Η ιστορία του ουίσκι: η εμφάνιση και η προέλευση του οινοπνεύματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό που ονομάζεται «ουίσκι» έχει μπει σταθερά στη ζωή μας. Πήρε μια άξια θέση στη λαϊκή κουλτούρα. Ο ακάθεκτος και γοητευτικός πράκτορας Τζέιμς Μποντ εμφανίζεται πάντα μπροστά μας, αγκαλιάζει την καλλονή με το ένα χέρι και ζεσταίνει ένα ποτήρι ουίσκι στο άλλο. Λέγεται ότι η «σιδηρά κυρία» Μάργκαρετ Θάτσερ αγαπούσε πολύ αυτό το ανδρικό ποτό, στο οποίο εμπνεόταν πολλές φορές όταν ακολουθούσε την πολιτική της.

Έχετε αναρωτηθεί συχνά πώς εμφανίστηκε το ουίσκι; Είναι αρχαίο ή σύγχρονο; Ποιος σκέφτηκε να φτιάξει απόσταγμα από δημητριακά; Σε αυτό το άρθρο, θα πούμε μια συναρπαστική και ελαφρώς μυστικιστική ιστορία της εμφάνισης του ουίσκι. Η εμφάνιση του ποτού καλύπτεται από θρύλους. Υπάρχουν πολλά από αυτά, και να γιατί: ο φοίνικας στην εφεύρεση του ουίσκι αμφισβητείται από τη Σκωτία και την Ιρλανδία. Και κάθε χώρα έχει το δικό της όραμα για την προέλευση του ποτού.

Τεχνολογία αποστάγματος

ΠροςΓια να κατανοήσετε την ιστορία του ουίσκι, πρέπει να γνωρίζετε τουλάχιστον εν συντομία τα βασικά της διαδικασίας παραγωγής ισχυρών αλκοολούχων ποτών. Οτιδήποτε μπορεί να χρησιμεύσει ως πρώτη ύλη γι 'αυτούς: μούρα, φρούτα, πατάτες, δημητριακά, γάλα, ζάχαρη ή μελάσα, παντζάρια, κάκτοι, ακόμη και ξύλο, εάν έχει υποστεί κατάλληλη προεπεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αρχικό προϊόν περιέχει υδατάνθρακες. Αλλά για να εξαχθούν οι αλκοόλες από τις πρώτες ύλες, χρειάζεται μια διαδικασία απόσταξης.

Η πρώτη αλεμβική εφευρέθηκε από τους Άραβες. Ήταν ένα χάλκινο μπρίκι στο οποίο έριχναν κρασί μούστο. Τα πιάτα κρεμάστηκαν πάνω από τη φωτιά, το υγρό έβραζε και ο ατμός πέρασε μέσα από το σωλήνα σε μια άλλη δεξαμενή, όπου συμπυκνώθηκε και πάλι σε υγρή κατάσταση. Τέτοιες σταγόνες αποστάγματος οι Άραβες ονόμαζαν «ρακή», που σημαίνει «ιδρώτας». Εξ ου και το όνομα του πρώτου δυνατού ποτού - ρακιά. Τα αποστάγματα δεν ήταν γνωστά στον αρχαίο κόσμο. Οι Ευρωπαίοι τους συνάντησαν για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών, ενώ ταυτόχρονα κρυφάλιζαν από τους Άραβες και την τεχνολογία της προετοιμασίας τους.

Στοιχεία ουίσκι

Για πολύ καιρό, όλα τα αποστάγματα στην Ευρώπη παρασκευάζονταν από μούστο κρασιού. Τους δόθηκε η λατινική ονομασία aqua vitae, που σημαίνει «νερό της ζωής». Οι κάτοικοι των βόρειων χωρών αναγκάζονταν να αγοράζουν αποστάγματα, να τα εισάγουν από τα νότια εδάφη, όπου φύτρωναν σταφύλια και, κατά συνέπεια, παρήχθη μούστος. Φυσικά, δεν άρεσε σε όλους. Έγιναν προσπάθειες να αντικατασταθούν τα σταφύλια με άλλα φρούτα και μούρα. Αλλά η ιστορία του ουίσκι ξεκινά όταν τα δημητριακά χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτες ύλες. Το ίδιο το όνομα του ποτού έχει κελτικές ρίζες και σημαίνει … το ίδιο «νερό της ζωής».

Whisky: μια ιστορία διπλής ορθογραφίας

Όποιος επινόησε αυτό το ποτό, οι Σκωτσέζοι ή οι Ιρλανδοί, δεν επινόησαν ένα νέο όνομα, αλλά απλώς μετέφρασαν τη λατινική έκφραση aqua vitae στις γλώσσες τους. Έτσι προέκυψαν τα δύο ονόματα. Στην Ιρλανδία είναι uisce beatha και στη Σκωτία είναι uisge beatha. Προφερόταν ως "ishke byaha" στην πρώτη εκδοχή και ως "ishke byaha" στη δεύτερη. Οι Βρετανοί, που δοκίμασαν το ποτό, δεν κατάλαβαν τις γλωσσικές περιπλοκές και πήραν μόνο το πρώτο μέρος του ονόματος για να προσδιορίσουν το απόσταγμα.

Έτσι συνέβη το scotch από τη Σκωτία να αναφέρεται ως ουίσκι και από την Ιρλανδία (και επίσης από τις ΗΠΑ) - ουίσκι. Και οι δύο αυτές ορθογραφίες θεωρούνται γραμματικά ορθές. Η λέξη μεταφράζεται στα ρωσικά ως "ουίσκι". Αλλά μεταξύ των φιλολόγων, εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για το τι είδους ποτό είναι αυτό - αρσενικό ή μέσο.

Σκοτσέζικη έκδοση της προέλευσης του αποστάγματος

Ήρθε η ώρα να διαβάσετε τις δύο ιστορίες ουίσκι με τη σειρά. Ας ξεκινήσουμε με τη Σκωτία. Σε αυτή τη χώρα, ισχυρίζονται ότι ήταν αυτοί που είχαν μια υπέροχη, αν όχι λαμπρή, ιδέα να αντικαταστήσουν το μούστο σταφυλιού με κριθαρένια μπύρα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι Σταυροφόροι δανείστηκαν τη μέθοδο της απόσταξης στην Ανατολή κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών. Το «Νερό της Ζωής» παρήχθη κυρίως από μοναχούς. Κατά τον Μεσαίωνα, ιεραπόστολοι έφτασαν στη Σκωτία. Το πρώτο ιστορικό έγγραφο για την παραγωγή ουίσκι σε αυτή τη χώρα χρονολογείται από το 1494. Λέει: «… να δώσει βύνη στον μοναχό John Core για να φτιάξει το «νερό της ζωής».

Αλλά, πιθανότατα, - και η πολύ καθημερινή φύση της εγγραφής στο επιχειρηματικό βιβλίο επιβεβαιώνειαυτή η υπόθεση - το ουίσκι άρχισε να παράγεται πολύ πριν από τα τέλη του 15ου αιώνα. Αλλά καθ 'όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα, αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το 1505 η συντεχνία κουρέων και χειρουργών του Εδιμβούργου έλαβε το μονοπώλιο στην παραγωγή ουίσκι στη Σκωτία.

Ιστορία ιρλανδικού ουίσκι

Η πρώτη τεκμηριωμένη απόδειξη του ποτού εμφανίστηκε στο Emerald Isle λίγο νωρίτερα. Χρονολογείται από το 1405. Και φυσικά η αναφορά προέρχεται και από εκκλησιαστικά χρονικά. Αλλά οι Ιρλανδοί πιστεύουν ότι το ουίσκι εφευρέθηκε από κανέναν άλλον από τον Άγιο Πάτρικ. Ο ιεραπόστολος έφτασε στο νησί έχοντας στο μυαλό του τρεις μεγάλους στόχους. Το πρώτο και πιο σημαντικό είναι να δημιουργήσετε ένα υπέροχο ρόφημα ουίσκι. Ο δεύτερος στόχος ήταν να διώξουν όλα τα φίδια από την Ιρλανδία. Και τέλος, προσηλυτίστε τους ντόπιους στον Χριστιανισμό.

Ο Άγιος Πάτρικ ολοκλήρωσε με επιτυχία και τις τρεις εργασίες. Αλλά αυτό, λένε οι επιστήμονες, είναι απλώς ένας όμορφος μύθος. Ο Άγιος Πατρίκιος έζησε πριν από τις Σταυροφορίες και δεν μπορούσε να γνωρίζει τίποτα για το αλέμβιο και τη μέθοδο απόσταξης του «ύδατος της ζωής». Πιθανότατα, η ιδέα να αντικατασταθεί το κρασί με κριθαρένια μπύρα ήρθε σε εκπροσώπους και των δύο λαών ανεξάρτητα ο ένας από τον άλλο. Και συνέβη γύρω στον 10ο αιώνα.

Περαιτέρω ιστορικό ανάπτυξης του ποτού

Το ουίσκι πωλείται εδώ και καιρό στα φαρμακεία στη Σκωτία ως φάρμακο. Αλλά πολλοί κάτοικοι εκτίμησαν όχι μόνο τη θεραπευτική, αλλά και τη διασκεδαστική επίδραση του «νερού της ζωής». Πολλές φάρμες άρχισαν να παράγουν απόσταγμα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας όχι μόνο το κριθάρι ως πρώτη ύλη,αλλά και τη σίκαλη και το σιτάρι. Και στη Βρετάνη (βόρεια Γαλλία) άρχισαν να οδηγούν ένα παρόμοιο ποτό από φαγόπυρο. Όλη αυτή η ερασιτεχνική δραστηριότητα, καθώς και μια ατελής μέθοδος παραγωγής, οδήγησαν σε επιδείνωση της γεύσης του ουίσκι.

Η ιστορία της Σκωτίας παρέχει πολλά παραδείγματα για το πώς το κράτος προσπάθησε να καταπολεμήσει τα μικρά αποστακτήρια. Αλλά αυτό πάντα οδηγούσε μόνο στο γεγονός ότι τέτοια αγροκτήματα πήγαιναν υπόγεια. Μια σημαντική ανακάλυψη στην τεχνολογική διαδικασία έγινε στις αρχές του 19ου αιώνα από τον Ρόμπερτ Στάιν, γεννημένου στη Σκωτία. Βελτίωσε τον κύβο απόσταξης, με αποτέλεσμα το ποτό να απαλλαγεί από τη μυρωδιά της ατράκτου. Αλλά η συσκευή του Stein σχεδιάστηκε μόνο για ακατέργαστο κριθάρι. Στη δεκαετία του '30 του 19ου αιώνα, ο Ιρλανδός Aeneas Coffey, χρησιμοποιώντας τα επιτεύγματα του Σκωτσέζου προκατόχου του, βελτίωσε τη διαδικασία της συνεχούς εξάχνωσης. Ως αποτέλεσμα, το μηχάνημα ήταν σε θέση να λειτουργήσει με οποιοδήποτε κόκκο.

Σκοτσέζικο υποκατάστημα. Έλευση της Σκωτίας

Από τον 16ο αιώνα, το κράτος προσπαθεί να εξαλείψει τα μικρά αποστακτήρια, αναφερόμενο στο γεγονός ότι φτιάχνουν ουίσκι χαμηλής ποιότητας. Η ιστορία διδάσκει ότι τέτοιες απαγορεύσεις οδηγούν μόνο στο γεγονός ότι οι περισσότερες επιχειρήσεις πάνε «στη σκιά». Οι νόμοι ότι μόνο οι ευγενείς μπορούσαν να παράγουν ουίσκι έχουν οδηγήσει σε μικρά υπόγεια αποστακτήρια να ξεπηδούν μακριά από τις μεγάλες πόλεις (και το άγρυπνο μάτι των δημοσιονομικών αρχών).

Το καθαρό νερό της πηγής που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του ποτού, οι μυρωδιές της θαλασσινής αύρας που απορροφάται από το απόσταγμα, οδήγησαν στο γεγονός ότι ένα τέτοιο προϊόν του υπόγειου άρχισε να αποτιμάται πάνω από το επίσημο αλκοόλ που επέτρεπε η αρχές. Επιπλέον, σε μικράοι φάρμες χρησιμοποιούσαν μικρές δεξαμενές. Για να επιταχύνουν την παραγωγή ουίσκι, οι κατασκευαστές άρχισαν να στεγνώνουν το κριθάρι σε καπνό τύρφης. Αυτό έδωσε στο αλκοόλ τη γεύση του «καπνιστού κρέατος». Αλλά το κύριο επίτευγμα του σκωτσέζικου ουίσκι ήταν η παλαίωση των οινοπνευματωδών ποτών σε δρύινα βαρέλια. Ένα τέτοιο ποτό, αρωματικό, χαρακτηριστικό και δυνατό, λεγόταν σκωτσέζικο.

Irish Development Branch

Στο Emerald Isle, η παραγωγή ουίσκι επίσης δεν έμεινε ακίνητη, αλλά βελτιώθηκε με κάθε δυνατό τρόπο. Οι Ιρλανδοί παραγωγοί αυτού του ποτού δεν είχαν τέτοια προβλήματα με τις δημόσιες υπηρεσίες όπως οι Σκωτσέζοι. Αλλά τους συνέβη μια άλλη κακοτυχία και έφερε το όνομα του αιδεσιμότατου π. Theobald Matthew. Σε μόλις δύο χρόνια φλογερών κηρυγμάτων, ένας καπουτσίνος μοναχός κατάφερε να πείσει πέντε από τα οκτώ εκατομμύρια ανθρώπους που ζούσαν εκείνη την εποχή στην Ιρλανδία να εγκαταλείψουν εντελώς το αλκοόλ.

Αλλά τότε οι άνθρωποι θυμήθηκαν ότι η ιστορία της εμφάνισης του ουίσκι στο νησί συνδέεται με τον Πάτρικ, ο οποίος θεωρείται άγιος, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τον αιδεσιμότατο Ματθαίο. Έτσι το ποτό επιβίωσε στα δύσκολα και έγινε μέρος της εθνικής κουλτούρας. Το ιρλανδικό ουίσκι δεν μοιάζει καθόλου με το σκωτσέζικο, όχι μόνο στην ορθογραφία, αλλά και στον τρόπο παραγωγής, καθώς και στη γεύση. Το κριθάρι δεν καπνίζεται με καπνό τύρφης για ποτό και οι δεξαμενές βύνης είναι απλά τεράστιες. Το ιρλανδικό ουίσκι είναι βελούδινο, απαλό, με βαθύ και πολύπλευρο μπουκέτο.

Προώθηση του ποτού

Για πολύ καιρό, το ουίσκι και το ουίσκι δεν ξεπερνούσαν τις χώρες που τα παράγουν. Αλλά στις αρχές του 19ου αιώνα, η Ευρώπη χτυπήθηκε απόεισβολή φυλλοξήρας. Αυτή η αφίδα κατέστρεψε σχεδόν όλους τους αμπελώνες. Φυσικά φυτεύτηκαν νέα αμπέλια. Για να δώσουν όμως την πρώτη σοδειά έπρεπε να περάσουν τουλάχιστον πέντε χρόνια. Σε αυτό το διάστημα, οι Βρετανοί, έχοντας χάσει το αγαπημένο τους κονιάκ, αναγκάστηκαν να δώσουν προσοχή σε εκείνα τα ποτά που παρήγαγαν οι βόρειοι και δυτικοί γείτονές τους. Το ουίσκι "McGregor" έγινε δημοφιλές. Ο ιδρυτής αυτής της μάρκας πήρε το όνομα του ποτού από τη σκωτσέζικη φυλή, γνωστή για τη σταθερότητά της και τον αγώνα για την ανεξαρτησία της περιοχής από τους Άγγλους βασιλιάδες. Αυτή η οικογένεια επέζησε χάρη στους ισχυρούς οικογενειακούς δεσμούς. Οι παραγωγοί του ποτού ήταν επίσης διάσημοι για αυτό.

Η ιστορία των McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse και άλλων γνωστών εταιρειών της Σκωτίας αποδεικνύει ότι αυτά τα αποστακτήρια εμφανίστηκαν ή έγιναν δημοφιλή εκείνα τα δύσκολα χρόνια. Η μαζική μετανάστευση των φτωχών από το Emerald Isle στη Βόρεια Αμερική οδήγησε στο γεγονός ότι ο ιρλανδικός τρόπος παραγωγής του ποτού ριζώθηκε στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Αλλά στις νέες χώρες, έλαβε τα δικά του χαρακτηριστικά.

Άλλοι κλάδοι ανάπτυξης ποτών

Η ιστορία της προέλευσης του ουίσκι στις Ηνωμένες Πολιτείες ξεκινά στα τέλη του 18ου αιώνα. Ο πάστορας Elijah Craig από το Παρίσι, στην κομητεία Bourbon, στο Κεντάκι, αποφάσισε να αντικαταστήσει το κριθάρι, το οποίο αναπτύσσεται άσχημα σε ζεστά κλίματα, με καλαμπόκι. Μια άλλη καινοτομία που εφάρμοσε ο αιδεσιμότατος ήταν ότι παλαίωσε το ουίσκι του σε δρύινα βαρέλια που είχαν προηγουμένως απανθρακωθεί από μέσα. Το ποτό δεν γινόταν με απόσταξη, όπως το σκοτσέζικο, αλλά με συνεχή απόσταξη. Ως αποτέλεσμα, ουίσκιπήρε το όνομά του από την κομητεία Bourbon, ήταν δυνατή αλλά καθαρή.

Οι Αμερικανοί άρχισαν επίσης να φτιάχνουν παρόμοια αποστάγματα από σιτάρι και σίκαλη. Το τελευταίο δημητριακό υιοθετήθηκε κυρίως από Καναδούς. Ο Hiram Walker κατάφερε να φτιάξει ένα καθαρό, ελαφρύ, μη επιθετικό και αριστοκρατικό ρόφημα από σίκαλη, το οποίο έπιναν με ευχαρίστηση όχι μόνο οι άνδρες αλλά και οι γυναίκες. Όταν το ουίσκι έλαβε παγκόσμια αναγνώριση, άρχισε να παράγεται και στην Ιαπωνία. Η κύρια πρώτη ύλη εκεί, όπως μπορείτε να μαντέψετε, είναι το ρύζι. Και η Ιαπωνία εισάγει ένα μικρό μέρος βύνης κριθαριού από τη Σκωτία.