Η προέλευση του shawarma: ιστορία, μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Shawarma είναι ένα ανατολίτικο πιάτο που έχει γίνει δημοφιλές όχι μόνο στις χώρες της Ανατολής, αλλά και στη Δύση. Ο τρόπος παρασκευής και πλήρωσής του μπορεί να ποικίλλει. Είναι σε θέση να ικανοποιήσει τη γεύση ακόμη και των πιο εκλεπτυσμένων λάτρεις του κρέατος. Αυτό το πιάτο θεωρείται υγιεινό, καθώς περιέχει μόνο φυσικά προϊόντα. Σε διάφορες χώρες αυτό το πιάτο ονομάζεται διαφορετικά. Στη συνέχεια, μπορείτε να εξοικειωθείτε με την ιστορία της προέλευσης του shawarma, καθώς και με τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Πώς ξεκίνησαν όλα

Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Δαμασκό πριν από αρκετούς αιώνες. Έτσι, η Συρία έγινε η χώρα προέλευσης του shawarma. Στην αρχή ήταν απλώς κρέας τυλιγμένο σε πλακέ ψωμί. Στη συνέχεια το κρέας άρχισε να μαρινάρεται, τηγανίζουμε τα κομμάτια και σερβίρουμε με σαλάτα και σάλτσα. Στην Ευρώπη, έμαθαν για τη shawarma από μετανάστες από την Τουρκία. Η προέλευση του πιάτου "shawarma" εδώ συνδέεται μεΤούρκος ειδικός στη μαγειρική Kadyr Nurman. Στη Γερμανία, άνοιξε ένα περίπτερο σε έναν σιδηροδρομικό σταθμό για όσους θέλουν να φάνε γρήγορα εν κινήσει, όπου το έφτιαξε για πρώτη φορά. Αποτελούνταν από φουσκωμένο κρέας, το οποίο τηγανίστηκε στη σούβλα, και σαλάτα. Σερβίρεται ως σάντουιτς.

Η ανατολική καταγωγή της shawarma δεν την εμπόδισε να γίνει αγαπημένο πιάτο των Ευρωπαίων. Σε μεγάλες πόλεις, σε χώρους μαζικής παραμονής ανθρώπων, εμφανίστηκαν περίπτερα με shawarma. Αυτό το πιάτο έχει γίνει τόσο δημοφιλές που τα λεγόμενα κεμπάπ καφέ έχουν εμφανιστεί όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά σε ολόκληρη την Ευρώπη. Επί του παρόντος, το shawarma μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε μικρές καφετέριες όσο και σε ελίτ εστιατόρια.

Shawarma στη Ρωσία

Ο Καύκασος θεωρείται η γενέτειρα του shawarma στη Ρωσία. Στη συνέχεια, αυτό το πιάτο έγινε ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη χώρα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Πρώτα απ 'όλα, οι κανόνες για τη διάταξη των συστατικών ποικίλλουν.

Η Shawarma που παρασκευάζεται στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη διαφέρει ως προς το μέγεθος και τη σύνθεση των συστατικών.

shawarma της Μόσχας

Το κρέας για αυτήν πρέπει να είναι προτηγανισμένο στη σούβλα. Μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα τηγάνι να μαραθεί. Το μαγειρεμένο κρέας κοτόπουλου ή χοιρινού αναμιγνύεται με κομμάτια αγγουριού, ντομάτας ή λάχανου. Μερικές φορές το λάχανο αναμειγνύεται με καρότα κορεατικού τύπου. Το καλοκαίρι αντί για λάχανο χρησιμοποιούνται φύλλα μαρουλιού. Το χειμώνα, τα φρέσκα αγγούρια αναμειγνύονται με τουρσί. Σάλτσα Shawarma στη Μόσχα - μαγιονέζα ή κέτσαπ. Όλο αυτό το μείγμα τυλίγεταιlavash.

Shaurma στην Αγία Πετρούπολη

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μόνο κρέας κοτόπουλου. Κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται σε οριζόντια σχάρα. Όλα τα φυτικά συστατικά παραμένουν αμετάβλητα. Ωστόσο, η σάλτσα είναι διαφορετική. Πιο συχνά παρασκευάζεται από ξινή κρέμα, στην οποία προστίθενται σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Αν και επιτρέπονται άλλες επιλογές. Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι ότι αυτό το μείγμα τυλίγεται σε πίτα, η οποία προθερμαίνεται στη σχάρα.

Δεδομένου ότι δεν είναι πολύ βολικό να τρώτε μια τέτοια shawarma με τα χέρια σας, μερικές φορές ένα μείγμα από κρέας κοτόπουλου και λαχανικά σερβίρεται σε ένα πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα συστατικά μπορούν να τοποθετηθούν ξεχωριστά. Συχνά αυτό το πιάτο συμπληρώνεται από άλλα προϊόντα: για παράδειγμα, φέτες λεμονιού ή τηγανητές πατάτες. Ωστόσο, αυτά τα πρόσθετα το κάνουν διαφορετικό από το παραδοσιακό shawarma.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος shawarma στην Ανατολή

Δεδομένου ότι η προέλευση του shawarma είναι ανατολική, εδώ παρασκευάζεται από το κρέας ενός νεαρού αρνιού ή γαλοπούλας. Είναι απαραίτητα εμποτισμένο με αραβικά μπαχαρικά. Το κρέας παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία: οι λεπτές φέτες συμπιέζονται μεταξύ τους και ψήνονται στη σούβλα. Όταν είναι έτοιμο, κόβεται στην άκρη και ανακατεύεται με τα υπόλοιπα υλικά. Το μείγμα τυλίγεται σε πίτα. Διατίθεται μόνο η επιλογή γέμισης κρέατος, ενώ τα λαχανικά σερβίρονται ξεχωριστά ως προσθήκη.

Στην Παλαιστίνη και το Ισραήλ, το shwarma, όπως ονομάζεται, θεωρείται ένα πολύ δημοφιλές γρήγορο φαγητό.

Σάλτσα Shawarma

Γιατί αυτό το πιάτο έχει γίνει πολύδημοφιλές, παρασκευάζεται τόσο σε πάγκους γρήγορου φαγητού όσο και σε εστιατόρια. Σε πάγκους, η μαγιονέζα και το κέτσαπ χρησιμοποιούνται συχνά ως σάλτσες. Τα εστιατόρια παρασκευάζουν σάλτσες σύμφωνα με ειδική συνταγή. Τις περισσότερες φορές είναι σκόρδο, κεφίρ ή κόκκινη ντομάτα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σάλτσες για να διαλέξετε. Σχεδόν κάθε σεφ έχει τη δική του συνταγή.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κρέατος

Μερικά εστιατόρια ακολουθούν τις παραδόσεις στην παρασκευή γεμίσματος κρέατος, που φέρνει την ανατολίτικη προέλευση της shawarma. Για αυτό το πιάτο, χρησιμοποιείται κρέας, εμποτισμένο στη μαρινάδα για τουλάχιστον μια μέρα. Η μαρινάδα γίνεται με ξύδι, κεφίρ, με χυμό λεμονιού και υποχρεωτικά μπαχαρικά.

Το κρέας σε αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους: γαλοπούλα, κοτόπουλο, αρνί, μοσχάρι, χοιρινό, κρέας καμήλας, ακόμη και ψάρι. Επί του παρόντος, παρασκευάζεται με τυποποιημένο τρόπο: οι φέτες κρέατος κόβονται σε ένα κατακόρυφο σουβλάκι που βρίσκεται κοντά στις αντιστάσεις. Καθώς το κρέας ψήνεται, οι άκρες κόβονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται.

Γέμιση λαχανικών

Τα αγγούρια, οι ντομάτες και το λάχανο είναι παραδοσιακά. Ανάλογα με την περιοχή προέλευσης του shawarma, μπορεί να υπάρχουν περισσότερες επιλογές για την προετοιμασία σαλατών. Τα μανιτάρια, τα κορεάτικα καρότα, τα λαχανικά τουρσί και το μαρούλι χρησιμοποιούνται μερικές φορές για γέμιση λαχανικών.

Πίτα ή τορτίγια;

Ανάλογα με την περιοχή παρασκευής, η χρήση λάβας για το τύλιγμα ενός μείγματος κρέατος και λαχανικών ποικίλλει επίσης. Θεωρείται παραδοσιακό, αλλά και η πίτα χρησιμοποιείται ευρέως. Εκτός,στη Νότια Ευρώπη, έχει γίνει δημοφιλές να τυλίγουμε κρέας και λαχανικά σε focaccia, ένα λεπτό ψωμί χωρίς μαγιά που χρησιμοποιείται από τους Ιταλούς για πίτσα.