Κρύα ορεκτικά κοτόπουλου: ιδέες, συνταγές για κάθε μέρα και στο γιορτινό τραπέζι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και όχι πολύ ακριβό πιάτο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις διακοπές. Ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά στο τραπέζι πολλών ανθρώπων είναι το κοτόπουλο. Τηγανητό, βραστό, ψημένο στο φούρνο - υπάρχουν πολλές επιλογές. Και τι να μαγειρέψετε από βραστό φιλέτο κοτόπουλου για την άφιξη των καλεσμένων; Μετά από όλα, το πιάτο δεν πρέπει να είναι μόνο νόστιμο, αλλά και να έχει μια πρωτότυπη εμφάνιση. Και αν δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του, θα είναι απλά υπέροχο! Τα πιάτα με κοτόπουλο, απλές συνταγές των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, θα πάρουν τη θέση που τους αξίζει στο τραπέζι σας. Δεν απαιτούν ιδιαίτερα συστατικά για την παρασκευή τους και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Χριστουγεννιάτικες μπάλες κρύο ορεκτικό με κοτόπουλο

Ένα αρκετά απλό πιάτο που διακρίνεται για την πρωτότυπη παρουσίασή του. Θα φαίνεται υπέροχο στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Για να το ετοιμάσετεσνακ που θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300g;
• τυρί παρμεζάνα - 100 g;
• βραστά αυγά - 2 τεμ.;
• μαύρες ελιές - 12 τεμ. (με κουκούτσι);
• πράσινα κρεμμύδια - λίγα φτερά για διακόσμηση;
• φρέσκος άνηθος - 1/2 ματσάκι;
• μαγιονέζα - 3 κ.σ. λ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• τριμμένο πιπέρι - 1 πρέζα;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ απλή:

1. Πλένουμε το φιλέτο και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το τριμμένο τυρί και τα αυγά, τον άνηθο ψιλοκομμένο.
3. Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο μπολ.
4. Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.
5. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, βάλτε σε ξεχωριστό πιάτο.
6. Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε 2 μέρη. Αποσυναρμολογήστε το τόξο σε ξεχωριστά φτερά.
7. Πάρτε τη μάζα σαλάτας με ένα κουτάλι γλυκού, τυλίξτε μια μικρή μπάλα.
8. Τυλίξτε το σε τρίμματα ξηρών καρπών. Χρησιμοποιήστε μισή ελιά και ένα φτερό κρεμμυδιού για να διακοσμήσετε ένα παιχνίδι χριστουγεννιάτικου δέντρου.

Νόστιμο κοτόπουλο aspic

Λοιπόν, τι γιορτινό τραπέζι είναι πλήρες χωρίς ένα μυρωδάτο, διάφανο και πολύ νόστιμο ζελέ. Αν προτιμάτε πιάτα όχι πολύ λιπαρά, καλύτερα να τα μαγειρέψετε με κοτόπουλο.

Θα χρειαστείτε:

• μπούτια κοτόπουλου - 3 τεμάχια;
• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σέλινο (ρίζα) - 1/2 τεμ.;
• καρότο - 2 τεμ. (μεσαίο);
• κρεμμύδι - 1κομμάτι;
• πράσο, μαϊντανός - 1/2 ματσάκι;
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• μπαχαρικό "Για ζελέ" - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι Ιμαλαΐων - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ζελατίνη τροφίμων - 6 κουτ. ανά λίτρο ζωμού.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να γίνει το ζελέ νόστιμο, αρωματικό και διάφανο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος:

1. Ξπλύνετε το κρέας και αφήστε το σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά το κρέας και περιχύστε το με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά.
3. Το σέλινο και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Δέστε το πράσο και τον μαϊντανό σε ένα δέμα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε ολόκληρο.
4. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι.
5. Προσθέστε τη δάφνη, το μείγμα πιπεριών και τα μπαχαρικά για γεύση.
6. Σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε ζελατίνη.
7. Απλώστε τυχαία κομμένο κρέας στον πάτο ενός βαθύ δοχείου και περιχύστε το ζωμό κοτόπουλου. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο να σφίξει τελείως.

Αν θέλετε, το ζελέ μπορεί να απλωθεί σε δόσεις σε μικρά φορμάκια, διακοσμημένο με αυγό, βραστά καρότα, αρακά, χόρτα κατά την κρίση σας.

Ρολ

Όχι λιγότερο νόστιμο και πολύ παρόμοιο με το ζελέ είναι το ρολό κοτόπουλου σε μπουκάλι. Το μαγείρεμα είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο. Ναι, και θα χρειαστείτε λιγότερα εξαρτήματα:

• κρέας κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (φιλέτο, μπούτια, μπαστούνια) - 1, 5kg;
• καρύδια - 130 g;
• σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες;
• ζελατίνη - 40 g;
• αλάτι, πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά για γεύση.

Το μαγείρεμα αυτού του κρύου ορεκτικού κοτόπουλου είναι εύκολο:

1. Πλένουμε καλά το κρέας και κόβουμε σε μικρά αυθαίρετα κομμάτια.
2. Παίρνετε μια κατσαρόλα με πολύ χοντρά τοιχώματα, βάζετε το κρέας εκεί και, χωρίς να προσθέσετε λάδι ή νερό, σιγοβράζετε στην πιο μικρή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί καλυμμένο με τους δικούς του χυμούς.
3. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ρίξτε τον ζωμό που προκύπτει σε ένα άλλο μπολ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
4. Ζελατίνη αραιωμένη με ζεστό ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο όπως αναγράφεται στη συσκευασία. Προσθέστε στο κρέας, ανακατέψτε.
5. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στο κρέας. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, πρέπει να το τρίψετε ή να το συνθλίψετε με πρέσα και επίσης να το ανακατέψετε με το κρέας.
6. Πάρτε ένα στεγνό και καθαρό πλαστικό μπουκάλι, κόψτε το πάνω μέρος και γεμίστε με μείγμα κρέατος. Τοποθετήστε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
7. Αφαιρέστε το ρολό κόβοντας το μπουκάλι. Σερβίρετε με τοστ και λαχανικά.

Ρολό ορεκτικών με δαμάσκηνα και μανταρίνια

Ό,τι και να βάλετε μέσα σε ένα τέτοιο ρολό, θα πάρετε ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό. Ρολό κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια, ανανά, αχλάδια, τριμμένο τυρί, πεπόνι - πολλές επιλογές.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμάχια;
• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 7 τμχ;
• γλυκά μανταρίνια - 3 τεμάχια;
• πυρήνες καρυδιού - 120 g;
• τριμμένο πιπέρι, αλάτι - 1 πρέζα το καθένα.

Μαγειρική διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τα μανταρίνια, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τις μεμβράνες.
2. Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια, εάν υπάρχουν, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα στην άκρη για 30 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα φρούτα με χαρτοπετσέτα.
3. Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος, κόβοντας όχι τελείως. Ξεδιπλώστε τη στρώση σαν βιβλίο, τυλίξτε με μεμβράνη και χτυπήστε καλά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
4. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και τους πασπαλίζουμε πάνω από τη στρώση του κρέατος.
5. Τοποθετήστε από πάνω τα δαμάσκηνα και τις φέτες μανταρινιού. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ψίχα ξηρών καρπών.
6. Περιέστε προσεκτικά τις άκρες σε ένα σφιχτό ρολό. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε πολλά στρώματα μεμβράνης, δέστε τις άκρες. Θα πρέπει να μοιάζει με καραμέλα.
7. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ή στον ατμό για 30-50 λεπτά (ανάλογα με το πάχος της «καραμέλας»). Ψύξτε τελείως και κόψτε σε μερίδες.

Λουκάνικο κοτόπουλο

Όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο είναι το βραστό λουκάνικο κοτόπουλου. Θα εξετάσουμε τη συνταγή για αυτό το πιάτο παρακάτω.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 450g φιλέτο κρεατοπαραγωγής;
• 1,5 κουτ στιγμιαία ζελατίνη εμποτισμένη σε 100 ml ζεστό νερό,
• 2 πρέζες. αλάτι, το ροζ Ιμαλαΐων είναι καλύτερο;
• 1 πρέζα πιπέρι (μαύρο, τριμμένο);
• 3 μπιζέλια μπαχάρι;
• 4σέσουλα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) αρκεύθου;
• 1,5 κουτ ξερή μαντζουράνα;
• 0,5 κουτ σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κουτ αποξηραμένο λουλούδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο (ή μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο);
• φύλλο φαγητού ή επεξεργασμένο χοιρινό έντερο.

Μαγειρική διαδικασία

Η προετοιμασία του πιάτου είναι αρκετά απλή:

1. Ψιλοκόψτε το κρέας. Μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι ή να αλεσθεί σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά με ένα γουδοχέρι σε ένα γουδί ή τρίψτε σε ένα μύλο καφέ.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περνάμε από πρέσα.
4. Τα μπαχαρικά συνδυάζονται με το κρέας, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε.
5. Καλύψτε το δοχείο με τη μάζα κρέατος με μεμβράνη και αφήστε το για 20 λεπτά.
6. Ανακατεύουμε ξανά τη μάζα και το βάζουμε στο ψυγείο για 12-15 ώρες (μπορείτε όλη τη νύχτα).
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, χωρίστε τη μάζα σε 8-10 μέρη.
8. Προετοιμάστε τον επιθυμητό αριθμό κομματιών μεμβράνης μήκους περίπου 40–50 cm.
9. Βάλτε μάζα κρέατος σε κάθε κομμάτι μεμβράνης και σχηματίστε ένα λουκάνικο. Τυλίξτε τη μεμβράνη έτσι ώστε να μοιάζει με καραμέλα.
10. Χτυπήστε κάθε λουκάνικο πολλές φορές στο τραπέζι για να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα. Δένουμε τις άκρες της μεμβράνης και πιέζουμε λίγο μέσα στη γέμιση.

Τώρα τα λουκάνικα πρέπει να βράσουν. Αυτό μπορεί να γίνει απλά βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό για 30 λεπτά ή μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο στον ατμό. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν διπλό λέβητα ή ένα κανονικό τηγάνι με ειδικό ένθετο. Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να διογκώνονται αμέσως ή τουλάχιστον να κόβονταιτελειώνει για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Όταν το πιάτο κρυώσει εντελώς, τα λουκάνικα μπορούν να κοπούν και να σερβιριστούν.

Λωρίδες κοτόπουλου

Το αγαπημένο πιάτο όσων έχουν επισκεφτεί τα McDonald's ή το KFC τουλάχιστον μία φορά, χωρίς αμφιβολία, είναι οι ψήκτρες κρέατος. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τόσο κρύο ορεκτικό κοτόπουλου στο σπίτι. Η γεύση του δεν θα είναι λιγότερο ευχάριστη.

Για να ετοιμάσετε μια αρκετά μεγάλη μερίδα, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά:

• 4 φιλέτα κοτόπουλου;
• 1,5 κουτ επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 μεγάλη πρέζα σκόνη τσίλι,
• 1,5 κουτ αρωματικό μαύρο πιπέρι;
• 2 κουτ πάπρικα σε σκόνη.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

• 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι (ή περισσότερα στην επιθυμητή σύσταση ζύμης);
• 1 ποτήρι γάλα;
• 2 αυγά;
• 2 κουτ πιπέρι;
• 3 κουτ γλυκιά πάπρικα σε σκόνη;
• 2 πρέζες αλάτι;
• 3 κουτ ξηρή σκόνη τσίλι;
• 2 πρέζες αποξηραμένο σκόρδο;
• 1,5 κουτ τζίντζερ σε σκόνη;
• 0,5 κουτ κουρκουμάς.

Για πασπάλισμα:

• 0, 5 κ.σ. αλεύρι;
• 3 κουτ άμυλο (καλαμπόκι ή πατάτα);
• 1 λίτρο ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Τι να κάνετε

Για να κάνετε ένα κρύο ορεκτικό κοτόπουλου νόστιμο και αρωματικό, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον παρακάτω αλγόριθμο:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με ένα πανί ή χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε λωρίδες στο μέγεθοςδείκτης.
2. Ανακατεύουμε μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με αυτά λωρίδες κρέατος και αφήνουμε για 1-2 ώρες.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη με ένα σύρμα, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά πηχτή μάζα. Αφήστε το δοχείο με τη ζύμη για 15 λεπτά για να φουσκώσει η γλουτένη.
4. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μια μεγάλη όψη και ζεσταίνουμε στους 160°C. Στο μέλλον, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, ώστε οι λωρίδες κρέατος να μην καούν, αλλά να τηγανιστούν ομοιόμορφα μέσα.
5. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο.
6. Λωρίδες κρέατος βουτήξτε σε κουρκούτι και κυλήστε σε αλεύρι με άμυλο. Πάρτε κομμάτια κοτόπουλου με λαβίδες, αποτινάξτε την περιττή επικάλυψη και χαμηλώστε σε βαθύ λίπος.
7. Απλώστε σε χαρτί κουζίνας για να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος.

Καλή όρεξη!