Συνταγή για να φτιάξετε τουρσί στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί. Αλλά δεν τα γνωρίζει κάθε έμπειρη και όχι πολύ οικοδέσποινα. Κατά κανόνα, έχουν μόνο λίγες μεθόδους στο οπλοστάσιό τους. Ας δούμε τις συνταγές για την προετοιμασία πρωτότυπων και νόστιμων πρώτων πιάτων. Ετοιμος? Τότε πάμε!

Γενικές Αρχές

Προτού μελετήσετε τις συνταγές τουρσί, θα πρέπει να μάθετε για τις βασικές αρχές για τη δημιουργία τέτοιων πιάτων. Κατά κανόνα, αυτή η σούπα παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος. Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λιπαρό χοιρινό με πουλερικά. Επιπλέον, είναι γνωστές μέθοδοι παρασκευής άπαχων σούπας. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται ως βάση ζωμός λαχανικών ή μανιταριών.

Αλλά το κριθάρι μαγειρεύεται χωριστά. Άλλωστε, αυτό το δημητριακό, κατά τη θερμική επεξεργασία, απελευθερώνει γλοιώδεις ουσίες που μπορούν να χαλάσουν το τουρσί. Η συνταγή για την παρασκευή κριθαριού είναι πολύ απλή. Για να μην ψηθούν τα δημητριακά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μουλιάζεται για 3-4 ώρες. Αλλά οι έμπειροι σεφ συνιστούν να ρίχνετε κριθάρι με κρύο νερό και να το κρατάτε όλη τη νύχτα.

Εκτός από τα δημητριακά, στο τουρσί προστίθενται και διάφορα λαχανικά. Αυτά είναι πατάτες, καρότα, τουρσιά, ντομάτες, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, όλα τα είδη μπαχαρικών και βότανα.

Αυτή η σούπα παρασκευάζεται σε κατσαρόλα. Υπάρχουν όμως και συνταγές.τουρσί, προσαρμοσμένο για slow cooker. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 3 ώρες. Εάν το πιάτο μαγειρευτεί σε ζωμό λαχανικών ή μανιταριών, τότε χρειάζεται λιγότερος χρόνος - περίπου 1 ώρα, αλλά μόνο εάν το κριθάρι μουλιάστηκε όλη τη νύχτα.

Σερβίρετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με καυτερές πιπεριές και σκόρδο.

Κλασική έκδοση με σοτέ ντομάτας

Μάλλον, πολλοί θα εκπλαγούν: γιατί να φέρετε την κλασική συνταγή για τουρσί; Άλλωστε όλοι τον ξέρουν. Και ας τσεκάρουμε! Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• κρέας με τα κόκαλα (το μοσχάρι είναι κατάλληλο, όπως και το χοιρινό) - 400 g;
• πατάτες (μεγάλες) - 3 κόνδυλοι;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 150 g;
• κρεμμύδι - 2 τεμ. (1 κεφάλι ζωμού);
• αγγούρια τουρσί από βαρέλι - 3 τεμ. (όχι άλλο);
• καρότα (μεσαίου μεγέθους) - 1 λαχανικό ρίζας;
• συμπυκνωμένος πελτέ ντομάτας - 50 g;
• σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν…

Η συνταγή για τουρσί βήμα προς βήμα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρίξτε το κρέας με μη χλωριωμένο νερό. 3 λίτρα θα είναι αρκετά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Βάλτε τα όλα στη φωτιά και βράστε το ζωμό.
2. Σε ένα άλλο δοχείο τοποθετήστε προ-εμποτισμένο μαργαριτάρι. Μαγειρέψτε τον χυλό μέχρι να μαλακώσει. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι διατηρούν το σχήμα τους και δεν γίνονται κουτσοί.
3. Όταν ψηθεί το κρέας, σουρώνουμε τον ζωμό καιτο βάζουμε στη φωτιά να ψηθεί.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες. Μεταφέρετε τα λαχανικά ρίζας στον ζωμό που σιγοβράζει πάνω από το κρέας. Προσθέστε αλάτι, αλλά όχι πολύ. Μην ξεχνάτε ότι θα προσθέσετε και τουρσιά στο τουρσί.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Όταν ροδίσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αγγούρια. Σιγοβράζουμε τα υλικά για 10 λεπτά.
7. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αραιώσει τον πελτέ ντομάτας με μια μικρή ποσότητα μη χλωριωμένου νερού, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε τα στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Προσθέστε έτοιμο κριθάρι και ροδισμένα λαχανικά με ζυμαρικά στο ζωμό με πατάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
9. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε. Μπορείτε να το βάλετε σε μια κατσαρόλα με σούπα ή σε πιάτα σε μερίδες - αν θέλετε.
10. Δοκιμάστε τη σούπα για το τέλος. Προσθέστε αλάτι εάν χρειάζεται, καθώς και μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για να φτιάξετε τουρσί στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη σειρά.

νηστίσιμη σούπα

Δεν γνωρίζουν όλοι τη συνταγή για τουρσί χωρίς κρέας. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μαργαριτάρι κριθάρι - 120 g;
• πατάτες (μεγάλες) - 3 κόνδυλοι;
• πιπέρι - 1 λοβό;
• καρότο - 1 ρίζα λαχανικό;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τομάτα (ώριμη) – 4κομμάτι;
• έλαιο - περίπου 3 κ.σ. λ.;
• αγγούρι - 3 τεμάχια;
• φύλλο δάφνης, μυρωδικά, αλεσμένο πιπέρι.

Ας ξεκινήσουμε

Η παρακάτω συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό τουρσί θα αρέσει σε όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

1. Βάζουμε το προ-μουλιασμένο μαργαριτάρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τρίψτε δύο κόνδυλους με καλαμάκια και τον τρίτο με τρίφτη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τριμμένες πατάτες σε αυτό. Θα βράσει, και ο ζωμός σας θα είναι πιο χορταστικός. Όταν το υγρό βράσει, προσθέστε τις υπόλοιπες πατάτες και λίγο αλάτι.
3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για το τηγάνισμα. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
4. Τρίβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνισμα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά.
5. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνισμα. Σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, αλλά χωρίς καπάκι.
6. Προσθέστε κριθάρι και γλυκό πιπέρι στο ζωμό με τις πατάτες. Όταν το τουρσί βράσει, προσθέστε το τηγάνισμα. Βράζουμε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε μυρωδικά, μπαχαρικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε αυτή τη σούπα με κρέμα γάλακτος και μαύρο ψωμί. Το τουρσί με κριθαράκι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται παραπάνω, αποδεικνύεται χορταστικό και νόστιμο.

Ψευδοτουρσί

Αν δεν υπάρχει χρόνος να ασχοληθείτε με το μαργαριταρένιο κριθάρι, τότε θα πρέπει να προσέξετε τη συνταγή για την παρασκευή σούπας (τουρσί) με ρύζι. Για αυτό εσείςαπαιτείται:

• ζωμός (όποιος θέλει) - 2,5 l;
• κόνδυλοι πατάτας - περίπου 250 g;
• ρυζάκι μη θρυμματισμένο - 100 g;
• καρότα - περίπου 80 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• αγγούρια βαρελιού - 200 g;
• πολτός ντομάτας - 50 g;
• μπαχαρικά - για γεύση;
• λίπος ή λάδι - 30 ml.

Αν θέλετε, ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα. Ωστόσο, ένα τέτοιο συστατικό για την παρασκευή σούπας θα απαιτήσει περισσότερα από 50 γρ.

Πώς να μαγειρεύω;

Η συνταγή για την παρασκευή σούπας τουρσί στο σπίτι μπορεί να γίνει κατανοητή από όλους. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

1. Κλείστε τις πατάτες, τις κόψτε σε λωρίδες και τις προσθέστε σε ζωμό που βράζει, κατά προτίμηση το κρέας.
2. Ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στη σούπα 7 λεπτά μετά τις πατάτες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι.
3. Σοτάρουμε καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια σε αυτά. Βράζετε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει κάτω από το καπάκι.
4. Αραιώνουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό ώστε να έχει μέτρια σύσταση, όπως το κέτσαπ. Το αδειάζουμε στο ταψί. Σιγοβράζουμε τα υλικά για άλλα 5 λεπτά.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με σούπα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ώστε το τουρσί να πάρει πιο πλούσια γεύση.

Δοκιμάστε τη σούπα για το τέλος. Εάν δεν σας φαίνεται αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά.

Με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή τουρσί (η φωτογραφία του πιάτου παρουσιάζεται παρακάτω) θα αρέσει στους λάτρεις των μανιταριώνπιάτα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ζωμός - 3 l;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 120 g;
• πατάτες - 200 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μαριναρισμένα, αλατισμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση μανιτάρια) - 200 g;
• αλατισμένα αγγούρια - 150 g;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 3 τεμάχια

Αν χρειάζεται, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας. Αυτό το συστατικό δεν απαιτεί περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας. λ.

Βήματα μαγειρέματος

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια σούπα, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Βράζουμε το μαργαριτάρι μέχρι να μαλακώσει. Φροντίστε να στραγγίσετε το υπερβολικό υγρό από αυτό, ώστε οι κόκκοι να μην χάσουν το σχήμα τους.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις βάζουμε στον ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί.
3. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
4. Κόβουμε τα τουρσιά και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια (3 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος). Τηγανίζουμε φαγητό για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και ζεσταίνετε το. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και τηγανίζουμε.
6. Προσθέστε το ψητό στα μανιτάρια. Εδώ βάζουμε και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Βάλτε το καλά.
7. Βάζουμε το μαργαριτάρι στο ζωμό με τις πατάτες, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε το μείγμα λαχανικών με τα μανιτάρια στο τουρσί.
8. Φέρτε τη σούπα σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.

Κλείνοντας, δοκιμάστε οπωσδήποτε το τουρσί και προσαρμόστε τη γεύση προσθέτονταςτην ανάγκη για αλάτι και μπαχαρικά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μπορώ να προσθέσω αλατισμένες ντομάτες;

Το Το Rassolnik συνήθως μαγειρεύεται με τουρσί. Βγαίνει εξαιρετικό και με ελαφρά ξινίλα. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι σε μια τέτοια σούπα μπορούν να προστεθούν αλατισμένες ντομάτες. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αλατισμένες ντομάτες - 300 g;
• ζωμός, κατά προτίμηση κρέας - 3 l;
• πατάτες - 200 g;
• κρεμμύδι - 100 g;
• καρότα - 100 g;
• μπαχαρικά, βότανα;
• έλαιο.

Μαγειρική διαδικασία

Η προετοιμασία μιας τέτοιας σούπας είναι εύκολη και απλή:

1. Βάλτε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βρασμένο κριθάρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε. Τρίψτε τα καρότα. Το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφαιρούμε την φλούδα από τις αλατισμένες ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις προσθέτουμε στα λαχανικά, τις σοτάρουμε για 5 λεπτά.
4. Βάζουμε το ψητό στο ζωμό, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κόλπα του εμπορίου

Μερικές φορές, για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο τουρσί, δεν αρκεί να ξέρετε τι προϊόντα να προσθέσετε σε αυτό. Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά μαγειρέματος ενός τέτοιου πιάτου:

1. Το πιο νόστιμο πιάτο προέρχεται από κρέας με κόκαλα. Χάρη σε αυτό το προϊόν, ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος και ικανοποιητικός. Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κρέας κομμένο σε κομμάτια. Δυστυχώς, με ένα τέτοιο συστατικό, το τουρσί δεν είναι τόσο νόστιμο όσο στο κόκκαλο.
2. Πολύο ζωμός από το κρέας των νεαρών ζώων ψήνεται πιο γρήγορα. Ωστόσο, αυτό επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου. Από το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου, το τουρσί είναι πιο αρωματικό και πιο πλούσιο.
3. Αν τα τουρσιά είναι πολύ ήπια και η σούπα δεν έχει οξύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο τουρσί. Αυτό το συστατικό χύνεται σε μια κατσαρόλα ή σε μπολ - αυτό είναι προαιρετικό. Και για να διακοσμήσετε το πρώτο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτές φέτες λεμονιού.
4. Για να κάνετε το τουρσί να έχει μια φωτεινή και κορεσμένη απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένα παντζάρια σε αυτό. Ωστόσο, πρέπει να τρίψετε το λαχανικό πολύ λεπτά για να μην είναι τόσο αισθητή η παρουσία του.

Επιτέλους

Το Rassolnik είναι ένα πολύ χορταστικό και αρωματικό πρώτο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το ζωμό. Το τελευταίο μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε: κρέας, μανιτάρι, λαχανικό. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζωμό ψαριού για την παρασκευή τουρσί. Εκτός από τα τουρσιά, συνηθίζεται να προσθέτετε μαργαριτάρι σε μια τέτοια σούπα, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρύζι. Σε κάθε περίπτωση, το τουρσί είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.