Κρέμα κρέμας: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι πιο νόστιμο από σαντιγί! Χαρακτηρίζεται τόσο από λεπτή και αέρινη υφή, ευχάριστη γεύση και ευελιξία. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για διακόσμηση, και για άλειμμα μπισκότων και άλλων στρώσεων κέικ. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, περιέχει μόνο δύο συστατικά: κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% και ζάχαρη. Επιπλέον, φρούτα, ξηροί καρποί, κακάο και άλλα συστατικά προστίθενται στη βασική έκδοση, συμπληρώνοντας και αποκαλύπτοντας τη γεύση του. Οι καλύτερες συνταγές κρέμας παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Τα παρακάτω μυστικά από επαγγελματίες ζαχαροπλάστες θα σας βοηθήσουν να χτυπήσετε σωστά την κρέμα:

1. Πριν ξεκινήσετε, τοποθετήστε όλα τα υλικά, το μπολ και τα χτυπητήρια από το μίξερ στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Η παγωμένη κρέμα χτυπιέται πολύ πιο εύκολα από τη ζεστή κρέμα. Τα πιάτα πρέπει να είναι τέλεια καθαρά, χωρίς λίπη και σταγόνες νερού.
2. Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, συνιστάται να βάλετε το μπολ με την κρέμα σε ένα μπολ με πάγο όσο λειτουργεί το μίξερ.
3. Πριν αγοράσετεσαντιγί, συνιστάται να προσέχετε την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30-35%.
4. Για να κάνετε την κρέμα πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη ή ειδικά πηκτικά.
5. Κατά το χτύπημα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν χωρίζεται σε κρέμα και βούτυρο. Αν συμβεί αυτό, μπορείτε να προσπαθήσετε να τον σώσετε προσθέτοντας λίγο κακάο, συμπυκνωμένο γάλα, λευκή ή μαύρη σοκολάτα. Αλλά όλες αυτές οι μέθοδοι είναι αποτελεσματικές μόνο εάν το πρόβλημα παρατηρήθηκε έγκαιρα και η κρέμα δεν είχε χρόνο να μετατραπεί σε βούτυρο.
6. Η έτοιμη κρέμα δεν συνιστάται να φυλάσσεται για πολύ καιρό. Από αυτό, μπορεί να χάσει τη γεύση του.

Βασική συνταγή κρέμας

Η επόμενη επιλογή μαγειρέματος είναι η βάση για πολλά επιδόρπια και επικαλύψεις ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η κρέμα από κρέμα (φωτογραφία παραπάνω) είναι ομοιογενής, τρυφερή και αέρινη. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για αρτοσκευάσματα, κέικ και cupcakes. Αρκεί απλώς να καθορίσετε τη βέλτιστη αναλογία ζάχαρης για τον εαυτό σας και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος.

Η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ρίξτε την παγωμένη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Ξεκινήστε να τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά τον αριθμό των στροφών.
2. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε ζάχαρη ή σκόνη στη μάζα αυξημένη σε όγκο. Η αναλογία των συστατικών πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογαστο γούστο σας. Κατά προσέγγιση αναλογίες: μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι κρέμα.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει τόσο πηχτή η μάζα που να σταματήσει να στάζει από το σύρμα. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Κρέμα και κρέμα μασκαρπόνε

Εξαιρετική κρέμα τυριού κρέμα μετατρέπει κάθε επιδόρπιο σε κάτι ιδιαίτερο, αέρινο, ελαφρύ. Η ασυνήθιστη υφή του φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία. Η κρέμα κρέμας συνιστάται να παρασκευάζεται με μασκαρπόνε. Ωστόσο, οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα θα κάνει, αρκεί να είναι φρέσκο.

Κατά την προετοιμασία της κρέμας, πρέπει να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:

1. Κρέμα κρύα παχύρρευστη κρέμα (100 ml) χτυπήστε μέχρι να σφίξει.
2. Με το μίξερ ακόμα σε λειτουργία, προσθέστε μασκαρπόνε (400 g) και μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη (για γεύση) στο μπολ στην κρεμώδη μάζα.
3. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και λείο.

Κρέμα με σαντιγί και τυρί κότατζ

Με βάση τη βασική συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές άλλες επιλογές για γαρνιτούρες και επιδόρπια. Για παράδειγμα, προσθέτοντας τυρί κότατζ στη σαντιγί, μπορείτε να πάρετε μια εντελώς νέα κρέμα: με λεπτή υφή και ευχάριστη ξινίλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του κέικ, για το στρώσιμο κέικ και για το σερβίρισμα ως επιδόρπιο.

Συνταγές για μια πηχτή και νόστιμη κρέμα με κρέμα και τυρί cottage παρουσιάζονται παρακάτω:

1. Για την πρώτη επιλογή, θα χρειαστείτε 1 ποτήρι βάσης. Κρέμα βάσηςπαρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος και ζάχαρη (σκόνη) σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται παραπάνω. Μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού προστίθεται στο τυρί cottage (200 g). Η μάζα αναμειγνύεται πρώτα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια τρίβεται με λεπτό κόσκινο ή χτυπιέται σε μπλέντερ. Τώρα το μέρος της κρέμας συνδυάζεται απαλά με το μέρος της κρέμας με μια σπάτουλα.
2. Σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή, το τυρί κότατζ (400 g) αλέθεται επίσης ή χτυπιέται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη άχνη (6 κουταλιές της σούπας) και πηχτή κρέμα (100 ml). Η μάζα χτυπιέται καλά και πάλι, μετά την οποία η τελική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε ένα κέικ ή cupcakes. Εάν χρειάζεται, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό δοχείο, να καλυφθεί με μεμβράνη και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Κρέμα για ένα κέικ βραστό συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα

Δεν σας αρέσουν οι λιπαρές βουτυρόκρεμες; Στη συνέχεια, αντικαταστήστε αυτό το συστατικό με κρέμα και θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Η κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα έχει ευχάριστη δομή, ταιριάζει με φρούτα και είναι κατάλληλη για ψήσιμο από κάθε είδους ζύμη. Η συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή του είναι η εξής:

1. Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% (500 ml) κρυώνουμε καλά, αδειάζουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Μην αλλάζετε τον αριθμό των στροφών κατά τη λειτουργία και βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν μετατρέπεται σε λάδι.
2. Βάζουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (380 ml) σε άλλο μπολ.
3. Βάλτε το τρίτο μέρος της κρέμας στο συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, πρέπει να συνδυαστεί με σαντιγί.
4. Κρέμα μεη κρέμα για το κέικ ανακατεύεται ξανά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα. Μετά από αυτό, πρέπει να σφίξετε με μια μεμβράνη και να το στείλετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Κρεμώδες μπισκότο κρέμας

Με αυτήν την κρέμα, σίγουρα δεν χρειάζεται να εμποτίσετε επιπλέον ξηρά κέικ. Η κρέμα γάλακτος θα το κάνει καλύτερα από οποιοδήποτε σιρόπι. Αλλά κατά την προετοιμασία μιας τέτοιας κρέμας από κρέμα, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετές αποχρώσεις. Πρώτον, η κρέμα γάλακτος, όπως και η κρέμα, πρέπει να λαμβάνεται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (25-30%) και δεύτερον, όλα τα υλικά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για μια μέρα πριν το χτυπήσετε.

Διαφορετικά, η συνταγή της κρέμας είναι πολύ απλή:

1. Αρχικά, η κρέμα γάλακτος (600 g) πρέπει να ζυγιστεί έτσι ώστε να φύγει η περίσσεια ορού γάλακτος. Αυτό θα πήξει την κρέμα.
2. Στρώστε τη σήτα με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και βάλτε τη στο ταψί.
3. Βάζετε από πάνω κρέμα γάλακτος, τη σκεπάζετε και στέλνετε τη σήτα στο ψυγείο για 6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολύς ορός γάλακτος θα στραγγίσει στο τηγάνι.
4. Βάζουμε σε ένα μπολ κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος (300 ml) και 250 γραμμάρια σκόνη.
5. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα υλικά πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε δυνατή μέχρι να γίνουν κρέμα. Πριν στρώσετε τα κέικ, συνιστάται να τα κρυώσετε.

Κρέμα με παχύρρευστη κρέμα και ζελατίνη

Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι η βουτυρόκρεμα τους δεν είναι αρκετά πηχτή. Δεν κρατάει το σχήμα του και κυριολεκτικά ρέει από το κέικ. Η συνηθισμένη ζελατίνη θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης. Πώς να φτιάξετε μια τέτοια κρέμα κρέμας, μπορείτε να μάθετε απόακολουθήστε οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε 60 ml νερό σε ένα μικρό γυάλινο μπολ. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και ανακατέψτε. Αφήστε το μπολ στον πάγκο για 5 λεπτά.
2. Μόλις φουσκώσει λίγο η ζελατίνη, το δοχείο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το μπολ, να ανακατέψετε τη ζελατινώδη μάζα και να τη ζεστάνετε ξανά για ένα λεπτό. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα για τρίτη φορά.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά (2 κ.σ.) μέχρι να εμφανιστούν χαρακτηριστικά αυλάκια στην επιφάνεια της κρέμας.
4. Ρίχνουμε την έτοιμη ζελατίνη σε λεπτή ροή. Χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Λιπάνετε αμέσως τα κέικ με τη μάζα που προκύπτει.

Παχιά κρέμα με άγαρ-άγαρ, κρέμα και λεμόνι

Προσφέρουμε μια άλλη επιλογή για μια νόστιμη κρεμώδη στρώση ή διακόσμηση για μπισκότα και cupcakes. Αντί για ζελατίνη, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για μια τέτοια κρέμα κρέμας. Έχει εξαιρετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης και 1 g αυτής της ουσίας αντικαθιστά εύκολα 6 g ζελατίνης.

Η συνταγή για την παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας αποτελείται από πολλά βήματα:

1. Ρίξτε 300 ml γάλα και 200 ml κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε 2 g agar-agar, 60 g ζάχαρη.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά το υγρό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αποσύρουμε αμέσως από την εστία.
4. Στίψτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε γρήγορα την κρέμα.
5. Ψύξτε το και χρησιμοποιήστε το για να βουρτσίσετε ή να διακοσμήσετε κέικ.

Κρεμώδης κρέμα φράουλας με ζελατίνη και γιαούρτι

Ακολουθεί μια πολύ νόστιμη συνταγή για επιδόρπιο με μούρα. Αυτή η κρέμα έχει μια αναζωογονητική και τονωτική γεύση, έτσι μπορεί να σερβιριστεί και μόνη της και να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της. Σε κάθε περίπτωση, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό. Θέλετε να μάθετε τη συνταγή;

Κρέμα με κρέμα (η μάζα φαίνεται πολύ λαχταριστή στη φωτογραφία, έτσι δεν είναι;) ετοιμάζεται απλά:

1. Ζελατίνη (20 g) εμποτίζεται σε κρύο νερό (120 ml) για 30 λεπτά, στη συνέχεια διαλύεται σε λουτρό νερού και ψύχεται.
2. Φράουλες (800 g) πασπαλίζονται με ζάχαρη (150 g) και πολτοποιούνται σε κατάσταση πουρέ.
3. Μάζα μούρων αναμιγνύεται με 300 ml φυσικού γιαουρτιού και ζελατίνης.
4. Κρέμα (500 ml) χτυπιέται σε αυλάκια στην επιφάνεια.
5. Κρέμα βουτύρου αναμεμειγμένη απαλά με μάζα μούρων.
6. Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή προσαρμόζεται ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου ατόμου. Η κρέμα χρησιμοποιείται για τη λίπανση των κέικ αμέσως, γιατί αφού κρυώσει γίνεται όλο και πιο πηχτή.

Κρέμα σοκολάτας με κακάο και κρέμα

Κρέμα βουτύρου με βάση το βούτυρο και τη λιωμένη σοκολάτα, πολλοί άνθρωποι τη βρίσκουν πολύ ζαχαρώδη και λιπαρή. Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να το κάνετε πιο εύκολο:

1. Κακάο (20 g) και σκόνη (40 g) κοσκινίστε εκ των προτέρων για να απαλλαγείτε από τους σβόλους.
2. Κρέμα (300 ml) χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αρχίσει να πήζει.
3. Ρίξτε σκόνη και κακάο μέσα τους. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ καισυνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Μπορεί να παρασκευαστεί πιο νόστιμη κρέμα με βάση την κρέμα και τη σοκολάτα. Για να γίνει αυτό, το πλακίδιο πρέπει να σπάσει σε κομμάτια και να λιώσει μαζί με κρέμα (150 g) σε λουτρό νερού. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα (150 ml) με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Συνδυάστε απαλά το πρώτο μέρος της κρέμας με το δεύτερο.