Πίτα με κρέμα γάλακτος με μαρμελάδα: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι γλυκές πίτες είναι ένα ευέλικτο επιδόρπιο. Παρασκευάζονται από διαφορετική ζύμη και με ποικιλία γεμίσεων. Το απλούστερο και πιο κοινό πληρωτικό μπορεί να ονομαστεί μαρμελάδα, καθώς δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία πριν από το ψήσιμο. Μπορεί επίσης να υπάρχουν πολλές επιλογές ζύμης, αλλά οι πίτες με ξινή κρέμα με μαρμελάδα αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Το άρθρο περιέχει τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για μια τέτοια λιχουδιά.

Ο βασικός κανόνας είναι ότι οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες πρέπει να αναμειγνύονται με κάποιο είδος πηκτώματος. Για τις πίτες, αυτά είναι άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι. Εάν δεν χρησιμοποιηθούν αυτά τα συστατικά, η γέμιση θα γίνει πολύ υγρή όταν θερμανθεί και θα αρχίσει να διαρρέει.

Παραλλαγή με μαρμελάδα και φρέσκες φράουλες

Ίσως, είναι οι φράουλες που χρησιμοποιούνται συχνότερα για γλυκά αρτοσκευάσματα. Αυτό εξηγείται από τη μέτρια γλυκύτητα και οξύτητα και το ευχάριστο χρώμα του. Φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται επίσης σε αυτή τη συνταγή πίτας με ξινή κρέμα και μαρμελάδα. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε πιο λαμπερό άρωμα και γεύση του τελικού γλυκού. Το μόνο που χρειάζεστε είναι το εξής.

Για γέμιση:

• 240 γραμμάρια φράουλες;
• 3 λ. Τέχνη. μαρμελάδα φράουλα;
• 2 λ. Τέχνη. άμυλο καλαμποκιού;
• 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας.

Για τη δοκιμή:

• ένα ποτήρι ζάχαρη συν 2 κουτ. προαιρετικό;
• 2 φλιτζάνια συν 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 1 λίτρο. Τέχνη. μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 λ. η. μαγειρική σόδα;
• 12 λ. Τέχνη. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους;
• ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• μεγάλο αυγό;
• μια σακούλα βανιλίνη.

Πώς να το φτιάξετε;

Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε φρέσκες φράουλες με μαρμελάδα. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με τον πουρέ φράουλας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αναβολή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς από πριν. Ψεκάστε λίγο λάδι στον πάτο και τις πλευρές ενός ταψιού.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Προσθέστε τους κύβους βουτύρου και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα. Αφήστε στην άκρη περίπου τη μισή από αυτή τη μάζα σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αυγό και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μισή μάζα του αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια.

Παίρνουμε τη μισή ζύμη και την απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο και τις πλευρές της φόρμας. Προσθέστε πουρέ φράουλας από πάνω. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό της ζύμης.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα αλευριού που κρατήσαμε προηγουμένως. Σαχάρα. Πασπαλίστε αυτή τη μάζα ομοιόμορφα σε ολόκληρη την πίτα σε κρέμα γάλακτος με μαρμελάδα. Ψήστε το γλυκό για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.

Coffee Jam Cake

Αυτή η συνταγή για πίτα με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα ακούγεται περίπλοκη, αλλά αξίζει τον κόπο. Ο συνδυασμός τυριού κρέμα, μαρμελάδας και λικέρ καφέ φαίνεται υπέροχος. Έτσι, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για τη δοκιμή:

• 3 φλιτζάνια ζαχαροπλαστική ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 3 λ. Τέχνη. ζάχαρη;
• 1 1/4 λίτρο. η. αλάτι;
• μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• 4 l. Τέχνη. λάδι;
• 1 μεγάλος κρόκος αυγού;
• 1 λίτρο. η. λικέρ καφέ;
• ένα τρίτο ενός ποτηριού ζεστού νερού;
• 1 λίτρο. Τέχνη. στιγμιαία μαγιά.

Για γέμιση:

• μεγάλο πακέτο μαλακωμένο τυρί κρέμα;
• 2 λ. Τέχνη. μαλακωμένο βούτυρο;
• ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1/8 λίτρο. η. αλάτι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 3 λ. Τέχνη. λικέρ καφέ;
• 1 μεγάλο αυγό;
• 1 φλιτζάνι μαρμελάδα αναμεμειγμένη με 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι ή άμυλο.

Για επικάλυψη;

• 1/4 φλιτζάνι χοντρή λευκή ζάχαρη;
• 1 μεγάλο ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό.

Πώς να ψήσετε ένα τέτοιο κέικ

Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με ένα μίξερ για να γίνει μια λεία ζύμη. Στην αρχή θα είναι πολύ στεγνό, αλλά δεν χρειάζεται να προστεθεί επιπλέον υγρό. Όταν τελειώσετε το ζύμωμα, η συνοχή θα είναι τέλεια. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσαλαδωμένο ταψί, σκεπάστε το και αφήστε το να φουσκώσει για 90 λεπτά.

Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο μέρη. Δουλεύοντας με το ένα μισό, τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο 25 cm x 35 cm.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το τριμμένο τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το άρωμα και το λικέρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά ώστε να μείνουν μόνο λίγα κομμάτια στη μάζα.

Αλείφουμε τη μισή μαρμελάδα με αλεύρι (άμυλο) στο κέντρο του παραλληλόγραμμου ζύμης, αφήνοντας τις φαρδιές άκρες καθαρές από όλες τις πλευρές. Απλώστε το μισό μείγμα του τυριού κρέμα πάνω από τη μαρμελάδα. Διπλώστε τις καθαρές άκρες της ζύμης και καρφώστε τις μεταξύ τους.

Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης. Καλύψτε και τα δύο κενά με χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να φουσκώσουν για 90 λεπτά. Οπτικά, δεν θα αλλάξουν σε μέγεθος, οπότε μην ανησυχείτε για αυτό. Μέχρι το τέλος του καθορισμένου χρόνου, προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Αλείψτε τη ζύμη με ένα μείγμα από ασπράδι αυγού και νερό και στη συνέχεια πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Ψήνετε τις πίτες με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα στο φούρνο για 32-36 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε τα αντικείμενα από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσουν ελαφρώς. Σερβίρετε ζεστό.

Αν θέλετε να διατηρήσετε αυτό το κέικ με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα, κρυώστε το, τυλίξτε το με μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε και ζεστάνετε ξανά στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Τριμμένη πίτα

Αυτό είναι ένα ανατολικοευρωπαϊκό επιδόρπιο που μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε γέμιση. Για να φτιάξετε αυτή την απλή πίτα με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα, θα χρειαστείτε τα εξής.

Για γέμιση:

• 240 ml μαρμελάδα φράουλα;
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα;
• 2 λ. η. άμυλο καλαμποκιού;
• 2 λ. εκχύλισμα βανίλιας.

Για ζύμη και επικάλυψη:

• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη;
• ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1 ποτήρι συν 2L. Τέχνη. αλεύρι ολικής αλέσεως (ή υποκατάστατο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις),
• 1 λίτρο. η. μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 λ. η. μαγειρική σόδα;
• 12 λ. Τέχνη. κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 1 εκ.;
• ποτήρι κρέμα γάλακτος;
• μεγάλο αυγό;
• 1 λίτρο. Τέχνη. εκχύλισμα βανίλιας;
• 2 λ. η. ζάχαρη.

Πώς γίνεται

Η τριμμένη πίτα με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα είναι εύκολη. Πρώτα, τρίψτε το κρύο βούτυρο στα στεγνά συστατικά. Αφήστε στην άκρη ένα ποτήρι από αυτό το μείγμα, ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού τραγανή ζάχαρη και παγώστε.

Παίρνετε την υπόλοιπη μάζα βουτύρου, ανακατεύετε με αυγό και κρέμα γάλακτος (ή άλλο γαλακτοκομικό με παρόμοιο ιξώδες), θα έχετε μια κολλώδη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι υγρό, καθώς θα πρέπει να το πλάσετε. Το απλώνουμε στον πάτο και στα πλαϊνά ενός ταψιού με λαδόκολλα για να φτιάξουμε ένα «καλάθι». Βάλτε εκεί ένα μείγμα από μαρμελάδα, μαρμελάδα και άμυλο. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την παγωμένη μάζα λαδιού, τρίψτε τηνχοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη γέμιση της πίτας. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για μισή ώρα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές συνταγών

Αυτή η συνταγή πίτας με κρέμα και μαρμελάδα μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς ή να συμπληρωθεί.

Αν δεν έχετε αλατισμένο βούτυρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο προσθέτοντας ένα τέταρτο με μισό κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μισό αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας με μαρμελάδες και μαρμελάδες. Για παράδειγμα, ανακατέψτε μαρμελάδα φράουλα με μαρμελάδα βατόμουρο, μαρμελάδα σύκο με μαρμελάδα βατόμουρο, μαρμελάδα βερίκοκο με μαρμελάδα βατόμουρο κ.ο.κ. Το κύριο κόλπο είναι ότι η πολτοποιημένη μαρμελάδα δίνει τη συνοχή, ενώ τα ολόκληρα μούρα δίνουν τη γεύση.

Μπορούν να προστεθούν επιπλέον πρόσθετα στο κατεψυγμένο μέρος της ζύμης. Αυτά μπορεί να είναι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ, σταφίδες ή τριμμένο ξύσμα λεμονιού.

Κοντό κέικ δαμάσκηνου

Αυτό το γλυκό είναι τρυφερό και βουτυρένιο, ωστόσο η συνταγή είναι πολύ απλή. Για να φτιάξετε μια κουλουρόπιτα με μαρμελάδα ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε:

Για τη δοκιμή:

• 1 1/4 φλιτζάνι (160g) αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 1 λίτρο. η. ζάχαρη;
• 1/2 λ. ώρες ψιλό αλάτι;
• 140 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι (57 ml) κρέμα γάλακτος;
• 1 αυγό, χτυπημένο (προαιρετικά)
• 1 λίτρο. κουταλάκι του γλυκού κρέμα (προαιρετικά);
• χονδρή ζάχαρη για πασπάλισμα (προαιρετικά).

Για γέμιση:

• 650 ml μαρμελάδα ή μαρμελάδα δαμάσκηνο;
• 1/8 λίτρο. κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 1 λίτρο. κουταλάκι χυμό λεμονιού;
• 1 λίτρο. η. ξύσμα από τριμμένο πορτοκάλι (ή λεμόνι);
• 1 λίτρο. η. άμυλο ή αλεύρι (για πάχυνση).

Μαγείρεμα δαμάσκηνο κέικ

Φτιάχνουμε ζύμη για πίτα με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα. Πρέπει να ετοιμαστεί τουλάχιστον μία ώρα πριν το σχηματισμό και το ψήσιμο του γλυκού.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με το μπλέντερ μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχα σε μέγεθος μπιζελιού.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα με τα χέρια σας και ισιώνετε σε σχήμα δίσκου. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Ανακατεύουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα, χυμό και ξύσμα λεμονιού και άμυλο ή αλεύρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C από πριν. Ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με ένα στρώμα σιλικόνης ή λαδόκολλα.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για περίπου πέντε λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση και ανασηκώστε τις άκρες του, σχηματίζοντας μια θέση για τη γέμιση. Βάλτε μαρμελάδα μέσα.

Αν θέλετε να κάνετε τις άκρες της ζύμης όμορφες, χτυπήστε το αυγό και την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ. Λιπάνετε την πίτα με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα κυκλικά με αυτό το μείγμα. Πασπαλίζουμε με χοντρή ζάχαρη και μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί.

Τοποθετήστε το προϊόν στο μεσαίο ράφιφούρνους. Ψήνουμε στους 190°C για 40-50 λεπτά. Βάλτε το στο ψυγείο σε μια σχάρα για μια ώρα πριν το σερβίρετε.

Παραλλαγή γιαουρτιού

Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε πίτα με μαρμελάδα χωρίς κρέμα γάλακτος, αντικαθιστώντας την με γιαούρτι. Η γεύση του γλυκού δεν θα γίνει χειρότερη από αυτό. Ως γέμιση καλός είναι ένας συνδυασμός μαρμελάδας βατόμουρου (ή κράνμπερι, κόκκινης ή μαύρης σταφίδας κ.λπ.) και φρέσκων μήλων. Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία.

Για τη ζύμη (θα πάρετε ένα κέικ με διάμετρο 26 cm):

• 250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις;
• 1 λίτρο. η. μπέικιν πάουντερ;
• 1 πρέζα αλάτι;
• 125 γραμμάρια ανάλατο μαλακωμένο βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 80 ml φυσικό γιαούρτι;
• 2 μήλα
• μαρμελάδα βατόμουρο (ή οποιοδήποτε άλλο μούρο);
• 1 κρόκος αυγού.

Μαγειρεύοντας μια γιαουρτόπιτα

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, αλλά σε αυτή την περίπτωση, προσπαθήστε να μην τη ζεστάνετε. Διαφορετικά, το βούτυρο θα λιώσει και η μάζα θα είναι πολύ εύθραυστη.

Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι μόλις την απλώσετε. Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τριάντα λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς από πριν και βουτυρώνουμε τη φόρμα.

Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμεκομμάτια πάχους περίπου 5 mm. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζετε σε δύο ίσα μισά. Ανοίγουμε το μισό σε λεπτή στρώση και το τοποθετούμε σε φόρμα, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά. Απλώστε τη μαρμελάδα σε ομοιόμορφη στρώση πάνω της και στη συνέχεια τακτοποιήστε τις φέτες μήλου.

Τυλίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και σκεπάζουμε τη γέμιση. Τυφλώστε τις άκρες των δύο μισών της ζύμης, πιέζοντάς τις με τα δάχτυλά σας. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε μερικές τρύπες στην κορυφή της πίτας για να βγαίνει ο ατμός καθώς ψήνεται.

Αλείψτε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο αυγού. Ψήστε για 30 με 35 λεπτά μέχρι το γλυκό να έχει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Σερβίρετε την πίτα ζεστή. Μπορείτε να το προσθέσετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.