Χυλός μπιζελιού: μέθοδοι μαγειρέματος, χαρακτηριστικά και ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι το χυλό μπιζελιού; Πώς να το μαγειρέψετε; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Πιθανώς όλοι αγαπούν το χυλό μπιζελιού, ανεξάρτητα από τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Για αιώνες, αυτό είναι ένα από τα πιο επιθυμητά πιάτα στη Ρωσία. Τα οφέλη του εκτιμήθηκαν από τους προγόνους μας. Το μπιζέλι αγαπούσε πολύ τους πρίγκιπες και τους βασιλιάδες. Ο σωστά μαγειρεμένος χυλός μπορεί να εμπλουτίσει τον οργανισμό με μέταλλα, χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες.

Χυλός θερμίδων

Ο αρακάς είναι ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των οσπρίων, συχνός θαμώνας στα τραπέζια μας. Οι κόκκοι του στη σύνθεσή τους περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, πολύτιμη πρωτεΐνη, σάκχαρα, άμυλο. Ο αριθμός των θερμίδων στα τρόφιμα εξαρτάται από τη σύνθεση των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται. Έτσι, το χυλό μπιζελιού, μαγειρεμένο σε νερό, έχει μόνο 90 kcal / 100 g (6,2 g πρωτεΐνης, 16 g υδατάνθρακες, 0,6 g λίπος). Πολύ πιο νόστιμο είναι ο χυλός στον οποίο προστέθηκε αγελαδινό βούτυρο. Αλλά αυτήθα έχει ήδη 135 kcal/100 g.

Παρά το γεγονός ότι ο δείκτης είναι αυξημένος, αυτός ο χυλός είναι πολύ χρήσιμος. Άλλωστε, το λάδι βοηθά στην καλύτερη αφομοίωση των θρεπτικών ουσιών του αρακά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χυλού μπιζελιού με καπνιστά κρέατα ή κρέας είναι ήδη 200 kcal/100 g.

Σύνθεση

Δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν χυλό αρακά. Αυτό το προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών. Έτσι, 100 γραμμάρια χυλού περιέχουν περισσότερο από το 32% του ημερήσιου κανόνα της βιταμίνης ΡΡ και οι βιταμίνες Β5 και Β1 - περισσότερο από 50%. Το κουάκερ περιέχει πολλή προβιταμίνη Α, βήτα-καροτίνη, άλφα-τοκοφερόλη, χολίνη, βιοτίνη και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Επίσης, υπάρχουν όλα τα βασικά μακρο- και μικροστοιχεία, σπάνια μέταλλα - σελήνιο, χλώριο, ζιρκόνιο, κασσίτερος, νικέλιο, στρόντιο, αλουμίνιο, κοβάλτιο, βανάδιο, φθόριο. Η πρωτεΐνη μπιζελιού είναι πολύ πιο εύπεπτη από τις πρωτεΐνες κρέατος, επομένως ο αρακάς μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα γεύματα με βάση το κρέας στο τραπέζι.

Τι λένε οι επιστήμονες;

Οι επιστήμονες λένε ότι η συνεχής κατανάλωση πιάτων με αρακά βοηθά στην πρόληψη καρκινικών ασθενειών ολόκληρου του γαστρεντερικού σωλήνα. Τέτοιες τροφές έχουν επίσης θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα: αφαιρούν την περίσσεια χοληστερόλη από το αίμα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και προλαμβάνουν την αθηροσκλήρωση.

Συνιστάται στα παιδιά μετά από τρία χρόνια και στους έφηβους να χρησιμοποιούν χυλό μπιζελιού. Εξάλλου, προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου και την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας, διατηρώντας την ισορροπία του φωσφόρου. Αυτός ο χυλός είναι επίσης σημαντικός για τις γυναίκες, καθώς αποτρέπει την εμφάνιση ρυτίδων, αναζωογονείδέρμα.

Οφέλη και βλάβες

Ο χυλός μπιζελιού έχει θετική επίδραση στον οργανισμό:

• βοηθά στους ρευματισμούς, έχει θετική επίδραση στις αρθρώσεις;
• ρυθμίζει το μεταβολισμό, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα στο διαβήτη;
• μειώνει τα αισθήματα κόπωσης, καταπολεμά τις επιπτώσεις του στρες,
• αυξάνει την ανοσία;
• βελτιώνει την όραση.

Μην φάτε αυτό το πιάτο εάν έχετε διαγνωστεί με:

• νεφρική νόσος;
• παγκρεατίτιδα;
• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα;
• χολεκυστίτιδα;
• διάρροια οποιασδήποτε προέλευσης.

Ηλικιωμένοι, παιδιά κάτω των τριών ετών δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση της πατάτας. Σε μεγάλες ποσότητες, προωθεί το σχηματισμό αερίων, προκαλεί φούσκωμα και μερικές φορές καούρα. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη σύνταξη του μενού.

Πόσο να μαγειρέψετε

Το πιο χρήσιμο είναι ο αρακάς χωρίς κέλυφος, αλλά αυτός είναι που μαγειρεύεται για πολύ ώρα. Πρέπει να μουλιάσει, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Το προϊόν πρέπει να ταξινομηθεί και να απορριφθεί οι χαλασμένοι κόκκοι, να ξεπλυθούν καλά. Πρέπει να βράσει σε καθαρό νερό. Και αυτό στο οποίο ήταν εμποτισμένο είναι καλύτερα να στραγγίξει. Το μούλιασμα του αρακά δεν είναι μάταιο - τα λέπια και τα ένζυμα που προκαλούν μετεωρισμό φεύγουν με το νερό.

Ο αρακάς συνήθως βράζεται για 30-60 λεπτά και τα δημητριακά ολικής αλέσεως - 1,5 ώρα. Ο αρακάς θα ψηθεί ομοιόμορφα αν ψηθεί σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Άλλα μυστικά μαγειρικής:

• Σεβάστε τις αναλογίες χυλού και νερού, προσθέστε βραστό νερό εάν χρειάζεται.
• Το πιάτο πρέπει να βράσει σε μέτρια ποσότηταφωτιά και μετά μειώστε το στο ελάχιστο.
• Ο χυλός είναι έτοιμος όταν πολτοποιηθεί.
• Για να μην γκριζάρει το πιάτο, προσθέστε λίγη ζάχαρη σε αυτό.

Πώς να μαγειρεύω;

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα χυλό μπιζελιού; Πάρτε:

• 2 κ.σ. μπιζέλια;
• 2 λίτρα νερό;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Βάλτε τον μουλιασμένο καθαρό αρακά στη φωτιά, βράστε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να γεμίσει, να καρυκευτεί με λάδι και αλάτι. Μπορείτε να τηγανίσετε ξεχωριστά καρότα και κρεμμύδια, να τα προσθέσετε στη μάζα. Ο χυλός μπιζελιού στο νερό ταιριάζει πολύ με κράξιμο και κρέμα.

Με κρέας

Λοιπόν, ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε χυλό αρακά. Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε με κρέας. Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• 200g κρέας;
• 1 κ.σ μπιζέλια;
• 3 κ.σ. νερό;
• καρότα, κρεμμύδια (για γεύση).

Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου ή χοιρινά παϊδάκια. Βάζουμε την κατσαρόλα με τον μουλιασμένο αρακά στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει. Στείλτε τα τηγανητά στο τηγάνι και σιγοβράστε το πιάτο για 1,5 ώρα. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.

Ο χυλός αρακά θα είναι πολύ νόστιμος αν μαγειρευτεί με συκώτι. Το συκώτι πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, να κοπεί σε κύβους και να εμποτιστεί στο γάλα για μια ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε αλεύρι και τηγανίστε. Προσθέστε σε σχεδόν έτοιμο χυλό, βράστε για μερικά λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε.

Συνταγή χωρίς μούσκεμα

Πώς παρασκευάζεται ο χυλός αρακά χωρίς μούλιασμα; Αυτότο ερώτημα τίθεται από εκείνες τις νοικοκυρές που δεν έχουν χρόνο για μακροχρόνιο μούλιασμα των δημητριακών. Υπάρχουν μερικά μυστικά μαγειρικής:

• Ρίχνουμε τα πλιγούρια (ψιλοκομμένα) με βραστό νερό, αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βραστό νερό και μαγειρέψτε το πιάτο ως συνήθως.
• Ξέπλυνε τους κόκκους και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι. σόδα μετά το βράσιμο.
• Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. σόδα και περιχύνουμε τον αρακά πριν το μαγειρέψουμε. Κρατήστε το για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα χοντροκομμένα και βράστε.
• Μην προσθέτετε αλάτι όταν μαγειρεύετε τα δημητριακά, καθώς το αλάτι εμποδίζει τον βρασμό των πυρήνων. Αυτό πρέπει να γίνει όταν ο χυλός είναι έτοιμος.

Αν η κατσαρόλα έχει χοντρά τοιχώματα και αγοράσετε μικρά και φρέσκα χοντροκομμένα, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Η σόδα με τη μορφή πρόσθετου μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στα 40 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε τα μπιζέλια περιοδικά, καθώς καίγονται γρήγορα. Προσθέστε λάδι και μπαχαρικά μόνο όταν ο χυλός είναι έτοιμος.

Χρήση της πολυκουζίνας Redmond

Θέλετε να μαγειρέψετε χυλό αρακά στο πολυκουζινάκι Redmond; Σας παρουσιάζουμε την παρακάτω συνταγή. Χρήση:

• 2 κ.σ. μπιζέλια;
• 3 κ.σ. νερό;
• πιπέρι, αλάτι (για γεύση);
• βούτυρο (για γεύση).

Από τα υλικά που αναφέρονται μπορείτε να φτιάξετε χυλό για 3-4 άτομα.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Λοιπόν:

• Πλένουμε τα μπιζέλια σε καθαρό νερό και τα στέλνουμε στο μπολ της κουζίνας.
• Ρίχνουμε τον αρακά με ζεστό νερό ώστε να τον καλύψει κατά 3 εκ.
• Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα multicooker στη λειτουργία "Σβήσιμο" για δύο ώρες και κλείστε το καπάκι.
• Προσθέστε βούτυρο στον έτοιμο χυλό, ανακατέψτε και αφήστε να εμποτιστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το τακτοποιήσετε σε πιάτα.

Για να μαγειρέψετε γρήγορα το χυλό μπιζελιού σε αργή κουζίνα, μουλιάστε τα πλιγούρια το βράδυ. Στη συνέχεια, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά μία ώρα. Ενεργοποιήστε το multicooker αμέσως μετά το ξύπνημα και συνεχίστε την επιχείρησή σας και το έξυπνο μηχάνημα θα ετοιμάσει μόνο του ένα υγιεινό και νόστιμο πρωινό.

Με στιφάδο

Όλοι πρέπει να γνωρίζουν τα μυστικά και τις μεθόδους παρασκευής χυλού με μπιζέλια. Η επιλογή με στιφάδο είναι πολύ ικανοποιητική. Για να το δημιουργήσετε πρέπει να έχετε:

• 2 κ.σ. ξερά μπιζέλια;
• 1 κουτί στιφάδο κρέατος;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• 40g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 4 κ.σ. νερό;
• πιπέρι, αλάτι.

Αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής:

• Βάλτε τα προετοιμασμένα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
• βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.
• Αλάτι και αφού είναι έτοιμα τα δημητριακά, προσθέστε βούτυρο.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια με τα καρότα, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι. Βάζουμε το στιφάδο στα λαχανικά, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε.
• Ντρέσινγκ κρέατος συνδυάζεται με χυλό.

Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να δοκιμάσετε. Συνήθως το στιφάδο περιέχει μπαχαρικά, αλλά αν δεν είναι αρκετά, προσθέστε στο τηγάνι πάπρικα, τριμμένο πιπέρι.

Με τυρί Adyghe

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• 1 κ.σ μπιζέλια (σπαστό);
• 2 τεμ τόξο;
• 100 g τυρί Adyghe;
• ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι;
• ροζ πιπέρι.

Έτσι, ξεπλύνετε τα μπιζέλια και μουλιάστε σε νερό όλη τη νύχτα. Πριν το μαγείρεμα, αλλάξτε το νερό σε φρέσκο, βράστε, αλατίστε, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε το τυρί Adyghe σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο φαγητό σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια, βάλτε το χυλό σε ένα πιάτο και γύρω του - τυρί και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε από πάνω ροζ πιπέρι, γαρνίρουμε με μυρωδικά και ξεκινάμε να τρώμε. Καλή όρεξη!