Συνταγή για τουρσί τζίντζερ στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τζίντζερ τουρσί πριν από λίγα μόλις χρόνια εμφανίστηκε στα περισσότερα καταστήματα της χώρας μας. Περίπου την ίδια εποχή που τα σούσι μπαρ έγιναν δημοφιλή. Δεν είναι περίεργο, γιατί το κόκκινο τζίντζερ τουρσί, μαζί με τη σάλτσα σόγιας και το wasabi, είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό πολλών ασιατικών πιάτων, και το σούσι και τα ψωμάκια συνήθως αποδίδονται εδώ αρχικά.

Δυστυχώς, αυτή η λιχουδιά δεν είναι πολύ φθηνή. Ως εκ τούτου, πολλοί μάγειρες αναζητούν μια συνταγή με τζίντζερ τουρσί για να μαγειρέψουν στο σπίτι. Ας το συζητήσουμε, και ταυτόχρονα ας κανονίσουμε μια σύντομη παρέκβαση στην ιστορία αυτού του καρυκεύματος.

Ιστορία του τζίντζερ

Οι χώρες της Νοτιοανατολικής και Νότιας Ασίας θεωρούνται η γενέτειρα αυτού του φυτού. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ήταν εκεί που κατάλαβαν για πρώτη φορά πώς να κάνουν τουρσί τζίντζερ στο σπίτι. Είναι αλήθεια ότι το έφαγαν όχι μόνο για ευχαρίστηση. Πολλοί άνθρωποι έπρεπε να τρώνε ωμό ψάρι χωρίς να μπορούν να το μαγειρέψουν, για παράδειγμα, ψαράδες που πήγαιναν για ψάρεμα για πολλές μέρες. Έφαγαν τζίντζερ για να απαλλαγούν από παράσιτα των οποίων τα αυγά μπορεί να βρεθούν σε ωμό ψάρι.

Οι Βρετανοί, οι οποίοι αποίκησαν πολλά εδάφη σε αυτήν την περιοχή, εκτιμούσαν επίσης αυτό το καρύκευμα. Βρήκαν όμως κάτι άλλο σημαντικό. Άλλωστε, το τζίντζερ έχει μια εξαιρετική θερμαντική ιδιότητα. Αρκεί να φας ένα μικρό κομμάτι του για να νιώσεις τη ζεστασιά να απλώνεται από μέσα. Στο υγρό, θυελλώδες κλίμα της Ομίχλης Αλβιόνας, το τζίντζερ αποδείχθηκε ότι ήταν ένα απαραίτητο προϊόν που μπορεί να μειώσει τον αριθμό των κρυολογημάτων. Δεν είναι τυχαίο ότι εκεί άρχισαν για πρώτη φορά να φτιάχνουν μπισκότα με μελόψωμο και να πίνουν τσάι τζίντζερ.

Πού μεγαλώνει

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αρχικά το τζίντζερ αναπτύχθηκε μόνο σε μια μικρή περιοχή. Αργότερα όμως φυτεύτηκε και καλλιεργήθηκε τεχνητά στην Αφρική και τη Νότια Αμερική. Καλλιεργείται επίσης σε χώρες με πολύ εύκρατο κλίμα. Φυσικά, για να μην παγώσουν οι νεαροί βλαστοί και να προλάβουν να φέρουν τη συγκομιδή, φυτεύονται αποκλειστικά σε ειδικά καθορισμένα θερμοκήπια και θερμοκήπια.

Μερικοί λάτρεις των εξωτικών φυτών καταφέρνουν ακόμη και τη συγκομιδή στο σπίτι φυτεύοντας έναν κόνδυλο που αγοράζεται από το κατάστημα σε γλάστρες.

Βλάβη και όφελος

Είναι σημαντικό ότι το πικάντικο τουρσί τζίντζερ, όπως και το φρέσκο, μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία. Εξάλλου, αυτό το καρύκευμα όχι μόνο κάνει το φαγητό πιο νόστιμο, αλλά και:

• υποστηρίζει την ανοσία;
• βελτιώνει την πέψη;
• έχει αποχρεμπτικές και εφιδρωτικές ιδιότητες.
• μειώνει τον πόνο στις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση.

Επιπλέον, περιέχει μια σειρά από πολύτιμα ιχνοστοιχεία: κάλιο, σίδηρο,νάτριο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, φώσφορος και μαγνήσιο.

Επομένως, θα πρέπει να μάθετε τη συνταγή για τουρσί τζίντζερ για να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας.

Ωστόσο, δεν είναι χρήσιμο για όλους. Όπως τα περισσότερα προϊόντα, το τζίντζερ έχει ορισμένες αντενδείξεις. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να τρώγεται στη ζέστη του καλοκαιριού - έχει θερμαντική ιδιότητα, επομένως είναι πιθανές θερμοπληξίες. Ακόμα κι αν αγαπάτε πραγματικά το τζίντζερ, αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε σε θερμοκρασία. Αλλά για άτομα που πάσχουν από έλκη, γαστρίτιδα και άλλες γαστρικές παθήσεις, είναι γενικά καλύτερα να μην το αγγίζουν - μπορεί να ακολουθήσει έξαρση της νόσου.

Πώς να κόψετε σε λεπτές φέτες

Το αγορασμένο τζίντζερ τουρσί είναι νόστιμο. Αλλά η τιμή του είναι αρκετά υψηλή. Επιπλέον, έχει εξαιρετική γεύση, κυρίως λόγω του γεγονότος ότι στη μαρινάδα προστίθενται διάφορα ενισχυτικά γεύσης, τα οποία σίγουρα δεν βελτιώνουν την υγεία του γκουρμέ.

Επομένως, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να κάνουν τουρσί τζίντζερ στο σπίτι. Ίσως, σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση δεν θα είναι τόσο εκλεπτυσμένη, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς επιβλαβή πρόσθετα.

Αλλά πρώτα πρέπει να το κόψετε. Θυμάστε πόσο λεπτές φέτες είναι το τζίντζερ που αγοράζεται στο κατάστημα; Αλίμονο, το κόψιμο στο σπίτι επίσης δεν θα λειτουργήσει - χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αντιμετωπίσετε την εργασία είναι με έναν ειδικό τρίφτη που κόβει σε λεπτές φέτες. Αλλά συνήθως σε αυτήν την περίπτωση, το πάχος θα είναι 1,5-2 mm, όχι πιο λεπτό.

Επομένως, οι έμπειροι μάγειρες προτιμούν να κάνουν τη δουλειά με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα λεπτό, πολύ καλά ακονισμένο μαχαίρι. Το κεραμικό είναι τέλειο για το ξεφλούδισμα λαχανικών - πολύ κοφτερό, κοντό και εύκολο στη χρήση.

Ξεπλύνετε καλά το τζίντζερ και καθαρίστε το επάνω στρώμα - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεταλλική βούρτσα πλυσίματος πιάτων.

Μετά από αυτό, στρώστε τον κόνδυλο στη σανίδα και κόψτε. Όσο πιο λεπτό μπορείτε να κόψετε, τόσο πιο τρυφερά θα είναι τα τουρσί "πέταλα". Επομένως, η εξοικονόμηση χρόνου εδώ δεν αξίζει τον κόπο.

Κατά το κόψιμο, προσέξτε την υφή του. Εάν το πάνω στρώμα του κονδύλου περιέχει σκληρές ίνες, τότε το τζίντζερ είναι παλιό - αλίμονο, δεν θα γίνει τρυφερό, ακόμη και μετά το τουρσί.

Θαλασσινό τζίντζερ

Τώρα θα σας πούμε πώς να κάνετε τουρσί τζίντζερ. Η συνταγή με το ξύδι είναι η πιο διαδεδομένη. Είναι ωραίο που χρειάζεται μόνο αρκετά κοινά συστατικά:

• 100 γραμμάρια ρίζας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 150 ml ξίδι σταφυλιού;
• 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Η ίδια η συνταγή με τζίντζερ τουρσί είναι επίσης πολύ απλή. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει η μαρινάδα, την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ψιλοκομμένο τζίντζερ πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βάζο. Όσο το υγρό δεν έχει κρυώσει, γεμίστε τη ρίζα με αυτό, σφίξτε το καπάκι και αφήστε το στο τραπέζι. Όταν η μαρινάδα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να το αποκτήσετε και να δείξετε στους αγαπημένους σας τη λαμπρή σαςμαγειρικές δεξιότητες.

Αν το τζίντζερ είναι πολύ πικάντικο

Το αγορασμένο τζίντζερ έχει πλούσια γλυκόξινη-πικάντικη γεύση. Αλλά για το τουρσί στο σπίτι, η οξύτητα συχνά διακόπτει το οξύ και τη γλύκα. Σε κάποιους γνώστες αρέσει ακόμη περισσότερο. Αλλά οι περισσότεροι θα συμφωνούσαν ότι η πικάντικη γεύση δεν θα μπορούσε να είναι τόσο έντονη. Πώς να βρεθείτε σε μια τέτοια κατάσταση; Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό.

Έχοντας μάθει πώς να τουρσί τζίντζερ σωστά, έχετε ετοιμάσει την πρώτη μερίδα, αλλά είναι αδύνατο να φάτε το καρύκευμα λόγω της πικάντικης γεύσης; Απλώς επαναλάβετε τη διαδικασία του παστώματος. Για να το κάνετε αυτό:

1. Στραγγίστε την παλιά μαρινάδα από το βάζο.
2. Αφήστε το δοχείο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το ποτήρι να μην ραγίσει όταν έρθει σε επαφή με βραστό νερό.
3. Φτιάξτε άλλη μια παρτίδα μαρινάδας και ξαναγεμίστε το τζίντζερ και μετά αφήστε το όλη τη νύχτα - δεν χρειάζεται να μαριναριστεί για 72 ώρες.

Το προϊόν που θα προκύψει δεν θα γίνει πιο αλμυρό ή γλυκό, αλλά μέρος της πικάντικης γεύσης θα φύγει και το τζίντζερ θα μοιάζει περισσότερο με αυτό που αγοράστηκε από το κατάστημα, αλλά χωρίς επικίνδυνες ακαθαρσίες.

Μερικοί έμπειροι μάγειρες προμαγειρεύουν ακόμη και κομμένο τζίντζερ με βραστό νερό - μία ή δύο φορές - για να αφαιρέσουν λίγη από την πικάντικη γεύση. Πειραματιστείτε με το μαγείρεμα για να αποκτήσετε την τέλεια γεύση - τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί τζίντζερ για σούσι και μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή.

Γιατί δεν είναι κόκκινο;

Μερικοί γνώστες είναι απογοητευμένοι από το γεγονός ότι αντί για ορεκτικά ροδοπέταλα, το βάζο περιέχει έναν κίτρινο κομμένο κόνδυλο. Δεν είναι περίεργο - στην παραγωγή προσθέτουνειδικές βαφές για να δώσουν στο τζίντζερ ένα πιο φυσικό χρώμα. Το γεγονός είναι ότι το ελαφρώς άγουρο τζίντζερ (που θεωρείται το πιο τρυφερό) κατά την επαφή με τη μαρινάδα αποκτά μια ροζ απόχρωση. Αλλά στην παραγωγή, συνήθως χρησιμοποιούνται ώριμοι κόνδυλοι. Για να φανεί η υψηλή ποιότητα του προϊόντος στον αγοραστή, το τζίντζερ είναι χρωματισμένο.

Αν θέλετε να πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα, προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας χυμό παντζαριού στη ζεστή μαρινάδα. Το τζίντζερ θα πάρει επίσης μια ωραία ροζ απόχρωση.

Με τι να σερβίρεις

Φυσικά, πρώτα από όλα, το τζίντζερ συνήθως σερβίρεται με ψωμάκια και σούσι. Αλλά επίσης συμπληρώνει τέλεια τα περισσότερα πιάτα με ψάρι και κρέας. Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές συχνά φέρνουν ένα πιάτο με τζίντζερ τουρσί κατά την αλλαγή των πιάτων. Για παράδειγμα, ακόμη και μια πλούσια, νόστιμη σούπα μετά από μια σαλάτα μπορεί να φαίνεται άτοπη και σχεδόν άγευστη. Αλλά τρώγοντας μόνο ένα κομμάτι τζίντζερ αρκεί για να καθαρίσετε τη γεύση σας και να απολαύσετε το γεύμα σας στο έπακρο.

Απομνημονεύοντας τη συνταγή για τουρσί τζίντζερ, μπορείτε πάντα να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό καρύκευμα για οποιοδήποτε πιάτο, ξοδεύοντας ταυτόχρονα ελάχιστο χρόνο και χρήμα, αποκτώντας ένα φιλικό προς το περιβάλλον και υγιεινό προϊόν.