Πώς να ζυμώσετε γρήγορα το γάλα; Γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ δημοφιλή όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη επιτρέπει στο φυσικό προϊόν να υπάρχει τόσο στη συνηθισμένη διατροφή όσο και στη διαιτητική, ιατρική διατροφή. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να ζυμώνουν γρήγορα το γάλα για να πάρουν κεφίρ ή πηγμένο γάλα.

Οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και θρεπτικών συστατικών που συμβάλλουν στη διασφάλιση ενός πλήρους μεταβολισμού. Το κεφίρ λαμβάνεται με ζύμωση φυσικού γάλακτος με ειδικά βακτήρια. Στη διαδικασία της πέψης, δημιουργούν ευεργετική μικροχλωρίδα στα έντερα, βοηθούν στην αποβολή τοξινών και προϊόντων αποσύνθεσης.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς λιπαρά είναι απαραίτητα για την απώλεια βάρους. Η πρωτεΐνη, η οποία είναι μέρος του τυριού cottage, της κρέμας γάλακτος, του κεφίρ, του γιαουρτιού, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Επιπλέον, έχει την ιδιότητα του γρήγορου κορεσμού,μειώνει την ανάγκη για γλυκά, κάτι που είναι σημαντικό όταν κάνετε δίαιτα.

Κεφίρ ή πηγμένο γάλα;

Στη διαδικασία της ζύμωσης του γάλακτος, μπορείτε να πάρετε διαφορετικούς τύπους φυσικών προϊόντων. Με φυσικό ξίνισμα λαμβάνεται το γιαούρτι, ένα διαιτητικό προϊόν που έχει διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Το προζύμι γάλακτος ενός συγκεκριμένου τύπου θα σας βοηθήσει να πάρετε γιαούρτι ή κεφίρ. Υπάρχουν πολλές διαφωνίες και αντιφάσεις σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες των παραγώγων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, θα πρέπει να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ του κεφίρ και του γιαουρτιού.

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, τα προϊόντα δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους. Για τη λήψη κεφίρ, χρησιμοποιείται μια ειδική καλλιέργεια, η οποία προστίθεται στο παστεριωμένο γάλα. Ως αποτέλεσμα, ο μύκητας του κεφίρ απορροφά τη λακτόζη, ενώ κάνει το ρόφημα προσβάσιμο σε άτομα με αλλεργίες στη ζάχαρη του γάλακτος. Και τα δύο προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, αλλά πριν φτιάξετε κεφίρ από γάλα, θα πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες.

Πώς να επιλέξετε γάλα

Για να ζυμώσετε ένα υγιεινό προϊόν μόνοι σας, είναι καλύτερο να αγοράσετε γάλα υψηλής ποιότητας. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής. Κατά την επεξεργασία του προστίθενται συντηρητικά που μειώνουν τη χρησιμότητα και την ποιότητα των πρώτων υλών.

Όταν επιλέγετε γάλα, θα πρέπει να προσέχετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, όσο υψηλότερη είναι, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία ξινίσματος. Στα καταστήματα, μπορείτε συχνά να βρείτε ένα γαλακτοκομικό προϊόν, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται ξηρή σκόνη. Τέτοιες πρώτες ύλες δεν είναι κατάλληλες για απόκτησηφυσικό κεφίρ ή πηγμένο γάλα.

Κεφίρ στο σπίτι

Για να φτιάξετε κεφίρ από γάλα, κατά κανόνα, απαιτείται ειδικός μύκητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο αγορασμένο κεφίρ. Θα χρειαστείτε βρασμένο γάλα, κρυωμένο σε θερμοκρασία 20-22 βαθμών, στο οποίο εκτρέφονται οι μύκητες κεφίρ και αφήνονται ζεστοί μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος.

Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος και αφήνεται για 48 ώρες για να ωριμάσει. Το ποτό που λαμβάνεται στο σπίτι μπορεί να καταναλωθεί μετά την πλήρη ωρίμανση. Μέρος του αφήνεται για μαγείρεμα αργότερα.

Γάλα προζύμι στην κουζίνα

Η ανάπτυξη προηγμένων τεχνολογιών σάς επιτρέπει να έχετε στη δική σας κουζίνα όχι μόνο κεφίρ ή γιαούρτι, αλλά και σκληρό τυρί, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Λαμβάνονται με την προσθήκη ειδικών καλλιεργειών εκκίνησης.

Πριν ζυμώσετε γρήγορα το γάλα, θα πρέπει να αποφασίσετε για την επιλογή του δραστικού συστατικού. Συνήθως οι αποξηραμένες καλλιέργειες συσκευάζονται σε σακουλάκια μερίδας και έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Για να λάβετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και υγιεινό στην έξοδο, δεν είναι επιθυμητό να χωρίσετε το προζύμι σε πολλές φορές. Η διαρροή συσκευασίας συχνά οδηγεί σε ζημιά σε ένα σημαντικό εξάρτημα.

Για να ζυμώσετε γρήγορα το γάλα σε γιαούρτι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό προζύμι. Ωστόσο, υπάρχει και άλλος τρόπος. Το προπαστεριωμένο γάλα (βραστό) ψύχεται σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών. Για να ξεκινήσει η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης σε αυτόπροσθέστε ξινή κρέμα, αγορασμένο γιαούρτι. Το δοχείο γάλακτος τυλίγεται και διατηρείται σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ημέρα.

Χειροποίητα τυριά

Το σπιτικό τυρί είναι εξαιρετικής γεύσης και ποιότητας. Δεν ξέρουν όλοι πώς να ζυμώνουν σωστά το γάλα για τυρί για να έχουν το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Μπορείτε να προμηθευτείτε ένα προϊόν για περαιτέρω χρήση με φυσική ζύμωση γάλακτος ή με προσθήκη παραγώγων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Για να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι ψωμί στο γάλα.

Το άζυμο τυρί λαμβάνεται με βράσιμο πηγμένου γάλακτος, ακολουθούμενο από στραγγισμό. Ο θρόμβος, χαλαρός και απαλλαγμένος από την περίσσεια ορού γάλακτος, τοποθετείται κάτω από μια πρέσα, η πυκνότητα του τυριού θα εξαρτηθεί άμεσα από τη σοβαρότητα του φορτίου και την περίοδο συμπίεσης. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αυτού του τύπου τυριού.

• Φέρτε το φρέσκο γάλα να βράσει, προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό. Υπό την επίδραση του οξέος, το γάλα πήζει, σχηματίζοντας ένα ελαστικό κομμάτι, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από το φορτίο.
• Πριν από τη γρήγορη ζύμωση του γάλακτος, βράζεται και ψύχεται στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, αλάτι, μπαχαρικά της αρεσκείας μας και ζεσταίνουμε ξανά στη φωτιά. Το πηγμένο προϊόν διηθείται μέσα από μια παχιά γάζα, προστίθεται ένα ωμό αυγό και τίθεται ξανά στη φωτιά. Μόλις η μάζα αρχίσει να φτάνει ελαφρώς για το κουτάλι, μεταφέρεται σε μια υφασμάτινη σακούλα και πιέζεται προς τα κάτω με μια πρέσα.
• Ένα άλλο ενδιαφέρον είδος σπιτικού τυριού παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος. Σε 1 λίτρο του προϊόντος προσθέστε 1 κ.σ. κουτάλιχυμό λεμονιού ή ξύδι, φρέσκα μυρωδικά και αλάτι. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται ζεστά για 4 ώρες. Μετά από αυτό, η κρέμα γάλακτος φιλτράρεται και διατηρείται υπό φορτίο στην επιθυμητή πυκνότητα.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται στο σπίτι μπορούν να χορηγηθούν στα παιδιά άφοβα, γιατί κάθε νοικοκυρά ξέρει από ποια συστατικά αποτελούνται.