιστεί ως εξής: αλκοόλ - τουλάχιστον 33 g ανά εκατό γραμμάρια ποτού, νερό, διαιτητικές ίνες, μονο- και δισακχαρίτες, μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, νάτριο). Αυτά τα εξαρτήματα είναι βασικά, αλλά μπορεί να διαφέρουν ανάλογακατασκευαστής και συνταγή.

Πόσο κοστίζει το κονιάκ

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν αρκετές χιλιάδες οίκοι κονιάκ στον κόσμο που παράγουν προϊόντα με τη μεγαλύτερη γκάμα. Το κόστος των παραδοσιακών κονιάκ εξαρτάται συχνότερα από την τιμή των πρώτων υλών, τη δυνατότητα κατασκευής της παραγωγής, τη γήρανση και τη σημασία της μάρκας. Έτσι, το κόστος ενός συνηθισμένου μπουκαλιού κονιάκ, για παράδειγμα, αρμενικής παραγωγής, μπορεί να ξεκινά από 41 δολάρια ΗΠΑ, ενώ η τιμή ενός ποτού οποιουδήποτε γαλλικού σπιτιού δεν θα πέσει κάτω από τις 200 συμβατικές μονάδες. Υπάρχουν ελίτ είδη κονιάκ, το κόστος των οποίων μπορεί να ξεπεράσει το 1 εκατομμύριο. Πάνω από έναν αιώνα ηλικίας, αυτές οι ποικιλίες κατασκευάζονται από τους καλύτερους οίκους κονιάκ και τα αποθέματα ορισμένων από αυτά είναι περιορισμένα.

Έτσι, η πρώτη δεκάδα των πιο ακριβών κονιάκ ανοίγει με ένα ποτό αξίας 4.700 δολαρίων (Courvoisier L'Esprit Decanter), και η παλάμη ανήκει στον Henri IV, Cognac Grande Champagne - το κόστος ενός μπουκαλιού με κόσμημα είναι 1.875.000 $.

Πώς πίνουν κονιάκ

Δεν είναι εύκολο να υπολογίσετε τον μέσο όρο της αξίας και να τυποποιήσετε πόσες θερμίδες περιέχει το κονιάκ, αλλά αυτός ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν πίνετε. Αυτό το ποτό πίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν παγώνει όπως η βότκα και δεν θερμαίνεται για να μην εξατμιστεί λίγη από τη γεύση. Τα ποτήρια κονιάκ είναι παραδοσιακά φαρδιά και οκλαδόν σε σχήμα, σφαιρικά, στενεύουν προς την κορυφή. Ένα τέτοιο σκεύος κρατιέται άνετα στην παλάμη του χεριού σας, ενώ το ποτό ζεσταίνεται από τη ζεστασιά του χεριού. Συνιστάται να ξεφορμάρετε ένα μπουκάλι κονιάκ μισή ώρα πριν το πιείτε, αυτόεπιτρέπει στο άρωμα να εξαπλωθεί σε όλο το δωμάτιο. Οι Γάλλοι προτιμούν παραδοσιακά τον συνδυασμό κονιάκ με σοκολάτα και πούρα. Στη Ρωσία, υπήρχε μια παράδοση να πίνουν κονιάκ με ένα κομμάτι φρέσκο ή ζαχαρωμένο λεμόνι.