Σερβική κουζίνα: συνταγές και τα χαρακτηριστικά τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εθνική κουζίνα οποιασδήποτε χώρας προκαλεί ενδιαφέρον και επιθυμία να μάθει τις παραδόσεις και τον πολιτισμό της. Αυτό είναι το κομμάτι της ζωής που είναι ικανό να ενώσει τους αντιμαχόμενους λαούς, γιατί «ο πόλεμος είναι πόλεμος, αλλά το μεσημεριανό είναι εντός προγράμματος»! Έτσι, σήμερα θα μάθουμε για τα παραδοσιακά πιάτα της σερβικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά της σερβικής κουζίνας

Η παραδοσιακή κουζίνα των κατοίκων της Σερβίας είναι παρόμοια με τα πιάτα άλλων βαλκανικών χωρών - Μαυροβουνίου και Γιουγκοσλαβίας. Η διαμόρφωση αυτών των παραδόσεων σε διαφορετικές περιόδους της ιστορίας του σερβικού λαού επηρεάστηκε από τους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής και των ευρωπαϊκών χωρών.

Η σερβική κουζίνα (συνταγές) χαρακτηρίζεται από περισσότερα από ένα χαρακτηριστικά, για να αναφέρουμε μερικά:

συνολική χρήση τυριού στη μαγειρική - προστίθεται στο πρώτο, στο δεύτερο και στα γλυκά πιάτα

• λαχανικά - υπάρχουν πολλά πιάτα από αυτά στην παραδοσιακή μαγειρική της χώρας, κυρίως λόγω της φτηνότητάς τους;
• απλές συνταγές για γλυκά, συχνά αρτοσκευάσματα και μάζες που θυμίζουν μαρμελάδες και μαρμελάδες.
• φυσικόποτά - αφεψήματα από βότανα, ποτά φρούτων και χυμοί από μούρα και φρούτα είναι δημοφιλή.
• αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται μόνοι τους - βάμματα, κορδόνια, κρασιά, κονιάκ.

Η ρακιά είναι ένα παραδοσιακό δυνατό αλκοολούχο ποτό για τις βαλκανικές χώρες, που παρασκευάζεται από χυμούς φρούτων και μούρων με απόσταξη χρησιμοποιώντας ένα σύστημα πρωτογενούς ζύμωσης πρώτων υλών.

Σχετικά με τις πρώτες ύλες για πιάτα

Τα πιο κοινά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι αυτά που παρέχονται από τη γεωργία και την κτηνοτροφία της χώρας.

Αυτό είναι αρνί, χοιρινό, αρνί και κατσικίσιο κρέας. Το κρέας παρασκευάζεται σε ολόκληρα κομμάτια για μπριζόλες, σε μερίδες - για βράσιμο. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για κεμπάπ, καπνιστά ή τηγανητά λουκάνικα από φυσικό κρέας. Τα προϊόντα κρέατος μαγειρεύονται και ωριμάζονται.

Σούπες, μαγειρευτά και τηγανητά πιάτα παρασκευάζονται από ψάρια και θαλασσινά. Παρά τη γεωγραφική εγγύτητα της θάλασσας, η σερβική κουζίνα προσφέρει συνταγές από απλά και φθηνά ψάρια του ποταμού.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το αγελαδινό και το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται ευρέως. Σχεδόν κάθε μέρα κάθε κατοίκου της χώρας ξεκινά με αυτό, ανεξάρτητα από την περιουσιακή του κατάσταση. Από γάλα (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο) φτιάχνονται σκληρά καπνιστά τυριά και φέτα, καταπληκτικά στη γεύση, ψήνονται με γάλα ψωμί και αρτοσκευάσματα. Παρασκευάζονται επίσης υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία είναι πλούσια σε σερβική κουζίνα (δείτε συνταγές με φωτογραφίες παρακάτω).

Τα λαχανικά είναι τα πιο δημοφιλή στους κατοίκους της χώρας. Σερβίρονται παντού στη Σερβία καιπάντα. Το πρωινό είναι είτε μεσημεριανό, βραδινό είτε απογευματινό τσάι - μπορείτε πάντα να δείτε πολλά φρέσκα λαχανικά στο τραπέζι κάθε οικογένειας. Παραδοσιακά σερβίρονται ως απλή ψιλοκομμένη πράσινη σαλάτα με ντρέσινγκ ελαιόλαδου. Αλλά μερικές φορές υπάρχουν πολύπλοκες συνταγές στις οποίες ορισμένα λαχανικά πρώτα βράζονται ή τηγανίζονται. Μεταξύ των πιο χρησιμοποιούμενων λαχανικών είναι οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, οι πατάτες, τα κολοκυθάκια, η μελιτζάνα, οι πιπεριές, το λάχανο, το μαρούλι και πολλά άλλα.

Για επιδόρπιο, οι συνταγές της σερβικής εθνικής κουζίνας προσφέρουν άφθονες πίτες με τυρί cottage, τυρί, γέμιση λαχανικών ή κρεάτων, ντόνατς, πίτες, ψητά ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα, μαρμελάδα, μπισκότα και πολλά, πολλά γλυκά.

Εθνική κουζίνα

Η σερβική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα εθνικά πιάτα:

• ψωμί - το ψήσιμο και το φαγητό του είναι παρόμοια με μια εθνική τελετουργία (το πρώτο πράγμα που προσφέρεται σε έναν επισκέπτη σε οποιοδήποτε σπίτι είναι σπιτικό ψωμί και αλάτι) - αυτά είναι καρβέλια, κουλούρια, κέικ, χαλιά, πίτες (διαφόρων μεγεθών), "οικογένεια" από μικρά ψωμάκια,
• σούπες - πρώτα πιάτα ψαρόσουπα, κρέας, λαχανικά και δημητριακά;
• δεύτερα μαθήματα - τηγανητά πιάτα με κρέας, λουκάνικα, χοντρούς χυλούς δημητριακών με τυρί ("Popara"), ρολά κρέατος με ζαμπόν και τυρί, μαγειρευτά με λαχανικά, γεμιστά πιάτα λαχανικών.

• σαλάτες από φρέσκα ή τηγανητά λαχανικά με τυρί, "Lutenitsa" - ορεκτικό από ψητές γλυκές πιπεριές (αυτό είναι ένα ανάλογο χαβιαριού λαχανικών, ένα πιάτο συνήθωςπροετοιμασμένο για μελλοντική χρήση);
• επιδόρπια - ρυζόγαλο, μελόψωμο, "Palachinke" - μια εκδοχή εθνικών τηγανιτών, "Tufakhia" - μήλα μαγειρεμένα σε σιρόπι ζάχαρης με καρύδια, πίτες κερασιού με ξηρούς καρπούς και τις πολλές διαφορετικές λιχουδιές της;
• ένα από τα παραδοσιακά ποτά είναι το "Boza" - ένα μείγμα καλαμποκιού που έχει υποστεί ζύμωση με νερό και μαγιά, που συχνά παρασκευάζεται από πλιγούρι βρώμης - το ποτό θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Τι μπαχαρικά και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται;

Η σερβική κουζίνα (εθνικά πιάτα, συνταγές) δεν έχει μια σταθερή παράδοση στη χρήση οποιουδήποτε είδους μπαχαρικών και μπαχαρικών. Με την ευρεία έννοια, αυτό οφείλεται στο εύκρατο κλίμα της Βαλκανικής Χερσονήσου.

Στις συνταγές κυριαρχεί κανονικό αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή αποξηραμένα βότανα (δάφνη, κόλιανδρος και μερικά άλλα).

Σερζ Μάρκοβιτς

Πιάτα της σερβικής κουζίνας και συνταγές για τη ρωσική κριτική άνοιξε ο διάσημος Σέρβος σεφ και εστιάτορας Serge Markovic. Είναι συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής και πολλών θεματικών master classes για τη μαγειρική εθνικών πιάτων της βαλκανικής χώρας.

Αν σας αρέσει η σερβική κουζίνα, θα σας αρέσουν και οι συνταγές του Serge Markovic. Όλα παρατάσσονται ως επί το πλείστον σε μια σειρά βίντεο και δεν έχουν συγκεκριμένες περιγραφές, ωστόσο, βρήκαμε για εσάς μερικές πρωτότυπες συνταγές από έναν διάσημο σεφ.

"Torator" - συνταγή για κρύα σούπα

Το "Torator" είναι ένα είδος αναλόγου της ρωσικής παραδοσιακής okroshka. Τα αμετάβλητα συστατικά του μπορούν να ονομαστούν αγγούρια, χωρίς ζάχαρηγιαούρτι (κεφίρ) και καρύδια.

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών) - 0,5 λίτρο;
• φρέσκα αγγούρια - 2-3 τεμάχια;
• χόρτα νεαρού άνηθου - 100-150 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες;
• καρύδια - 100 g;
• ελαιόλαδο - 2-3 κ.σ. λ.;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• κρύο βρασμένο νερό - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξπλύνετε τα αγγούρια, τον άνηθο και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε το τελευταίο.
2. Τρίψτε τα αγγούρια, ψιλοκόψτε τον άνηθο και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε πολτό.
3. Χτυπάμε τα καρύδια στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων σε μεγάλα ψίχουλα.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γιαούρτι, τα αγγούρια, τον άνηθο, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα.
5. Προσοχή! Το πιάτο είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά αν σας φαίνεται ότι ήταν πηχτό, προσθέστε παγωμένο βρασμένο νερό και ανακατέψτε.

Αυτή η σούπα σερβίρεται κρύα.

"Splash" - συνταγή με κρέας

Συνταγές με κρέας Η σερβική κουζίνα αναδεικνύεται σε ένα ξεχωριστό κεφάλαιο της ιστορίας της. Η «Πλεσκαβίτσα» είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας αυτής της χώρας.

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• αρνί (ή αρνί) - 300 g;
• χοιρινό - 100-150g;
• κρεμμύδια - 50-70 g;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες;
• αλάτι;
• ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα, ξεπλύνετε όλο το κρέας και τα καθαρισμένα λαχανικά. Στη συνέχεια, κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Χρειάζεστε ένα απαλόλείος κιμάς με λαχανικά.
2. Ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει με αλάτι και χωρίζουμε σε δύο περίπου ίσα μέρη.
3. Πλάθετε κάθε κομμάτι κιμά σε ένα επίπεδο μπιφτέκι πάχους περίπου 2-2,5 εκ. Το αλείφετε με ελαιόλαδο και το τηγανίζετε σε ζεστό τηγάνι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Παραδοσιακά, τέτοια μπιφτέκια κρέατος σχηματίζονται περίπου στο μέγεθος μιας ανθρώπινης παλάμης (ή μακρόστενα λουκάνικα) και τηγανίζονται σε ανοιχτή φωτιά ή σχάρα.

"Tufahia" - το εθνικό επιδόρπιο

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• μήλα - 2-3 τεμάχια;
• λεμόνι - 1/2 τεμάχιο;
• καρύδια - 50 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• νερό - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τα μήλα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε με νερό και χυμό μισού λεμονιού (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε εσπεριδοειδή, αλλά ο χυμός πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 ml). Προσθέστε τη ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.
2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα καρύδια. Η σερβική κουζίνα δεν λέει τίποτα για το ξεφλούδισμα ξηρών καρπών από σκούρες φλούδες, αλλά μπορείτε να το κάνετε αν θέλετε.
3. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στα μήλα και ανακατέψτε.
4. Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε τα σε μπολ ή βάζα σε μερίδες.

Αυτό το γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή γεμιστών μήλων. Στη συνέχεια, ακολουθήστε την προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• μήλα γενικά, αλλά χωρίς τη φλούδα και τον πυρήνα, βράστε σε γλυκό νερό με χυμό λεμονιού (το νερό θα χρειαστεί πάνω από 100 ml - θα πρέπειμήλα κάλυψης);
• τρίβουμε τα καρύδια σε ψίχουλα και ανακατεύουμε με λίγη ποσότητα ζάχαρης, σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη - γεμίζουμε τα μήλα με αυτό το μείγμα και σερβίρουμε.

Αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο τυρί πάνω από αυτά τα μήλα.

Drinks

Υπάρχουν πολλά αλκοολούχα και μη ποτά στη σερβική κουλτούρα. Πολλά από τα τελευταία παρασκευάζονται με βάση τη ρακιά. Ένα από αυτά σας παρουσιάζουμε - "τσάι Shumadi" - ζεστό ή κρύο γλυκό κονιάκ.

"τσάι Shumadi" - συνταγή

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• ρακία (40-45°C) - 500 ml;
• νερό - 750 ml;
• ζάχαρη - 50g

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Όλοι οι κόκκοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν.
2. Ρίξτε αμέσως σε ποτήρια και πιείτε ζεστό. Ή αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε κρύο.

Η σερβική κουζίνα (συνταγές και μαγειρικές παραδόσεις) είναι ένα ευρύ θέμα για ανασκόπηση και ίσως θα επανέλθουμε σε αυτό σε μελλοντικά άρθρα.