Φραγκόκοτα: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε φραγκόκοτες;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι χήνες, οι γαλοπούλες, τα ορτύκια και ακόμη και οι φασιανοί έχουν πάψει εδώ και πολύ καιρό να αποτελούν περιέργεια. Ο κόσμος έχει ήδη μάθει πώς να τα μαγειρεύει και έχει εξευγενίσει ακόμη και γνωστές συνταγές με τις βελτιώσεις τους. Η φραγκόκοτα είναι κάπως λιγότερο γνωστή και οικεία - η συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του πουλιού δεν είναι τόσο καλά κατακτημένη και μερικές φορές δεν είναι καν γνωστή στο ευρύ κοινό. Ήρθε η ώρα να καλύψουμε τα κενά στη μαγειρική μας εκπαίδευση!

Γενικές πληροφορίες

Για να είμαι ειλικρινής, αυτό το πουλί δεν είναι πλήρως εξημερωμένο παιχνίδι. Δεν είναι για τίποτα που όσοι την εκτρέφουν φοβούνται ότι θα πετάξει μακριά και επίμονα τη διδάσκουν να ορμάει στο καθορισμένο μέρος και να μην κρύβει τα αυγά της σε σκοτεινές γωνίες. Αντίστοιχα, το κρέας της φραγκόκοτας είναι κάπως ξηρό - όπως ο φασιανός. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες συνταγές συνιστούν να το κόψετε σε μερίδες και μόνο στη συνέχεια να το μαγειρέψετε. Ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, πριν την προετοιμασία της φραγκόκοτας, συνιστάται να την μουλιάζετε για τουλάχιστον μισή ώρα σε ζεστό νερό. Μια άλλη επιλογή: για μεγάλο χρονικό διάστημα, 2-3 ώρες, μαραζώστε το πουλί μέσαμανίκι, και τηγανίζουμε μέχρι την αγαπημένη κρούστα μετά. Σε κάθε περίπτωση, το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο με την πλάτη του.

φραγκόκοτα με γαρνιτούρα

Αυτός είναι ένας από τους τρόπους για να ψήσετε ένα πουλί στο φούρνο, και μάλιστα με τέτοιο τρόπο που μόνο τα λαχανικά είναι χρήσιμα επιπλέον. Για το πιάτο θα χρειαστείτε μια μεγάλη, τουλάχιστον ενάμισι κιλό, φραγκόκοτα. Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει την τοποθέτηση του επεξεργασμένου σφάγιου σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο, προσθέτοντας μισό λίτρο ζωμού σε αυτό και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν το πουλί φτάσει στο μισό ετοιμότητα, προστίθενται σε αυτό ένα φιλέτο κομμένο σε κύβους (150 γραμμάρια), τέταρτα από 4 μήλα, κομμένα σε φέτες μανιτάρια ή άλλα φρέσκα μανιτάρια (500 g) και μισοβρασμένες πατάτες - λίγο περισσότερο από το μισό ένα κιλό. Επιπλέον, προσθέστε μισό ποτήρι κόκκινο κρασί και πασπαλίστε το σφάγιο με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Όταν το πουλί είναι τελείως τηγανισμένο, κόβεται σε μερίδες, απλώνεται μαζί με λαχανικά σε πιάτα, και η σάλτσα φιλτράρεται και ρίχνεται σε μια βάρκα.

Στιφάδο πουλερικών

Αυτό το πιάτο χρειάζεται μαριναρισμένη φραγκόκοτα. Συνταγή για τη μαρινάδα: ανακατέψτε δύο θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και πάπρικα, πιπέρι και αλάτι και τρίψτε το κουφάρι χωρισμένο σε κομμάτια με αυτά τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Ο χυμός που ξεχωρίζει χύνεται σε ένα φλιτζάνι και το κρέας στεγνώνει, τηγανίζεται σε κρούστα, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και τα χοντροκομμένα κρεμμύδια σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Το ψητό ενώνεται με το πουλί, πράσινα κρεμμυδάκια, τρεις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους ντομάτες, τσίλι (ολόκληρο αν δεν θέλετε πικάντικο, ψιλοκομμένο αν σας αρέσει πικάντικο), μαϊντανός και μαρινάδα στραγγισμένη σε φλιτζάνι. Κάτω από το καπάκι, το πουλί θα μαγειρευτεί για περίπου σαράντα λεπτά. το υγρό που εκκρίνεται από τα συστατικά πρέπει να είναι αρκετό, αλλά αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό. Το τσίλι και η δάφνη βγαίνουν από το έτοιμο πιάτο και πασπαλίζονται με μαϊντανό.

Χριστουγεννιάτικη φραγκόκοτα

Όλοι θέλουν να βάλουν κάτι νόστιμο και μη καθημερινό στο τραπέζι την κύρια γιορτή! Ας είναι αυτή τη φορά η φραγκόκοτα η διακόσμηση του τραπεζιού. Η συνταγή είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά οι κόποι αποδίδουν με μια απερίγραπτη γεύση. Όλα τα άλλα συστατικά δεν αποτελούν πρόβλημα, αλλά ψάξτε για βρώσιμα κάστανα εκ των προτέρων - δεν πωλούνται σε κάθε σούπερ μάρκετ.

Ολόκληρο το σφάγιο τρίβεται με αλάτι και αφήνεται στην άκρη για λίγο. Τα κάστανα (700 γραμμάρια) πλένονται, κόβονται σταυρωτά, βράζονται για πέντε λεπτά και περιχύνονται με παγωμένο νερό - για εύκολη αφαίρεση της φλούδας. Ένα κιλό μη αποφλοιωμένης κολοκύθας κόβεται σε μέτριες φέτες, πασπαλίζεται με λεμόνι, πασπαλίζεται με ζάχαρη - και στο φούρνο για μια ώρα. Στην κοιλιά της φραγκόκοτας τοποθετούνται κλαράκια δεντρολίβανου και μανταρινιού κομμένα στα τέσσερα. Το σφάγιο τοποθετείται σε ένα ταψί ανάμεσα στα ψημένα κομμάτια κολοκύθας, επενδεδυμένα με τα μισά από τέσσερα ακόμη μανταρίνια, ολόκληρη η σύνθεση πασπαλίζεται με μπαχαρικά, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Κατά το ψήσιμο, κατασκευάζεται γλάσο: ο χυμός από τρία μανταρίνια συνδυάζεται με δύο μεγάλακουταλιές μέλι, αλατισμένο και βρασμένο λίγο. Σε ένα τηγάνι, τα κάστανα και το σουσάμι τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη -όση νομίζετε ότι χρειάζεστε. Οι φραγκόκοτες και οι φέτες κολοκύθας καλύπτονται με γλάσο, τα κάστανα με σουσάμι προστίθενται στο πιάτο - και πάλι στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Δεν έχετε φάει ποτέ τέτοια λιχουδιά!

Αρωματική φραγκόκοτα

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε πιάτα με φραγκόκοτες! Οι συνταγές σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε απλά μαγειρικά αριστουργήματα από αυτό. Για παράδειγμα, ένα σφάγιο λαμβάνεται, πλένεται, στεγνώνει και γεμίζεται με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Η τομή μαχαιρώνεται με μια οδοντογλυφίδα και τρίβεται προσεκτικά το εξωτερικό του πουλιού με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού. Ένα φύλλο αλουμινόχαρτο αλείφεται με μαργαρίνη, τοποθετείται πάνω μια φραγκόκοτα, σκεπάζεται με πολλά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο και το φύλλο διπλώνεται σφιχτά. Ο ζωμός χύνεται στο παπάκι, ένα τυλιγμένο πουλί τοποθετείται σε αυτό. το υγρό θα πρέπει να καλύπτει μόλις το αλουμινόχαρτο. Το πιάτο καλύπτεται με καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Θα χρειαστεί να το αναποδογυρίσετε μια-δυο φορές. Πριν καλέσετε στο τραπέζι, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο.

Γεμιστές φραγκόκοτες

Ένας από τους εγγυημένα επιτυχημένους τρόπους για να μαγειρέψετε φραγκόκοτες είναι να τη γεμίσετε με κάθε λογής καλούδια. Για παράδειγμα, μουσκέψτε ένα κομμάτι ψωμί σε ζωμό και στύψτε, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας (200 γρ. είναι αρκετά) και τη μισή ποσότητα μπέικον και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ένα κρεμμύδι σε αυτόν τον κιμά. Όλα τα συστατικά ζυμώνονται και μπαίνουν στην κοιλιά με προηγουμένως τριμμένο αλάτι και πιπέρι φραγκόκοτας. Η τρύπα είναι συρραμμένη ήκόβεται, τοποθετούνται πέταλα ζαμπόν στο στήθος (200 g, για το χυμό αυτού του τμήματος του σφάγιου), το πουλί δένεται με μια τραχιά κλωστή και τοποθετείται στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Από καιρό σε καιρό αξίζει να το ποτίζετε με χυμό που έχει διαρρεύσει.

Ιταλική Μαγειρική

Πολύ εύκολη στην παρασκευή φραγκόκοτας, η συνταγή δεν απαιτεί πολύπλοκα βήματα ή σπάνια συστατικά. Το μόνο που χρειάζεστε για ένα πουλί είναι ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, ρόδι, κρεμμύδι και μπαχαρικά. Το σφάγιο κόβεται σε βολικά κομμάτια και τηγανίζεται σε ελαιόλαδο μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Η μόνη δυσκολία είναι να καθαρίσετε τους σπόρους του ροδιού με υψηλή ποιότητα. Τα στρώνουν στην φραγκόκοτα, τα περιχύνουν με κρασί. Το πιάτο καρυκεύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και αλατίζεται κατά προτίμηση. Μισή ώρα μαγειρέματος - και ιταλικό φαγητό είναι στο τραπέζι σας. Πολύ νόστιμη φραγκόκοτα, η συνταγή προτείνει μακρύ ρύζι ή ζυμαρικά για αυτό.

Ψήσιμο μανίκι

Το αλουμινόχαρτο και το μανίκι είναι οι καλύτεροί μας φίλοι όταν ετοιμάζουμε ένα πουλί! Συμπεριλαμβανομένης της φραγκόκοτας: οι συνταγές για μαγείρεμα στο φούρνο, φυσικά, υπόσχονται απαλότητα και ζουμερό, αλλά μόνο ένα μανίκι μπορεί να το εγγυηθεί. Το σφάγιο πρώτα τρίβεται με πιπέρι και αλάτι, και στη συνέχεια επικαλύπτεται με χυμό πορτοκαλιού αναμεμειγμένο με μερικές θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το πουλί εισάγεται προσεκτικά στο μανίκι, το ντύσιμο χύνεται εκεί, αν παραμείνει. Αν θέλετε η φραγκόκοτα να είναι κορεσμένη με όλες τις γεύσεις, μπορείτε να την αφήσετε ακριβώς στο μανίκι για μια ώρα στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη για αυτό - και θα τρέφεται στο φούρνο. Η άκρη του μανικιού είναι δεμένη, και η φραγκόκοτα ψήνεται για μιάμιση ώρα. Τότε αυτόςανοίγει, το πουλί χύνεται με το ζουμί του - και για άλλη μισή ώρα παίρνει κρούστα. Όπως καταλαβαίνετε, η συνταγή για φραγκόκοτες στο φούρνο δεν είναι καθόλου περίπλοκη – αλλά ποιο είναι το αποτέλεσμα! Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα στο μανίκι: μέντα, μαϊντανό, δεντρολίβανο - και ένα ξυλάκι κανέλας. Τότε το πουλί σας δεν θα είναι μόνο ζουμερό και νόστιμο, αλλά και αρωματικό.