Η γενέτειρα του κονιάκ. Τα καλύτερα κονιάκ της Γαλλίας - βαθμολογία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Γαλλία φημίζεται όχι μόνο για το κρασί της, αλλά και για ένα πιο δυνατό αλκοολούχο ποτό - το κονιάκ. Πήρε το όνομά του προς τιμήν της ομώνυμης πόλης, στην οποία εμφανίστηκε η παραγωγή του. Η παραγωγή του είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία, με αποτέλεσμα αυτό το υπέροχο ρόφημα.

Ιστορικό Εμφάνισης

Η γενέτειρα του κονιάκ είναι η Γαλλία και η ιστορία του χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Εκείνες τις μέρες, τα εμπορικά πλοία του ομώνυμου λιμανιού είχαν δυσκολίες στη μεταφορά κρασιού. Κατά τη διάρκεια της πολύωρης μεταφοράς ξινίστηκε και παρήχθη σε μεγάλες ποσότητες. Ως εκ τούτου, έγινε ασύμφορη η παραγωγή κρασιού.

Στη συνέχεια, οι Γάλλοι επιχειρηματίες βρήκαν έναν τρόπο να το διατηρήσουν: στο λευκό κρασί προστέθηκε αλκοόλ. Και όταν παραδόθηκε στο σωστό μέρος, αρκούσε να το αραιώσετε με νερό - έτσι βγήκε το κονιάκ. Το κονιάκ έγινε γρήγορα δημοφιλές στους εμπόρους και τους ναυτικούς.

Αλλά το 1701, λόγω του ξεσπάσματος του πολέμου, το λιμάνι αποκλείστηκε. Το αλκοόλ έμεινε στους Γάλλους, και όταν το δοκίμασαν μετά από αρκετό καιρό, παρατήρησαν ότι η γεύσηη ποιότητα έχει βελτιωθεί σημαντικά. Πιστεύεται ότι έτσι αποκαλύφθηκε μια από τις σημαντικές στιγμές στην παραγωγή του κονιάκ - η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.

Το κονιάκ από την περιοχή Charente έγινε γρήγορα διάσημο. Και στη δεκαετία του 1860, οι ετικέτες άρχισαν να αναφέρουν το όνομά του - "Κονιάκ": η γενέτειρα του ποτού ήταν η ομώνυμη πόλη. Και το 1936 καταχωρήθηκε επίσημα. Το γαλλικό κονιάκ εκτιμάται περισσότερο από το κονιάκ επειδή παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία και σπάνιες ποικιλίες σταφυλιού.

χαρακτηριστικά παραγωγής

Η τεχνολογία παραγωγής αυτού του ποτού υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς. Η παραγωγή κονιάκ στη Γαλλία ξεκινά στα μέσα Οκτωβρίου με τη συγκομιδή σταφυλιών όπως το Ugni Blanc, το Folle Blanche και το Colombard. Το πάτημα των καρπών γίνεται με απαλό τρόπο κάτω από μια οριζόντια πρέσα: όχι εντελώς και χωρίς να συνθλίβονται οι σπόροι.

Στη συνέχεια ξεκινά το στάδιο της ζύμωσης του χυμού σταφυλιού χωρίς ζάχαρη σε ειδικά δοχεία: διαρκεί τρεις εβδομάδες και χωρίς τη χρήση πρόσθετων. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με ισχύ 9%. Στη συνέχεια ξεκινά μια απόσταξη δύο σταδίων, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σχέδιο - alambic. Το κρασί που προκύπτει θερμαίνεται και διοχετεύεται μέσα από ένα αλαμπικό για να πάρει τη μέγιστη ποσότητα αλκοόλ - "μώλωπες".

Στη συνέχεια αποστάζεται ξανά για να αφαιρεθούν όλες οι βλαβερές ουσίες και να πάρει την ισχύ του 70% που είναι απαραίτητη για το κονιάκ. Μόλις η αναλογία του αλκοόλ φτάσει το 60%, η απόσταξη μπορεί να θεωρηθεί πλήρης και τα «υπολείμματά» του χρησιμοποιούνται για την επόμενη παρτίδα «μώλωπας».

Μετά αρχίζειτο πιο μακρύ στάδιο είναι η παλαίωση του κονιάκ σε δρύινα βαρέλια. Και τα ίδια τα βαρέλια κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, μερικά πυροδοτούνται από το εσωτερικό. Οι παραγωγοί προσεγγίζουν προσεκτικά την επιλογή της βελανιδιάς, το ψήσιμο της, γιατί όλα αυτά επηρεάζουν τη γεύση του ποτού.

Όταν η παραγωγή του κονιάκ περνά στο επόμενο στάδιο της ανάμειξης, τα αποστάγματα συνδυάζονται σε διαφορετικές αναλογίες. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές παίρνουν αποκλειστικές μάρκες του ποτού. Μερικοί προσθέτουν ειδικά συστατικά. Μετά την προσθήκη τους, μερικά αφήνονται να γεράσουν, άλλα αποστέλλονται αμέσως προς πώληση.

Ειδική ταξινόμηση του ποτού ανάλογα με την παλαίωσή του

Στην πατρίδα του κονιάκ, η διαδικασία παραγωγής παρακολουθείται πολύ ξεκάθαρα σε κρατικό επίπεδο. Επομένως, το αλκοόλ στη Γαλλία είναι πάντα υψηλής ποιότητας. Οι εργασίες των σπιτιών κονιάκ ελέγχονται από το Εθνικό Διεπαγγελματικό Γραφείο Cognac. Ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη γεύση είναι η παλαίωση του σε δρύινα βαρέλια. Ως εκ τούτου, δημιουργήθηκε μια ειδική ταξινόμηση του κονιάκ:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - τουλάχιστον 2 ετών;
• Superior - τουλάχιστον 3 ετών;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - τουλάχιστον 4 χρόνια;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - τουλάχιστον 5 χρόνια;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 έως 6,5 ετών.

Αν το κονιάκ έχει παλαιωθεί για περισσότερα από 6, 5 χρόνια, τότε δεν ταξινομείται. Και οι premium μάρκες (πάνω από 25 ετών) ονομάζονται με τα σωστά τους ονόματα. Το γαλλικό κονιάκ VSOP διατίθεται από premium προϊόντα.

Ταξινόμηση ανά περιοχή

Αν το ποτό δεν παρήχθη στην πατρίδα του κονιάκ στην ομώνυμη επαρχία, τότε δεν έχουν δικαίωμα να το λένε έτσι. Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει την περιοχή στην οποία παρήχθη. Όσο πιο κοντά βρίσκεται στην πόλη του Cognac, τόσο μεγαλύτερη είναι η αξία του ποτού. Οι περιοχές ονομάζονται ονομασίες.

1. Grand Champagne/Premier cru - τα προϊόντα κονιάκ αυτής της περιοχής θεωρούνται τα πιο ελίτ, η παλαίωσή τους μπορεί να φτάσει τα 25 χρόνια.
2. Petit Champagne - τα οινοπνευματώδη από αυτήν την περιοχή απαιτούν επίσης μεγάλη παλαίωση και συχνά αναμειγνύονται με ποικιλίες από άλλες ονομασίες.
3. Borderi - οι αμπελώνες καταλαμβάνουν μικρή έκταση και τα αποστάματά του δεν απαιτούν μεγάλη έκθεση. Το Borderie είναι γνωστό για τα νεανικά του κονιάκ.
4. Feng Bua είναι η μεγαλύτερη περιοχή ανά περιοχή. Παράγει τα περισσότερα από τα προϊόντα κονιάκ στη Γαλλία. Τις περισσότερες φορές αναμιγνύονται με αποστάγματα άλλων ονομασιών και παλαιώνουν από 3 έως 10 ετών.
5. Bon Bois - τα προϊόντα αυτής της περιοχής ξεχωρίζουν για την έντονη γεύση τους, η οποία λειτουργεί καλά μόνο σε συνδυασμό με πολύπλοκα μείγματα.
6. Bois Ordiner - αυτή η ονομασία έχει μικρό μερίδιο στην παραγωγή κονιάκ, μπορούν να βρεθούν μόνο σε πολύπλοκα μείγματα.

Επομένως, το κόστος του κονιάκ επηρεάζεται όχι μόνο από τη διάρκεια παλαίωσής του σε δρύινα βαρέλια, αλλά και από την περιοχή στην οποία παρήχθη.

Βαθμολογία

Υπάρχουν γνωστές μάρκες όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στο εξωτερικό. Υπάρχουν 273 σπίτια σε αυτή τη χώρα που φτιάχνουν αυτά τα προϊόντα.

1. Ο Χένεσυ είναι ο πιο διάσημοςσπίτι κονιάκ, που ιδρύθηκε το 1765. Είναι ο ηγέτης στην πώληση αυτού του ποτού στον κόσμο.
2. Remy Martin - ιδρύθηκε το 1724, κατασκευάζει προϊόντα υψηλής ποιότητας. Είναι το δεύτερο μόνο μετά τα κονιάκ Hennessy.
3. Augier - παράγει ποτά σύμφωνα με μια παλιά συνταγή από το 1643.
4. Bisquit - αυτό το κονιάκ υπάρχει από το 1819. Αυτή η μάρκα προτιμήθηκε από πολλές διάσημες προσωπικότητες.
5. Camus - η ιδιαιτερότητα αυτού του οίκου κονιάκ, που άνοιξε το 1863, είναι ότι οι ιδιοκτήτες του είναι οι κληρονόμοι των ιδρυτών. Αυτή η συνέχεια είναι σπάνια για μεγάλους κατασκευαστές.
6. Courvoisier - αυτό το σπίτι πιθανότατα ιδρύθηκε το πρώτο μισό του 19ου αιώνα. Αυτή η μάρκα προτιμήθηκε από τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη.
7. Martell είναι μια μάρκα που ιδρύθηκε το 1715 και είναι ένας από τους παλαιότερους μεγάλους παραγωγούς κονιάκ στη Γαλλία.
8. Hardy - η μάρκα δημιουργήθηκε το 1863 και έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των Γάλλων.

Η βαθμολογία των καλύτερων κονιάκ στη Γαλλία δεν βασίζεται μόνο στην παλαίωση του ποτού και στη γεύση. Οι γνωστοί κατασκευαστές υποστηρίζουν την επωνυμία τους και παρακολουθούν προσεκτικά τη συμμόρφωση με τη συνταγή.

Πώς να ξεχωρίσετε από ένα ψεύτικο

Το πραγματικό γαλλικό κονιάκ επιλέγεται συχνά ως δώρο. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος αγοράς προϊόντων χαμηλής ποιότητας. Επομένως, πρέπει να ξέρετε πώς να διακρίνετε το πραγματικό κονιάκ από ένα ψεύτικο.

1. Πριν αγοράσετε, μελετήστε προσεκτικά το μπουκάλι και την ετικέτα. Αυτό το ποτό παράγεται μόνο στη Γαλλία και την Αρμενία. Το υπόλοιπο είναι κονιάκ.
2. Όσο πιο περίπλοκο είναι το σχήμαμπουκάλια, τόσο πιο δύσκολο είναι να παραποιηθούν.
3. Η ετικέτα πρέπει να κολληθεί ομοιόμορφα, το καπάκι να είναι σφιχτά βιδωμένο. Όλες οι πληροφορίες πρέπει να είναι σε ξένη γλώσσα. Επίσης, στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται η παλαίωση του κονιάκ σύμφωνα με τη γαλλική ταξινόμηση.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυρίσετε το μπουκάλι και να το βάλετε πίσω. Παρακολουθήστε πώς κυλούν οι σταγόνες: σε ένα ποιοτικό παλαιωμένο κονιάκ, θα στραγγίσουν αργά και θα αφήσουν ένα καθαρό ίχνος.
5. Το premium γαλλικό κονιάκ δεν θα είναι φθηνό και δεν υπάρχουν προσφορές.
6. Μετά την αγορά, ρίξτε λίγο ποτό στο ποτήρι και ανακινήστε το απαλά. Εάν το μονοπάτι είναι ομοιόμορφο και οι σταγόνες ρέουν αργά, έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό ποτό.
7. Τοποθετήστε το δάχτυλό σας στο ποτήρι του κονιάκ ακριβώς κάτω από το επίπεδο του ποτού. Εάν η εκτύπωση φαίνεται καθαρά από το πίσω μέρος, τότε είναι ένα ποιοτικό προϊόν.
8. Προσοχή στη γεύση. Για το πραγματικό κονιάκ, θα είναι πολύπλευρο και θα αλλάζει συνεχώς. Το ψεύτικο δεν έχει τόσο πλούσιο άρωμα.

Το πραγματικό παλαιωμένο γαλλικό κονιάκ θα είναι ένα υπέροχο δώρο που θα αποκαλύψει όλη τη γοητεία αυτού του ποτού.

Σωστή γεύση

Για να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση του, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτότητες της γεύσης του. Πίνεται μόνο από ένα ποτήρι κονιάκ - ένα snifter. Έχει ένα φαρδύ στρογγυλεμένο κάτω μέρος και οι τοίχοι λεπταίνουν προς τα πάνω. Γεμίστε το μηχάνημα κατά το ένα τρίτο ή ένα τέταρτο και η θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 20-25 ° C.

Πριν ξεκινήσετε τη δοκιμή, αξιολογήστε το χρώμα και το άρωμα του ροφήματος. Όσο πιο αργή είναι η ταχύτητα κλείστρου, τόσο πιο σκούροθα υπάρχει υγρό. Εισπνεύστε το άρωμα σε απόσταση 5-10 cm από τις άκρες. Στη συνέχεια, πιο κοντά τους για να εκτιμήσουν την ευελιξία του. Πίνουν κονιάκ σε μικρές γουλιές, κρατώντας το στο στόμα τους για μερικά δευτερόλεπτα. Συνιστάται επίσης να κρατάτε το ποτήρι στο χέρι σας πριν το δοκιμάσετε για να το ζεστάνετε: η γεύση του ροφήματος θα γίνει πιο πλούσια. Οι Γάλλοι του σερβίρουν τυρί και θαλασσινά.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να δοκιμάσετε

Φυσικά, το καλύτερο είναι να δοκιμάσεις κονιάκ στην πατρίδα του. Όλα όσα σχετίζονται με αυτό το ποτό συγκεντρώνονται εδώ. Κάθε κονιάκ έχει το δικό του κόστος και πρόγραμμα εκδρομών. Και εκεί μπορείτε να αγοράσετε τα καλύτερα αντίγραφα αυτού του ποτού.