Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι για να γίνει απαλό και αφράτο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της, ιδιαίτερα μυστικά μαγειρέματος συγκεκριμένων πιάτων. Χάρη σε αυτά, το ίδιο πιάτο λαμβάνεται διαφορετικά από διαφορετικούς ειδικούς μαγειρικής. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά προϊόντων που απαιτούν μια κοινή τεχνολογία επεξεργασίας - τουλάχιστον στο αρχικό στάδιο της συνεργασίας μαζί τους. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, καστανό ρύζι.

Λευκό και καφέ: ποια είναι η διαφορά;

Τα λευκά πλιγούρια, που αγοράζουμε πιο συχνά, είναι καθαρισμένο, γυαλισμένο ρύζι. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα, αλλά περιέχει και λίγα χρήσιμα μικροστοιχεία. Ο καφές «αδελφός» του είναι αγυάλιστος, κάθε κόκκος είναι στο φυσικό του καφέ κέλυφος. Γι' αυτό φαίνεται τόσο…όχι πολύ ωραίος, βρώμικος. Δεν πειράζει, γιατί είναι αυτό το δημητριακό που θεωρείται το καλύτερο, περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, σίδηρο και μαγνήσιο σε σχεδόν τέλεια ισορροπημένη μορφή. Αλλά οι υδατάνθρακες είναι πολύ λιγότεροι από το συνηθισμένο ρύζι. Επομένως, το unpolished ισοδυναμεί με διαιτητικά προϊόντα και συνιστάται για υγιεινή διατροφή. Τώρα τίθεται το ερώτημα πώς η διαφορά στις ποικιλίες επηρεάζει την παρασκευή των δημητριακών. Δηλαδή, πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι;

Κόλπα του εμπορίου

Θα καθησυχάσουμε αμέσως τις νεαρές, άπειρες οικοδέσποινες: δεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές, υπάρχουν μόνο μικρές αποχρώσεις που πρέπει να θυμόμαστε μία φορά και στη συνέχεια όλα θα γίνουν αυτόματα. Πρώτον, για να μαλακώσει καλύτερα το κέλυφος του πίτουρου (και, επομένως, οι ίδιοι οι κόκκοι γίνονται πιο μαλακοί πιο γρήγορα κατά το μαγείρεμα), φροντίστε να μουλιάζετε τα δημητριακά σε κρύο νερό το βράδυ ή στις 5-6 το απόγευμα. Ελέγξτε το πρώτα. Πριν μαγειρέψετε το καστανό ρύζι, στραγγίστε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο και ξεπλύνετε καλά το χυλό αρκετές φορές. Στη συνέχεια το ρίχνουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε ξανά κρύο νερό, το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Πιθανώς, για κάποιον, η οδηγία για το πώς να μαγειρεύει το καστανό ρύζι μοιάζει με ένα είδος ιερής τελετής (έτσι συμβαίνει μεταξύ των λαών της Ανατολής). Ωστόσο, το καθήκον του μάγειρα είναι να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο και ταυτόχρονα να προσπαθήσει να βράσει καλά το σιτάρι ώστε να μην είναι μισοψημένο και σκληρό. Γιατί τόση φασαρία δημητριακά και απαιτεί! Ωστόσο, αυτή είναι μια κλασική εκδοχή του πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι, υποδειγματική. Στη συνέχεια, η προσοχή σας θα προσφερθεί πολλές συνταγές, όπου όλα γίνονται πολύ πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Ξεπλύνετε, λοιπόν, ξανά το ρύζι, προσθέστε ξανά κρύο νερό και τώρα μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Και μόνο τότε σβήνουμε τη φωτιά, τυλίγουμε το μαντέμι και αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για περίπου άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια θα αποδειχθεί μετρίως απαλό, εύθρυπτο και πολύ νόστιμο.

Χυλός με βούτυρο

Και τώρα οι συνταγές που υποσχέθηκαν. Η τεχνολογία του πώς να μαγειρέψετε σωστά το καστανό ρύζι είναι κάπως διαφορετική εδώ, αλλά τα δύο πρώτα σημεία (μακροχρόνιο μούλιασμα και σχολαστικό πλύσιμο) τηρούνται αυστηρά! Ναι, μια ακόμη σημείωση: κάθε δημητριακό μαγειρεύεται καλύτερα σε ένα μικρό καζάνι ή χυτοσίδηρο, με παχύ τοίχωμα, το οποίο ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Το κουάκερ σε αυτό δεν θα καεί, δεν θα κολλήσει. Και ακόμα κι αν συμβεί μια τέτοια ενόχληση, το πιάτο δεν θα έχει δυσάρεστη μυρωδιά. Και τότε είναι πολύ πιο εύκολο να καθαρίσετε τα πιάτα από, για παράδειγμα, ένα εμαγιέ τηγάνι. Αλλά πίσω στη συνταγή! Ρίξτε νερό στο χυτοσίδηρο (με ρυθμό 4 κούπες υγρό για 2 φλιτζάνια ρύζι) και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Μπορείτε αντί για αυτό και κρεμώδες - ποιος αγαπά με τι. Βάλτε αμέσως αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ανά καθορισμένη ποσότητα δημητριακών. Όταν το νερό βράσει, ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα. Κλείνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πήξουν τα δημητριακά (το νερό να μην εξαφανιστεί από την επιφάνεια του χυλού). Τώρα κλείνουμε το αέριο, σκεπάζουμε το μαντέμι με καπάκι, το τυλίγουμε με κάτι ζεστό και αφήνουμε το πιάτο να «φτάσει», να ψηθεί (για 50 λεπτά). Είναι αυτή η συνταγή που απαντά στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε το καστανό ρύζι με εύθρυπτο (επιταχυνόμενο τρόπο).

Ρύζι με ντομάτα και τυρί

Αυτό είναι άλλο ένα εξαιρετικά νόστιμο και χορταστικό πιάτο που θα περιποιηθείτε όχι μόνο την οικογένειά σας, αλλά και τους καλεσμένους σας. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε: για κάθε ποτήρι δημητριακά, μισό ποτήρι σάλτσα ντομάτας (ετοιμάστε εκ των προτέρων), 40-50 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί, 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι. Στην πορεία, μια άλλη χρήσιμη συμβουλή για το πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι. Οι αναλογίες δημητριακών και υγρών λαμβάνονται περίπου 1 έως 2, καθώς η κύρια ουσία της παρασκευής του έγκειται ακριβώς στη θέρμανση χωρίς φωτιά και όχι στην πλήρη ετοιμότητά του στη σόμπα. Αλλά ξανά στη συνταγή.

Μαγείρεψε το ρύζι (χωρίς λάδι, αλλά σε αλατισμένο νερό). Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φυσικό χυμό με πελτέ ή αραιό πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ με βρασμένο νερό στην επιθυμητή σύσταση). Στη συνέχεια το βράζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το μπαχάρι και την καυτερή πιπεριά κατά βούληση. Σε άλλο τηγάνι βάζετε το βρασμένο ρύζι, το αλατοπιπερώνετε και το τηγανίζετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε καυτερή σάλτσα, πασπαλίζουμε με τυρί και αφήνουμε σκεπασμένο για μισή ώρα. Μετά από αυτό - σερβίρετε, κόβοντας χωριστά τα χόρτα και πασπαλίζοντας με αυτό.