Καλή σοκολάτα: οι ιδιότητες και η σύνθεσή της

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για πολλούς, η σοκολάτα είναι ένα χαρούμενο φαγητό. Ίσως είναι έτσι. Εξάλλου, μια φέτα bitter, γάλακτος ή λευκής σοκολάτας μπορεί να βελτιώσει τη διάθεση και να κάνει τον κόσμο γύρω μας πιο ευγενικό και φωτεινότερο. Πολλοί θα συμφωνήσουν ότι με ένα φλιτζάνι ζεστό ρόφημα, τα όποια προβλήματα σβήνουν στο βάθος και δεν φαίνονται τόσο παγκόσμια. Οι αρχαίοι Αζτέκοι αποκαλούσαν τη σοκολάτα το φαγητό των θεών. Αλλά αυτό το προϊόν διεγείρει την παραγωγή ενδορφινών - ορμονών της ευτυχίας. Ωστόσο, μόνο η καλή σοκολάτα, που αποτελείται από φυσικά προϊόντα, έχει τέτοιες ιδιότητες. Η γκάμα αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε μια ποιοτική λιχουδιά. Λοιπόν, ποια σοκολάτα είναι καλύτερο να αγοράσετε και τι να προσέξετε όταν την επιλέγετε;

Οφέλη της σοκολάτας

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος σε μικρές ποσότητες βοηθά στην αποφυγή της εμφάνισης ορισμένων παθήσεων. Με τη βοήθεια της σοκολάτας, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη άνοιας σε μεγάλη ηλικία. Επιπλέον, η θεραπεία μπορεί να αυξήσει την παραγωγή αιμοσφαιρίων.

Μην κάνετε κατάχρηση της σοκολάτας. Όπως δείχνουν οι μελέτες, αρκεί να καταναλώνετε μόνο 25 γραμμάρια του προϊόντος την ημέρα για να έχετε τα οφέλη. Για ιατρικούς σκοπούς, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας.ποιότητα.

Σύμφωνα με τους καρδιολόγους, η σοκολάτα μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως τον καφέ. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό για την καρδιά. Επειδή οι κόκκοι κακάο περιέχουν πολυφαινόλες. Αυτές οι ουσίες έχουν θετική επίδραση στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος και επίσης προάγουν τη ροή του αίματος. Και αυτό είναι πολύ σημαντικό. Άλλωστε, ένα τέτοιο φαινόμενο μπορεί να μειώσει σημαντικά το κύριο φορτίο στην καρδιά.

Τι να προσέξετε

Σήμερα στα ράφια πολλών καταστημάτων υπάρχει σοκολάτα πολλών κατασκευαστών. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι καταναλωτές τι διακρίνει ένα ποιοτικό προϊόν. Ορισμένες λιχουδιές δεν μπορούν να ονομαστούν καν σοκολάτα. Το κύριο κλειδί που οδηγεί στο ξετύλιγμα είναι η συσκευασία. Για να αγοράσετε καλή σοκολάτα, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση. Φυσικά, πολλοί κατασκευαστές εκτυπώνουν σημαντικές πληροφορίες με μικρά γράμματα. Αλλά είναι η σύνθεση που θα σας επιτρέψει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Επομένως, αξίζει να αφιερώσετε επιπλέον 15 λεπτά για να αγοράσετε πραγματική σοκολάτα, και όχι μια απλή μπάρα ζαχαροπλαστικής. Τι πρέπει λοιπόν να περιέχει το προϊόν;

Η καλή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει άλλα λίπη ζαχαροπλαστικής. Εάν η σοκολάτα περιέχει βαμβακόσπορο, ηλιέλαιο, σόγια ή φοινικέλαιο, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά. Πολλοί κατασκευαστές προσπαθούν να φτιάξουν ένα προϊόν πιο ελκυστικό από άποψη τιμής για τους καταναλωτές. Αυτός είναι ο λόγος που προστίθενται φθηνές πρώτες ύλες στη σύνθεση, η οποία είναι υποκατάστατο ή ισοδύναμο του κακάολάδια.

Αντικατάστατο και ισοδύναμο

Η καλή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο. Άλλα λίπη ζαχαροπλαστικής είναι τα υποκατάστατα ή τα ισοδύναμά τους. Αξίζει να κατανοήσετε αυτές τις δύο έννοιες.

Όσον αφορά τις χημικές ιδιότητες, το αντίστοιχο είναι πολύ κοντά στο βούτυρο κακάο. Ωστόσο, η γεύση της λιχουδιάς που περιέχει αυτό το συστατικό είναι πολύ κατώτερη από το φυσικό προϊόν. Η καλής ποιότητας σοκολάτα λιώνει γρήγορα στο στόμα, αφήνοντας μια ευχάριστη επίγευση. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω του βουτύρου κακάο. Το σημείο τήξης αυτού του προϊόντος είναι 32°C.

Η σοκολάτα, που περιέχει το ισοδύναμο βούτυρο κακάο, θα λιώσει γρήγορα στο στόμα σας. Ωστόσο, η γεύση της λιχουδιάς θα είναι λιγότερο ξινή, όχι τόσο ευχάριστη και ακόρεστη. Παρόλα αυτά, ένα προϊόν με τέτοια σύνθεση έχει το δικαίωμα να ονομάζεται σοκολάτα.

Αν σε μια λιχουδιά το βούτυρο κακάο αντικατασταθεί με βαμβακόσπορο, φυτικό, φοινικέλαιο, σογιέλαιο ή λίπος Eleksan, τότε υπάρχουν αμφιβολίες για τη φυσικότητα του. Μην υποκύψετε στις ιστορίες των κατασκευαστών που αποκαλούν ένα παρόμοιο προϊόν σοκολάτα. Αυτό είναι ένα κανονικό πλακάκι ζαχαροπλαστικής. Αυτή η λιχουδιά δεν θα λιώσει στο στόμα σας. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος απέχει πολύ από την πραγματική σοκολάτα. Το κύριο πλεονέκτημα των πλακιδίων ζαχαροπλαστικής είναι το χαμηλό τους κόστος.

Λεκιθίνη στη σύνθεση

Πολύ συχνά στη λίστα των συστατικών μπορείτε να δείτε λεκιθίνη. Πολλοί δεν ξέρουν καν τι είναι. Η καλή σοκολάτα θα περιέχει αυτό το συστατικό. Άλλωστε η λεκιθίνη είναι πολύ χρήσιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό και μάλιστα αναντικατάστατη. Αυτή η ουσία βρίσκεται σε προστατευτικόμεμβράνες του εγκεφάλου. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ανθρώπινα μυϊκά και νευρικά κύτταρα αποτελούνται κατά 17% από λεκιθίνη. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος αυτής της ουσίας καταστρέφεται κατά τη διάρκεια συναισθηματικού και σωματικού στρες. Η έλλειψη λεκιθίνης πολύ συχνά οδηγεί σε συνεχή ευερεθιστότητα και κόπωση. Εάν δεν αναπληρώσετε τα αποθέματά της, η μνήμη μπορεί να επιδεινωθεί πολύ.

Ποια σοκολάτα είναι καλύτερη: λευκή, γάλακτος ή πικρή

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε σχεδόν οποιαδήποτε σοκολάτα. Μπορεί να είναι λευκό, μαύρο, γαλακτώδες, με ξηρούς καρπούς, με αποξηραμένα φρούτα και με διάφορα γλυκά. Για να καταλάβετε ποια σοκολάτα είναι καλύτερη, δεν χρειάζεται μόνο να κατανοήσετε τη σύνθεσή της, αλλά να κατανοήσετε ξεκάθαρα από ποια συστατικά αποτελείται αυτό το προϊόν. Το κύριο συστατικό είναι οι κόκκοι κακάο. Είναι οι κύριες πρώτες ύλες για την παρασκευή βουτύρου κακάο, σκόνης κακάο και ούτω καθεξής. Τα πρώτα λίγα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πραγματικής σοκολάτας.

Το Gorky διαφέρει από άλλες ποικιλίες λιχουδιάς στην πλούσια γεύση και το μοναδικό του άρωμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι αυτή η σοκολάτα που θεωρείται η πιο χρήσιμη. Το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα τοκοφερολών. Αυτές οι ουσίες δίνουν μια αίσθηση χαράς και ελαφρότητας. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι είναι η μαύρη σοκολάτα που ανακουφίζει από την κούραση κατά την ψυχική και σωματική πίεση, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, το προϊόν έχει τονωτικό αποτέλεσμα. Ο βασικός κανόνας της μαύρης σοκολάτας είναι ελάχιστη ζάχαρη και μέγιστο κακάο. Αυτό είναι που σας επιτρέπει να νιώσετε τη λεπτή γεύση της λιχουδιάς, η οποία δεν διακόπτεται από το γάλα και άλλες ακαθαρσίες.

Η σοκολάτα γάλακτος είναι ένα ιδανικό προϊόν για όσους έχουν γλυκό δόντι, αλλά όχι για τους γνώστες της μοναδικής γεύσης. Φυσικά, αυτό το προϊόν έχει και τα πλεονεκτήματά του. Η σοκολάτα γάλακτος έχει μια λεπτή και ήπια γεύση. Αυτές οι ιδιότητες δίνονται στο προϊόν από το γάλα και την κρέμα. Αλλά μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης κάνει το προϊόν πολύ γλυκό.

Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται από τη λευκή σοκολάτα. Σύμφωνα με ορισμένους, αυτό το προϊόν είναι απλά βαμμένο. Αλλά δεν είναι. Στην πραγματικότητα, η καλύτερη λευκή σοκολάτα αποτελείται από λευκά συστατικά: κρέμα, γάλα, βούτυρο κακάο, ζάχαρη κ.λπ. Αυτή η λιχουδιά είναι λιπαρή, γλυκιά και έχει πολλές θερμίδες. Ωστόσο, και η λευκή σοκολάτα βρήκε τους θαυμαστές της.

βελγική σοκολάτα

Η καλύτερη μαύρη σοκολάτα προέρχεται από το Βέλγιο. Σύμφωνα με τις παραδόσεις, στη σύνθεση της λιχουδιάς δεν υπάρχουν διάφορα τεχνητά αρώματα, πρόσθετα και συντηρητικά. Η βελγική σοκολάτα περιέχει μόνο φυσικά συστατικά, όπως τριμμένο κακάο, βούτυρο κακάο κ.λπ. Όλα τα συστατικά είναι υψηλής ποιότητας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η πικρή βελγική σοκολάτα είναι 72% λικέρ κακάο.

Σχεδόν κάθε πόλη αυτής της χώρας έχει ένα εργοστάσιο που παράγει αυτή τη λιχουδιά. Επιπλέον, μπορείτε να επισκεφτείτε μικρά καταστήματα που πουλούν χειροποίητη μαύρη σοκολάτα. Από τις πιο γνωστές μάρκες βελγικής σοκολάτας αξίζει να ξεχωρίσουμε:

1. "Neuhaus".
2. "Λεωνίδας".
3. "Gilian".
4. "Godiva".
5. "Wittamer".
6. "Pierre Marcolini".

Η βελγική σοκολάτα δεν πωλείται στα συνηθισμένα καταστήματα, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά και άλλες ακαθαρσίες. Η αποθήκευση αυτού του προϊόντος απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις.

ελβετική σοκολάτα

Η Ελβετία κατατάσσεται δεύτερη στην κατάταξη των παγκόσμιων παραγωγών σοκολάτας. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε κάτοικος τρώει περίπου 12 κιλά από αυτή τη λιχουδιά ετησίως. Μεταξύ των δημοφιλών ελβετικών επωνυμιών, αξίζει να επισημανθούν:

1. "Toycher".
2. "Sprungli".
3. "Maestrani".
4. "Frey".
5. "Villaris".
6. "Lindt".

Η ελβετική καλή σοκολάτα παρασκευάζεται από τις πιο ακριβές πρώτες ύλες. Η σύνθεση της λιχουδιάς δεν περιέχει χημικά πρόσθετα και συντηρητικά. Γι' αυτό η σοκολάτα δεν διαρκεί πολύ. Η ποικιλία των εδεσμάτων ενημερώνεται τακτικά σε μπουτίκ σε όλο τον κόσμο.

Σοκολάτα πολυτελείας από τη Γαλλία

Η Γαλλία παράγει επίσης νόστιμη και υψηλής ποιότητας σοκολάτα. Σταδιακά, οι παραγωγοί σοκολάτας σε αυτή τη χώρα διώχνουν παραγωγούς από το Βέλγιο και την Ελβετία. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γαλλική λιχουδιά εκπλήσσει όχι μόνο με τη μοναδική της γεύση, αλλά και με έναν συνδυασμό προϊόντων. Ορισμένοι κατασκευαστές εξοπλίζουν τις συσκευασίες με γλυκά και μπάρες σοκολάτας με ειδικούς αισθητήρες που διατηρούν τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, καθώς και την υγρασία του αέρα. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη λιχουδιά. Μεταξύ των δημοφιλών γαλλικών εμπορικών σημάτων, πρέπει να σημειωθεί:

1. "Michel Richard".
2. "ΚυρίαSevigne".
3. "Michel Chatillon".

Καλύτερη Ρώσικη σοκολάτα

Η καλύτερη ρωσική σοκολάτα παρασκευάζεται από εταιρείες όπως:

1. "Νίκη της γεύσης".
2. "Ρωσία".
3. "Πιστός στην ποιότητα".
4. "Ρωσική σοκολάτα".
5. "Bogatyr".
6. Εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Odintsovo.

Η ποικιλία της εταιρείας "Fidelity to Quality" είναι αρκετά μεγάλη. Αυτός ο κατασκευαστής κατασκευάζει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Αυτή η λιχουδιά περιέχει 99%, 85%, 75% και 65% λικέρ κακάο.

Ρωσικά εργοστάσια σοκολάτας

Η καλύτερη ρωσική σοκολάτα παρασκευάζεται σε πολλά εργοστάσια της United Confectioner:

1. "Κόκκινος Οκτώβρης".
2. "Rot Front".
3. Ανησυχία "Babaevsky".

Τα προϊόντα τελευταίας ανησυχίας εντυπωσιάζει με την ποικιλία των γευστικών λύσεων. Παράγει σοκολάτα με διάφορα πρόσθετα: τζίντζερ, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, σουσάμι, βιταμίνες. Στην παρασκευή ορισμένων ποικιλιών λιχουδιών χρησιμοποιούνται υποκατάστατα ζάχαρης. Η πικρή σοκολάτα, που δεν περιέχει ακαθαρσίες και πρόσθετα, περιέχει 75-87% λικέρ κακάο.

Η Concern "Red October" παράγει λιχουδιές της διάσημης μάρκας "Slava". Το προϊόν διατίθεται σε κανονική και πορώδη μορφή. Αυτή η σοκολάτα περιέχει περίπου 80% ποτό κακάο.

Το εργοστάσιο "Rot Front" παράγει τρεις ποικιλίες λιχουδιών που ονομάζονται "Φθινοπωρινό Βαλς", το οποίο περιέχει 56% ποτό κακάο καιΔείτε επίσης:

1. Αλκοόλ.
2. Φέτες πορτοκαλιού.
3. Πορτοκάλια και αλκοόλ.

Κλείσιμο

Η καλύτερη σοκολάτα γάλακτος, πικρή ή λευκή, δεν έχει σημασία αν περιέχει βούτυρο κακάο. Κατά την επιλογή μιας λιχουδιάς, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση. Η φυσική σοκολάτα δεν περιέχει φυτικά λίπη, καθώς και υποκατάστατα βουτύρου κακάο. Ένα προϊόν μπορεί να περιέχει μόνο το ισοδύναμό του. Εάν υπάρχει ένα υποκατάστατο σε αυτό, τότε δεν μπορεί να ονομαστεί σοκολάτα. Ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται πλακίδιο ζαχαροπλαστικής.

Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι η τιμή μιας λιχουδιάς είναι ο κύριος δείκτης της ποιότητάς της. Τα υποκατάστατα βουτύρου κακάο μπορούν να μειώσουν το κόστος του τελικού προϊόντος. Φυσικά, η τιμή μιας τέτοιας σοκολάτας είναι πολύ χαμηλότερη.

Ένα φυσικό προϊόν μπορεί να γίνει γκρι με την πάροδο του χρόνου. Η γεύση αυτής της σοκολάτας δεν είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη. Εάν η λιχουδιά είναι καλυμμένη με «ζαχαροπάγο», τότε θα έχει πικρή γεύση. Εάν το προϊόν περιέχει λεκιθίνη, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία για τη χρησιμότητά του. Αυτό το συστατικό είναι πολύ σημαντικό για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Η πιο υγιεινή σοκολάτα είναι πικρή.