Πώς να βράσετε τα μανιτάρια; Βοηθητικές υποδείξεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ξεκινώντας μια συζήτηση σχετικά με το πώς να βράζετε σωστά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι, ανεξάρτητα από το τι είναι (από σούπερ μάρκετ ή δάσος), οι γιατροί συνιστούν να τα βάζετε σε βράση τουλάχιστον μία φορά και να στραγγίζετε το νερό στο οποίο έβρασαν, μόνο μετά προχωρούν απευθείας στο βράσιμο.

Όσο για τα μανιτάρια του δάσους, αυτή η διαδικασία είναι απλά απαραίτητη γιατί, σαν σφουγγάρι, απορροφούν όλες τις αρνητικές ουσίες από το περιβάλλον που βρίσκονται σε αυτό. Η όξινη βροχή, η ρύπανση των καυσαερίων των αυτοκινήτων, τα ακάθαρτα υπόγεια ύδατα και πολλοί άλλοι παράγοντες οδηγούν στο γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με ουσίες επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα. Όταν βράσουν, τα περισσότερα μένουν στο νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να μαγειρέψετε μανιτάρια σε αυτό περαιτέρω. Αυτό απαιτεί καθαρό νερό.

Αν μιλάμε για μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα (στρειδάκια, μανιτάρια), τότε χρειάζονται και αυτά αυτή τη διαδικασία. Γεγονός είναι ότι, όπως όλα τα προϊόντα που καλλιεργούνται προς πώληση, υποβάλλονται σε χημική επεξεργασία. Διεγείρει την ανάπτυξή τους και προστατεύει από τα παράσιτα. Επομένως, πριν βράσετε τα μανιτάρια που αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ, βάλτε τα να βράσουν μόνο στο νερό, στραγγίστε τα και ψήστε ταάλλο.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι αν τα άγρια μανιτάρια βράσουν για αρκετές ώρες, αλλάζοντας το νερό μια-δυο φορές, τότε δεν μπορούν να δηλητηριαστούν. Ως εκ τούτου, συμβουλεύουν όλους όσους ενδιαφέρονται για το πώς να βράσουν τα μανιτάρια, για κάθε ενδεχόμενο, να το κάνουν για τρεις έως τέσσερις ώρες, υποστηρίζοντας ότι εάν υπάρχει κάποιο είδος μόλυνσης σε αυτά ή εάν είναι δηλητηριώδη, τότε μετά από πολλές ώρες βρασμού, τίποτα κακό δεν θα μείνει μέσα τους. Οι γιατροί είναι κατηγορηματικά εναντίον αυτής της προσέγγισης. Δηλώνουν ότι σε αυτή την περίπτωση δεν θα μείνει τίποτα καλό μέσα τους και τα πραγματικά δηλητηριώδη μανιτάρια θα παραμείνουν έτσι μετά από μακρά βράση. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των δασικών δώρων, απλά μην τα φέρετε στο σπίτι. Και μαγειρέψτε καλά μανιτάρια ακριβώς όσο απαιτείται για την ετοιμότητά τους.

Ανάλογα με τον τύπο, μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Λοιπόν, πόσο πρέπει να βράζετε τα μανιτάρια που έχετε αγοράσει σε ένα κατάστημα, ας πούμε, μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια; Μερικές νοικοκυρές δεν βράζουν καθόλου αυτό το προϊόν πριν από την κύρια προετοιμασία, απλώς το μαγειρεύουν ή το τηγανίζουν περισσότερο. Αν όμως τα μαγειρέψετε, τότε 10-15 λεπτά, όχι παραπάνω, για να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι άλλο θέμα. Αυτοί, ανεξάρτητα από το είδος, κατέχουν το ρεκόρ για τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πρέπει πρώτα να μουλιάσουν. Πέντε ώρες, ή ακόμα καλύτερα τη νύχτα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο κρύο νερό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα. Αφού μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια, θα πρέπει να ψηθούν για περίπου δύο ώρες.

Πώς να βράσετε μανιτάρια μόλις τώραμαζεμένα στο δάσος; Αρχικά, όπως προαναφέρθηκε, μετά τον καθαρισμό και το πλύσιμο, πρέπει να τα βάλετε σε βράση τουλάχιστον μία φορά και να στραγγίσετε το νερό. Στη συνέχεια, φτιάχνοντας ένα καινούργιο, μαγειρέψτε μανιτάρια από μισή ώρα έως πενήντα λεπτά, λευκά μανιτάρια - από σαράντα λεπτά έως μία ώρα, boletus και chanterelles - περίπου είκοσι λεπτά, μανιτάρια russula και boletus - περίπου σαράντα λεπτά, μανιτάρια και μανιτάρια βουτύρου - επάνω έως μισή ώρα.

Σε αυτό το άρθρο, σας είπαμε πώς να βράζετε μανιτάρια, τα πιο δημοφιλή στην περιοχή μας. Μερικά από αυτά, για παράδειγμα, τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μερικές ώρες σε αλατισμένο νερό και μόνο μετά να βράσουν για είκοσι έως τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.