Ural shangi - συνταγή, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι που γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ θυμούνται με αγάπη ένα τέτοιο πιάτο όπως το Ural shangi, θα έλεγε κανείς, τη γεύση της παιδικής ηλικίας πολλών σοβιετικών παιδιών. Μερικοί άνθρωποι θυμούνται τα ίδια τα κέικ με ξινή κρέμα, αλλά δύσκολα θυμούνται το ασυνήθιστο όνομα του πιάτου. Τι είναι το shangi, συνταγές και χαρακτηριστικά προετοιμασίας τους - όλα αυτά θα τα μάθετε σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι αυτό;

Οι άνθρωποι που ζούσαν στο Βορρά μπορούν ακόμα να θυμούνται το όνομα του πιάτου, αλλά οι νέοι δύσκολα γνωρίζουν την ύπαρξη ενός τόσο νόστιμου. Θα προσπαθήσουμε να καλύψουμε το κενό στη μαγειρική γνώση.

Όπως λένε οι πρώην Σοβιετικοί πολίτες, ήταν τα σάγκια κερασιών που άφησαν ένα σαφές αποτύπωμα στη μνήμη τους. Λένε ότι ακόμη και ο πιο προκατειλημμένος γκουρμέ θα μπορέσει να εκτιμήσει αυτό το παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Τα Shangi είναι ανοιχτά στρογγυλά μπιφτέκια.

Ας δούμε μερικές συνταγές shangi, ίσως μπορέσετε να τις ξαναδημιουργήσετε. Φυσικά, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές, και υπάρχουν ακόμα περισσότερες γεμίσεις, τι μπορούμε να πούμε για τις μεθόδους παρασκευής της ζύμης. Ας σταματήσουμεσε μερικά από αυτά.

Συνταγή Shaneg πατάτας

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι;
• 150g κρέμα γάλακτος;
• 120 g βούτυρο;
• 350g γάλα;
• 4 αυγά;
• 400g πατάτες;
• 1 κ.σ μεγάλο. φυτικό λάδι.

Τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.

Η διαδικασία παρασκευής shaneg με πατάτες σύμφωνα με τη συνταγή

Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό 250 ml γάλα, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο που έχει μαλακώσει προηγουμένως σε λουτρό νερού (στο φούρνο μικροκυμάτων). Στη συνέχεια, ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το οποίο χτυπήθηκε με δύο αυγά, ζυμώστε όχι πολύ σκληρή ζύμη.

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη βάζετε σε πλαστική σακούλα και την τυλίγετε με μεμβράνη για να ξεκουραστεί. Μετά από είκοσι λεπτά, η γλουτένη στη ζύμη θα φουσκώσει, θα μπορείτε να αρχίσετε να την κόβετε.

Συμβουλή για τις νοικοκυρές: υπάρχει ένα μυστικό μαγειρικής, που είναι ότι το αλεύρι πρέπει να είναι «ώριμο». Τι σημαίνει? Το γεγονός είναι ότι όταν αγοράζετε αλεύρι, πρέπει να κοιτάξετε την ημερομηνία άλεσής του. Για να ετοιμάσετε μια καλή ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή shaneg με πατάτες, το αλεύρι πρέπει να ξεκουραστεί μετά το άλεσμα για τουλάχιστον ένα μήνα. Το φρεσκοαλεσμένο θα κάνει τη δύσκολη δουλειά του: η ζύμη θα «επιπλέει» και αυτό δεν είναι καθόλου αυτό που θέλουμε να πετύχουμε.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, προχωράμε στοπροετοιμασία της γέμισης για shaneg. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Αφού βράσουν οι πατάτες, πρέπει να προσθέσετε 50 ml από το υπόλοιπο βρασμένο γάλα σε αυτό. Ζυμώνουμε καλά τη σύνθεση που προκύπτει, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, δύο αυγά και μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Τώρα πρέπει να ζυμώσετε τη μάζα της πατάτας και να αρχίσετε να κόβετε τη ζύμη.

Σύμφωνα με τη συνταγή, το shaneg πρέπει να μοιάζει με «ταψιά» ζύμης, τα οποία πρέπει να τα βάζουμε σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κενά που προκύπτουν το ένα κοντά στο άλλο. Στη συνέχεια γεμίζουμε με μια κουταλιά πουρέ πατάτας, αλείφουμε τις άκρες και το πάνω μέρος του shaneg με κρέμα γάλακτος, η οποία χτυπήθηκε με ένα αυγό. Βάζουμε τα προκύπτοντα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για είκοσι λεπτά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Σάνγκι έτοιμο! Μπορούν να καταναλωθούν με ζεστό καφέ ή τσάι, γάλα, κομπόστα. Σερβίρετε κρύο.

Επιλογές μαγειρέματος

Το Το Shangi μπορεί να παρασκευαστεί με γέμιση πουρέ πατάτας, σε συνδυασμό με κροτίδες από χοιρινό λαρδί με φλέβες κρέατος και τηγανητά κρεμμύδια. Μόνο που εδώ η συνταγή είναι ήδη διαφορετική και η διαδικασία μαγειρέματος είναι ριζικά διαφορετική. Μια κουταλιά της σούπας πουρέ πατάτας με τσακίσματα τοποθετείται στη μέση του κέικ, ενώ το shanga τσιμπά συγκεντρώνοντας όλες τις άκρες στο κέντρο. Ένα τέτοιο κάλυμμα τοποθετείται στο φύλλο με ραφή προς τα κάτω. Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να αλείψετε τα προϊόντα με ένα μείγμα αυγών και ξινή κρέμα και να ψήσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 ° C για περίπου 35 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή στεγνόοδοντογλυφίδα.

Χύσιμο shangi: πώς να το μαγειρέψετε

Η συνταγή για χύμα shaneg διαφέρει από την κλασική. Τέτοια προϊόντα ψήνονται από ζύμη μαγιάς χωρίς γέμιση. Το κέικ γίνεται η βάση για το σχηματισμό ενός στρογγυλού "τηγανιού" και η ζύμη μπορεί επίσης να χυθεί απλά σε ειδικές φόρμες. Το "ταψί" που προκύπτει με τα πλαϊνά γεμίζει με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος, το οποίο ανακατεύεται με μια μικρή ποσότητα αλεύρι, ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι.

Αν έχετε οικογένεια με γλυκό δόντι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και να ψήσετε shangi από πλούσια γλυκιά ζύμη. Σύμφωνα με τη συνταγή, το χύμα shangi πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Στην πραγματικότητα, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία του φούρνου, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να το παρακολουθείτε.

Με κρέμα γάλακτος

Η συνταγή Shangi με κρέμα γάλακτος είναι ένα απλό και συνάμα νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ανεξάρτητο γεύμα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα σε συγκεκριμένες ποσότητες.

Για τη δοκιμή:

• 30 γραμμάρια φρέσκια μαγιά;
• 2 αυγά;
• 300 ml γάλα;
• 100 g βούτυρο (μαργαρίνη);
• 150g ζάχαρη;
• 2 g βανιλίνη;
• 450 g αλεύρι;
• 1 κουτ αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Για γέμιση:

• 150g κρέμα γάλακτος;
• 2 κουτ αλεύρι;
• 1 κουτ ζάχαρη.

Μαγειρική διαδικασία

Shangi, αγαπημένη από καιρόΣτα Ουράλια και στο Βορρά, σε κάθε τοποθεσία που ετοιμάζουν με τον δικό τους τρόπο, το καθένα έχει τις δικές του συνταγές. Σάνγκι με κρέμα γάλακτος, μούρα, τυρί κότατζ, πατάτες σε ζύμη άζυμη ή μαγιά ψήνονται παντού με ιδιαίτερο τρόπο. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ίδια συνταγή σε διαφορετικά μέρη μπορεί να τροποποιηθεί και να συμπληρωθεί.

Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε shangi με ξινή κρέμα σε στυλ Ουράλ. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα παραπάνω προϊόντα.

Αρχικά, αναπαράγουμε τη μαγιά σε μόλις χλιαρό γάλα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, την αφήνουμε να αφρίσει και να φουσκώσει. Ρίξτε τη μαγιά σε ένα βολικό δοχείο ζύμης, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, αυγό, αλάτι - όλα τα υγρά συστατικά της ζύμης. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, ζυμώνουμε για τουλάχιστον δέκα λεπτά, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία λιπάνοντας τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Η φουσκωμένη ζύμη ανακατεύεται λίγο στο τραπέζι, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι.

Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε ίσα κομμάτια και σχηματίστε μπάλες που πρέπει να ισιωθούν σε κέικ. Απλώνουμε τα κέικ σε ταψί, δίνουμε την ευκαιρία να φουσκώσουν ξανά σε ζεστό μέρος. Ξεχωριστά ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και τη ζάχαρη για τη γέμιση. Αλείφουμε τη γέμιση κρέμας γάλακτος σε όλη την επιφάνεια των κέικ. Αφήνουμε τα προϊόντα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Ραντίζουμε το έτοιμο shangi με νερό και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Ας ξεκουραστούμε για περίπου 10λεπτά. Μετά από αυτό, θα πρέπει να σερβίρετε αμέσως ζεστό shangi για τσάι. Συνήθως αποδεικνύονται αρωματικά και απαλά, φωτίζουν κάθε πάρτι τσαγιού.

Παραλλαγή τυριού

Η συνταγή για shaneg με τυρί cottage είναι σχεδόν καθολική σοβιετική. Είναι σύνηθες για τους ανθρώπους να αποκαλούν τέτοια shangi "τυρόπιτα".

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 4 φλιτζάνια αλεύρι (200 ml φλιτζάνια);
• ενάμιση αγ. μεγάλο. ξηρή μαγιά;
• μισό ποτήρι νερό;
• 70 γραμμάρια βούτυρο;
• 30g κρέμα γάλακτος;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• 3 αυγά;
• 30 ml φυτικό λάδι;
• 1 κουτ αλάτι;
• 250 g τυρί κότατζ.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη μαγιά σε χλιαρό νερό με μια κουταλιά ζάχαρη για δεκαπέντε λεπτά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη μαγιά, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το αλάτι.

Ρίξτε δύο είδη βουτύρου: κρύο λιωμένο βούτυρο από λουτρό νερού και φυτικό. Βάζουμε ένα αυγό στη μάζα και προσθέτουμε μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, μια ζύμη.

Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε τη μαλακή ζύμη, να την κάνετε μια μπάλα και να την αφήσετε να βράσει κάτω από τη μεμβράνη για περίπου μιάμιση ώρα. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την τοποθετούμε σε μια επιφάνεια εργασίας. Παράλληλα, θα πρέπει να αλέσει το τυρί cottage με λιπαρά με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και ασπράδι αυγού.

Τυλίξτε κομμάτια ζύμης σε μικρές μπάλες. Στο κέντρο πρέπει να πιέσετε στρογγυλές εσοχές. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τα προκύπτοντα κενά σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα προλαδωμένο φύλλο περγαμηνής, να γεμίσετε το shangi με μάζα τυρόπηγμα καιαφήστε να εμποτιστεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Λιπάνετε τα προϊόντα με κρόκο, που ανακινήθηκε με νερό και μια κουταλιά γάλα. Το Shangi πρέπει να ψηθεί για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° C. Ο φούρνος προθερμαίνεται στο μέγιστο. Αφήστε το shangi να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

Μυστικό του κερασιού

Το Shaneg με γέμιση κερασιού λέγεται ότι έχει ιδιαίτερη γεύση. Η ζύμη για μαγείρεμα είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε από τα παραπάνω, το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στη γέμιση: τα μούρα κερασιού θρυμματίζονται σε γουδί ή με άλλο τρόπο, χύνονται με βραστό νερό, προστίθενται λίγη ζάχαρη και βούτυρο. μια μικρή ποσότητα για τη γεύση και την πλαστικότητα της πάστας κερασιού. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν κρίνουμε από τις κριτικές εκείνων που προσπάθησαν να μαγειρέψουν τέτοια shangi.