Τι είναι η βαθμολογία αμινοξέων; Είναι σημαντικό να γνωρίζετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε άτομο πρέπει να τηρεί ορισμένους διατροφικούς κανόνες. Δεν πρέπει να τρώτε συνεχώς fast food και να αγνοείτε τα λαχανικά και τα φρούτα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις πρωτεϊνούχες τροφές, γιατί η έλλειψη αμινοξέων στη διατροφή φέρνει πολλά προβλήματα στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες είναι το θεμέλιο των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος. Δεν επιτελούν μόνο μια δομική λειτουργία, αλλά είναι επίσης ένζυμα ή βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν τις αντιδράσεις. Και με έλλειψη υδατανθράκων ή λιπών, χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας. Επίσης, τα αντισώματα και ορισμένες ορμόνες είναι πρωτεΐνες.

Καθένας από εμάς γνωρίζει ότι τα μόρια πρωτεΐνης αποτελούνται από αμινοξέα διατεταγμένα σε μια συγκεκριμένη αλληλουχία. Αλλά σχεδόν κανείς δεν θυμάται ότι χωρίζονται σε δύο ομάδες: αντικαταστάσιμες και αναντικατάστατες.

Ποια αμινοξέα ονομάζονται απαραίτητα;

Εάν το ανθρώπινο σώμα μπορεί να συνθέσει μόνο του απαραίτητα αμινοξέα, τότε δεν θα λειτουργήσει με τα απαραίτητα αμινοξέα. Πρέπει να καταπίνονται με τροφή χωρίς αποτυχία, γιατί η έλλειψή τους οδηγεί σεγια την αποδυνάμωση της μνήμης και τη μείωση του ανοσοποιητικού. Υπάρχουν οκτώ τέτοια αμινοξέα: ισολευκίνη, βαλίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη και φαινυλαλανίνη.

Ποιες τροφές περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα;

Όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι οι ζωικές τροφές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες: κρέας (αρνί, μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο), ψάρι (μπακαλιάρος, πέρκα), αυγά, γάλα και διάφορα είδη τυριών. Τι γίνεται όμως με τις φυτικές πηγές; Φυσικά, τα όσπρια καταλαμβάνουν την πρώτη θέση ως προς την περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα. Εδώ είναι μια λίστα με όσπρια:

• φασόλια;
• φακές;
• μπιζέλια;
• φασόλια;
• σόγια.

Τα φασόλια αποτελούν βασικό προϊόν του ανθρώπου από την αρχαιότητα. Και όχι μάταια! Δεν χρειάζεται να διαφωνούμε για τη χρησιμότητά τους, γιατί η επίδραση αυτού του προϊόντος στον οργανισμό είναι τεράστια. Τα όσπρια βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος, ενισχύουν τα μαλλιά και βελτιώνουν την πέψη. Και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι ελάχιστα κατώτερα από το κρέας. Αυτή η οικογένεια φυτών γίνεται πλέον ένα ολοένα και πιο σημαντικό συστατικό στη διαιτητική, καθώς η επιστήμη έχει ήδη πληθώρα πληροφοριών για τα οφέλη τους.

Σε ένα παράδειγμα ιδανικής καθημερινής διατροφής, τα όσπρια πρέπει να είναι 8-10% προκειμένου η ποσότητα της φυτικής πρωτεΐνης να είναι πλήρης και να παρέχει τις απαραίτητες διαδικασίες ζωής. Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση μπιζελιών, φασολιών ή φακών ομαλοποιεί το σάκχαρο στο αίμα και, επιπλέον, ενισχύει το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.

Τι είναι η βαθμολογία αμινοξέων;

Προς όλουςΕίναι γνωστό ότι κάθε προϊόν έχει τη δική του θρεπτική αξία. Χαρακτηρίζεται από την ποιότητα των πρωτεϊνών που περιλαμβάνονται σε αυτό. Η ποιότητα αυτού του σημαντικού θρεπτικού συστατικού οφείλεται στην παρουσία των απαραίτητων αμινοξέων σε αυτό, στην ικανότητα αποικοδόμησής τους και στην αναλογία τους με άλλα, μη απαραίτητα, αμινοξέα.

Το 1973, εισήχθη ένας δείκτης της βιολογικής αξίας των πρωτεϊνών - βαθμολογία αμινοξέων (AC). Η γνώση της αξίας αυτού του δείκτη είναι πολύ σημαντική, καθώς αντικατοπτρίζει την ποσότητα της πρωτεΐνης που λαμβάνεται, πιο συγκεκριμένα τα αμινοξέα, και θα βοηθήσει στον υπολογισμό της ποσότητας τροφής που πρέπει να καταναλωθεί, ώστε η δίαιτα να είναι πλήρης και να περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Η ημερήσια απαίτησή τους φαίνεται στον παρακάτω πίνακα (g ανά 100 g πρωτεΐνης).

Αμινοξύ	Αξιόπιστο επίπεδο
Ισολευκίνη	1, 8
Valine	1, 8
Λευκίνη	2, 5
Μεθειονίνη+Κυστίνη	2, 4
Θρεονίνη	1, 3
τρυπτοφάνη	0, 65
Λυσίνη	2, 2
Φαινυλαλανίνη+Τυροσίνη	2, 5

Έτσι, η βαθμολογία αμινοξέων είναι μια μέθοδος για τον προσδιορισμό της ποιότητας μιας πρωτεΐνης συγκρίνοντας τα αμινοξέα στο προϊόν δοκιμής με μια "ιδανική" πρωτεΐνη. Μια ιδανική πρωτεΐνη είναι μια υποθετική πρωτεΐνη με τέλεια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων.

Αν η τιμή αυτής της αναλογίας είναι μικρότερη από ένα, τότε η πρωτεΐνη είναι ελαττωματική. Για να αποκτήσετε ένα πλήρεςπρωτεΐνης, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε τα τρόφιμα έτσι ώστε η συνολική ποσότητα αυτού του αμινοξέος να είναι περίπου ίση με τις ημερήσιες ανάγκες του.

Πώς να υπολογίσετε σωστά;

Για να υπολογίσετε τη βαθμολογία αμινοξέων, πρέπει να βρείτε τη μάζα της συνολικής πρωτεΐνης σε 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιώντας τον πίνακα της χημικής του σύνθεσης. Στη συνέχεια, βρείτε την περιεκτικότητα του επιθυμητού αμινοξέος (πιο συχνά δίνεται σε mg, αλλά το χρειαζόμαστε σε g· αφού τα 1000 mg είναι 1 g, απλώς διαιρέστε αυτόν τον αριθμό με χίλια) σε 100 g του προϊόντος. Για να υπολογίσετε το AC, πρέπει να υπολογίσετε αυτήν την τιμή ανά 100 g πρωτεΐνης.

Πρέπει να φτιάξετε έναν τύπο:

Μάζα συνολικής πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια τροφής/100 γραμμάρια πρωτεΐνης=Ποσότητα απαιτούμενου αμινοξέος ανά 100 γραμμάρια τροφής/Χ (υπολογισμένη ποσότητα αμινοξέος ανά 100 γραμμάρια πρωτεϊνούχου τροφής)

Έχοντας βρει το X, προχωράμε στον υπολογισμό του AC. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαιρέσετε την τιμή που προκύπτει με την τιμή αναφοράς αυτού του αμινοξέος. Εμφανίζεται στον παρακάτω πίνακα (g ανά 100 g πρωτεΐνης).

Αμινοξύ	Τιμή αναφοράς
Ισολευκίνη	4, 0
Valine	5, 0
Λευκίνη	7, 0
Μεθειονίνη+Κυστίνη	3, 5
Θρεονίνη	4, 0
τρυπτοφάνη	1, 0
Λυσίνη	5, 5
Φαινυλαλανίνη+Τυροσίνη	6, 0

Παράδειγμα: υπολογίστε το AC της βαλίνης σε λιπαρά κεφίρ.

Η μάζα πρωτεΐνης σε 100 g κεφίρ είναι 2,8 g. Η περιεκτικότητα σε βαλίνη σε αυτό το προϊόν είναι 135 mg ανά 100 g.

Επομένως, σύμφωνα με τον τύπο:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Διαιρέστε την τιμή που λήφθηκε με την τιμή από τον πίνακα: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Αν πολλαπλασιάσουμε με το 100, παίρνουμε αυτό το ποσοστό ως ποσοστό.

Έτσι, 0, 04 ή 4% της βαλίνης εξακολουθεί να λείπει από τον απαιτούμενο κανόνα σε σύγκριση με την τιμή αναφοράς της (που χρειάζεται ο οργανισμός μας). Έτσι μπορείτε να υπολογίσετε τη βαθμολογία αμινοξέων.