Ο γαύρος είναι νόστιμος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι τις περισσότερες φορές ο γαύρος είναι ένα αλμυρό σνακ μπύρας. Υπάρχουν ποικιλίες ψαριών που φτάνουν τα 20 εκατοστά σε μέγεθος και μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο ως μικρό σνακ. Στη Ρωσία, ο γαύρος έχει ένα απλό και πιο οικείο όνομα - γαύρος. Τέτοια ψάρια είναι αλατισμένα, μαριναρισμένα και αποξηραμένα.

Ιδιότητες γαύρου

Ο γαύρος είναι λιπαρό ψάρι. Αυτή είναι μια από τις κύριες αξίες του. Υπάρχουν 25 γραμμάρια πρωτεΐνης και 14 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και ο αποξηραμένος γαύρος έχει ήδη χαμηλότερα ποσοστά. Το λίπος μειώνεται στα 5 γραμμάρια. Το κρέας του ψαριού είναι τρυφερό και ζουμερό. Μαζί με άλλα θαλασσινά, ο γαύρος είναι πηγή βιταμινών και μετάλλων. Περιέχουν πολύ ιώδιο και φώσφορο.

Χρήση γαύρου

Εκτός από το γεγονός ότι ο γαύρος έχει υπέροχη γεύση όταν αλατίζεται και στεγνώνει, μπορεί να μαγειρευτεί και με άλλους τρόπους. Για παράδειγμα, αυτό το ψάρι μπορεί να είναι στιφάδο ή τηγανητό, από αυτό μπορούν να γίνουν κοτολέτες ή κιμάς. Ο αλατισμένος γαύρος είναι εξαιρετικό συστατικό για σαλάτες και σάντουιτς. Στην Ιταλία, αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή επικαλύψεων πίτσας και χρησιμοποιείται γιαφτιάχνοντας πρωτότυπες σάλτσες. Στη Γαλλία, οι αντζούγιες πολτοποιούνται και καρυκεύονται με κρεμμυδόσουπα, η οποία είναι δημοφιλής στους Γάλλους. Και χώρες όπως η Χιλή και το Περού δεν τρώνε αυτό το ψάρι. Οι γαύροι τους αποτελούν τη βάση για την παραγωγή ιχθυάλευρων για τη διατροφή των ζώων και τη λίπανση του εδάφους.

Πίτσα με γαύρο

Ας δώσουμε την αυθεντική συνταγή για πίτσα χρησιμοποιώντας γαύρο. Για αυτό θα χρειαστείτε ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι, κρεμμύδι, καστανή ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι, ξερή μαγιά, νερό, ζάχαρη, αλεύρι, αντζούγιες, ελιές χωρίς κουκούτσι. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Λιώστε μέσα 25 γραμμάρια βούτυρο και μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα φύλλα θυμαριού και τα προσθέτουμε στο λάδι. Το κρεμμύδι (1,5 κιλό) πρέπει να ψιλοκόβεται και να προστίθεται στο λάδι. Μαγειρέψτε το κάτω από το καπάκι για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι μαλακά, γλυκά, χρυσαφί χρώματος. Μην παραψήσετε, το κρεμμύδι δεν πρέπει να είναι καστανό! Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε 120 ml χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ 250 γραμμάρια αλεύρι, αλατίζουμε λίγο, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρά για να φύγουν οι περιττές φυσαλίδες αέρα. Στη συνέχεια, ανοίξτε τοτο επιθυμητό σχήμα, ανάλογα με το ταψί που έχετε, και βάλτε μέσα μια στρώση. Βάζουμε το κρεμμύδι πάνω από τη ζύμη. Κόβουμε τις αντζούγιες σε 4 λεπτά κομμάτια και κάνουμε ένα «δικτυωτό» πάνω στο κρεμμύδι. Βάλτε τις ελιές στη μέση κάθε τετραγώνου και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο θυμάρι.

Αφήστε την πίτσα σε ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά. Εκτός από αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε γαύρο σε κανονική πίτσα. Για παράδειγμα, φτιάξτε μια γέμιση με θαλασσινά: καλαμάρια, γαρίδες, κόκκινο ψάρι και γαύρος.