Πώς να μαγειρέψετε και πότε να αλατίσετε το ζωμό κοτόπουλου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική βάση για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Από αυτό φτιάχνονται κοτολέτες, παϊδάκια, σούπες, κατσαρόλες, κεφτεδάκια και κεφτεδάκια. Όμως ο ζωμός που λαμβάνεται από αυτό έχει ιδιαίτερη αξία. Έχει μοναδικές ιδιότητες και βοηθά στη γρήγορη ανάρρωση από ασθένειες. Η σημερινή ανάρτηση θα σας πει πώς να μαγειρεύετε και πότε να αλατίζετε ζωμό κοτόπουλου.

Γενικές συστάσεις

Για την παρασκευή τέτοιων πιάτων, είναι κατάλληλα τα μεσήλικα πουλερικά, των οποίων η ηλικία είναι από δύο έως τέσσερα χρόνια. Ένα τέτοιο σφάγιο μπορεί να βρίσκεται σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα και από αυτό λαμβάνεται ένας πολύ αρωματικός ζωμός. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως σύνολο, αλλά και σε μέρη. Για να αποκτήσετε έναν διαιτητικό ζωμό, συνιστάται να παίρνετε φιλέτα. Αν θέλετε να φτιάξετε πιο πηχτό ζωμό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε πόδια ή φτερά.

Ανάλογα με τη συνταγή, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, σέλινο,καρότα, ρίζα μαϊντανού, μαύρο πιπέρι ή φύλλα δάφνης. Όσο για το πότε πρέπει να αλατιστεί ο ζωμός κοτόπουλου, οι ειδικοί στη μαγειρική δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση για αυτό το θέμα. Μερικοί είναι σίγουροι ότι είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό αμέσως μετά το βράσιμο του νερού, άλλοι - είκοσι λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι και οι δύο αυτές επιλογές είναι σωστές. Αλλά στην πρώτη περίπτωση, θα πάρετε έναν πλούσιο ζωμό και στη δεύτερη - ζουμερό και νόστιμο κρέας.

Έχοντας καταλάβει πότε πρέπει να αλατίσετε το ζωμό κοτόπουλου, πρέπει να καταλάβετε τι να κάνετε για να γίνει διάφανος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το μαγειρέψετε στη μικρότερη φωτιά, χωρίς να τεμπελιάζετε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που προκύπτει με μια ειδική τρυπητή κουτάλα. Για τους ίδιους λόγους ψήνεται σε καλά κλεισμένο τηγάνι και αφού σβήσει τη φωτιά πρέπει να φιλτράρεται.

Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από το πουλί που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Έτσι, ο ζωμός από ένα κουφάρι μαγαζιού ενάμισι κιλού μαγειρεύεται στην περιοχή της 1,5 ώρας. Χρειάζονται μόνο εξήντα λεπτά για να μαγειρέψετε μισό κοτόπουλο, ένα σετ σούπας ή μπουτάκια κοτόπουλου. Και η διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού από το φιλέτο θα διαρκέσει μόνο μισή ώρα. Ο μεγαλύτερος χρόνος είναι να μαγειρέψετε σπιτικό κοτόπουλο. Πρέπει να διατηρηθεί σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου δύο ή τρεις ώρες.

Στα κόκαλα

Πολλές νέες νοικοκυρές, αγοράζοντας ένα κοτόπουλο και κόβοντάς το σε φιλέτα, απλά ξεφορτώνονται τα σφάγια λόγω απειρίας. Και είναι εντελώς μάταιο, γιατί αποτελούν εξαιρετική βάση για ένα ελαφρύ και αρωματικό γεύμα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε και πότε πρέπει να αλατίσετε τον ζωμό κοτόπουλου από τα κόκαλα λίγο αργότερα, αλλά τώρα θα καταλάβουμε τι θα χρειαστεί αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 1 κιλό κόκαλα κοτόπουλου.
• 2 μεγάλα καρότα.
• 6 κοτσάνια σέλινου.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 3 γαρίφαλα.
• 2 κοτσάνια θυμαριού.
• ½ πράσα.
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. κανονικό αλάτι.
• Μερικά μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.

Τα προπλυμένα κόκαλα τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα, χύνονται με δροσερό πόσιμο νερό και στέλνονται σε μια σόμπα που λειτουργεί. Όσο βράζει το υγρό, μπορείτε να κάνετε τα λαχανικά. Ξεπλένονται, καθαρίζονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται σε δοχείο με νερό που αναβράζει, από το οποίο αφαιρέθηκε εκ των προτέρων όλος ο αφρός που προέκυψε. Τώρα ήρθε η ώρα που είναι καλύτερα να αλατίσουμε τον ζωμό κότας. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην το παρακάνετε. Δύο ώρες αργότερα, ένα καθαρό λινό σακουλάκι γεμάτο με φύλλα δάφνης, θυμάρι, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει. Όλα αυτά καλύπτονται με καπάκι και βράζονται άλλα σαράντα πέντε λεπτά. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται μέσα από λεπτό κόσκινο και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του ή καταψύχεται.

Από ολόκληρο σφάγιο

Σύμφωνα με την τεχνολογία που συζητείται παρακάτω, λαμβάνεται ένας κλασικός ζωμός κοτόπουλου. Αν είναι απαραίτητο να το αλατίσουμε και πότε είναι καλύτερα να το κάνουμε, θα το μάθετε λίγο αργότερα. Εν τω μεταξύ, ας καταλάβουμε ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Για να μαγειρέψετε έναν νόστιμο και εύκολο ζωμό, θα χρειαστείτε:

• Κατεντερωμένοσφάγιο βάρους περίπου 900 g.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 2 κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• 2 κλωναράκια φρέσκο άνηθο.
• Νερό και αλάτι.

Είναι επιθυμητό να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την επεξεργασία του κοτόπουλου. Τρυπιέται, πλένεται καλά, τοποθετείται σε ταψί κατάλληλου όγκου και περιχύνεται με δροσερό νερό. Όλα αυτά βράζουν και αφαιρούνται από τη σόμπα. Ο πρώτος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και το σφάγιο ξεπλένεται ξανά και βράζεται σε καθαρό νερό, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό που προκύπτει. Μετά από λίγα λεπτά, τα καθαρισμένα και κομμένα στη μέση καρότα βυθίζονται στο υγρό που αναβοσβήνει. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρείται από το τηγάνι και αντικαθίσταται με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, απαλλαγμένο από το φλοιό. Αμέσως μετά, μπορείτε να αλατίσετε τον ζωμό κότας και να τον αλατοπιπερώσετε. Δύο ώρες αργότερα, το πουλί και το κρεμμύδι αφαιρούνται από το τηγάνι και το αρωματικό υγρό φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο και συμπληρώνεται με ψιλοκομμένο άνηθο.

Από το φιλέτο

Το στήθος είναι το μέρος του πτώματος των πουλιών με τις χαμηλότερες θερμίδες. Ως εκ τούτου, εκτιμάται πολύ από όσους ακολουθούν δίαιτα. Δεν φτιάχνει μόνο νόστιμες κατσαρόλες και παϊδάκια, αλλά και ελαφρούς ζωμούς κοτόπουλου. Πόσο αλάτι χρειάζεται σε ένα τέτοιο αφέψημα, ο καθένας αποφασίζει μόνος του, με γνώμονα τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Αλλά η ποσότητα των άλλων προϊόντων πρέπει να αντιστοιχεί στη συνταγή. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 500g φρέσκο φιλέτο κοτόπουλου.
• 1 λίτρο φιλτραρισμένο πόσιμο νερό.
• Αλάτι και άνηθο.

Τοποθετούνται προσεκτικά πλυμένα φιλέταένα κατάλληλο βαθύ ταψί και ρίχνουμε τον απαιτούμενο όγκο νερού. Αμέσως μετά, ήρθε η ώρα να αλατίσουμε τον ζωμό κότας. Στο επόμενο στάδιο, όλα αυτά αποστέλλονται σε έναν καυστήρα που λειτουργεί, φέρονται σε βρασμό, απελευθερώνονται από τον προκύπτοντα αφρό και βράζονται για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Δέκα λεπτά πριν σβήσετε τη σόμπα, ο ψιλοκομμένος άνηθος ρίχνεται σε ένα κοινό τηγάνι.

Με χυλοπίτες

Αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις γυναίκες των οποίων τα παιδιά δεν τους αρέσουν οι σούπες. Πώς να μαγειρέψετε και σε ποιο σημείο να αλατίσετε τον ζωμό της χυλοπίτες κοτόπουλου, θα σας πούμε αμέσως αφού καταλάβουμε τι χρειάζεται για αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 100g noodles.
• 2 μεγάλα μπουτάκια κοτόπουλου.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 1 πατάτα.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 φύλλο δάφνης.
• ½ σκελίδα σκόρδο.
• Αλάτι, νερό, πιπέρι και μαϊντανός.

Τα πλυμένα μπούτια κοτόπουλου τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο. Όλα αυτά χύνονται με τη σωστή ποσότητα καθαρού υγρού και στέλνονται στη σόμπα. Πριν αλατίσουμε τον ζωμό κοτόπουλου, βράζουμε και ελευθερώνουμε από τον αφρό που προκύπτει. Μόνο μετά από αυτό, τα μπαχαρικά και η λαβρούσκα προστίθενται στο τηγάνι με ένα ελαφρώς αναβράζον υγρό. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, τα πόδια πουλιού και τα αρωματικά φύλλα αφαιρούνται από εκεί. Στο επόμενο στάδιο, στον ζωμό που βράζει τοποθετούνται κύβοι από πατάτες, ψιλοκομμένα καρότα, σκόρδο και ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Δέκα λεπτά αργότερα ρίχνουν τα noodles στο ίδιο μέρος και περιμένουν να ψηθούν.

Με τζίντζερ και τσίλι

Σύμφωνα με τη μέθοδο που συζητείται παρακάτωαποδεικνύεται πολύ νόστιμο, μέτρια πικάντικο ζωμό, κατάλληλο για άτομα με κρυολόγημα. Έχει θερμαντικές ιδιότητες και βοηθά στη γρήγορη αποκατάσταση της δύναμης. Το πόσα μπαχαρικά και πόσο αλάτι προσθέτει η κάθε νοικοκυρά στον ζωμό κότας εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του ατόμου για το οποίο προορίζεται. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αναλογίες που είναι επιθυμητό να τηρήσετε για να προετοιμάσετε έναν νόστιμο και αρωματικό ζωμό. Για να αναπαράγετε τη βασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• Ολόκληρο κοτόπουλο με βάρος περίπου 1,4 κιλά.
• 2 πιπεριές τσίλι.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 κουτ κανονικό αλάτι.
• Νερό και φρέσκο τζίντζερ.

Το πλυμένο κοτόπουλο αφαιρείται από τη φλούδα και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Το πουλί που αντιμετωπίζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περιχύνεται με δροσερό νερό και αφήνεται να βράσει. Μετά από πέντε λεπτά, πλένεται, συμπληρώνεται με καθαρό υγρό και τοποθετείται ξανά στη φωτιά. Αφού βράσουν ξανά, σε ένα κοινό τηγάνι τοποθετούνται τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα απαραίτητα καρυκεύματα. Για όσους δεν ξέρουν πότε να αλατίσουν το ζωμό κοτόπουλου με τζίντζερ και τσίλι, να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να το κάνετε δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμα όλα τα υλικά.

Από φτερά

Αυτός ο αρωματικός, εύπεπτος και αρκετά θρεπτικός ζωμός είναι ιδιαίτερα καλός για τη γρίπη και το κρυολόγημα. Βοηθά στην κάλυψη της έλλειψης θρεπτικών συστατικών και δεν επιβαρύνει υπερβολικά το γαστρεντερικό σωλήνα. Για να το συγκολλήσετε, θα χρειαστείτε:

• 6 φτερούγες κοτόπουλου.
• 1 λευκό κρεμμύδι.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 2 βραστά αυγά ορτυκιού.
• Αλάτι, νερό, μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι.

Οι φτερούγες κοτόπουλου που έχουν πλυθεί καλά τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι και συμπληρώνονται με φύλλο δάφνης. Εκεί στέλνονται επίσης ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και νερό. Όλα αυτά τοποθετούνται στη φωτιά και βράζουν. Αμέσως μετά την εμφάνιση νιφάδων αφρού στην επιφάνεια του υγρού, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο με μια τρυπητή κουτάλα. Διαφορετικά, αντί για καθαρό ζωμό, θα καταλήξετε με ένα θολό ζωμό. Μετά από περίπου πενήντα λεπτά, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στο συνολικό δοχείο. Πόσο να αλατίσουμε τον ζωμό κότας, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Μετά το σβήσιμο της εστίας, το περιεχόμενο του τηγανιού συμπληρώνεται με βραστά αυγά ορτυκιού.

Με σέλινο

Αυτός ο αρωματικός, εύπεπτος και χαμηλών θερμίδων ζωμός είναι ένας εξαιρετικά επιτυχημένος συνδυασμός λαχανικών, μπαχαρικών και λευκού κρέατος πουλερικών. Είναι απίστευτα καλό από μόνο του. Αλλά εάν το επιθυμείτε, θα είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία μιας νόστιμης διαιτητικής σούπας. Πότε να αλατίσουμε το ζωμό κοτόπουλου και με ποια σειρά να βάλουμε τα προϊόντα στο τηγάνι, θα καταλάβουμε λίγο πιο κάτω, αλλά προς το παρόν θα καθορίσουμε τις αναλογίες των κύριων συστατικών. Για να το συγκολλήσετε, θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου πόσιμου νερού.
• 600g στήθος κοτόπουλου.
• 50g σελινόριζα.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• Αλάτι.

Το προπλυμένο στήθος κοτόπουλου χωρίζεται από τη φλούδα και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό προστίθενται χοντροκομμένο σέλινο ρίζας, κομμάτια καρότου και ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα. Όλα αυτά χύνονται με τον απαιτούμενο όγκο νερού και αποστέλλονται στη σόμπα που περιλαμβάνεται. Το βρασμένο υγρό ελευθερώνεται προσεκτικά από τον αφρό που έχει εμφανιστεί, αλατίζεται, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να ψηθεί σε ελάχιστη φωτιά. Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, το κρέας και τα λαχανικά αφαιρούνται από το τηγάνι και ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Από κνήμες

Αυτός ο πλούσιος, μυρωδάτος ζωμός ταιριάζει πολύ με σπιτικό φρεσκοψημένο ψωμί και οποιαδήποτε χόρτα. Ως εκ τούτου, μπορεί να σερβιριστεί ως ένα πλήρες καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα, όταν δεν έχετε καθόλου όρεξη να φάτε συνηθισμένη σούπα ή μπορς. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε οπωσδήποτε:

• 500g μπαστούνια κοτόπουλου.
• 2,5 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 φύλλο δάφνης.
• 3 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
• Αλάτι (για γεύση).

Ακριβώς το ίδιο αφέψημα μπορεί να γίνει και από μπούτια κοτόπουλου. Πότε να αλατίσετε τον ζωμό, θα μάθετε λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν θα ασχοληθούμε με τη σειρά των ενεργειών. Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία με την επεξεργασία των ποδιών. Τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα. Εκεί προστίθενται επίσης καθαρισμένα λαχανικά και νερό. Όλα αυτά στέλνονται στη φωτιά, βράζουν και βράζουν για περίπου μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το αλάτι και τα καρυκεύματα χύνονται στο δοχείο. Μετά από λεπτάδέκα έτοιμος ζωμός φιλτράρεται και συμπληρώνεται με κρέας πουλερικών, προηγουμένως διαχωρισμένο από τα κόκαλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα βότανα. Αλλά θα πρέπει να γίνει αμέσως πριν από τη χρήση. Διαφορετικά, ο ζωμός θα γίνει γρήγορα ξινός.

Από το σετ σούπας

Αυτός είναι ένας από τους φθηνότερους τρόπους για να αποκτήσετε πλούσιο ζωμό. Αλλά πρέπει να καταφύγετε σε αυτό μόνο όταν χρειάζεστε τον ίδιο τον ζωμό και όχι το κρέας. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική, θα χρειαστείτε:

• 2,5L φιλτραρισμένο νερό.
• 500g σετ σούπας.
• 5 κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• 1 φύλλο δάφνης.
• Αλάτι (για γεύση).

Τα καλά πλυμένα μέρη του σφαγίου πουλιού που περιλαμβάνονται στο σετ σούπας χύνονται με πόσιμο νερό και βράζουν. Στη συνέχεια το κοτόπουλο ξεπλένεται ξανά κάτω από τη βρύση, τοποθετείται σε κατσαρόλα με καθαρό υγρό και επιστρέφει στη φωτιά. Αφού εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού, αφαιρείται προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Τώρα είναι η ώρα να αλατίσουμε τον ζωμό κότας. Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι καλύπτεται χαλαρά με ένα καπάκι. Μετά από περίπου σαράντα λεπτά, το περιεχόμενο των πιάτων συμπληρώνεται με lavrushka και κόκκους μαύρου πιπεριού. Όλα αυτά βράζονται για λίγο λιγότερο από ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια αφαιρούνται από τη φωτιά. Μέρη του σετ σούπας ρίχνονται σε έναν κουβά και ο ζωμός φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Με Ghee

Όλα τα μέρη του σφάγιου πουλιού, συμπεριλαμβανομένων των τυμπάνων και των μηρών, είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο. Πότε να αλατίσετε το ζωμό κότας και τι χρειάζεστε για να τον μαγειρέψετε, θα σας πούμε αμέσως. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg κρέας πουλερικών.
• 2 ωμά επιλεγμένα αυγά.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. γκι.
• 1 μικρό κρεμμύδι.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• Νερό, αλεύρι, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Το προπλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μερίδες και τηγανίζεται σε ζεσταμένο γκι. Μόλις σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, μεταφέρεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Όλα αυτά αλατίζονται, και μετά συμπληρώνονται με κρεμμύδια, ρίζες και καρότα, σοταρισμένα στο υπόλοιπο λάδι. Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να κάνετε τα υπόλοιπα προϊόντα. Από το αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά κάνουμε μια αρκετά σφιχτή ζύμη και την τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Από πάνω διανέμεται λάδι αναμεμειγμένο με θρυμματισμένο σκόρδο. Όλα αυτά τυλίγονται σε ρολό, κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζωμό που βράζει.

Με κολραμπί και γλυκές πιπεριές

Όσοι έχουν ήδη καταλάβει πότε να αλατίζουν το ζωμό κοτόπουλου κατά το μαγείρεμα, θα είναι ενδιαφέρον να μάθουν για την ύπαρξη μιας άλλης πρωτότυπης συνταγής. Σύμφωνα με αυτό, λαμβάνεται μια πολύ αρωματική και πλούσια πρώτη, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των Βουλγάρων νοικοκυρών. Για να φτιάξετε αυτό το εύκολο γεύμα για την οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• Οικόσιτο κοτόπουλο βάρους περίπου 1,5 kg.
• 500 g κολραμπι.
• 1 κρεατική ντομάτα.
• 1 γλυκιά πιπεριά.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 σελινόριζα.
• Νερό, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι και Veghetta.

Πρώτοπρέπει να φροντίσω το πουλί. Εάν έχετε ένα μη επεξεργασμένο οικόσιτο κοτόπουλο, πρέπει να το μαδήσετε, να το κάψετε πάνω από έναν καυστήρα που καίει, να το ξεσπάσετε και να το πλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε ένα ταψί κατάλληλου όγκου, χύνεται με πόσιμο νερό και τοποθετείται σε μια σόμπα που λειτουργεί. Αφού βράσει το υγρό, φορτώνονται σε αυτό κομμάτια από καρότα, κολραμπί και σέλινο. Εκεί στέλνεται επίσης ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλούδα, γλυκό πιπέρι και ντομάτα. Όλα αυτά συμπληρώνονται με βότανα, αλάτι και καρυκεύματα και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο ζωμός που προκύπτει φιλτράρεται μέσα από ένα κόσκινο, χύνεται σε πιάτα και σερβίρεται με κομμάτια λαχανικών.

Με σοταρισμένα λαχανικά

Αυτός ο νόστιμος και πλούσιος ζωμός είναι κατάλληλος για ένα πλήρες οικογενειακό γεύμα. Ταιριάζει με διάφορα λαχανικά, πράγμα που σημαίνει ότι η σύνθεσή του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το τι έχετε στα χέρια σας. Για να προετοιμάσετε τη βασική έκδοση θα χρειαστείτε:

• 500g φρέσκο κρέας κοτόπουλου.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 2 κοτσάνια σέλινου.
• Άνιθος, πόσιμο νερό, αλάτι και φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε την προετοιμασία των λαχανικών. Πλένονται, αν χρειαστεί, ξεφλουδίζονται, κόβονται και τηγανίζονται σε ζεσταμένο αποσμητικό λάδι. Το προκύπτον ντύσιμο στέλνεται σε ένα βαθύ τηγάνι. Εκεί προστίθεται επίσης προπλυμένο κοτόπουλο, πόσιμο νερό και αλάτι. Όλα αυτά συμπληρώνονται με άνηθο, τοποθετούνται στη σόμπα, βράζουν και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.φωτιά, χωρίς να ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Ο έτοιμος ζωμός επιμένει κάτω από το καπάκι και μόνο μετά χύνεται σε όμορφα βαθιά πιάτα.

Με αυγό

Αυτός ο όμορφος και χορταστικός ζωμός μπορεί να παρασκευαστεί ειδικά για μωρά που αρνούνται κατηγορηματικά να φάνε παραδοσιακή σούπα. Για να το μαγειρέψετε θα χρειαστείτε:

• 400g φρέσκο κρέας κοτόπουλου.
• 1 ζουμερό καρότο.
• 1 βραστό αυγό.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 3 πατάτες.
• Άνηθος, αλάτι και πόσιμο νερό.

Αυτός ο ζωμός παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Καλό είναι να ξεκινήσει η διαδικασία με την επεξεργασία του κρέατος. Ξεπλένεται κάτω από τη βρύση, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, γεμίζεται με πόσιμο νερό και στέλνεται στη σόμπα. Μόλις βράσει το υγρό, βυθίζεται προσεκτικά ολόκληρο το κρεμμύδι. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, στο κοινό τηγάνι προστίθενται προ-ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά και χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα αυτά φέρονται σε πλήρη ετοιμότητα, αλατίζονται για γεύση και συμπληρώνονται με ένα προβρασμένο αυγό. Σερβίρεται ζεστό, αφού το ρίξουμε σε βαθιά πιάτα. Η καλύτερη προσθήκη σε αυτόν τον ζωμό θα ήταν μια φέτα φρεσκοψημένο ψωμί.