Πρωτεΐνες γάλακτος. Πρωτεΐνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ όλων των συστατικών των ζωικών προϊόντων, ξεχωρίζουν οι πρωτεΐνες γάλακτος. Αυτά τα συστατικά είναι ανώτερα σε ιδιότητες από τις πρωτεΐνες των αυγών, των ψαριών ακόμα και του κρέατος. Αυτό το γεγονός θα ευχαριστήσει πολλούς. Άλλωστε, στα τέσσερα άτομα, τα τρία λαμβάνουν λιγότερη πρωτεΐνη. Αξίζει να εξετάσετε αυτή την ουσία πιο προσεκτικά.

Πού υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη;

Το κανονικό αγελαδινό γάλα είναι η κύρια πηγή πολλών τύπων πρωτεΐνης: ορού γάλακτος - σφαιρινών και αλβουμινών, καθώς και καζεϊνικού νατρίου. 100 χιλιοστόλιτρα αυτού του προϊόντος περιέχουν 3,2 γραμμάρια χρήσιμου συστατικού. Από αυτά, από 3 έως 6% είναι η σφαιρίνη, από 10 έως 12% είναι η αλβουμίνη, από το 80 έως το 87% η καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, γίνεται σαφές ότι η ποσότητα πρωτεΐνης ορού γάλακτος δεν ξεπερνά τα 0,6 γραμμάρια. Επομένως, το πλήρες γάλα δεν πρέπει να θεωρείται πηγή λευκωματίνης.

Όπως για άλλες ουσίες, το συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από ορό γάλακτος σε βιομηχανικές συνθήκες, περιέχει έως και 90% πρωτεΐνες. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ως βάση για την παραγωγή παρασκευασμάτων για βρέφη, καθώς καιαθλητική διατροφή. Μπορείτε να αγοράσετε συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές πωλείται ανεπίσημα χωρίς την κατάλληλη τεκμηρίωση ή αποκλειστικά χύμα.

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος

Οι πρωτεΐνες γάλακτος που προέρχονται από ορό γάλακτος είναι ισορροπημένες στη σύνθεση αμινοξέων. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα. Η λακταλβουμίνη του ορού διασπάται γρήγορα από το πεπτικό σύστημα. Μία ώρα μετά την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος, τα αμινοξέα είναι ήδη διαθέσιμα σε όλα τα όργανα που τα χρειάζονται.

Σύνθεση πρωτεΐνης ορού γάλακτος

Από όλα τα συστατικά των τροφίμων, αυτό είναι πιο κοντά σε σύνθεση αμινοξέων στα συστατικά του ανθρώπινου μυϊκού ιστού. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει υψηλή αναβολική ικανότητα. Επιπλέον, το συστατικό περιέχει μεγαλύτερο αριθμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Μεταξύ αυτών είναι η βαλίνη, η ισολευκίνη και η λευκίνη. Ονομάζονται επίσης BCAA. Αυτά τα συστατικά είναι που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία οικοδόμησης μυϊκού ιστού. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένας φαύλος κύκλος. Τα BCAA διεγείρουν την πρωτεϊνική σύνθεση. Αλλά ταυτόχρονα, οι ίδιοι συμμετέχουν ενεργά στην κατασκευή του μυϊκού ιστού. Συμφωνώ, οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι απλά τέλειες.

Λειτουργίες προϊόντος

Η πρωτεΐνη πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων επιδιώκουν να ομαλοποιήσουν το βάρος τους. Μετά από όλα, αυτό το συστατικό επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες που σας επιτρέπουν να διασπάσετε γρήγορα τα εσωτερικά και τα υποδόριο λίπη. Επιπλέον, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος συμβάλλει στην ομαλοποίηση του περιεχομένουστο αίμα των λιποπρωτεϊνών και της χοληστερόλης και αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Αξίζει να θυμάστε ότι αυτό το εξάρτημα έχει μια άλλη σημαντική ποιότητα. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι το πιο αποτελεσματικό ανακουφιστικό από το στρες. Φυσικά, δεν πρέπει να πιστεύετε ότι αυτή η ουσία δρα ως ηρεμιστικό και βοηθά στην αποφυγή της εκδήλωσης συναισθηματικής έκρηξης. Καθόλου. Σύμφωνα με μελέτες, οι λακτολευκωματίνες συμβάλλουν στη μείωση του επιπέδου της κορτιζόλης – της κύριας ορμόνης του στρες, καθώς και στην αύξηση της σεροτονίνης – της ορμόνης της χαράς. Αυτό είναι που σας επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε το επίπεδο άγχους που αναπόφευκτα έρχεται μετά από βιασύνη, σύγκρουση, μια δύσκολη μέρα στη δουλειά, υπερβολική σωματική άσκηση κ.λπ. Με άλλα λόγια, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα ζωής.

καζεΐνη

Αυτό το συστατικό είναι ένα από τα συστατικά της πρωτεΐνης γάλακτος. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την πέψη από άλλα είδη. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι η καζεΐνη είναι βαρύ προϊόν. Απλώς το σώμα χρειάζεται περισσότερους πόρους και δύναμη για να το διασπάσει. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σταδιακή πέψη αυτού του συστατικού εξασφαλίζει ομοιόμορφη παροχή αμινοξέων στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα αυτών των ουσιών διατηρείται στο απαιτούμενο επίπεδο για περίπου έξι ώρες. Γι' αυτό αυτές οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για τη διατροφή των μωρών στην ηλικία των πέντε μηνών.

Πώς να αυξήσετε την πεπτικότητα της καζεΐνης;

Όταν τα γαλακτοκομικά προϊόντα ξινίζουν, πότε λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος)μετατρέπεται σε γαλακτικό (γαλακτικό οξύ), το καζεϊνικό ασβέστιο πήζει και τελικά μετατρέπεται σε ελεύθερη πρωτεΐνη. Ταυτόχρονα λαμβάνει χώρα μια άλλη διαδικασία. Το ασβέστιο αποσπάται σταδιακά από την καζεΐνη, ενώνεται με το οξύ, σχηματίζοντας έτσι γαλακτικό και κατακρημνίζεται. Ως αποτέλεσμα, η πεπτικότητα αυξάνεται σημαντικά. Η πρωτεΐνη στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί cottage, το κεφίρ και το γιαούρτι, απορροφάται πολύ πιο αποτελεσματικά. Σε αυτή την περίπτωση, μια τέτοια τροφή έχει μεγαλύτερο πλεονέκτημα σε σχέση με το αγελαδινό γάλα.

Συνδυασμός πρωτεΐνης γάλακτος με άλλες

Πρωτεΐνη γάλακτος, τη σύνθεση της οποίας τώρα γνωρίζετε, ταιριάζει καλά με άλλους τύπους πρωτεΐνης. Αυτό το προϊόν έχει σημαντική περίσσεια μεθειονίνης, ένα αμινοξύ που περιέχει θείο. Ταυτόχρονα, αυτή η ουσία δεν επαρκεί στην πρωτεΐνη των οσπρίων. Αυτά τα τρόφιμα στερούνται τρυπτοφάνης. Ενώ υπάρχει άφθονη από αυτή την ουσία στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, ένας συνδυασμός πρωτεΐνης σόγιας και ορού γάλακτος είναι ένας καλός συνδυασμός.

Υπάρχουν και άλλοι συνδυασμοί. Οι γαλακτοκομικές και οι φυτικές πρωτεΐνες αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Τα τελευταία βρίσκονται σε πατάτες, ξηρούς καρπούς, φαγόπυρο, δημητριακά.

Στοιχεία για την πρωτεΐνη γάλακτος

Τα προϊόντα που έχουν εμπλουτιστεί με WPC (συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος) έχουν απλώς μοναδική βιολογική και θρεπτική αξία. Η συμπερίληψη τέτοιων τροφών στη διατροφή συμβάλλει στην αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και της αντοχής του στις δυσμενείς επιπτώσεις. Ταυτόχρονα, η ψυχολογική ισορροπία και η απόδοση βελτιώνονται σημαντικά.

Περίπου το 14% όλων των πρωτεϊνών ορού γάλακτος υδρολύονται μερικώς. Με άλλα λόγια, έχουν τη μορφή αμινοξέων και πεπτιδίων. Τέτοια συστατικά δεν επηρεάζουν τη λειτουργία του στομάχου που σχηματίζει οξύ. Αυτό αποκλείει τον μετεωρισμό και άλλες διαταραχές.

Αξίζει να θυμάστε ότι το KSB είναι υγροσκοπικό και απορροφά τέλεια τις οσμές. Επομένως, αξίζει να αποθηκεύετε το προϊόν σε ξηρό δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 29 ° C, καθώς και σε σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 65%.