Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: πιάτα και τα χαρακτηριστικά τους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα διακρίνεται από μια ποικιλία γεύσεων που μπορούν να κατακτήσουν την καρδιά και το στομάχι ακόμα και του πιο κακομαθημένου τουρίστα. Από πολλές απόψεις, μοιάζει με τη Μεσόγειο, επειδή κατά τη δημιουργία γαστρονομικών πιάτων, χρησιμοποιούνται συχνά κρέας, αυγά, τυριά και ξινόγαλα. Οι ιδιαιτερότητες της τοπικής κουζίνας των Βουλγάρων είναι η έντονη γεύση των πιάτων, η παρουσία μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών και μπαχαρικών σε αυτά και πολλά, πολλά χόρτα, λαχανικά και τυριά δικής τους παραγωγής.

Χαρακτηριστικά της βουλγαρικής κουζίνας

Η βάση για τα βουλγαρικά πιάτα είναι συχνά το κρέας και διάφορα λαχανικά: αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές. Συχνά χρησιμοποιούνται επίσης όσπρια: φασόλια, φακές.

Τα λαχανικά υπάρχουν στο τραπέζι τόσο φρέσκα όσο και με τη μορφή μαρινάδων και τουρσιών. Τρώγονται τόσο ως ξεχωριστό συνοδευτικό όσο και ως μέρος ζεστών πιάτων. Οι ντόπιοι σεφ συνδυάζουν αριστοτεχνικά τα λαχανικά με τα γαλακτοκομικά, το αλεύρι, το κρέας και τα ψάρια.

Τα εθνικά βουλγαρικά πιάτα περιέχουν συχνά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Πηγμένο γάλα, γιαούρτι και κεφίρχρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την προετοιμασία σούπες και σνακ.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό των βουλγαρικών πιάτων είναι η παρουσία μεγάλου αριθμού καρυκευμάτων και μπαχαρικών σε αυτά. Εξαιτίας αυτού, μερικές φορές το φαγητό είναι πολύ πικάντικο και τα πιάτα με κρέας μερικές φορές πολύ λιπαρά. Όσοι συνάντησαν για πρώτη φορά την εθνική κουζίνα της Βουλγαρίας θα πρέπει να λάβουν υπόψη αυτές τις προειδοποιήσεις για να αποφύγουν πεπτικά προβλήματα.

Η καλύτερη βουλγαρική κουζίνα σερβίρεται σε καταστήματα που φέρουν το όνομα mehana. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε το τοπικό χρώμα και νόστιμο φαγητό. Στο mehana μπορείτε να δοκιμάσετε ορεκτικά και σαλάτες, πρώτα και κύρια πιάτα, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Ιδιαίτερη θέση δίνεται στα εθνικά τυριά. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, κυρίως πιάτα και σνακ, υπάρχει πάντα σε φέτες στο τραπέζι μαζί με ψωμί.

Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: σαλάτες

Δημοφιλείς σαλάτες βουλγαρικής κουζίνας είναι:

1. Η σαλάτα γάλακτος είναι μια γαλακτοσαλάτα που περιλαμβάνει αγγούρι, σκόρδο, ξηρούς καρπούς και πηγμένο γάλα. Ένα άλλο τοπικό όνομα για αυτό το πιάτο είναι νιφάδα χιονιού.
2. Shopska salad - Σαλάτα Shopska, που αποτελείται από λαχανικά, ελιές και εθνικό τουρσί. Παρεμπιπτόντως, τα καταστήματα είναι μια μικρή εθνική ομάδα που ζει στη δυτική Βουλγαρία.
3. Ovčarska salad - ποιμενική σαλάτα με λαχανικά, αυγά και δύο είδη τυριών.

Αυτά τα πιάτα περιέχουν λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η παρουσία των οποίων φημίζεται για τη βουλγαρική κουζίνα. Οι συνταγές για μερικές από αυτές τις σαλάτες παρατίθενται παρακάτω.

Μαρούλι γάλακτος. Σαλάτα γάλακτος

ΑπαιτείταιΥλικά για αυτό το πιάτο:

• πηγμένο γάλα - 1 λίτρο;
• αγγούρι - 3 τεμάχια;
• καρύδια - 3 τραπέζια. κουτάλια;
• άνηθος - 5 κλωνάρια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αλάτι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Στραγγίζουμε το ξινόγαλα μέσα από ένα σουρωτήρι ή μια γάζα διπλωμένη πολλές φορές. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το πηγμένο γάλα να αποκτήσει την υφή μιας παχύρρευστης κρέμας. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ.
2. Αγγούρια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα.
3. Κόψτε τον άνηθο, τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο στο μπλέντερ με μια πρέζα ή δύο αλάτι.
4. Προσθέστε αγγούρια και ένα μείγμα βοτάνων και ξηρών καρπών στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά.

Μαρούλι Shopska. Σαλάτα Shopska

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα εξής:

• sirene (βουλγαρικό τυρί φέτα) - 150 γραμμάρια;
• αγγούρι - 4 τεμάχια;
• ντομάτα - 3 τεμάχια;
• πιπεριά πάπρικα - 2 τεμάχια;
• μαϊντανός - 4 κλωνάρια;
• μαύρες ελιές - μερικά κομμάτια για διακόσμηση.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ψήνουμε την πιπεριά στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Χωρίς να κρυώσει, βάλτε μέσα μια πλαστική σακούλα και αφήστε για λίγο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα και απαλλαγείτε από τον πυρήνα. Κόψτε τον πολτό που προκύπτει μάλλον χοντροκομμένα.
2. Κόβουμε τις ντομάτες, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. Βάλτε τα ψιλοκομμένα συστατικά σε ένα δοχείο, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό καιανακατεύουμε.
4. Απλώστε το μείγμα λαχανικών που προέκυψε σε πιάτα σε μερίδες.
5. Τρίψτε το Sirene στον ψιλό τρίφτη και βάλτε το πάνω από τη σαλάτα.
6. Επικαλύπτουμε με μια ελιά πάνω από κάθε μερίδα.

Στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν ελαιόλαδο και ξύδι. Η βουλγαρική κουζίνα υποδηλώνει ότι οι στρώσεις αυτού του πιάτου δεν χρειάζεται να αναμειχθούν πριν το σερβίρισμα. Ο καθένας θα προσθέσει ανεξάρτητα το επιθυμητό ντρέσινγκ στη μερίδα του με σαλάτα Shopska.

Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: σνακ

Μια ξεχωριστή θέση στη βουλγαρική κουζίνα έχουν τα ορεκτικά και συγκεκριμένα δύο είδη τοπικών τυριών. Το Sirene είναι ένα από αυτά - νόστιμο βουλγαρικό τυρί. Το δεύτερο τυρί είναι το kashkaval, φτιαγμένο από πρόβειο γάλα.

Το πιο εύκολο να φτιάξεις είναι ένα σνακ σειρήνας. Απλά πρέπει να κόψετε το προϊόν σε φέτες, να περιχύσετε με ελαιόλαδο και να πασπαλίσετε με κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

Επίσης, τα σνακ για τα οποία φημίζεται η βουλγαρική εθνική κουζίνα περιλαμβάνουν:

• kashkaval pane - πανέ πρόβειο τυρί;
• συκώτι γουρούνια με σκόρδο - τηγανητές πιπεριές με σκόρδο;
• μαγειρεμένη βασίλισσα - βραστό καλαμπόκι.

Γουρούνια συκωτιού με σκόρδο. Ψητές πιπεριές με σκόρδο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κανονική πάπρικα όσο και πικάντικες πιπεριές τσίλι. Απαιτούμενα συστατικά:

• πιπέρι - 6 τεμάχια;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• μαϊντανός - 6 κλαδιά;
• ελαιόλαδο - 3 κ.σ. κουτάλια;
• ξίδι από κρασί - 1 κ.σ. κουτάλι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τον πυρήνα.
2. Το τηγανίζουμε ολόκληρο σε προθερμασμένο τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο, να σκεπάζετε την πιπεριά με ένα καπάκι και να σιγοβράζετε για είκοσι λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
4. Βάλτε μια στρώση έτοιμη πιπεριά στον πάτο ενός βαθύ πιάτου, μια στρώση μυρωδικών και βούτυρο από πάνω, μετά πιπέρι ξανά και ξανά σάλτσα. Για να μαριναριστεί καλά το πιάτο, θα πρέπει να το αφήσετε όλο το βράδυ. Η βουλγαρική κουζίνα περιλαμβάνει το σερβίρισμα αυτού του ορεκτικού κρύο.

Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: πρώτα πιάτα

Τα πιο συνηθισμένα πρώτα πιάτα βουλγαρικής κουζίνας, οι συνταγές των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, είναι:

1. Tarator - κρύα σούπα γιαουρτιού με λαχανικά, ξηρούς καρπούς και σκόρδο. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη Βουλγαρία.
2. Το Το Shkembe chorba είναι μια πηχτή πλούσια σούπα που παρασκευάζεται από σημάδια (ορισμένα μέρη του στομάχου των βοοειδών). Ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να καρυκεύεται με σκόρδο, ξύδι και πιπέρι. Η ιδιαιτερότητα αυτής της σούπας είναι ότι διευκολύνει την πορεία του hangover.

Tarator

Για να φτιάξετε αυτήν την κρύα σούπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• αγγούρια - 500 γραμμάρια;
• πίνοντας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 800 γραμμάρια;
• ξινή κρέμα - 250 γραμμάρια;
• πιπεριά τσίλι - ¼ λοβό;
• καρύδια - 100 γραμμάρια;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κόλιαντρο, άνηθος - λίγα το καθένακλαδιά;
• φυτικό λάδι - 100 γραμμάρια.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
2. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε πίνοντας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη και ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τον κόλιαντρο και τον άνηθο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με αγγούρια και γιαούρτι και ανακατέψτε.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε το στη συνολική μάζα μαζί με φυτικό λάδι. Τυχαία αναπαραγωγή.
5. Βρείτε τους ξηρούς καρπούς, προσθέστε τους στη σούπα και ανακατέψτε ξανά.

Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: κύρια πιάτα

Υποχρεωτικό χαρακτηριστικό του φαγητού σε αυτή τη χώρα είναι ο μεγάλος αριθμός μπαχαρικών και μπαχαρικών. Τις περισσότερες φορές, τα ζεστά πιάτα της βουλγαρικής κουζίνας παρασκευάζονται με βάση το κρέας και τα λαχανικά. Τα πιο φωτεινά και δημοφιλή είναι τα ακόλουθα:

1. Chushka burek - γεμιστές πιπεριές ψημένες σε κουρκούτι.
2. Μουσακάς - κατσαρόλα με πατάτες και κρέας.
3. Gyuvech - κρέας, τυρί και λαχανικά σε γλάστρες, απλωμένα σε στρώσεις.
4. Kebapcheta - μικρά λουκάνικα από χοιρινό ή βοδινό.
5. Σάρμι - ρολά λάχανου από σταφύλι ή φύλλα λάχανου.
6. Χώρα - συκώτι αρνιού με ρύζι.
7. Sirene shopska in gyuveche - Βουλγαρικό τυρί σε στυλ Shopska σε κατσαρόλα με ντομάτες και αυγό.
8. Το Sach είναι ένα πιάτο πολλών κρεάτων με διάφορα λαχανικά μαγειρεμένα σε ειδικό μεγάλο τηγάνι.
9. Svinska ή kavrma pileshka - ψητό σε γλάστρες με χοιρινό ή κοτόπουλο, αντίστοιχα.
10. Πλακιά– ψάρι βραστό με λαχανικά.

Τσούσκα μπουρέκ. Γεμιστές πιπεριές ψημένες στο κουρκούτι

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• πιπεριά - 6 τεμάχια;
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• σειρήνα – 300 γραμμάρια;
• αλεύρι για πανάρισμα;
• breadcrumbs.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Αφαιρέστε τον πυρήνα από την πιπεριά, αφήνοντας τα λαχανικά ολόκληρα και πλύνετε καλά.
2. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 200°C για είκοσι λεπτά μέχρι να σκουρύνει η πέτσα.
3. Τοποθετήστε την καυτερή πιπεριά μέσα σε μια πλαστική σακούλα για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τη φλούδα.
4. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ζυμώστε το βουλγαρικό τυρί, χτυπήστε ελαφρά δύο αυγά κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά αυτά τα υλικά.
5. Για το πανάρισμα, χτυπήστε δύο ακόμη αυγά ξεχωριστά.
6. Γεμίστε προσεκτικά την πιπεριά, προσέχοντας να μην την καταστρέψετε. Ισιώνουμε ελαφρώς τα λαχανικά για εύκολο τηγάνισμα. Ρολάρετε τις πιπεριές στο αλεύρι, μετά στο αυγό, μετά στη φρυγανιά και ξανά στο αυγό.
7. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ζεστό λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Sirene Shopska στο gyuveche. Shopski Bulgarian Brynza σε γλάστρες

Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε τα εξής:

• σειρήνα – 500 γραμμάρια;
• ντομάτα - 2 τεμάχια;
• πιπεριά - 1 τεμάχιο;
• αυγό κοτόπουλου - 6 τεμάχια;
• πιπεριά τσίλι - 6 τεμάχια;
• μαϊντανός;
• φυτικό λάδι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Αλείψτε το εσωτερικό των πήλινων δοχείων με φυτικό λάδι. Βάλτε μια σειρήνα στο κάτω μέρος, μετά μια στρώση από ντομάτες κομμένες σε φέτες και πιπεριές κομμένες σε φέτες, ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω.
2. Ψήνουμε για 6-7 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τους χυμούς τους.
3. Βγείτε από τις κατσαρόλες, βάλτε ένα αυγό κοτόπουλου σε καθεμία, ρίξτε ξανά φυτικό λάδι και βάλτε μια πιπεριά τσίλι στη μέση.
4. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί τελείως το αυγό. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με μαϊντανό.

Παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα: αρτοσκευάσματα και επιδόρπια

Ίσως το πιο διάσημο βουλγαρικό ζαχαροπλαστείο είναι η μπανίτσα. Αυτό είναι το όνομα της εθνικής τούρτας στρώματος. Η γέμισή του μπορεί να είναι και αλμυρή και γλυκιά. Αλλά η αρχή του μαγειρέματος και στις δύο περιπτώσεις είναι η ίδια. Η ζύμη με λεπτές πλάκες διασκορπίζεται με στρώσεις από την κατάλληλη γέμιση και στη συνέχεια ψήνεται ολόκληρο στο φούρνο.

Επίσης, τα παραδοσιακά βουλγαρικά αρτοσκευάσματα αντιπροσωπεύονται από τα ακόλουθα πιάτα:

1. Parlenki - λεπτά κέικ, υποκατάστατα ψωμιού. Μπορούν να σερβιριστούν τόσο σε καθαρή μορφή όσο και με προσθήκη σκόρδου, σειρήνας ή κασκαβάλ.
2. Ποτά - όπως και το παρλένκι, τρώγονται αντί για ψωμί. Τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται παρόμοια. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα ποτά είναι πολύ πιο αφράτα και μαλακά.
3. Η Μεκίτσα είναι μια τηγανητή ζύμη που τρώνε οι Βούλγαροι για πρωινό, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα, μέλι ή σειρήνα. Αυτό είναι ένα είδοςεθνική εναλλακτική λύση στα αμερικανικά ντόνατ.

Τα πιο πολύχρωμα επιδόρπια στη Βουλγαρία είναι τα εξής:

• ξινόγαλα με μέλι και ξηρούς καρπούς – Βουλγαρικό γιαούρτι με μέλι και ξηρούς καρπούς;
• tikva με μέλι και ξηρούς καρπούς - κολοκύθα ψημένη με μέλι και ξηρούς καρπούς;
• βουλγαρικός χαλβάς.

Η βουλγαρική κουζίνα φημίζεται για τέτοια αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Οι συνταγές για ορισμένα από αυτά τα πιάτα παρουσιάζονται παρακάτω.

Παρλένκι. Τορτίγιες ψητές

Αυτά τα κέικ υπάρχουν στο τραπέζι αντί για ψωμί. Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:

• αλεύρι - 450 γραμμάρια;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• πίνοντας γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 400 χιλιοστόλιτρα;
• φρέσκια μαγιά - 20 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σόδα - 1 πρέζα;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Από τα υλικά που αναφέρονται, ζυμώνουμε μια αρκετά σφιχτή ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε κέικ πάχους ενός εκατοστού. Τα αλείφουμε με φυτικό λάδι και τα ψήνουμε στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε παρλένκι στο φούρνο.

Γαλακτώδης Μπανίτσα. Κέικ στρώσης γάλακτος

Η βουλγαρική κουζίνα περιλαμβάνει το σερβίρισμα αυτού του επιδόρπιου παγωμένο, κομμένο σε κομμάτια. Απαιτούμενα υλικά ζύμης:

• αλεύρι - 400 γραμμάρια;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπαςκουτάλι;
• νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.

Απαιτούμενα υλικά γέμισης:

• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 250 γραμμάρια;
• βούτυρο - 150 γραμμάρια;
• βανιλίνη.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ζυμώστε απαλή, ελαστική ζύμη από τα συστατικά που αναφέρονται.
2. Απλώστε πολύ λεπτά κέικ. Αλείψτε το καθένα από αυτά με λιωμένο βούτυρο, μαζέψτε προσεκτικά σε ένα σωρό και τοποθετήστε αυτά τα αυτοσχέδια λουλούδια σε ένα λαδωμένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.
3. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσουν.
4. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
5. Χτυπάμε καλά τα αυγά με ένα σύρμα και μετά ρίχνουμε το μείγμα του γάλακτος σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε βανίλια.
6. Αδειάζετε το μείγμα στα αρτοσκευάσματα και το βάζετε στο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσει.

Ποια είναι η αληθινή βουλγαρική κουζίνα; Οι ιδιαιτερότητές του έγκεινται στο γεγονός ότι τα λαχανικά, τα ντόπια τυριά και τα ξινόγαλα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Υπάρχει επίσης πολύ κρέας. Συχνά χρησιμοποιείται τεχνολογία μαγειρέματος σε κατσαρόλα. Οι παραπάνω συνταγές για βουλγαρικά πιάτα είναι αρκετά εύκολες στη χρήση, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει με την ασυνήθιστη ομορφιά του και θα σας επιτρέψει να νιώσετε τη γεύση της Βουλγαρίας.