Σαλάτα Σαγκάη: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί από τους ειδικούς μας στη μαγειρική ετοιμάζουν σαλάτα Σαγκάη για τις γιορτές. Η χυμώδης και ασυνήθιστη γεύση αυτού του πιάτου κέρδισε τις καρδιές των οικοδέσποινων. Φυσικά, υπήρχαν διάφορες γαστρονομικές φαντασιώσεις σχετικά με αυτό το θέμα. Και κάθε μάγειρας θα υπερασπιστεί με πάθος τη συνταγή του, θεωρώντας τη μοναδική αληθινή. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συλλέξει τις πιο συνηθισμένες εκδοχές σύμφωνα με τις οποίες παρασκευάζεται η σαλάτα Σαγκάη. Συμπεριλαμβανομένης της συνταγής που οι Κινέζοι γνωρίζουν με αυτό το όνομα.

Ιστορικά σωστό "Σαγκάη"

Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική δεν θα το πιστέψουν, αλλά η αληθινή, συγγραφική σαλάτα «Σαγκάη» θυμίζει πολύ τη γενέτειρά μας Olivier (γνωστή και ως «κρέας» ή «ρώσικη» σαλάτα). Επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των Κινέζων, που τρώνε δυτικού τύπου φαγητό. Για τη σαλάτα, βράζονται δύο πατάτες, κομμένες σε κύβους μαζί με ένα κομμάτι λουκάνικο και μισό μήλο, χύνονται τρεις κουταλιές της σούπας αρακά (κονσέρβα ή ασπρισμένο φρέσκο) και η κινέζικη σαλάτα Σαγκάη περιχύνεται με μαγιονέζα σόγιας. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν λίγες διαφορές από τον Olivier: μείον τα αυγά και τα τουρσιά, συν ένα μήλο και η μαγιονέζα αλλάζει σε σόγια. Εν τω μεταξύ, οι Κινέζοι εκπλήσσονται όταν δοκιμάζουν τη σπιτική μας σαλάτα Σαγκάη. Δεν μαγειρεύουν αυτό.

Κοτόπουλο Σαγκάη

Ας περάσουμε στις συνταγές που πωλούνται στις κουζίνες μας. Η πιο δημοφιλής σαλάτα "Shanghai" με κοτόπουλο. Γίνεται τόσο σε φουσκωτή όσο και σε μικτή έκδοση. Αν προτιμάτε στρώσεις, το πρώτο θα είναι βρασμένο στήθος ή φιλέτο, κρυωμένο και κομμένο σε κύβους. Η μαρινάδα στραγγίζεται από ένα κουτάκι με κονσέρβες ανανά, κόβονται ανάλογα με το κοτόπουλο και πηγαίνουν στο δεύτερο στρώμα. Το τρίτο θα είναι κονσερβοποιημένο και στραγγισμένο καλαμπόκι, στη συνέχεια - πιάτα με κονσέρβες μανιτάρια (περίπου μισό κουτί). Θα χρειαστείτε περισσότερες ελιές και ελιές, χωρίς κουκούτσι, μισή κονσέρβα. Κόβονται σε κύκλους και απλώνονται με την τελευταία στρώση. Όλες οι στρώσεις αλείφονται κατά μήκος του στρώματος, η σαλάτα Σαγκάη (φωτογραφία) καλύπτεται με ένα μεγάλο πιάτο ή ένα βαθύ καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για να μουλιάσει. Πρέπει να σερβίρεται σε μερίδες, να απλώνεται σε πιάτα με φύλλα λάχανου Πεκίνου και να γαρνίρεται με ελιές, άνηθο και μανιτάρια.

Συμβουλές για συνταγές

Η πιο δημοφιλής έκδοση του "Shanghai" έχει κάποια ποικιλία στην εκτέλεση. Πρώτα απ 'όλα, αφορά τον ανεφοδιασμό. Υπάρχουν τρεις παραλλαγές του:

1. Κανονική μαγιονέζα. Αποδεκτό, αλλά έμπειροι γευσιγνώστες λένε ότι η σαλάτα χάνει πολύ γεύση.
2. Μαγιονέζα αναμεμειγμένη με χυμό λεμονιού. Ήδη καλύτερα, αλλά το πιάτο εξακολουθεί να χάνει από αυτό που μαγειρεύεται με το «σωστό» ντρέσινγκ.
3. Μια σάλτσα από ένα ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο αναμεμειγμένο με μαγιονέζα (πέντε κουταλιές), κρέμα γάλακτος (τρεις κουταλιές) και μουστάρδα (τρία κουταλάκια του γλυκού).

Επόμενο - διάταξη. Η σαλάτα "Σαγκάη" με το Πεκίνο είναι αρκετά ικανοποιητική. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φύλλα μαρουλιού. Αν το μαγειρέψετε ανάμεικτο αντί για νιφάδες, το λάχανο/μαρούλι κόβεται σε λωρίδες.

Κοτόπουλο. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το φιλέτο - μπορείτε να πάρετε καπνιστά ή να ψήσετε τα αγαπημένα σας μέρη του πουλιού στο φούρνο. Με καπνιστό κοτόπουλο, γίνεται πιο ζουμερό και αρωματικό, αλλά και πιο πλούσιο σε θερμίδες και βλαβερό.

Σαγκάη με ξηρούς καρπούς και τυρί

Μια άλλη εκδοχή του ίδιου πιάτου. Συνήθως μαγειρεμένο όχι φουσκωτό. Μισό κιλό καπνιστό ή βραστό καπνιστό κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια. Τον ίδιο αριθμό φρέσκων μανιτάρια ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να σταματήσει να βγαίνει ο χυμός. Ένα γεμάτο ποτήρι καρυδόψιχα θρυμματίζεται. Οι κονσέρβες ανανά (κονσέρβες) κόβονται μικρότερα. Τρίψτε λίγο λιγότερο από 0,5 κιλά τυρί (συνιστάται maasdam). Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται, προστίθεται σε αυτά κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Αλάτι δεν προστίθεται - αυτό που είναι σε τυρί και κοτόπουλο είναι αρκετό. Πώς να γεμίσετε τη σαλάτα Σαγκάη, είπαμε παραπάνω, επιλέξτε τη γέμιση της αρεσκείας σας.

Σαγκάη με χοιρινό

Οι λάτρεις αυτού του τρυφερού κρέατος μπορούν κάλλιστα να μαγειρέψουν μαζί του σαλάτα Σαγκάης. Η συνταγή είναι πολύ διαφορετική από το κοτόπουλο. Αρχικά, ένα κιλό χοιρινό κόβεται σε φέτες στο μέγεθος που είναι κατάλληλο για σαλάτα. Τα κομμάτια πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο βασιλικό και κρεμμύδι, καρυκευμένα με μπαχαρικά και αλάτι, περιχύνονται με χυμό λεμονιού. Σε ένα κλειστό δοχείο, το κρέας πρέπει να σταθεί για τρεις ώρες. Στη συνέχεια στύβεται από τη μαρινάδα, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται από αυτό και το χοιρινό τηγανίζεται. Παράλληλοκόβονται πέντε ντομάτες, δύο αγγούρια, ένα ακόμη κρεμμύδι, μαρούλι και δύο πολύχρωμες πιπεριές. Όλα τα συστατικά απλώνονται σε μια σαλατιέρα. Αυτή τη φορά η σαλάτα της Σαγκάης είναι ντυμένη με φυτικό λάδι. Μένει να πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα - και μπορείτε να φάτε.

Σαγκάη με noodles

Ίσως αυτό το πιάτο λέγεται διαφορετικά στην Κίνα, αλλά στη χώρα μας είναι γνωστό ως σαλάτα Shanghai-2. Για αυτόν, παρασκευάζονται 100 γραμμάρια νουντλς από γυαλί σύμφωνα με τις οδηγίες, μετά τα οποία κόβονται για να είναι πιο κοντά. Ένα τέταρτο κιλό χοιρινό φιλέτο κόβεται σαν μοσχαρίσιο στρογκανόφ, πασπαλίζεται με πιπέρι, κάρυ, αλάτι και αλεύρι (λίγο) και τηγανίζεται. Τα κονσερβοποιημένα φύτρα σόγιας, τα μπιζέλια, οι φέτες μανταρίνι και οι βλαστοί μπαμπού φιλτράρονται από το υγρό - απλώς αγοράστε ένα βάζο. Το μπαμπού θα πρέπει να κοπεί σε λωρίδες, τα υπόλοιπα είναι στο χέρι σας. Τόσο τα φύτρα όσο και οι φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σύνολο. Όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα αναμειγνύονται. Για ντρέσινγκ, συνδυάστε: μια κουταλιά τζίντζερ, τέσσερα - μαρινάδα μανταρίνι, δύο το καθένα - φυτικό λάδι, κάρυ, σάλτσα σόγιας και ξύδι και τρία - καθαρό νερό. Η σαλάτα "Shanghai" (συνταγή με φωτογραφία) καρυκεύεται με το προκύπτον μείγμα και, αφού μουλιάσει, τρώγεται αμέσως. Παρά την αφθονία των συστατικών του φαινομενικού όγκου της συνταγής, παρασκευάζεται γρήγορα, αφού τα περισσότερα από τα συστατικά δεν χρειάζονται επεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε εξωτικά πράγματα, όπως βλαστάρια σόγιας και βλαστάρια μπαμπού στο σούπερ μάρκετ.

Μοσχάρι Σαγκάη

Για να το εφαρμόσετε, είναι επιθυμητό να έχετε γουόκ ή φριτέζα, γιατίΗ ενδιάμεση επεξεργασία ορισμένων συστατικών που περιλαμβάνονται στη σαλάτα "Shanghai" με βοδινό κρέας απαιτεί πολύ γρήγορο τηγάνισμα. Δηλαδή, πρέπει να σχηματιστεί μια τραγανή εξωτερική κρούστα και τα "εσωτερικά" να παραμένουν μαλακά και ζουμερά. Μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας, διακόσια γραμμάρια πατάτες και φρέσκα αγγούρια κόβονται σε περίπου τις ίδιες λωρίδες. Το κρέας τσιγαρίζεται πρώτα. Όταν γίνεται έντονο το «μαύρισμα» πάνω του, αλατοπιπερώνεται, ρίχνεται λίγη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι και το μοσχάρι μαγειρεύεται σχεδόν μέχρι να γίνει. Επτά περίπου λεπτά πριν το βγάλουμε, ρίχνουμε καλαμάκια πατάτας και τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση. Τα αγγούρια είναι τα τελευταία που προστίθενται στο καζάνι - κυριολεκτικά για μερικά λεπτά. Το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται σε ένα μπολ σαλάτας, προστίθενται λωρίδες από δύο πολύχρωμες πιπεριές, η σαλάτα Σαγκάη χύνεται με μαγιονέζα και τοποθετείται στο τραπέζι. Μπορείτε να το φάτε ζεστό και κρύο - νόστιμο και στις δύο μορφές. Μόνο αν το σερβίρετε ζεστό, αποφύγετε τη γεύση μαγιονέζας, αλλά περιχύστε τη σαλάτα με χυμό από κρέας και λαχανικά.