Tan και ayran: ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ποτών;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τόσο το γάλα όσο και τα ποτά με ξινόγαλα που παρασκευάζονται από αυτό έχουν από καιρό μεγάλη ζήτηση μεταξύ της ανθρωπότητας. Στον μετασοβιετικό χώρο, αυτά είναι το παραδοσιακό κεφίρ, το γιαούρτι, το τυρί cottage. Αλλά όχι πολύ καιρό πριν, το μαύρισμα και το ayran άρχισαν να εμφανίζονται μαζικά στα ράφια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Ας το συζητήσουμε στο σημερινό μας άρθρο.

Ταν και Αιράν. Ποια είναι η διαφορά;

Αρχικά, ας ορίσουμε τους όρους. Το μαύρισμα ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, είναι επίσημα τοποθετημένο ως προϊόν ξινίσματος γάλακτος. Αλλά το ayran (και πάλι, σύμφωνα με την επίσημη ορολογία) είναι ένα ποτό που λαμβάνεται από ζύμωση δύο τύπων ταυτόχρονα: τόσο γαλακτικό οξύ όσο και αλκοόλ. Ίσως αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δημοφιλών ποτών.

Ayran

Το ξινόγαλα αϊράν είναι ένα πραγματικά μοναδικό προϊόν με πολλές ιδιότητες. Συνδυάζει όλη τη «χρησιμότητα» του γάλακτος και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό (σε αντίθεση με το ίδιο γάλα - εξάλλουΗ επιστήμη έχει αποδείξει ότι δεν το διασπούν γρήγορα όλοι οι άνθρωποι στο στομάχι και μερικοί δεν έχουν καθόλου αυτά τα ένζυμα).

Το Το Ayran είναι ένα ποτό που μοιάζει περισσότερο με γεύμα, αρκετά χορταστικό. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για πιάτα με βάση το ayran. Για παράδειγμα, η okroshka που φτιάχνεται με αυτό έχει εκπληκτική γεύση. Το Suzma παρασκευάζεται από ayran - ένα προϊόν που μοιάζει με τυρί. Από σούζμα, με τη σειρά του, με τη βοήθεια αλατιού και ξήρανση - κουρούτ.

Λίγη ιστορία

Σύμφωνα με ερευνητές και ιστορικούς, το ayran εμφανίζεται αρχικά μεταξύ των Τούρκων. Γίνεται απαραίτητη τροφή για τους νομάδες. Εκείνες τις μέρες ετοιμαζόταν απλά. Το γάλα τοποθετούνταν σε μια ειδική σακούλα - μια φλούδα. Προστέθηκε ένα ορεκτικό (κατά κανόνα, αβύσμα μοσχαριού και στη συνέχεια - για την επόμενη μερίδα - χρησιμοποιήθηκαν τα υπολείμματα του προηγούμενου). Κάτω από τον καυτό ήλιο, σε μια φλούδα σφραγισμένη και δεμένη στη σέλα, η διαδικασία της ζύμωσης προχωρούσε γρήγορα. Και έτσι: μετά από μια μέρα ταξιδιού, ένα νόστιμο και χορταστικό ποτό ήταν έτοιμο. Όλοι οι νομάδες χρησιμοποιούσαν το προϊόν σε αδιάλυτη, παχιά μορφή. Αλλά οι εγκατεστημένοι λαοί προτιμούσαν να αραιώσουν το ayran με νερό από μια πηγή και να προσθέσουν μια πρέζα ή δύο αλάτι σε αυτό.

Katyk

Σε μερικές πρωτότυπες συνταγές, το ayran παρασκευαζόταν με βάση το βρασμένο γάλα katyk (έως το ένα τρίτο περίπου του αρχικού όγκου). Μετά από έκθεση σε μαγιά, μπαστούνια βουλγαρίας και κάποια άλλα βακτήρια στο προζύμι, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα θρεπτικό και τονωτικό προϊόν, αιχμηρό στη γεύση, ελαφρώς αφρό.

Tang

Μυρίζει ρόφημα με ξινόγαλαπαρασκευάζεται με βάση το ματσόνι, το οποίο σε γεύση μοιάζει με το παραδοσιακό σλαβικό πηγμένο γάλα. Το Matsun, με τη σειρά του, παρασκευάζεται από βρασμένο γάλα, που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιώντας στρεπτόκοκκους με βουλγαρικά ραβδιά. Κατά κανόνα, το έτοιμο ματσόνι αραιώνεται σε ορισμένες αναλογίες με νερό, προστίθεται αλάτι. Έτσι αποκτάται το μαύρισμα. Όταν αραιωθεί με μεταλλικό νερό, έχουμε ανθρακούχο μαύρισμα.

Βασικές διαφορές

Λοιπόν, tan και ayran: ποια είναι η διαφορά; Στην κατασκευή του ayran, κατά κανόνα, λαμβάνεται αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο γάλα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται katyk - βρασμένο. Για μαύρισμα, οι πρωτότυπες συνταγές χρησιμοποιούν βουβαλίσιο και γάλα καμήλας.

Για το μαύρισμα, οι πρώτες ύλες πρέπει να βράζονται. Όχι για ayran.

Το Το Ayran χρησιμοποιεί προζύμι από βακτήρια και μαγιά. Η βάση για το tan - matsun - παρασκευάζεται με τρόπο χωρίς μαγιά. Και μετά αραιώνεται με αλατόνερο.

Το Το Ayran έχει παχύρρευστη και υγρή «υπόσταση». Το μαύρισμα είναι υγρό. Επιπλέον, μπορεί να περιλαμβάνει πρόσθετα, όπως αγγούρι ή βότανα. Ωστόσο, σήμερα στο κατάστημα μπορείτε να δείτε ένα μπουκάλι με την επιγραφή "Ayran με αγγούρι, με άνηθο."

Ayran ή tan - ποιο είναι καλύτερο;

Είναι δύσκολο να πούμε ποιο ποτό είναι πιο πολύτιμο για την ανθρώπινη υγεία. Τόσο το ένα όσο και το άλλο έχουν χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά από πολλούς κατοίκους των βουνών και των ερήμων για πολλούς αιώνες. Tan και Airan - ποια είναι η διαφορά; Για πολλούς είναι ακατανόητο, τουλάχιστον σε δίκη. Και τα δύο ποτά είναι χορταστικά και θρεπτικά, ξεδιψούν τέλεια και αποτελούν απλώς μια αποθήκη βιταμινών,ιχνοστοιχεία και αμινοξέα. Η μόνη βασική διαφορά (αν μιλάμε για αυθεντικές, λαϊκές συνταγές) είναι η παρουσία ενός συγκεκριμένου ποσοστού αιθυλίου στο ayran - λόγω του μικτού τύπου ζύμωσης του προϊόντος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως στο κουμίς, μπορεί να κυμαίνεται από 0,2 έως 2%. Επομένως, τα άτομα που ασχολούνται με την καθημερινή οδήγηση θα πρέπει να είναι προσεκτικά.