Πώς να μαγειρέψετε νόστιμες βάφλες: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστεύεται ότι οι βάφλες είναι το εθνικό βελγικό γλυκό. Πρόκειται μάλιστα για ένα πανευρωπαϊκό προϊόν, η προέλευση του οποίου αποδίδεται στον αρχαίο ελληνικό πολιτισμό και το όνομά του είναι ολλανδικής προέλευσης και σημαίνει «κηρήθρα».

Επιδόρπιο ιστορία

Φτιαγμένες από γλυκιά ζύμη με αυγά, οι βάφλες ήταν ένα εορταστικό φαγητό που πωλούνταν σε εκθέσεις, φεστιβάλ και άλλα μέρη όπου μπορείτε να συναντήσετε πολύ κόσμο. Σήμερα δεν είναι πια γιορτινό πιάτο, αλλά αρκετά καθημερινό επιδόρπιο. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά αν τα δοκιμάσετε ζεστά, φρέσκα από βαφλιέρα, δεν θα θέλετε ποτέ να αγοράσετε ένα έτοιμο προϊόν. Οι σπιτικές βάφλες μπορεί να μην είναι το είδος που πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε νωρίς το πρωί πριν από τη δουλειά, αλλά αν έχετε χρόνο να διαθέσετε, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να απολαύσετε μια νόστιμη.

Οι βάφλες μπορούν να σερβιριστούν με μπανάνα, τηγανητό αυγό, παγωτό ή σιρόπι σοκολάτας. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλα τα toppings μπορούν να συνδυαστούν με αυτό το γλυκό.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη

Η συνταγή για βάφλες έχει περάσει από πολλές αλλαγές. Πριν από την εμφάνιση των χημικών τον 19ο αιώνα, η ζύμη παρασκευαζόταν με μαγιά. Το μπέικιν πάουντερ είναι πιο συνηθισμένο στις σύγχρονες οδηγίες, ωστόσο, ως αυτονόητο,και σε συνδυασμό με διττανθρακικό σόδα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι και τα δύο συστατικά βοηθούν στο να γίνει η ζύμη τρυφερή, αλλά οι βάφλες μαγιάς που φουσκώνουν έχουν πιο ενδιαφέρουσα γεύση και λεπτή υφή. Η χρήση μαγιάς μπορεί να μοιάζει με ταλαιπωρία, αλλά μπορείτε να φτιάξετε αυτήν τη ζύμη λίγα λεπτά πριν τον ύπνο και να ξεκινήσετε το ψήσιμο το πρωί.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό σε μια συνταγή για βάφλες είναι το βουτυρόγαλα. Ωστόσο, η οξύτητά του μπορεί να επηρεάσει άλλα συστατικά της ζύμης. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με ξηρή μαγιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γάλακτος και βουτυρόγαλου. Μερικοί σεφ προτείνουν επίσης την προσθήκη κρέμας.

Ποια εξαρτήματα είναι ιδιαίτερα σημαντικά;

Η κλασική συνταγή για βάφλες χρησιμοποιεί κανονικό αλεύρι, αλλά υπάρχουν και παραλλαγές με μικρή ποσότητα κορν φλάουρ. Πιστεύεται ότι αυτό κάνει τα προϊόντα πιο τραγανά. Επιπλέον, οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αναμειγνύονται υγρά συστατικά με ξηρά συστατικά σε ένα βήμα. Η σταδιακή προσθήκη είναι απαραίτητη για να ενωθούν καλά όλα τα υλικά, διαφορετικά ο ενεργός σχηματισμός σβώλων αρχίζει να βγάζει τη γλουτένη από το αλεύρι και ως αποτέλεσμα το γλυκό θα είναι σκληρό.

Η κλασική συνταγή για βάφλες απαιτεί λιωμένο βούτυρο στο κουρκούτι, αν και ορισμένοι μάγειρες θεωρούν ότι είναι εντάξει να χρησιμοποιούν ένα μείγμα βουτύρου και μαργαρίνης. Ορισμένες συνταγές που χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντερ συμβουλεύουν επίσης να χωρίσετε τα αυγά χτυπώντας τα ασπράδια για να προσθέσετε επιπλέονsplendor ζύμη.

Τι να συμπληρώσεις τη γεύση;

Όπως οι τηγανίτες, οι βάφλες μπορούν να αρωματιστούν με σχεδόν οτιδήποτε, αλλά λίγη ζάχαρη και αλάτι βοηθούν να αναδειχθεί η γεύση. Πολλοί προσθέτουν βανίλια, η οποία είναι ιδανική αν σκοπεύετε να τα σερβίρετε ως γλυκό επιδόρπιο. Οι ειδικοί προτείνουν επίσης να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, καπνιστή πάπρικα και έναν συνδυασμό από σπόρους μάραθου και ξύσμα λεμονιού, ανάλογα με το κάλυμμα που προτείνετε να χρησιμοποιήσετε.

Η βαφλιέρα πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά. Εάν αρχίσετε να ψήνετε τις βάφλες σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, το κέντρο της βάφλας θα παραμείνει ωμό, ενώ μια καφέ κρούστα θα σχηματιστεί γρήγορα γύρω από τις άκρες. Γι' αυτό η συσκευή πρέπει να θερμαίνεται ομοιόμορφα πριν το μαγείρεμα.

Πώς μοιάζει μια κλασική βελγική συνταγή για βάφλες;

Για να φτιάξετε τις τέλειες βελγικές βάφλες, χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• 180 ml γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας δραστική ξηρή μαγιά;
• 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτό καφέ ή κανονική ζάχαρη (ή περισσότερη για γεύση);
• 245 γραμμάρια αλεύρι;
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο ή πολέντα;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 240 ml βουτυρόγαλα;
• 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο;
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο;
• έλαιο για λίπανση.

Πώς να φτιάξετε αυτό το γλυκό;

Η συνταγή για βάφλες με φωτογραφία μοιάζει με αυτό. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια που λιώσατε το βούτυρο). Προσθέστε τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη και μετά αφήστε το μόνο τουανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια με μικροσκοπικές φυσαλίδες. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ενώ χτυπάτε το βουτυρόγαλα, το λιωμένο βούτυρο και το αυγό σε ένα βαθύ μπολ.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ρίξτε το γάλα με τη μαγιά στα υγρά υλικά και μετά ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα στο στεγνό. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα (καλύτερα όλη τη νύχτα).

Στη συνέχεια αλείψτε ελαφρά με λάδι και μετά ζεστάνετε το σίδερο για βάφλες. Ρίχνουμε αρκετή ζύμη ώστε να καλύψει τη βάση, την απλώνουμε με μια μεταλλική σπάτουλα, στη συνέχεια ανεβάζουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 45 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσει από την κάτω πλευρά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και επαναλάβετε για περίπου 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή από την άλλη πλευρά. Αυτή είναι μια καθολική συνταγή για βάφλες για ηλεκτρική βάφλα.

Αυτά τα προϊόντα μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.

Τι άλλο είναι τα γαστρονομικά μυστικά;

Οι σωστές βάφλες πρέπει να είναι τραγανές από πάνω αλλά λίγο αέρινες στη μέση, και επίσης να μυρίζουν ορεκτικά. Ποια είναι τα μυστικά της παρασκευής ενός λαχταριστού γλυκού, εκτός από αυτά που αναφέρονται παραπάνω. Μετά από μια σειρά πρακτικών πειραμάτων, μπορείτε να επαληθεύσετε τα ακόλουθα.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μαλακή συνταγή για βάφλες, πρέπει να ακολουθήσετε έναν συγκεκριμένο κανόνα. Η ζύμη πρέπει να περιέχει καλά χτυπημένα ασπράδια. Όταν τα χτυπάτε σε σφιχτές κορυφές, περιέχουν πολύ αέρα και κάνουν τη ζύμη να μοιάζειαφρώδης. Το αποτέλεσμα είναι βάφλες που είναι απίστευτα ελαφριές και αέρινες, παρά βαριές και πυκνές.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, ορισμένοι σεφ συνιστούν την προσθήκη καλαμποκάλευρου ή αμύλου στη ζύμη. Αν και θεωρείται προαιρετικό συστατικό, βελτιώνει τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Η προσθήκη καλαμποκάλευρου προστατεύει τις βάφλες από την απορρόφηση της περίσσειας υγρών (ατμός κατά το μαγείρεμα). Κάπως έτσι γεννήθηκε η συνταγή για τραγανές βάφλες.

Πώς να αρωματίσετε τις γλυκές βάφλες;

Το λικέρ Amaretto (αμύγδαλο) είναι μια καλή φυσική γεύση. Αυτό κάνει τις βάφλες πιο νόστιμες και αρωματικές. Εάν δεν έχετε αυτό το λικέρ, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε κάποιο είδος εκχυλίσματος βανίλιας ή αμυγδάλου, ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη μυρωδιά, αλλά και τη γεύση του γλυκού. Ωστόσο, μην ανακατεύετε πάρα πολλά αρώματα ταυτόχρονα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι σύγχρονες νοικοκυρές αγαπούν υπερβολικά τα διάφορα υποκατάστατα. Αυτό διευκολύνει την προετοιμασία του πιάτου, αλλά μπορεί να επηρεάσει πολύ τη γεύση. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε πραγματικό βουτυρόγαλα γάλακτος στη συνταγή σας για βάφλες. Το συμπυκνωμένο γάλα ή άλλα παρόμοια προϊόντα δεν θα λειτουργήσουν εδώ. Αυτό ισχύει για κάθε συνταγή για σπιτική βάφλα.

Και φυσικά, δεν θα αποκτήσετε ποτέ ένα ποιοτικό προϊόν εάν η βαφλιέρα σας δεν λειτουργεί πολύ καλά. Μη χρησιμοποιείτε ελαττωματική ή δυσλειτουργική συσκευή. Σημαντική δεν είναι μόνο η σωστή θερμοκρασία, αλλά και η ομοιομορφία της θέρμανσης, καθώς και η δυνατότητα πλήρους κατανομής του υγρού στο εσωτερικόφόρμες.

Με τι να σερβίρεις βάφλες;

Φυσικά, μπορείτε να σερβίρετε βάφλες σκέτο. Αν τα μαγειρέψετε τηρώντας όλους τους κανόνες, θα γίνουν νόστιμα και αρωματικά. Ωστόσο, συνιστάται να τα περιχύνετε με σιρόπι σφενδάμου ή μούρων ή μέλι. Ο συνδυασμός βουτύρου και ζάχαρης άχνης που εφαρμόζεται σε ένα ζεστό επιδόρπιο είναι επίσης ιδανικός. Ορισμένες προεπιλεγμένες συνταγές για βάφλες απαιτούν την επικάλυψη του τελικού προϊόντος με μια στρώση γλυκιάς επικάλυψης.

Άλλη μια καλή συμβουλή

Αν οι βάφλες είναι ακόμα υγρές μετά το ψήσιμο, τις βάζετε στους 180 βαθμούς στο φούρνο για 5 λεπτά απευθείας στις μεταλλικές θήκες (όχι στο ταψί). Αυτό θα στεγνώσει τη ζύμη αφαιρώντας τον υπερβολικό ατμό από αυτήν και θα κάνει τα προϊόντα τραγανά.

Και άλλη μια βελτιωμένη συνταγή για βάφλες

Αυτή η παραλλαγή παρασκευής βάφλας είναι διαφορετική από την κλασική. Τέτοια προϊόντα είναι τραγανά και χρυσαφένια και ταυτόχρονα ευάερα εσωτερικά. Ιδανικά για επιδόρπιο ή ελαφρύ σνακ, μπορούν να σερβιριστούν με βούτυρο, σιρόπι, μαρμελάδα και πολλές άλλες επικαλύψεις. Για αυτούς θα χρειαστείτε τα εξής:

• 2 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια;
• 2 φλιτζάνια πλήρες βουτυρόγαλα;
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας αμαρέτο ή παρόμοιο λικέρ με γεύση,
• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1/2 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού;
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πώς να το κάνετε;

Μια βελτιωμένη συνταγή για βάφλες σε σίδερο βάφλας είναι η εξής. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και ανακατέψτε καλά τους κρόκους, το βουτυρόγαλα, το φυτικό λάδι και το αμαρέτο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σφιχτά.

Ρίξτε σιγά σιγά το υγρό βουτυρόγαλα στο μείγμα του αλευριού (βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι είναι ακόμα υγρό), στη συνέχεια διπλώστε απαλά τα ασπράδια των αυγών, φροντίζοντας να τα κρατήσετε όσο πιο αφράτα γίνεται. Τοποθετήστε τη ζύμη σε προθερμασμένη σίδερο για βάφλες και ψήστε για περίπου 3-4 λεπτά.

Ρολά βάφλας

Εκτός από τις βελγικές αφράτες βάφλες, πολλοί είναι εξοικειωμένοι με τα τραγανά σωληνάρια ζύμης βάφλας γεμισμένα με κρέμα από την παιδική ηλικία. Αυτή η συνταγή είναι πολύ διαφορετική από την κλασική, γιατί η ζύμη εδώ έχει διαφορετική υφή. Για να φτιάξετε αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε τα εξής:

• 200 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη;
• 4 μεγάλα αυγά;
• ποτήρι λευκή ζάχαρη;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Πώς να το φτιάξετε;

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε ένα λουτρό νερού. Μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά να είστε προσεκτικοί και βήμα προς βήμα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά, ενώ δεν χρειάζεται να τα χωρίσετε σε ασπράδια και κρόκους (μπορείτε να το κάνετε και με σύρμα ή μπλέντερ).

Στο λιωμένο βούτυρο ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τα χτυπημένα αυγά. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται πολύ προσεκτικά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παρόμοια σε συνοχή με την κρέμα γάλακτος.

Αλείφουμε ένα σίδερο για βάφλες με λίγο λάδι, ζεσταίνουμε ομοιόμορφα και αρχίζουμε να ψήνουμε τις βάφλες, ρίχνοντας μία κουταλιά της σούπας ζύμη τη φορά. Περίπου δύο με τρία λεπτά είναι αρκετά για ένα σωληνάριο πριν το ψήσιμο. Μόλις κάθε προϊόν είναι έτοιμο, τυλίξτε το σε ένα σωλήνα όσο είναι ζεστό. Όσο είναι ακόμα ζεστά, πρέπει να τους προσθέσετε τη γέμιση.

Τόσο το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα όσο και οποιαδήποτε μαρμελάδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρέμα ή κρέμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να περιμένετε να κρυώσουν ελαφρώς τα καλαμάκια και μόνο μετά να αρχίσετε να τα γεμίζετε.