Γλώσσα χοίρου: συνταγές και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γλώσσα - μοσχάρι ή χοιρινό - είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια οικονομική νοικοκυρά. Δεδομένου ότι θεωρείται υποπροϊόν, είναι φθηνό. Όμως η γεύση της γλώσσας δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το κρέας της πρώτης κατηγορίας. Και από ορισμένες απόψεις το ξεπερνάει κιόλας. Η γλώσσα έχει απαλή, λεπτή υφή και εξαιρετική γεύση. Επιπλέον, δεδομένου ότι αυτό το όργανο είναι ένας συμπαγής μυς, δεν περιέχει πρακτικά υδατάνθρακες. Περιέχει όμως πολλές πρωτεΐνες και χρήσιμα μέταλλα. Μεταξύ των τελευταίων, αξίζει να αναφερθεί ο ψευδάργυρος, ο οποίος βοηθά στην παραγωγή φυσικής ινσουλίνης. Έτσι, αυτά τα παραπροϊόντα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται συχνότερα από ασθενείς με διαβήτη. Αλλά υπάρχει περισσότερος ψευδάργυρος στη γλώσσα του βοείου κρέατος, αλλά η χοιρινή γλώσσα είναι γνωστή για την περιεκτικότητα σε λεκιθίνη, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία των νευρικών κυττάρων. Δεν υπάρχουν συνδετικοί ιστοί στο υποπροϊόν, πράγμα που σημαίνει ότι χωνεύεται τέλεια και μπορεί να χρησιμεύσει ως διαιτητικό τρόφιμο. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε πώς να φτιάξετε μια νόστιμη χοιρινή γλώσσα. Συνταγές μαγειρέματος, πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα παραπροϊόντα για να διατηρήσετε τις χρήσιμες ιδιότητές τους, σε ποια πιάτα μπορείτε να τα προσθέσετε - όλα αυτά θα περιγραφούν παρακάτω.

Πώς να επιλέξετε μια καλή γλώσσα. προκαταρκτικόςπροετοιμασία προϊόντος

Πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο ξεκινούν με τις λέξεις: "Πάρτε τη βρασμένη γλώσσα και κόψτε την…". Σαν με αυτή τη μορφή το προϊόν πωλείται σε κατάστημα! Και αν είστε αρχάριος μάγειρας, μια τέτοια συνταγή θα σας βάλει σε αδιέξοδο. Ευτυχώς, η διαδικασία μαγειρέματος της γλώσσας δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Πράγματι, είναι αρκετά μακρύ. Αλλά ό,τι κι αν πρόκειται να κάνετε από τη γλώσσα - σούπα, σαλάτα, ζελέ, ψήστε το στο φούρνο - πρώτα θα πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένο για μαγείρεμα. Στο κατάστημα, προτιμήστε όχι ένα κατεψυγμένο, αλλά ένα παγωμένο προϊόν. Σε αυτό αποθηκεύεται ολόκληρη η παροχή βιταμινών και χρήσιμων μετάλλων. Μια κατεψυγμένη γλώσσα ενδείκνυται μόνο για κιμά, αλλά δεν θα βγει καλή ασπίδα. Αλλά αν αγοράσετε αυτό το προϊόν, πρέπει να του δώσετε αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσει. Οποιαδήποτε συνταγή για το μαγείρεμα της χοιρινής γλώσσας περιλαμβάνει τη σταδιακή απόψυξή της. Αρχικά, μετακινήστε το προϊόν στο ψυγείο. Και μετά αφήστε τη γλώσσα σε πολύ κρύο νερό. Χρειάζεται να αλλάζει από καιρό σε καιρό για να μην ζεσταίνεται. Μετά από μιάμιση ώρα μούλιασμα, η γλώσσα θα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς βούρτσα.

Γλώσσα βραστή χοιρινή: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

Η αρχική επεξεργασία των παραπροϊόντων επηρεάζει άμεσα τη γεύση του πιάτου. Για να κάνετε τη χοιρινή γλώσσα ζουμερή, με λεπτή μυρωδιά, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα παραπροϊόντα από το τραχύ δέρμα που τα καλύπτει. Αφήστε αυτή τη διαδικασία για αργότερα, όταν η γλώσσα έχει ψηθεί τελείως. Αυτό σε ενοχλείότι καμία προσπάθεια δεν θα μπορούσε να σκουπίσει το δέρμα από τα σκοτεινά σημεία; Δείτε πώς να παραμείνετε υγιεινοί. Ρίξτε την παγωμένη γλώσσα με νερό. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το υγρό. Πάρτε μια νέα κατσαρόλα και βάλτε τη να βράσει. Όταν το νερό βράσει, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας. Αλατίστε και αυτό το νερό. Έτσι, όλη η βρωμιά που έχει φάει τις ίνες του δέρματος της γλώσσας θα φύγει, και μαζί με αυτήν, η δυσάρεστη μυρωδιά των ακατέργαστων παραπροϊόντων. Και πάλι μαζεύουμε καθαρό κρύο νερό. Και αν πρόκειται να μαγειρέψετε σούπα από τη γλώσσα, τότε αυτός θα είναι ο μελλοντικός σας ζωμός. Αυτή τη φορά αφαιρείτε προσεκτικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό θα κάνει τη σούπα σας κεχριμπαρένια και καθαρή. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να μαγειρέψετε το ζωμό σε δυνατή φωτιά. Είναι αρκετό αν μόλις γουργουρίζει.

Χρόνος μαγειρέματος

Κατά τη θερμική επεξεργασία, το δέρμα της γλώσσας γίνεται λευκό και σκληρό, σαν λαστιχένια σακούλα. Είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς εάν το βρώσιμο μέρος των παραπροϊόντων είναι αρκετά ψημένο. Ως εκ τούτου, πολλοί αρχάριοι μάγειρες ενδιαφέρονται για το ερώτημα: πόσο να μαγειρέψουν χοιρινή γλώσσα; Οι συνταγές μαγειρικής δεν δίνουν ξεκάθαρη απάντηση. Εξάλλου, ο χρόνος μαγειρέματος δεν εξαρτάται μόνο από το μέγεθος της γλώσσας, αλλά και από την ηλικία του ζώου. Μόνο μια πολύ κατά προσέγγιση απάντηση μπορεί να δοθεί. Εάν μια ολόκληρη γλώσσα ζυγίζει περίπου 300-400 γραμμάρια, τότε πιθανότατα ανήκε σε νεαρό γουρούνι. Ένα τέτοιο παραπροϊόν μαγειρεύεται από μιάμιση έως δύο ώρες. Αν το βάρος της λιχουδιάς φτάσει το μισό κιλό, τότε λαμβάνεται από ενήλικο γουρούνι. Ένα τέτοιο προϊόν απαιτεί μεγαλύτερο μαγείρεμα - περίπου δυόμισι ώρες ή και περισσότερο. Σας υπενθυμίζουμε: μην βιαστείτε και κάντε μια μεγάλη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Η γλώσσα γίνεται τρυφερή και ζουμερή όταν βράσει για αρκετή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Έλεγχος ετοιμότητας έτσι. Τραβάμε τη γλώσσα από το τηγάνι σε ένα πιάτο. Τρυπάμε με ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό σημείο. Εάν εμφανιστεί ένας άχρωμος χυμός, τότε μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά.

Μερικοί κανόνες μαγειρικής

Οποιαδήποτε συνταγή για το μαγείρεμα της βραστής χοιρινής γλώσσας συνταγογραφεί μισή ώρα πριν να είναι έτοιμη να βάλετε στο ζωμό φύλλα δάφνης, καθαρισμένα καρότα και μαϊντανό, μισό κόνδυλο σέλινου, ένα κρεμμύδι. Και αυτό είναι ανεξάρτητα από το αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό ή όχι. Απλώς αυτά τα καρυκεύματα θα δώσουν στη γλώσσα πρόσθετες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. Στη συνέχεια, και όχι νωρίτερα, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί. Αμέσως αφού σβήσετε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, πρέπει να βγάλετε τη γλώσσα σας και να τη βουτήξετε σε κρύο νερό για πέντε έως δέκα λεπτά. Από τη διαφορά θερμοκρασίας, το δέρμα θα μείνει πίσω από τον πολτό και θα είναι εύκολο να τον κόψετε. Για ορισμένα πιάτα, η γλώσσα μπορεί να κοπεί σε φέτες και στο δέρμα, σαν λουκάνικο. Αλλά οι περισσότερες συνταγές εξακολουθούν να απαιτούν το προϊόν να καθαριστεί πλήρως από το σκληρό λευκό κέλυφος. Επιστρέψτε τη γλώσσα χωρίς πέτσα στον ζεστό ζωμό. Αφήστε το να μείνει εκεί για μισή ώρα και να απορροφήσει επιπλέον υγρασία στις ίνες. Αυτό θα κάνει το προϊόν πιο λεπτό στη γεύση.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας της γλώσσας δεν είναι περίπλοκη. Όμως χρειάζεται σημαντικός χρόνος. Ναι, και ο μάγειρας πρέπει να αφαιρεί συνεχώς τον αφρό από το ζωμό. Αλλά ζούμε στον 21ο αιώνα! Τα σύγχρονα gadget κουζίνας θα μας βοηθήσουν να φτιάξουμε νόστιμη βραστή χοιρινή γλώσσα. Συνταγές για μαγείρεμα σε αργή κουζίνααυτό το παραπροϊόν είναι πολύ απλό. Πλύνετε καλά και βουρτσίστε τη γλώσσα βάρους 300 γραμμαρίων. Το βάζετε στο μπολ του multicooker. Τοποθετήστε αμέσως λαχανικά εκεί: κρεμμύδι και καρότο κομμένα σε τέσσερα μέρη, καθώς και δύο ολόκληρες σκελίδες σκόρδο. Ρίξτε ένα λίτρο κρύο νερό. Χαμηλώστε το καπάκι, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο". Μετά από μιάμιση ώρα, προσθέστε στο μπολ του multicooker ένα φύλλο δάφνης, δύο μπιζέλια πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό. Ας ξαναρχίσουμε το πρόγραμμα «Quenching», αλλά αυτή τη φορά για μισή ώρα. Μετά το μπιπ, βγάζουμε τη γλώσσα και την κατεβάζουμε για δέκα λεπτά σε παγωμένο νερό. Το καθαρίζουμε, το αφήνουμε να ξαπλώσει στον ζεστό ζωμό.

Σαλάτα με χοιρινή γλώσσα: συνταγή με φωτογραφία

Ειλικρινά, αυτά τα παραπροϊόντα είναι νόστιμα από μόνα τους. Κόψτε το σε φέτες, σερβίρετε με μουστάρδα ή τριμμένο παντζάρι με χρένο. Υπέροχο ορεκτικό για ρώσικη βότκα! Όσο για τις σαλάτες, η βραστή γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί κρέας ή λουκάνικο. Προσπαθήστε να φτιάξετε έναν λαχταριστό Olivier με αυτόν τον τρόπο. Δηλαδή αντί για λουκάνικο κόψτε την ίδια ποσότητα βρασμένης γλώσσας. Θα δείτε πώς θα αλλάξει η γεύση ολόκληρου του πιάτου. Δεν είναι περίεργο που η εκδοχή αυτής της σαλάτας ονομάζεται «Ολιβιέ για τους Μπουρζουά». Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή. Λέγεται «Σαλάτα γλώσσας». Κόβουμε τα βρασμένα και παγωμένα παραπροϊόντα σε μικρούς κύβους. Ρίξτε εκατό γραμμάρια δαμάσκηνα με ζεστό νερό. Όταν μαλακώσουν τα αποξηραμένα φρούτα, επιλέγουμε τους σπόρους και κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το βάζουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι, ραντίζουμε με φυτικό λάδι και ξύδι. Μαρινάρετε για περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα. Απλώνουμε το πιάτο σε φύλλα μαρουλιού. Διακοσμήστε με φύλλα μαϊντανού.

Ζελέ

Μια απλή συνταγή για να μαγειρέψετε χοιρινή γλώσσα με ασπίκια θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα διακριτικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Βράζετε δύο κομμάτια από αυτά τα παραπροϊόντα μέχρι να ψηθούν σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες. Ρίξτε ζελατίνη (20 g) με ένα ημιτελές ποτήρι κρύο βρασμένο νερό. Καθαρίζουμε ένα καρότο και μισό κόνδυλο σέλινου. Τοποθετήστε τις φέτες της γλώσσας σε μια πιατέλα. Διακοσμήστε με αστεράκια καρότου και μπαστουνάκια σέλινου. Παίρνουμε από τον ζωμό στον οποίο έβρασαν τη γλώσσα, 350 χιλιοστόλιτρα υγρού. Το φιλτράρουμε με τυρόπανο. Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι με ένα πιρούνι και ρίχνουμε στον ζεστό ζωμό. Το χρώμα του υγρού θα φωτίσει αμέσως. Το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τον ζωμό για 3 λεπτά. Ζεσταίνουμε χωριστά τη διογκωμένη ζελατίνη σε μια κούπα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κίτρινοι κόκκοι. Ρίξτε σε ζεστό ζωμό. Ζυμώνω. Περιχύνουμε το πιάτο με τη γλώσσα με αυτό το υγρό. Ψύξτε.

Κινεζική στιφάδο γλώσσα

Τα εντόσθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως κρύο ορεκτικό, αλλά και ως κύριο ζεστό πιάτο. Ας μαγειρέψουμε πρώτα τη γλώσσα. Ας το ξεφλουδίσουμε. Κόβουμε τη βρασμένη χοιρινή γλώσσα σε λεπτές φέτες. Η συνταγή για ένα κινέζικο πιάτο προβλέπει να κόψετε 30 γραμμάρια λίπους με τον ίδιο τρόπο. Το ρίχνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι και κάνουμε τραγανά κρακουλίσματα. Ανακατεύουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας από το ζωμό στον οποίο ψήθηκεγλώσσα, με την ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας. Προσθέστε ένα σφηνάκι βότκα (κατά προτίμηση ρύζι). Βάζουμε τις φέτες της γλώσσας σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα και το λίπος με κρακίλ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αραιώστε μια κουταλιά άμυλο με λίγο νερό. Ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο ταψί. Σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά και σερβίρουμε, διακοσμώντας το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Μανιτάρια στρείδια με γλώσσα και σάλτσα ξινή κρέμα

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε επιλογές για την παρασκευή παραπροϊόντων ως μέρος ζεστών πιάτων. Εδώ είναι μια συνταγή για χοιρινή γλώσσα σε κρέμα γάλακτος με μανιτάρια. Πρώτα βράστε τα εντόσθια μέχρι να ψηθούν, καθαρίστε τα. Δύο χοιρινές γλώσσες χρειάζονται 300 γραμμάρια μανιτάρια στρειδιών. Πρόκειται για μανιτάρια στα οποία πρακτικά δεν υπάρχει δέρμα, επομένως δεν τα καθαρίζουμε, αλλά απλά τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια στρείδια χοντροκομμένα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι. Ας ανακατευτούμε. Ρίχνουμε 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Αν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε με γάλα. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Βρασμένη γλώσσα κομμένη σε τυχαία κομμάτια. Βάζουμε σε ταψί με μανιτάρια. Σιγοβράζουμε άλλα δέκα λεπτά. Αλατίζουμε το πιάτο. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βρασμένο ρύζι ή ζυμαρικά.

Πίτα "Υπέροχη"

Η χοιρινή γλώσσα μπορεί να ψηθεί. Πρώτα όμως πρέπει να βράσει και να ξεφλουδιστεί. Επόμενη συνταγή για μαγείρεμα χοιρινής γλώσσας στο φούρνοορίζει να στρώσετε μια λεπτή στρώση έτοιμης σφολιάτας σε φόρμα. Αυτή είναι η βάση της πίτας μας. Καθαρίζουμε ένα κολοκυθάκι ή ένα νεαρό κολοκυθάκι, κομμένο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε τηγάνι ή γκριλ. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα στους ίδιους ακριβώς κύβους με τα κολοκυθάκια. Ξαπλώνουμε πάνω στη ζύμη εναλλάξ με κολοκυθάκια. Φτιάχνουμε ντρέσινγκ από τέσσερις μεγάλες κουταλιές κρέμα γάλακτος και δύο μικρά τριμμένα χρένο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δύο σκελίδες περασμένες από μια πρέσα σε αυτό. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ μέχρι να ομογενοποιηθεί, το μοιράζουμε στη γλώσσα και τα κολοκυθάκια. Η επόμενη στρώση της πίτας είναι φρέσκια ντομάτα. Τα κόβουμε σε φέτες. Πασπαλίζουμε την κορυφή της πίτας με ένα παχύ στρώμα τριμμένου τυριού. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Πολωνική τηγανητή γλώσσα

Χωρίς να ανάψουμε τον φούρνο, ας ετοιμάσουμε ένα νόστιμο ζεστό πιάτο. Η πολωνική συνταγή για το μαγείρεμα της χοιρινής γλώσσας απαιτεί πρώτα να βράσετε τα εντόσθια μέχρι να ψηθούν και να τα καθαρίσετε. Τώρα ας ετοιμάσουμε το κουρκούτι. Ανακινήστε ελαφρά δύο αυγά με ένα πιρούνι με λίγο νερό και αλάτι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ας κάνουμε ζύμη. Στο τέλος, προσθέστε 1-2 κουταλιές σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Βρασμένη και κρύα γλώσσα κομμένη σε λεπτές φέτες. Τώρα βάλτε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη φωτιά. Βουτάμε τις φέτες της γλώσσας μία-μία στο κουρκούτι. Ρίξτε σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Ένα συνοδευτικό με βραστά ή τηγανητά λαχανικά είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο.

κατσαρόλα πατάτα

Για αυτό το πιάτο πρέπει να βράσετε οκτώ νεαρούς κόνδυλους χωριστά καιδύο κομμάτια χοιρινή γλώσσα. Η συνταγή της κατσαρόλας είναι εξαιρετικά απλή. Κόβουμε τις πατάτες σε κύκλους. Τα απλώνουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο (2-3 σκελίδες). Οι γλώσσες χωρίς δέρμα κόβονται επίσης σε κύκλους. Στρώνουμε πάνω από τις πατάτες. Αλάτι, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ανακατεύουμε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με ένα αυγό. Ρίξτε το σε κομμάτια της γλώσσας. Το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί. Ας το στείλουμε να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά.

Σούπα

Μεταξύ των συνταγών για το μαγείρεμα της χοιρινής γλώσσας υπάρχουν και τα πρώτα πιάτα. Υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά κατασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Ο ζωμός στον οποίο βράστηκε η γλώσσα δεν χύνεται, αλλά φιλτράρεται και καθαρίζεται με τη βοήθεια ωμού ασπράδι αυγού. Λαχανικά, που συνήθως τα βάζουμε ολόκληρα όταν ψήνουμε τη γλώσσα, τα κόβουμε όμορφα. Σε τέτοιες σούπες μπορούν να προστεθούν και πατάτες.