Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από φύλλα φρέσκιας σταφίδας, παρασκευάζεται ένα πολύ αρωματικό και υγιεινό τσάι. Τι γίνεται όμως το χειμώνα, όταν δεν μπορείτε να τα βρείτε σε αυτή τη μορφή; Πολλοί λάτρεις στεγνώνουν τα φύλλα, αλλά το τσάι από αυτά δεν δίνει τέτοιο άρωμα και γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα σταφίδας μπορούν να ζυμωθούν για τσάι. Μια τέτοια ζύμωση πρώτων υλών θα δώσει στο ποτό ένα πλούσιο χρώμα, μια έντονη μυρωδιά και γεύση. Στο άρθρο μας, θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας στο σπίτι, με ποιους τρόπους να το κάνετε.

Η έννοια της ζύμωσης

Αν οι αδιάλυτοι ιστοί του φύλλου μετατραπούν σε διαλυτούς ώστε να απορροφηθούν εύκολα, τότε αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Αυτή είναι μια μάλλον επίπονη εργασία, κατά την οποία είναι απαραίτητο να καταστραφεί η δομή των φύλλων πριν απελευθερωθεί ο χυμός. Η ζύμωση είναι ένα είδος ζύμωσης πρώτης ύλης, που καθορίζει τον τύπο του τσαγιού που λαμβάνεται, τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε τσάι από φύλλα κήπου, όπως σε ένα κατάστημα; Εμείςθα σας δώσουμε συμβουλές για το πώς να ζυμώνετε σωστά τα φύλλα σταφίδας, βήμα προς βήμα.

Υπάρχουν πολλά βακτήρια στην επιφάνεια του φύλλου φραγκοστάφυλου και στον αέρα που προάγουν τη ζύμωση. Αποδεικνύεται μια αρκετά περίπλοκη χημική διαδικασία. Περιγράψτε εν συντομία τη ζύμωση, μοιάζει με αυτό:

• τα κύτταρα του φύλλου καταστρέφονται,
• χυμός ξεχωρίζει;
• η ζύμωση ξεκινά υπό την επίδραση της θερμοκρασίας;
• φύλλα ζυμώνονται στον δικό τους χυμό,
• η πρώτη ύλη σκουραίνει και αποκτά γεύση.

Μερικοί πότες τσαγιού αναρωτιούνται εάν τα φύλλα σταφίδας μπορούν να ζυμωθούν; Ναι, αυτό το φυτό -όπως το μήλο, το κεράσι, το βατόμουρο, το αχλάδι, η φράουλα- είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή τσαγιού. Γεγονός είναι ότι στα φύλλα του φραγκοστάφυλου υπάρχουν τανίνες (τανίνες) που δίνουν μια γεύση στο τσάι. Ιδιαίτερα πολλή τανίνη στα νεαρά φύλλα. Η χονδροειδής πρώτη ύλη χάνει την προσφορά της σε τανίνες. Η διαδικασία παρασκευής τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση αποτελείται από πολλά στάδια, τα οποία προτείνουμε να εξοικειωθείτε. Μετά από αυτές τις πληροφορίες, δεν θα έχετε πλέον το ερώτημα εάν τα φύλλα σταφίδας έχουν υποστεί ζύμωση.

Ώρα συλλογής

Οι θάμνοι της μαύρης σταφίδας παραμένουν πράσινοι μέχρι το φθινόπωρο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να συλλέξετε πρώτες ύλες για τσάι από αυτούς ανά πάσα στιγμή. Είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή. Ο βέλτιστος χρόνος συλλογής είναι ο χρόνος της ανθοφορίας των σταφίδων. Στα φυτά, τότε συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων. Η ανθοφορία αυτής της κηπευτικής καλλιέργειας αρχίζει στο τέλοςΕνδέχεται. Μόλις εμφανίστηκαν τα λουλούδια στα κλαδιά, μαζέψτε τα φύλλα!

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια ώρα της ημέρας είναι η καλύτερη για να μαζέψετε φύλλα. Είναι καλύτερα να φτάσετε στη δουλειά το πρωί, από τις 10 έως τις 12 η ώρα. Αυτή τη στιγμή, δεν υπάρχει πλέον δροσιά στο φυτό και οι ακτίνες του ήλιου δεν έχουν ακόμη ψηθεί. Συνιστάται η συγκομιδή σε ξηρό καιρό. Η υπερβολική υγρασία δεν συμβάλλει στη σωστή ζύμωση, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.

Οι άνθρωποι που ακολουθούν την αστρολογία προσπαθούν να συλλέξουν πρώτες ύλες για τσάι στον κύκλο της σελήνης. Είναι η αναπτυσσόμενη σελήνη που είναι η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή πρώτων υλών τσαγιού. Ολόκληρα φύλλα κόβονται, χωρίς παράσιτα και σημάδια ασθένειας. Οι πιο κατάλληλοι ανώτεροι νεαροί βλαστοί. Οι θάμνοι στη σκιά επιλέγονται για συλλογή. Πάνω τους, τα φύλλα είναι πιο ζουμερά, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη ζύμωση. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τις πρώτες ύλες για να μην εξαφανιστούν τα βακτήρια που είναι τόσο απαραίτητα για τη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν πρέπει πραγματικά να καθαρίσετε τα φύλλα από τη βρωμιά, τότε έχουν στεγνώσει.

Η δεύτερη περίοδος συλλογής πρώτων υλών είναι η καρποφορία της σταφίδας. Αυτή τη στιγμή, έχει συσσωρευτεί επαρκής ποσότητα χρήσιμων ουσιών στο φυτό.

Διαδικασία μαρασμού

Πώς να φτιάξετε τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα σταφίδας; Αυτή η διαδικασία ξεκινά με τον μαρασμό. Είναι απλώς απαραίτητο για περαιτέρω επιτυχημένη επεξεργασία των πρώτων υλών. Το στάδιο μαρασμού αφαιρεί την υπερβολική υγρασία στα φύλλα, η οποία παρεμποδίζει τη ζύμωση υψηλής ποιότητας. Ο μαρασμός βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της μυρωδιάς του φυτού, των συσσωρευμένων αιθέριων ελαίων, των αρωματικών ουσιών.

Πρώτον, οι συγκομιζόμενες πρώτες ύλες απλώνονται σε βαμβάκι ή λινόύφασμα σε ομοιόμορφο στρώμα με ύψος όχι μεγαλύτερο από 5 cm. Μην χρησιμοποιείτε συνθετικά υλικά για το υπόστρωμα, γιατί οι πρώτες ύλες θα απορροφήσουν όλες τις βλαβερές ουσίες από αυτές. Το υλικό που συγκομίζεται περιοδικά αναδεύεται ώστε να μαραθεί ομοιόμορφα. Τα φύλλα δεν πρέπει να ξεραθούν, πρέπει να μαραθούν, γι' αυτό μην τα βάζετε σε ηλιόλουστο και άνεμο μέρος. Η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί 12 ώρες. Σε ξηρό καιρό, όλα γίνονται πιο γρήγορα από ό,τι σε βροχερό καιρό.

Τα ποιοτικά μαραμένα φύλλα τυλίγονται καλά και κάνουν καλό τσάι. Η υπολειπόμενη υγρασία στην πρώτη ύλη πρέπει να είναι έως και 65%. Μετά από 12 ώρες, το φυτικό υλικό ελέγχεται για ετοιμότητα για το επόμενο στάδιο επεξεργασίας. Εάν η κεντρική φλέβα δεν τρίζει όταν πιέζετε το φύλλο, τότε το στέγνωμα ήταν επιτυχές, εάν ακούσατε ένα τσούξιμο, συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για άλλες δύο ώρες. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος ελέγχου - μια ισχυρή συμπίεση μιας χούφτας πρώτων υλών σε μια γροθιά. Εάν το κομμάτι δεν διαλύεται, τότε τα φύλλα έχουν μαραθεί.

Προετοιμασία για ζύμωση

Συνεχίζουμε να καταλαβαίνουμε πώς να ζυμώνουμε τα φύλλα σταφίδας για τσάι. Μετά την ξήρανση, ο χυμός εξάγεται από τα φύλλα. Είναι στο χυμό που υπάρχουν τανίνες, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη ζύμωση. Η ανεπαρκής ποσότητα χυμού επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του τσαγιού. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να καταστρέψετε τη δομή των φύλλων. Γνωρίστε τους:

1. Στρέψτε τις πρώτες ύλες με το χέρι. Παίρνουν 10 ξερά φύλλα, τα τυλίγουν δυνατά με τις παλάμες τους, σαν να κάνουν κύλιση. Τα φύλλα πρέπει να σκουραίνουν με την απελευθέρωση του χυμού. Έτσι έχετεθα πάρετε κάποιο είδος ρολού. Στη συνέχεια κόβονται σταυρωτά σε μικρά κομμάτια για να πάρουν τσάι από φύλλα.
2. Ζύμωμα πρώτων υλών με τα χέρια σε δοχείο. Έχετε ζυμώσει ποτέ ζύμη; Το ίδιο λοιπόν κάνουν και με τις αποξηραμένες πρώτες ύλες. Στύβεται δυνατά σε ένα μπολ για 20 λεπτά. Οι σβώλοι χαλαρώνουν συνεχώς και τα κολλώδη φύλλα χωρίζονται.
3. Επεξεργασία πρώτων υλών σε μύλο κρέατος. Παίρνουν μια σχάρα με μεγάλες τρύπες και περνούν όλο το μαραμένο υλικό. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται τσάι σε κόκκους. Ένας ηλεκτρικός μύλος κρέατος είναι τέλειος για αυτή τη λειτουργία.

Ζύμωση πρώτων υλών

Η γεύση, η μυρωδιά και τα οφέλη του τσαγιού εξαρτώνται από αυτό το στάδιο. Αυτό απαιτεί τις κατάλληλες συνθήκες: την ποσότητα των πρώτων υλών, τη θερμοκρασία και την υγρασία. Καταστρέφονται με μία από τις παραπάνω μεθόδους, τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 10 cm σε πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα. Όσο περισσότερες πρώτες ύλες παρασκευάζονται, τόσο καλύτερα θα γίνει η ζύμωση. Τα φύλλα που τυλίγονται σε μηχανή κοπής κρέατος πιέζονται ελαφρά με το χέρι.

Ανακατωμένα ή τυλιγμένα φύλλα υπό καταπίεση. Τα πιάτα καλύπτονται με ένα υγρό πανί από βαμβάκι ή λινό και τοποθετούνται σε θερμότητα για ζύμωση. Από καιρό σε καιρό ελέγχετε την υγρασία της χαρτοπετσέτας. Αν χρειαστεί, βρέξτε το ξανά. Σε ένα στεγνό δωμάτιο, τα πιάτα καλύπτονται επίσης με ένα καπάκι. Ο ακριβής χρόνος ζύμωσης δεν μπορεί να προσδιοριστεί. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή και πολύ χαμηλή, η καλύτερη επιλογή είναι 22-25°C. Σε θερμοκρασίες κάτω των 15°C, η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 8 ώρες. Σήμαμέχρι το τέλος αυτής της διαδικασίας είναι μια έντονη μυρωδιά του φυτού. Σε αυτό το σημείο πρέπει να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Ξήρανση και αποθήκευση τσαγιού

Έχετε ήδη μάθει πώς να ζυμώνετε τα φύλλα φραγκοστάφυλου, τώρα ας μιλήσουμε για την αποξήρανση τους. Τα στριμμένα ή τσαλακωμένα φύλλα μετά τη ζύμωση κόβονται σε κομμάτια έως 0,5 cm. Αυτό θα είναι τσάι με χαλαρά φύλλα. Οι πρώτες ύλες που έχουν υποστεί ζύμωση απλώνονται σε φύλλα ψησίματος με ένα λεπτό στρώμα (έως 1 cm), χαλαρώνοντας απαλά. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 100 ° C, εισάγονται φύλλα ψησίματος και αφήνονται με την πόρτα μισάνοιχτη για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στο μισό και, με συνεχή ανάδευση, στεγνώνει.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα των φύλλων τσαγιού; Αν σπάσουν όταν πιεστούν, το τσάι είναι έτοιμο. Τα φύλλα ψησίματος βγαίνουν από το φούρνο, αφήνονται να κρυώσουν και αδειάζονται σε λινά ή βαμβακερά σακουλάκια. Σε αυτά, το τσάι αποστέλλεται για να στεγνώσει στον καθαρό αέρα. Αν το τσάι έχει στεγνώσει καλά, τότε θροϊζει στο σακουλάκι.

Το αποξηραμένο τσάι χύνεται σε γυάλινα βάζα και κλείνεται με πλαστικά καπάκια. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε πλαστικά δοχεία ή κουτάκια.

Πώς να φτιάξετε τσάι από φύλλα σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση;

Τότε μπορεί να προκύψει μια ακόμη ερώτηση. Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας για τσάι είναι ήδη σαφές, αλλά πώς να το παρασκευάσετε; Η διαδικασία είναι η ίδια όπως για ένα κανονικό ποτό. Ξεπλύνετε την τσαγιέρα με βραστό νερό, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό. Ο βραστήρας κλείνει με ένα καπάκι και το ποτό εγχύεται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται το τσάιφλιτζάνια, προσθέστε βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό και υγιεινό ρόφημα φραγκοστάφυλου!

Οφέλη από το τσάι από φύλλα σταφίδας

Το τσάι από φύλλα σταφίδας είναι πολύ υγιεινό. Περιέχει υψηλό επίπεδο βιταμίνης C. Οι τανίνες, τα αντιοξειδωτικά, τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο φραγκοστάφυλο διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Η συχνή λήψη αυτού του τσαγιού διεγείρει το έργο της καρδιάς. Ένα έγχυμα από φύλλα σταφίδας βοηθά στην καλή πέψη. Είναι επίσης ένα αποτελεσματικό διουρητικό για τις πέτρες στα νεφρά.

Το τσάι σταφίδας βοηθά να απαλλαγείτε από το κρυολόγημα, έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το ρόφημα δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα, ιδιαίτερα χρήσιμο μετά από ψυχική υπερφόρτωση.

Τι να φοβάσαι;

Το τσάι από σταφίδα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από τις έγκυες γυναίκες, επειδή περιέχει πολλή καφεΐνη. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε ηλικιωμένους και παιδιά. Δεν βλάπτει η προσοχή σε ασθενείς με αιμορροφιλία και υπέρταση. Αυτό το τσάι αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Το τσάι από σταφίδα πρέπει να πίνεται σε μικρές μερίδες, ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Άλλες θεραπείες φύλλων

Υπάρχουν και άλλοι τύποι επεξεργασίας φύλλων σταφίδας. Μπορούν απλά να στεγνώσουν χωρίς ζύμωση. Αυτή η ξήρανση πραγματοποιείται σε σκιερό, αλλά ξηρό μέρος. Μερικοί λάτρεις του τσαγιού στεγνώνουν τα φύλλα στο φούρνο. Είναι σημαντικό να μην ζεσταίνετε το φούρνο πάνω από 100°C. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 1,5 ώρα και μετά η θερμοκρασίαμειώστε στο μισό και φέρτε σε πλήρη ετοιμότητα.

Οποιαδήποτε μέθοδος συγκομιδής φύλλων σταφίδας έχει τα αποτελέσματά της, αλλά είναι ακόμα καλύτερα να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο ζύμωσης.