Γλυκαιμικός δείκτης βρασμένων τεύτλων: έννοια, ορισμός, υπολογισμός, κανόνες απώλειας βάρους και συνταγές με βραστά παντζάρια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα παντζάρια (αλλιώς παντζάρια) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη χώρα μας. Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων παρασκευάζεται από αυτό: σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα και ακόμη και επιδόρπια. Αυτό το υπέροχο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και βραστό.

Συνταγές με παντζάρια, τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του λαχανικού, ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του παντζαριού - όλα αυτά θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Σύνθεση από βρασμένα και ωμά παντζάρια

Το παντζάρι είναι καλό γιατί περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Όλα αυτά τα συστατικά δεν τείνουν να διασπώνται κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως τα παντζάρια είναι εξίσου χρήσιμα σε οποιαδήποτε μορφή: βραστά ή ωμά.

Η σύνθεση των παντζαριών περιλαμβάνει βιταμίνες B, P, PP. Το λαχανικό διαθέτει επίσης την παρουσία των ακόλουθων ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό: θείο, σίδηρο, ιώδιο, κάλιο, μαγνήσιο, καίσιο, καθώς και πολλά αμινοξέα.(βετανίνη, αργινίνη).

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;

Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο ένα προϊόν επηρεάζει την αύξηση της ζάχαρης στον ανθρώπινο οργανισμό. Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός διάσπασης του προϊόντος στον οργανισμό, τόσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός του δείκτης.

Τροφές που έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (η μέγιστη τιμή είναι 100) συμβάλλουν στην ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Αυτή την τιμή πρέπει να ακολουθούν τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη και όσοι παρακολουθούν τη σιλουέτα τους.

Τα τρόφιμα χωρίζονται σε τρεις τύπους κατά γλυκαιμικό δείκτη:

• υψηλό περιεχόμενο (70+);
• με μέσο περιεχόμενο (από 59 έως 60);
• χαμηλό περιεχόμενο (58 και κάτω).

Ο γλυκαιμικός δείκτης και οι θερμίδες δεν έχουν τίποτα κοινό. Με υψηλούς αριθμούς του δεύτερου, ο πρώτος δείκτης μπορεί να είναι αμελητέος. Και αντίστροφα: με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος δεν μπορεί να υπερβαίνει τις 30 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Επίσης, η απόδοση των προϊόντων της ίδιας σειράς ενδέχεται να διαφέρει σημαντικά. Αν πάρουμε ως παράδειγμα τον γλυκαιμικό δείκτη των τεύτλων και των καρότων, τότε απέχουν πολύ από το ίδιο. Ας το συζητήσουμε παρακάτω.

Γλυκαιμικός δείκτης παντζαριών

Καταρχάς, αξίζει να πείτε ότι εάν θέλετε το προϊόν να μην επηρεάζει την αύξηση του σακχάρου στον οργανισμό, τότε θα πρέπει να το καταναλώνετε ωμό.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των βρασμένων και των ωμών παντζαριών είναι σημαντικά διαφορετικός. Τα ωμά παντζάρια έχουν δείκτη 30 και τα βρασμένα παντζάρια - 65. Μπορείτε να δείτε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης των βρασμένων παντζαριών είναι πολύαυξάνει την ποσότητα ζάχαρης στο σώμα. Επομένως, εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, τότε προσπαθήστε να φάτε ένα λαχανικό που δεν έχει μαγειρευτεί.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να φάτε όχι μόνο το ριζικό λαχανικό, αλλά και τα φύλλα του. Έχουν αυτόν τον δείκτη είναι μόνο 15 μονάδες.

Ας συγκρίνουμε τον γλυκαιμικό δείκτη των βρασμένων παντζαριών και των καρότων. Το τελευταίο έχει το υψηλότερο ποσοστό - 85.

Αξίζει να ολοκληρώσουμε: τα παντζάρια και τα καρότα μπορεί να υπάρχουν στη διατροφή σας, αλλά μόνο εάν τρώτε αυτά τα λαχανικά ωμά.

Οφέλη από τα παντζάρια

Ας είναι υψηλός ο γλυκαιμικός δείκτης των βρασμένων παντζαριών, αλλά το παντζάρι δεν χάνει τα θρεπτικά συστατικά του, ακόμα κι αν έχει ψηθεί. Αυτό το λαχανικό πρέπει να είναι στο τραπέζι για όλους, γιατί είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Περισσότερα για τα ακίνητα:

1. Τα θρεπτικά συστατικά στα παντζάρια είναι καλά για άτομα όλων των ηλικιών. Αυτά τα συστατικά βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τις επιβλαβείς περιβαλλοντικές επιρροές, το στρες και τις ιογενείς ασθένειες.
2. Για τις γυναίκες, τα παντζάρια πρέπει να είναι ένα απαραίτητο προϊόν, επειδή το λαχανικό περιέχει τεράστια ποσότητα σιδήρου, που θα βοηθήσει τον οργανισμό να αντιμετωπίσει την αναιμία κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή κατά τις κρίσιμες ημέρες.
3. Οι άνδρες που καταναλώνουν παντζάρια πολλές φορές την εβδομάδα ενισχύουν την ανδρική τους δύναμη.
4. Το ωμό παντζάρι είναι μια εξαιρετική φυσική θεραπεία για άτομα που υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. Το παντζάρι έχει την ικανότητα να καθαρίζει το στομάχι και τα έντερα από τις τοξίνες. Αυτό οφείλεται στο μεγάλοτην ποσότητα φυτικών ινών που περιέχει αυτό το λαχανικό.
5. Τα παντζάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: μόνο 43 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το λαχανικό δεν θα βλάψει όσους προσέχουν τη μέση τους!
6. 100 γραμμάρια παντζάρι περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε κάλιο, μαγνήσιο και χλώριο.
7. Τα παντζάρια συμβάλλουν στη βελτίωση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών.

Βλάβη των παντζαριών

1. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έχουν υψηλή οξύτητα στομάχου. Τα παντζάρια είναι αρκετά όξινα και μπορούν να βλάψουν αυτούς τους ανθρώπους.
2. Επίσης, μην τρώτε παντζάρια για όσους υποφέρουν από ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό. Το παντζάρι παρεμβαίνει στην απορρόφηση αυτής της θρεπτικής ουσίας.
3. Απαγορεύεται στους διαβητικούς να τρώνε βραστά παντζάρια! Δεδομένου ότι ο γλυκαιμικός δείκτης των βρασμένων τεύτλων είναι αρκετά υψηλός. Επιτρέπεται να τρώνε μόνο ωμά λαχανικά.
4. Τα άτομα με ουρολιθίαση πρέπει επίσης να αποφεύγουν τα βραστά παντζάρια.
5. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα παντζάρια βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων. Εάν ένα άτομο πάσχει από διάρροια, τότε είναι καλύτερα να απέχει από την κατανάλωση λαχανικών.

Πιάτα με παντζάρια για απώλεια βάρους

Ο κύριος κανόνας της απώλειας βάρους είναι να τρώτε γεύματα με λίγες θερμίδες και να κινείστε περισσότερο. Τα παντζάρια μπορούν να θεωρηθούν ασφαλώς διαιτητικό προϊόν, καθώς το λαχανικό δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από παντζάρια. Εξετάστε μερικές παραδοσιακές συνταγές.

Μπορς

Το πρώτο πιάτο που έρχεται στο μυαλό όταν μιλάμε για παντζάρια είναι το μπορς. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τη συνταγή του: λάχανο, παντζάρια,κρεμμύδια και ζωμό κρέατος. Παρακάτω είναι μια ασυνήθιστη εκδοχή του μπορς - με κεφτεδάκια. Θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τέτοιου μπορς είναι μόνο 30 μονάδες.

Υλικά:

• κιμάς (χοιρινό ή βοδινό) - 300 γραμμάρια;
• μισό αυγό;
• κουταλάκι της σούπας μαγιονέζα;
• λάχανο - 300 γραμμάρια;
• καρότο - ένα κομμάτι;
• bulb;
• πατάτες - 3 μεγάλα κομμάτια;
• τεύτλα - 2 τεμάχια;
• ντοματοπελτέ - 20 γραμμάρια;
• κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο;
• αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι;
• ζάχαρη - μερικές πρέζες;
• σκελίδα σκόρδο;
• χόρτα και κρέμα γάλακτος για το σερβίρισμα.

Μαγειρική:

1. Συν μπορς με κεφτεδάκια είναι ότι δεν χρειάζεται να βράσει ο ζωμός. Βάζουμε 5 λίτρα νερό στη φωτιά και σε μια κατσαρόλα βάζουμε ήδη ξεφλουδισμένες ρίζες παντζαριού. Όσο μαγειρεύεται το παντζάρι, μπορείτε να ετοιμάσετε άλλα λαχανικά.
2. Η βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια και οι πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.
3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κεφτεδάκια. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και τον κιμά σε ένα πιάτο. Από την προκύπτουσα μάζα πρέπει να πλάσετε μικρές μπάλες. Συμβουλή: Για να κάνετε τις μπάλες τακτοποιημένες, βρέχετε περιοδικά τα χέρια σας σε κρύο νερό.
4. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα παντζάρια πρέπει να έχουν ψηθεί. Θα πρέπει να είναι μαλακό. Το βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι 5 λίτρα (αν έχει βράσει το νερό). Βάλτε το λάχανο σε νερό και αλάτι. Μετά από 10-12 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε στο μπορςάλλα λαχανικά (εκτός από κρεμμύδια και καρότα), κεφτεδάκια και φύλλα δάφνης.
5. Τρίψτε τα παντζάρια.
6. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τα παντζάρια, μισό ποτήρι νερό και τη ζάχαρη. Βράζετε λαχανικά κάτω από μια κούπα για 6 λεπτά.
7. Το μείγμα από το τηγάνι πρέπει να προστεθεί στο μπορς μόνο όταν τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα.
8. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε σκόρδο και βότανα στο μπορς. Βράζουμε για περίπου 2 λεπτά και σβήνουμε.

Το Το μπορς πρέπει να εγχυθεί για περίπου 2 ώρες. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα μυρωδικά και να προσθέσετε ξινή κρέμα. Εάν ακολουθείτε τη σιλουέτα σας, μπορείτε να φτιάξετε μια διαιτητική εκδοχή του μπορς, για αυτό θα πρέπει να αποκλείσετε τη μαγιονέζα από τη συνταγή και να πάρετε άπαχο μοσχαρίσιο κρέας για κιμά.

Πράσινη σαλάτα από παντζάρια

Τα πράσινα παντζάρια είναι γεμάτα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Φτιάχνει υγιεινά και νόστιμα γεύματα. Αυτό το προϊόν αποξηραίνεται, συλλέγεται για το χειμώνα, προστίθεται σε πίτες και μαγειρεύονται σούπες από αυτό. Οι σαλάτες από παντζάρια είναι ιδιαίτερα καλές. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα από αυτά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτής της σαλάτας δεν ξεπερνά τις 27 μονάδες.

Υλικά:

• κουφώματα παντζαριών - 400 γραμμάρια;
• οποιαδήποτε χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, μαρούλι) - 200 γραμμάρια;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (όχι ελαιόλαδο);
• σπόροι μουστάρδας - 10 γραμμάρια;
• ένα κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινο);
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• καρύδια ψιλοκομμένα - 2κουταλιές της σούπας;
• αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα παντζαριού και ψιλοκόψτε.
2. Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Βάλτε σπόρους μουστάρδας. Τηγανίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Το βάζουμε στο ταψί με τη μουστάρδα. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι (περίπου 3 λεπτά).
4. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο σκόρδο στέλνεται στο τηγάνι (δεν μπορείτε να το συνθλίψετε). Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
5. Το τελευταίο βήμα είναι το τηγάνισμα των χόρτων και των κορυφών. Τα σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια των παντζαριών.
6. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε.
7. Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.

Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια ως συνοδευτικό για κρέας ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε αγγούρια ή ραπανάκια στη σαλάτα με παντζάρια.

Πριν από το σερβίρισμα, η σαλάτα μπορεί να καρυκευτεί με κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι ή χυμό λεμονιού.

Στιφάδο λαχανικών με παντζάρια

Ο Ο Burak δεν παρέκαμψε τα κύρια πιάτα. Ένα από τα καλύτερα πιάτα με παντζάρια είναι το στιφάδο λαχανικών. Θα ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή ενός ατόμου που τηρεί τη σωστή διατροφή.

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός πιάτου είναι περίπου 25-30 μονάδες.

Υλικά:

• λάχανο - 500 γραμμάρια;
• ντομάτα - 1 τεμάχιο;
• ποτήρι νερό;
• τεύτλα - 2 τεμάχια;
• γλυκό πιπέρι - ένα;
• πράσα - 100 γραμμάρια;
• καρότο - ένα μικρό;
• ξίδι 9% - 10 γραμμάρια;
• αλάτι - κατάγεύση;
• πάπρικα και μαύρο πιπέρι - κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε τα παντζάρια. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
2. Κοψτε το λάχανο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
3. Τρίψτε ντομάτα, στείλτε το στο λάχανο.
4. Αλάτι, ρίξτε νερό, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
5. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τηγανίζουμε το τελευταίο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
6. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα, πρέπει να συνδυάσετε όλα τα λαχανικά: πιπεριές, λάχανο, κρεμμύδια, παντζάρια και καρότα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.

Τα παντζάρια είναι αναμφίβολα ένα χρήσιμο προϊόν. Μην ξεχάσετε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας και φροντίστε να το τρώτε μια-δυο φορές την εβδομάδα.