Χαρ: συνταγή. Τηγανητό κάρβουνο, συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τελευταία, ένας εκπρόσωπος του σολομού - το κάρβουνο - έχει αρχίσει να κερδίζει δημοτικότητα. Σε αντίθεση με τους «κόκκινους» ομολόγους του - σολομό, οξύρρυγχο και τον ίδιο σολομό - μεγαλώνει αρκετά μικρός. Φυσικά, υπάρχουν και αρκετά μεγάλα δείγματα, αλλά τα μέσα μεγέθη συνήθως πωλούνται. Και αυτό είναι πολύ πιο βολικό - υπάρχει αρκετό για δείπνο για την οικογένεια και "για το μέλλον" μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι άλλο.

Χαρακτηριστικά της γεύσης του ξανθού

Σε κάποιους γνώστες των ψαριών δεν αρέσει το γεγονός ότι σε σύγκριση με τον ίδιο οξύρρυγχο, το κρέας κάρβουνου είναι άπαχο. Ωστόσο, αυτό συγκαταλέγεται μάλλον στις αρετές του ψαριού - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και ως διαιτητικό πιάτο, παρά το γεγονός ότι το κρέας char είναι ζουμερό και λεπτό στη γεύση. Επιπλέον, η μειωμένη παχυσαρκία του σφαγίου μπορεί να οφείλεται στην ηλικία του ψαριού, στο μέρος όπου αλιεύτηκε. Εάν το ψάρεμα γίνεται κατά την περίοδο του ζευγαρώματος, η γεύση του κάρβουνου επίσης δεν θα είναι η ίδια. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιοι τρόποιχρησιμοποιώντας το οποίο ένα λανθασμένα πιασμένο κάρβουνο (η συνταγή πρέπει να ακολουθηθεί) θα χάσει τις γευστικές του ελλείψεις. Μεταξύ αυτών είναι ένα κοινό αυτί, το οποίο ως αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο. Το μαρινάρισμα δίνει επίσης ένα πολύ ορεκτικό προϊόν στην έξοδο. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη διαδικασία (και για να μαριναριστεί καλά το κάρβουνο, υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές), μαλακώνουν και κρύβουν όλα τα ελαττώματα του «αποτυχημένου» ψαριού.

Ας δούμε μερικά από τα πιο ελκυστικά πιάτα που μπορείτε να αποκτήσετε από το char.

Ψημένο κάρβουνο

Αν συναντήσετε ένα αρκετά μεγάλο δείγμα, θα ήταν πιο σοφό, καλύτερο και πιο γρήγορο να το ψήσετε. Σε ανοιχτή φωτιά, αναμφίβολα θα βγει πιο νόστιμο, αλλά σε συνθήκες διαμερίσματος θα βγει πολύ καλά. Αν αγοράσατε ένα μεγάλο κάρβουνο, οι συνταγές στο φούρνο θα είναι οι πιο γρήγορες και εύκολες στην εκτέλεση.

Ως συστατικά θα είναι απαραίτητα: το πραγματικό ψάρι, και αρκετά μεγάλο. φυτικό λάδι; ξηρό κρασί (και λευκό)? κρέμα γάλακτος και αλάτι. Το συνηθισμένο δεν θα λειτουργήσει, χρειάζεστε θαλάσσιο. Είναι πολύ παρηγορητικό ότι το βρώσιμο θαλασσινό αλάτι πωλείται στα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στην παρασκευή γαστρονομικών απολαύσεων.

Η σειρά των ενεργειών σας. Το Char, φυσικά, εκσπλαχνίζεται και καθαρίζεται (αν καταφέρατε να αγοράσετε ακριβώς φρέσκο ψάρι "σε πλήρες σετ"). Στη συνέχεια τρίβεται με αλάτι - η ποσότητα του εξαρτάται από την προτίμησή σας για αλατότητα. Αλάτι - θυμηθείτε - θάλασσα! Το ταψί πρέπει να είναι βαθύ και λαδωμένο (αναφέρθηκε φυτικό λάδι). Ο φούρνος πρέπει να είναι στους 180βαθμούς και μην τεμπελιάζετε να ρίξετε χυμό! Το ψάρι είναι τρυφερό, θα υπάρχει χυμός. Μετά από 20 λεπτά, προστίθεται κρασί και ένα τέταρτο της ώρας αργότερα - ξινή κρέμα (150 g). Μένει να περιμένετε άλλα πέντε λεπτά - και με μια σαλάτα λαχανικών στο τραπέζι!

Δεν είναι κακός ο τρόπος με τον οποίο το παρασκευασμένο κάρβουνο πλένεται και σίγουρα στεγνώνει σε μια χαρτοπετσέτα. Το αποξηραμένο σφάγιο τρίβεται με πιπέρι και αλάτι (είναι καλύτερα να πάρετε λευκό πιπέρι). Στη συνέχεια το βούτυρο αλέθεται με ξύσμα λεμονιού και απλώνεται πάνω στο ψάρι, τοποθετείται σε φόρμα ή ταψί. Στη συνέχεια το πιάτο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο - και στο φούρνο (για 20 λεπτά). Εάν υπάρχει σχάρα στο φούρνο, πρέπει να φέρετε στο μυαλό σας το κάρβουνο (10 λεπτά). Αν όχι, θα πρέπει να περάσει περισσότερο χρόνο στο φούρνο, μόνο χωρίς το αλουμινόχαρτο.

Πώς να ψήσετε ένα ψάρι που λέγεται «χαρ», η συνταγή δεν είναι μόνο μία, είναι πολλά! Αλλά αυτά είναι τα πιο απλά και νόστιμα.

τηγανητό ψάρι

Τα τηγανητά ψάρια λατρεύουν ακόμη και εκείνους που γενικά δεν το έχουν διάθεση. Αλλά για αυτήν την ποικιλία υδρόβιων πτηνών τηγανίσματος, είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά άτομα.

Για τον πιο εύκολο τρόπο μαγειρέματος, εκτός από φιλέτο ψαριού, θα χρειαστείτε αλεύρι, φυτικό λάδι, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα ψαριών και άνηθο. Η συνταγή char δεν απαιτεί ιδιαίτερα εκλεπτυσμένα καρυκεύματα, αν δεν είστε επιλεκτικοί, απλώς αλάτι και πιπέρι.

Αφού κόψουμε κατάλληλα τα σφάγια, τα τρίβουμε με μπαχαρικά, τα τυλίγουμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, αλλά ούτε και αδύναμη. Το σήμα ετοιμότητας θα είναιχρυσή τραγανή κρούστα. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι το κάρβουνο, τηγανισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, εάν είναι πασπαλισμένο με άνηθο και προσφέρεται με τουρσί και πατάτες - είτε τηγανητό είτε πολτοποιημένο.

Παραλλαγή μανιταριού με αμύγδαλα

Ο Λόουτς είναι δημοκρατικό ψάρι και ταιριάζει με πολλούς «συνταξιδιώτες». Ένας ενδιαφέρον τρόπος να το μαγειρέψετε με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς. Το ψήσιμο ψαριών διαφέρει από την προηγούμενη συνταγή μόνο λόγω της απουσίας αλευριού, οι κύριες λεπτές αποχρώσεις είναι στην προετοιμασία σχετικών προϊόντων. Λοιπόν, καλό θα ήταν να πάρουμε τις λαχανίδες, να τις ξεφλουδίσουμε, να τις κόψουμε και να τηγανίσουμε σε βούτυρο (αυτό είναι σημαντικό!) Βούτυρο. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα χωριστά. Και το πιο σημαντικό - στο σερβίρισμα: το ψάρι είναι ήδη πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς και μανιτάρια στα πιάτα, αλατισμένο, πιπερωμένο και τρώγεται πολύ νόστιμο. Τέτοιο τηγανητό κάρβουνο δεν θα ξεχαστεί για πολύ καιρό!

Μερικές ακόμη συνταγές

Αυτό το ψάρι είναι καλό, ειδικά με τυρί. Η μία πλευρά του τηγανίζεται στάνταρ, αλλά αφού αναποδογυρίσει η δεύτερη πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν πιστεύετε ότι το αποτέλεσμα είναι λίγο στεγνό. Αλλά συνήθως αυτό δεν απαιτείται. Κάποιοι θα πουν ότι το κάρβουνο θα βγει πιο βρασμένο, αλλά δεν είναι έτσι - η γεύση του τηγανητού ψαριού δεν μπορεί να μπερδευτεί με τίποτα.

Ψάρι βουτηγμένο σε αλεύρι τηγανίζεται σε βούτυρο (!) βούτυρο και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Ξεφλουδισμένα όχι μόνο από τη φλούδα, αλλά και από τις λευκές στρώσεις, τα πορτοκάλια χωρίζονται σε φέτες, το ξινολάχανο πλένεται και «στοιβάζεται». Τα πορτοκάλια με λάχανο μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά, στη συνέχειααπλωμένα σε ένα πιάτο, και από πάνω - loaches. Η γεύση είναι αξέχαστη!

Η μόνη διευκρίνιση: για αυτή τη συνταγή, καλύτερα να κόψετε το ψάρι σε φιλέτα. Και φαίνεται πιο αρμονικό και τρώει πιο νόστιμο.

Τα τηγανητά κάρβουνα μπορούν να γίνουν και στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ισοπεδωθεί και να πιεστεί προς τα κάτω. Ο φούρνος, ακόμα άδειος, θερμαίνεται στους 230. Το ταψί αλείφεται αραιά με φυτικό λάδι και θερμαίνεται σε ζεστό φούρνο για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε ένα ταψί που καίει με το δέρμα και τοποθετείται στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Αναποδογυρίζει - και τόσα άλλα. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το ταψί από τα βάθη του φούρνου, το αέριο σβήνει και το ψάρι «φτάνει» για άλλα πέντε λεπτά.

Το πολυκουζινάκι επίσης δεν περιττεύει

Περίεργο και ασυνήθιστα νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε Λόουτς με τη βοήθεια αυτής της θαυματουργής τεχνικής. Τα κρεμμύδια (μισά δαχτυλίδια) τηγανίζονται με χοντροτριμμένα καρότα. Όταν γίνει λίγο πιο μαλακό, τοποθετείται από πάνω ψάρι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο. Οι ντομάτες απλώνονται σε κύκλους στην κορυφή, πάνω τους - καλαμάκια πιπεριάς. Αναμειγνύεται η κρέμα γάλακτος με μουστάρδα, κάρυ και τριμμένο τυρί και περιχύνεται με το έτοιμο ψάρι. Όταν το μπολ γεμίσει, ρυθμίζεται η λειτουργία: υπό πίεση - σβήσιμο - 20 λεπτά. Το κάρβουνο σε slow cooker είναι τρυφερό, ζουμερό και αρκετά κατάλληλο για διαιτητικά τρόφιμα.

Γενικά, οι συνταγές char είναι πολύ διαφορετικές! Από τη φωτογραφία μοιάζει με ένα ζοφερό και συνηθισμένο ψάρι, αλλά έχει εκπληκτική γεύση!