Λευκή σοκολάτα: σύνθεση και ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σοκολάτα είναι μια από τις πιο αγαπημένες και υπέροχες λιχουδιές στον κόσμο. Το λατρεύουν τόσο οι μικρότεροι γλυκατζήδες όσο και οι πολύ ηλικιωμένοι λάτρεις του γλυκού. Σήμερα, υπάρχει μια ποικιλία ποικιλιών και τύπων αυτού του προϊόντος: γαλακτώδες, σκούρο, λευκό, πορώδες, με γέμιση και άλλα είδη. Αλλά το πιο αμφιλεγόμενο είναι η λευκή σοκολάτα, τη σύνθεση της οποίας θα περιγράψουμε στο άρθρο μας. Αν κοιτάξετε, τότε αυτή η κατηγορία τροφίμων πρακτικά δεν διαφέρει από τον μαύρο «αδελφό» της. Αλλά η πρώτη επιλογή δεν περιέχει κακάο. Η λευκή λιχουδιά χρησιμοποιείται ενεργά στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής: προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, κέικ και γλυκά διακοσμούνται με αυτήν. Αυτή η καλοσύνη είναι καλή γιατί μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο κακάο.

Λίγη ιστορία

Η ίδια η σοκολάτα δεν είναι λιγότερο από πέντε χιλιάδες χρόνια. Η συνταγή για τη δημιουργία αυτού του γλυκού πέρασε από γενιά σε γενιά, από ανθρώπους σε ανθρώπους, από χώρα σε χώρα, μέχρι να φτάσει στην εποχή μας. Αλλά όλα αυτά αναφέρονται στο κλασικό, μαύρο προϊόν. Συγκεκριμένα, η λευκή σοκολάτα (η σύνθεση θα περιγραφεί αργότερα) χρονολογείται από το 1930της χρονιάς. Το έφτιαξαν οι ζαχαροπλάστες της ελβετικής εταιρείας Nestle. Τότε οι κακοπροαίρετοι ισχυρίστηκαν ότι ο τεχνολόγος που ετοίμασε το προϊόν δεν είχε ιδέα τι να κάνει με το περίσσιο βούτυρο κακάο. Ως εκ τούτου, ορισμένοι καταναλωτές δεν αντιλήφθηκαν καθόλου την καινοτομία ως βρώσιμο προϊόν. Η καινοτομία προβλεπόταν ότι θα ξεχαστεί γρήγορα.

Αλλά παρ' όλες τις διαμάχες, το 1931 η αμερικανική εταιρεία M &M's ανέπτυξε τη δική της εκδοχή τέτοιας σοκολάτας. Και η λευκή σοκολάτα, τη σύνθεση της οποίας θα μελετήσουμε λίγο αργότερα, άλλαξε τελικά τη μοίρα της μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Την περίοδο αυτή έγινε μια από τις βασικές θέσεις στις περισσότερες εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Στη Σοβιετική Ένωση, ήταν επιφυλακτικός και για μεγάλο χρονικό διάστημα αντιλαμβανόταν ως απειλή για την υγεία. Ακόμη και σήμερα, σε πολλές χώρες, οι λευκές σοκολάτες δεν θεωρούνται σοκολάτα και αναφέρονται ως επιδόρπιο.

Τι περιλαμβάνεται

Η λευκή σοκολάτα, τη σύνθεση της οποίας περιγράφουμε, έλαβε τέτοιο χρώμα, καθώς περιέχει συστατικά αποκλειστικά λευκής απόχρωσης: ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, βανιλίνη και βούτυρο κακάο, που δημιουργεί τη γεύση της σοκολάτας. Δεν περιέχει λικέρ κακάο ή σκόνη κακάο. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση ξένων δυσάρεστων γεύσεων, οι κατασκευαστές προσθέτουν αποσμημένο λάδι. Αντί για παραδοσιακή ζάχαρη, χρησιμοποιείται ένα επεξεργασμένο προϊόν ή φθηνά γλυκαντικά.

Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται αποκλειστικά από σκόνη γάλακτος. Συχνά, για να δημιουργήσουν φτηνές ποικιλίες γλυκών, οι κατασκευαστές εκμεταλλεύονταιφυτικά υδρογονωμένα λίπη. Τέτοια συστατικά χρησιμοποιούνται μερικές φορές αντί για βούτυρο κακάο. Σε αυτή την περίπτωση, η μυρωδιά και η γεύση του κακάο αποκτάται μέσω τεχνητών γεύσεων και γεύσεων.

Σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες για την παρασκευή λευκής σοκολάτας:

• Βούτυρο κακάο - τουλάχιστον 20%.
• Γάλα σε σκόνη – 14%.
• Λίγος γάλακτος - 3,5%.
• Γλυκαντικά ή ζάχαρη - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 55%.
• Βανιλίνη προστίθεται για γεύση και λεκιθίνη χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής.

Η λευκή σοκολάτα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει 541 χιλιοθερμίδες.

Οι θετικές ιδιότητες των λιχουδιών

Λευκή σοκολάτα, η σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας αναφέρεται παραπάνω, έχει κάποιες θετικές ιδιότητες που έχουν καλή επίδραση στον οργανισμό. Έτσι, ανάμεσα σε όλα τα καλούδια από σοκολάτα, το λευκό προϊόν θεωρείται το πιο γλυκό. Επομένως, ακόμη και το πιο μικρό κομμάτι μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως την επιθυμία του γλυκού δοντιού.

Παρά το γεγονός ότι η λιχουδιά έχει λευκή απόχρωση, όπως και η κλασική σοκολάτα, μπορεί να σας φτιάξει τη διάθεση. Η λιχουδιά προάγει την παραγωγή σεροτονίνης και την είσοδο ενδορφινών στον εγκέφαλο.

Οι θετικές ιδιότητες των λευκών γλυκών περιλαμβάνουν το γεγονός ότι δεν έχουν διεγερτική δράση, όπως η μαύρη σοκολάτα. Εξάλλου, οι μπάρες χωρίς κακάο δεν περιέχουν καφεΐνη και άλλα τονωτικά συστατικά.

Μια σημαντική χρήση της λευκής σοκολάτας είναιδηλαδή σε βούτυρο κακάο, που σε κάθε πλακάκι έχει έως και 1/5 μέρος. Αυτό το λάδι είναι ένα καλό διατροφικό λίπος που δεν προκαλεί φλεγμονή ούτε αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Αρνητικές ιδιότητες της λευκής σοκολάτας

Η τακτική κατανάλωση αυτού του γλυκού σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία. Η λευκή σοκολάτα (σύνθεση, ιδιότητες περιγράφονται σε αυτό το άρθρο) περιέχει φυτικά λίπη, τα οποία έχουν απίστευτη επίδραση στον μεταβολισμό των λιπών στο σώμα. Μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα λίπους από τα οποία είναι απίστευτα δύσκολο να απαλλαγείτε.

Τα τεχνητά γλυκαντικά που υπάρχουν στη σύνθεση είναι επικίνδυνα για το ενδοκρινικό σύστημα και για τη λειτουργία των νεφρών. Εάν τρώτε λευκή σοκολάτα σε τεράστιες δόσεις, θα προκαλέσει την εμφάνιση μαύρων στιγμάτων και σπυριών στο δέρμα. Με την τακτική χρήση λευκών πλακιδίων, μια ανθυγιεινή ποσότητα ζάχαρης εισέρχεται στο σώμα, βλάπτοντας τα αιμοφόρα αγγεία και τα δόντια.

Μαγείρεμα λευκής σοκολάτας

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη και όχι πολύ «χημική» λευκή σοκολάτα, τα οφέλη και οι βλάβες της οποίας περιγράφονται παραπάνω, στο σπίτι. Θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια βούτυρο κακάο και σκόνη γάλακτος, πέντε γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας, τρία γραμμάρια γάλα σόγιας σε σκόνη, 65 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι.

Λιώστε το βούτυρο κακάο σε λουτρό νερού. Στο υγρό που προκύπτει, προσθέστε, ανακατεύοντας τακτικά, το περιεχόμενο του δοχείου, το συνηθισμένο και το γάλα σόγιας, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Τώρα πρέπει να διαλύσετε τα πάντα πρινμέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα σαν πάστα, το οποίο είναι λευκή σοκολάτα.

Η σύνθεση που προκύπτει χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Η σοκολάτα θα είναι έτοιμη μετά από τρεις ώρες.

Και κάτι άλλο για τη λευκή σοκολάτα

Η λευκή σοκολάτα (τα οφέλη και οι βλάβες για την υγεία περιγράφονται σε αυτήν την ανασκόπηση) χρησιμοποιείται συχνά για γαστρονομικούς σκοπούς από τις νοικοκυρές. Εάν το πλακίδιο πρέπει να λιώσει, τότε είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το νερό δεν εισχωρεί στη λιωμένη μάζα. Διαφορετικά, η λιωμένη σοκολάτα θα συσσωρευτεί και θα γίνει άχρηστη.

Για να δημιουργήσετε όλα τα είδη γλυκών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό προϊόν συσκευασμένο σε σωληνάρια.