Συνταγές ζαχαροπλαστικής με ξερή ή ζωντανή μαγιά. Πώς να φτιάξετε γλυκιά ζύμη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν το ψήσιμο, αλλά δεν ξέρουν καλά πώς διαφέρει μια τέτοια ζύμη από τη συνηθισμένη, το ψωμί. Μάλλον η γεύση μιλάει από μόνη της. Ντελικάτο, αέρινο, σαν να λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σου λίγα προϊόντα λαδιού. Ναι, και το μάφιν μπαγιάτισε πιο αργά από το κανονικό ψωμί. Πώς όμως να πετύχουμε μια τέτοια βάση για τις πίτες και τα τσουρέκια μας; Θα βρείτε μια επιλογή από συνταγές ζαχαροπλαστικής παρακάτω. Θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι μια τέτοια βάση δεν γίνεται πάντα με μαγιά. Πολλές νοικοκυρές, ειδικά εκείνες με περιορισμένο χρόνο, δεν τους αρέσει να ασχολούνται με αυτήν την ιδιότροπη αποικία μικροοργανισμών. Υπάρχει όμως και «άζυμα», δηλαδή ζύμη χωρίς μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, τον ρόλο του μπέικιν πάουντερ παίζει η σόδα σβησμένη με ξύδι, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που βρίσκονται στο κεφίρ, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος ή στο κρασί και την μπύρα. Θα σας πούμε λεπτομερώς για το πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη βουτύρου με τρόπο σφουγγάρι και χωρίς ζύμη. Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε σλαβικές πίτες και ντόνατ, γαλλικά μπριός, βιεννέζικα αρτοσκευάσματα.

Τι είναι το muffin και σε τι διαφέρειαπό άλλη δοκιμή

Αρχικά, ας επιτρέψουμε στον εαυτό μας ένα μικρό εκπαιδευτικό πρόγραμμα. Πολλές συνταγές ζύμης μαγιάς ξεκινούν με τις λέξεις: "Φτιάξτε τη ζύμη …". Τι είναι? Αυτό είναι το όνομα του ημικατεργασμένου προϊόντος - η βάση της μελλοντικής δοκιμής. Το Opara είναι πάντα υγρό και αποτελείται από μαγιά, χλιαρό νερό (ή γάλα) και μικρή ποσότητα αλευριού. Σε τι χρησιμεύει; Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ενεργοποίησης της μαγιάς. Η ζύμη χρησιμοποιείται επίσης για το ψήσιμο συνηθισμένων προϊόντων αρτοποιίας. Σίγουρα όμως είναι υποχρεωτικό αν σκοπεύουμε να μαγειρέψουμε μάφιν. Γιατί; Στην πλούσια ζύμη μαγιάς χρησιμοποιούμε αυγά και λίπος και στα γλυκά τσουρέκια υπάρχει και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Όλα αυτά τα προϊόντα δημιουργούν ένα όχι πολύ ευνοϊκό περιβάλλον για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων. Επομένως, με τη βοήθεια της ζύμης, ενεργοποιούμε πρώτα την αποικία. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της γλυκιάς ζύμης; Άλλωστε, υπάρχει και βάση μαγιάς για άλλα προϊόντα. Το γεγονός είναι ότι στο στάδιο της ζύμης εισάγουμε γάλα, κρέμα ή ξινή κρέμα στο "ημικατεργασμένο προϊόν". Το λίπος σε αυτά είναι ήδη δεσμευμένο, επομένως δεν θα βλάψει τα βακτήρια. Και η ζάχαρη (μελάσα ή μέλι) θα τονώσει μόνο τη διαδικασία αναπαραγωγής της μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα φουσκώσει τέλεια και θα γίνει αέρινη, απαλή και τρυφερή. Το λίπος και η ζάχαρη στη βάση πρέπει να είναι τουλάχιστον 14 τοις εκατό της συνολικής μάζας. Μόνο μια τέτοια ζύμη έχει το δικαίωμα να λέγεται πλούσια. Και προσθέτουμε αυτά τα προϊόντα στη ζύμη. Μια τέτοια ενέργεια ονομάζεται συμπλήρωση.

Πολύ γρήγορη ζύμη

Πιστεύετε ότι χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα άδεια για να φτιάξετε νόστιμα ψωμάκια; Κάνετε λάθος. Υπάρχει μια συνταγή για μια γρήγορη ζύμη ζαχαροπλαστικής, την οποία εμείς εδώ καιεφαρμόσιμος. Θα σας βοηθήσει αν ο χρόνος τελειώνει, αλλά ξαφνικά θέλετε ψωμάκια ή πίτες. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η μαγιά είναι στεγνή (φουσκώνουν πιο γρήγορα από τα φρέσκα). Ζεσταίνουμε λίγο ένα ποτήρι γάλα - έτσι ώστε το δάχτυλο να είναι ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει. Σε ένα μπολ, προσθέστε ένα πακέτο (10 g) ξηρή μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε. Μετά από πέντε λεπτά, ρίχνουμε μέσα 180 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι. Ταυτόχρονα το κοσκινίζουμε ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Συνολικά μπορεί να πάει μέχρι και μισό κιλό αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ακόμα ζεστή, να μην κολλάει στα δάχτυλα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε προϊόντα - τσουρέκια, τσουρέκια, πίτες.

Ζύμη για μπριός. Προετοιμασία της ζύμης

Όσοι έτυχε να επισκεφθούν τη Γαλλία πρέπει να έχουν δοκιμάσει νόστιμο ψωμί, γλυκό, τρυφερό, πρακτικά όχι μπαγιάτικο. Αυτό το προϊόν ονομάζεται "brioche". Μπορεί να γίνει διάσπαρτα με σταγόνες σοκολάτας, αλλά χωρίς γέμιση είναι και απίστευτα νόστιμο. Η συνταγή για ζύμη μπριός είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο και τον χρόνο που ξοδέψατε. Αρχικά, βγάζουμε από το ψυγείο ένα πακέτο (200 γρ.) βούτυρο. Το χρειαζόμαστε μαλακό, αλλά όχι λιωμένο στη φωτιά. Ζεσταίνουμε ένα ποτήρι γάλα σε θερμοκρασία άνετη για τη μαγιά. Είναι 38-45 βαθμοί. Αποσύρουμε το μπολ με το γάλα από τη φωτιά και προσθέτουμε δύο κουταλάκια του γλυκού ξερή μαγιά. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αμέσως 35 γραμμάρια ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε το μπολ γιαπέντε λεπτά.

Ζύμωμα ζύμης Brioche

Ενώ η ξηρή μαγιά ξυπνά και αρχίζει να πολλαπλασιάζεται στη ζύμη, χτυπήστε πέντε αυγά σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Δεν είμαστε ιδιαίτερα ζηλωτές - αρκεί να πετύχουμε ελαφρύ αφρό. Μετά από πέντε λεπτά, θα δούμε ότι έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες στη ζύμη. Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά ξύπνησε κανονικά και άρχισε τη δουλειά της. Προσθέστε στη ζύμη τα αυγά και άλλα 35 γραμμάρια ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Τώρα εισάγουμε μισό πακέτο μαλακό βούτυρο στη ζύμη. Ρίχνουμε αμέσως 300 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη γλυκιά πλούσια ζύμη μαγιάς. Σταδιακά προσθέτουμε άλλα 300 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στις παλάμες. Μπορεί να πάρει λίγο χρόνο. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Ζυμώνουμε ξανά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το λίπος στη ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα πέντε λεπτά. Η ζύμη όχι μόνο δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά και πολύ πίσω από τα τοιχώματα του μπολ. Μόνο τότε σκεπάζουμε το τσουρέκι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τέσσερις με πέντε ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να σχηματίσετε προϊόντα και να τα ψήσετε. Αυτή η ζύμη δεν είναι κατάλληλη μόνο για μπριός. Φτιάχνει νόστιμα κρουασάν καθώς και βιεννέζικα αρτοσκευάσματα.

Μωροζύμη για ψωμάκια

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα ποτήρι γάλα και αραιώστε τη μαγιά σε αυτό. Νωρίτερα δώσαμε συνταγές όπου χρησιμοποιήθηκε ένα ξηρό προϊόν, μια σκόνη. Αλλά τώρα ας προσπαθήσουμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά. Θα χρειαστούν περισσότερα - για ένα ποτήρι γάλα 50 γραμμάρια. Ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι. Βάλτε ένα μπολ με γάλασε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Η γλυκιά ζύμη με ξερή μαγιά φουσκώνει πιο γρήγορα. Αλλά με ένα φρέσκο προϊόν, μπορείτε να είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα - μια ζωντανή κουλτούρα σίγουρα θα "δουλέψει". Λιώστε το βούτυρο ή αλείψτε (150 γραμμάρια) σε λουτρό νερού. Είναι σημαντικό το λίπος να μην βράζει. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι. Στη ζύμη προσθέτουμε 150 γραμμάρια ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ένα φακελάκι βανιλίνη και λάδι που έχει κρυώσει ελαφρώς στους 45 βαθμούς. Ζυμώνω. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό. Κοσκινίζουμε 700 γραμμάρια αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ. Ρίξτε μέσα το υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Όταν η βάση αυξηθεί σε μέγεθος κατά δυόμισι ή και τρεις φορές, τη συνθλίβουμε και σχηματίζουμε προϊόντα. Τα ψωμάκια που έχουν ήδη τοποθετηθεί σε ένα ταψί πρέπει να ξεκουραστούν λίγο ακόμα πριν μπουν στο φούρνο. Θα πρέπει να επεκταθούν ελαφρώς.

Opara στο νερό

Παραπάνω, δώσαμε συνταγές στις οποίες η ζύμη βουτύρου ζυμώθηκε με γάλα. Αλλά αυτό το περιβάλλον δεν είναι ακριβώς κατάλληλο για μαγιά. Θα χρησιμοποιήσουμε και γάλα στο ψήσιμο, αλλά αργότερα. Στο μεταξύ, θα φτιάξουμε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή ψωμιού - σε ένα ποτήρι νερό. Ζεσταίνουμε το υγρό, ως συνήθως, στους 40 βαθμούς. Αραιώνουμε σε αυτό 70 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς κομμένη σε κομμάτια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο φλιτζάνια αλεύρι. Ανακατεύουμε και βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Ζεσταίνουμε μισό λίτρο γάλα. Αραιώνουμε σε αυτό δύο ποτήρια ζάχαρη και 175 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη. Φροντίστε να περιμένετε μέχρι το γάλα να φτάσει σε μια άνετη θερμοκρασία για τη μαγιά. Και μόνο τότε λεπτήρίξτε το σταδιακά στη ζύμη. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη σπάτουλα ή χέρι. Χτυπάμε τρία αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Τα εισάγουμε στη ζύμη μαζί με ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλια και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αρχίζουμε να κοσκινίζουμε το αλεύρι. Θα πρέπει να πάρει δέκα ποτήρια. Ανακατέψτε αυστηρά προς μία κατεύθυνση με το χέρι σας. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, αλείφουμε την επιφάνεια εργασίας και τις παλάμες με φυτικό λάδι, βάζουμε το τσουρέκι από το μπολ και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Κατά καιρούς τα χτυπάμε στο τραπέζι με δύναμη. Αυτό θα απελευθερώσει περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι. Μετά από αυτό, αξίζει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αυξηθεί τρεις φορές. Ψήνουμε προϊόντα για ένα τέταρτο της ώρας στους 180 βαθμούς.

Ζύμη βουτύρου για πίτες

Τώρα ας δούμε πώς να φτιάξουμε τη βάση για γεμιστά προϊόντα. Εάν θέλετε όχι μόνο να ψήσετε πίτες, αλλά και να τις τηγανίσετε, η ζύμη για αυτές θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα λιπαρή. Αλλά ετοιμάζουμε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή: σε ένα βαθύ μπολ, διαλύουμε μια σακούλα (10 γραμμάρια) ξηρή μαγιά σε μισό ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για ένα τέταρτο της ώρας. Ένα ποτήρι ξινή κρέμα πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε δύο πρέζες αλάτι. Προσθέτουμε κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε. Προσθέστε αυτή την υγρή μάζα στη ζύμη. Ρίχνοντας σταδιακά ένα κιλό κοσκινισμένο αλεύρι ανώτερης ποιότητας, ζυμώνετε τη ζύμη σε κρέμα γάλακτος. Τυλίγουμε ένα τσουρέκι, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα. Σε αυτό το διάστημα είναι απαραίτητοΞετυλίξτε τη ζύμη και χτυπήστε την. Η βάση πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η ζύμη θα κρατήσει καλά τη γέμιση μέσα. Είναι κολλώδες και κολλάει όμορφα. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε πίτες, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη.

Υπάρχει μάφιν χωρίς αυγά;

Πολλοί χορτοφάγοι δεν γνωρίζουν ότι μπορούν να απολαύσουν και νόστιμα αφράτα ψωμάκια. Υπάρχουν όμως συνταγές για ζαχαροπλαστική που δεν περιλαμβάνουν τη χρήση αυγών. Είναι αλήθεια ότι ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα, ιδίως βούτυρο. Αλλά οι vegans μπορούν να αντικαταστήσουν αυτό το προϊόν με μαργαρίνη φυτικού λίπους. Και το μάφιν αποδεικνύεται το ίδιο νόστιμο και τρυφερό με το συνηθισμένο, στα αυγά. Ζεσταίνουμε μισό λίτρο γάλα στους 40 βαθμούς. Οι βίγκαν μπορούν να αντικαταστήσουν αυτό το προϊόν με νερό, αλλά να αυξήσουν τις αναλογίες της μαργαρίνης. Διαλύστε τρία κουταλάκια του γλυκού φυσική ξηρή μαγιά στο γάλα. Εάν αγοράσατε ένα "γρήγορο" προϊόν, μειώστε την ποσότητα σε ένα τυπικό φακελάκι (10 γραμμάρια).

Διαδικασία ζύμωσης μάφιν για χορτοφάγους

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 125 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη. Και σε ένα μεγάλο μπολ, όπου θα ζυμώσουμε την τρυφερή πλούσια ζύμη, κοσκινίζουμε πέντε ποτήρια αλεύρι. Ανακατέψτε το με δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, εκατό γραμμάρια ζάχαρη και ένα φακελάκι βανιλίνη. Ρίχνουμε τη ζύμη (γάλα με μαγιά) στα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε μέσα λιωμένο βούτυρο. Πρώτα ζυμώνουμε με ένα κουτάλι και μετά, όταν η ζύμη δεν κολλάει πια, με τα χέρια. Μερικές φορές σηκώνουμε το κουλούρι, και με δύναμη το χτυπάμε στον πάγκο. Επεξεργάζομαι, διαδικασίατο συνεχές ζύμωμα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Μόνο τότε η ζύμη θα γίνει πολύ ελαστική και ευχάριστη στην αφή. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι στο τραπέζι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να το απορροφήσει τελείως η ζύμη. Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι. Βάζουμε ένα κουλούρι εκεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε ζεστό για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη ζαχαροπλαστικής για ψωμάκια, ψωμάκια ή πίτες πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όταν συμβεί αυτό, μετακινήστε το μπολ με το ψωμάκι, χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, στο ψυγείο. Η βάση πρέπει να περάσει τέσσερις ώρες εκεί, ή ακόμα καλύτερα - μια νύχτα.

Πώς να δουλέψετε με αυτήν τη ζύμη πριν ψήσετε προϊόντα

Το χορτοφαγικό μάφιν διαφέρει από το συνηθισμένο όχι μόνο επειδή δεν υπάρχουν αυγά στη λίστα των συστατικών. Αν αφήσετε τη ζύμη να ζεσταθεί, θα γίνει πολύ απαλή και θα κολλήσει στα χέρια σας. Βγάζουμε λοιπόν λίγη ποσότητα από το ψυγείο. Μια υψηλής ποιότητας ζύμη που εφαρμόζει καλά αναγνωρίζεται από το γεγονός ότι στην κοπή της θα δείτε μικρά σπυράκια που μοιάζουν με παγωμένο αφρό. Όταν είναι κρύα, μια τέτοια βάση τυλίγεται τέλεια και καλουπώνεται. Η συνεργασία μαζί της είναι απόλαυση. Η ζύμη κρατάει καλά τη γέμιση, και οι άκρες των πίτας είναι καλά τσιμπημένες. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα πρέπει να σχηματίζονται μικρότερα. Όταν τα τοποθετήσουμε σε ταψί, θα χρειαστεί να αφήσουμε τη ζύμη δύο ώρες για να ζεσταθεί και να μεγαλώσει 2 φορές περισσότερο. Επομένως, πρέπει να τοποθετήσετε τις πίτες μακριά η μία από την άλλη, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους σε στενά τέταρτα. Για το ψήσιμο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάζουμε ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων. Τα ψωμάκια και οι πίτες ψήνονται για μισή ώρα, καιρολά - 40 λεπτά. Η γλυκιά ζύμη για πίτες με γέμιση θα είναι έτοιμη σε μια ώρα. Εξάλλου, το περιεχόμενο, κατά κανόνα, αραιώνει τη βάση και επομένως το προϊόν ψήνεται περισσότερο.

Μαγείρεμα σε ψωμί

Μην παραμελείτε τους ηλεκτρικούς βοηθούς κουζίνας. Αν κάποιος τα εφηύρε, τότε μόνο για να φτιάξει πιάτα υψηλής ποιότητας και το έργο ενός μάγειρα είναι ευκολότερο. Αν η μηχανή του ψωμιού, εκτός από την άμεση λειτουργία της, ξέρει και να ζυμώνει τη ζύμη, ας το κάνει! Και απλά βάζεις τα απαραίτητα υλικά στο μπολ του και ανοίγεις το επιθυμητό πρόγραμμα. Τι? Εξαρτάται από τη μάρκα της μονάδας σας. Εδώ θα δούμε πώς φτιάχνουμε ζύμη ζαχαροπλαστικής σε μηχανές ψωμιού Panasonic και Redmont. Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό γάλα σε έναν κουβά. Χτυπήστε το αυγό (πριν από αυτό, πρέπει να το κρατήσετε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου). Προσθέστε 40 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και δύο κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα υλικά. Ρίχνουμε 280 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο. Και τέλος, προσθέστε μιάμιση κουταλάκι του γλυκού ξηρή φυσική μαγιά. Όπως μπορείτε να δείτε, η σειρά τοποθέτησης προϊόντων στη μηχανή ψωμιού διαφέρει θεμελιωδώς από το ζύμωμα της ζύμης με τον συνηθισμένο τρόπο. Ωστόσο, να ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες που παρέχονται με τον τύπο του εργαλείου σας. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Ζύμη μαγιάς». Μετά από μιάμιση ώρα, η μηχανή του ψωμιού θα ζυμώσει τη βάση για τις πίτες και θα την αφήσει να σταθεί.

συνταγή για κεφίρ

Θέλετε να απολαύσετε απαλόκαι τρυφερό, σαν αφράτο, πλούσια ζύμη; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε κεφίρ αντί για γάλα. Τα bifidobacteria που περιέχονται σε αυτό θα βοηθήσουν τη μαγιά να αφρατέψει ακόμα περισσότερο τη ζύμη. Αρχικά, ζεσταίνουμε 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ. Αραιώνουμε σε αυτό 5 γραμμάρια ξερή μαγιά ή 15 γρ φρέσκια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αμέσως ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι, λιωμένο βούτυρο (50 g) και μισό ποτήρι ζάχαρη σε αυτό το μείγμα. Ρίχνουμε μέσα 550 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε-ζυμώνουμε-ζυμώνουμε. Μετά από 10 λεπτά, θα πάρετε ένα τσουρέκι από λαχταριστή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Το βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε για μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος. Και μόνο μετά από αυτό αρχίζουμε να σχηματίζουμε προϊόντα.