Πώς να χτυπήσετε το κρέας αν δεν υπάρχει ειδικό σφυρί; Βοηθητικές υποδείξεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα παϊδάκια λατρεύονται σχεδόν σε όλους. Υπάρχει η άποψη ότι μόνο το σκληρό κρέας όπως το βόειο κρέας απαιτεί ειδική προετοιμασία. Αλλά μια τέτοια επεξεργασία δεν θα βλάψει κανένα είδος κρέατος, είτε είναι κοτόπουλο, αρνί ή χοιρινό. Αυτό κάνει το κρέας φανταστικά τρυφερό και ζουμερό.

Αλλά συμβαίνει συχνά το προϊόν να είναι ήδη έτοιμο, κομμένο και το σφυρί να έχει πάει κάπου. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Πώς να χτυπήσετε το κρέας αν δεν υπάρχει ειδικό σφυρί; Υπάρχουν αρκετές επιλογές και σίγουρα μία από αυτές θα σας ταιριάζει.

Η ουσία της διαδικασίας

Το τηγανητό κρέας θεωρείται «αεροβατικό». Άλλο είναι να μαγειρεύεις μοσχαρίσιο κρέας ή να ψήνεις κοτόπουλο σε μανίκι και άλλο να μαγειρεύεις μια ζουμερή μπριζόλα. Αυτό απαιτεί όχι μόνο ορισμένες γνώσεις, αλλά και δεξιότητες. Θα ήταν ωραίο να κατανοήσετε την ανατομία, τότε θα είναι σαφές γιατί το κάνετε αυτό.

Έτσι, το κρέας είναι μυϊκές ίνες, σύνδεσμοι και τένοντες. Έχει άκαμπτη δομή. Αν δεν σπάσει, τότε η ακαμψία θα παραμείνει ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Τότε θα είναι δύσκολο για τον οργανισμό να το επεξεργαστεί. Το πεπτικό σύστημα θα ξοδέψει πολλούς πόρους, κάτι που μπορεί να αντικατοπτρίζεται άσχημασε πολλές διαδικασίες. Επομένως, οι σεφ χρησιμοποιούν δύο μεθόδους:

• μαρινάδα για να μαλακώσουν τις ίνες;
• μηχανικά σπάσιμο τους με ειδικό εργαλείο.

Και πώς να χτυπήσετε το κρέας αν δεν υπάρχει ειδικό σφυρί; Υπάρχουν πολλά πράγματα στην κουζίνα που σας επιτρέπουν να λύσετε αυτό το πρόβλημα. Τώρα ας προχωρήσουμε στην επίλυση αυτού του ζητήματος. Το σωστά προετοιμασμένο κρέας όχι μόνο θα είναι νόστιμο, αλλά δεν θα επηρεάσει το πεπτικό σύστημα.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε

Πριν σκεφτείτε πώς να χτυπήσετε το κρέας, εάν δεν υπάρχει ειδικό σφυρί, πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν. Διαφορετικά, η προσπάθεια που δαπανήθηκε δεν θα αποδώσει. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Είναι καλύτερο να επιλέξετε παγωμένο κρέας που δεν έχει καταψυχθεί ποτέ στο παρελθόν. Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί το κρέας χάνει τον χυμό του όταν αποψυχθεί. Αν το βγάλατε από την κατάψυξη, τότε φροντίστε να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει τελείως. Είναι καλύτερο να το αφήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου για μερικές ώρες.
• Το χειρότερο από όλα είναι το παλιό κρέας με φλέβες. Μόνο το παρατεταμένο σβήσιμο θα βοηθήσει σε αυτό. Επιλέξτε νεαρά, όχι πολύ αδύνατα, αλλά όχι λιπαρά.
• Μην πλένετε το κρέας πριν το ψήσετε. Αν γίνει αυτό το λάθος, τότε στεγνώστε το καλά με μια πετσέτα.
• Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν λίγο πριν το τηγάνισμα, αλλά όχι κατά το χτύπημα.
• Δεν μπορείτε να το νικήσετε πολύ λεπτό και σκληρό. Μπορείτε να κάνετε τρύπες και το κρέας θα γίνει σκληρό και στεγνό.
• Είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε σε δυνατή φωτιά,για να ρυθμίσετε την κρούστα.

Διαδικασία βήμα προς βήμα

Είναι πολύ σημαντικό να ξέρετε πώς να χτυπάτε σωστά το κρέας για μπριζόλες. Δεν θα χρειαστείτε πολλά εργαλεία:

• σανίδα;
• κοφτερό μαχαίρι;
• κατάλληλο εργαλείο.

Το έτοιμο κομμάτι κρέατος πρέπει να κοπεί σε φαρδιές μπριζόλες. Δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά, διαφορετικά το προϊόν θα αποδειχθεί στεγνό. Συνήθως συνιστάται να κάνετε μια τομή τουλάχιστον 2,5 εκατοστών. Το Filet Mignon επιτρέπει πάχος 5 cm.

Τώρα παίρνουμε τη συσκευή για το χτύπημα του κρέατος και αρχίζουμε να εφαρμόζουμε ομοιόμορφα χτυπήματα. Μετά από αυτό, το κομμάτι πρέπει να αναποδογυριστεί και να επαναλάβετε τη διαδικασία στην πίσω πλευρά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το υπόλοιπο κρέας και ανάψτε το τηγάνι.

Όταν ζεσταθεί καλά, τοποθετήστε μια μπριζόλα πασπαλισμένη με μπαχαρικά. Αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι μετά την πρώτη φορά που θα γυρίσετε ένα κομμάτι τηγανισμένης πλευράς προς τα πάνω.

Επιλέξτε μια εναλλακτική επιλογή

Ας σκεφτούμε μαζί πώς να χτυπήσουμε το κρέας αν δεν υπάρχει ειδικό σφυρί. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε αντικείμενο που είναι βολικό να χτυπήσει. Είναι επιθυμητό να είναι μαζικό. Αυτό θα διευκολύνει τον σεφ. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, οι επαγγελματίες σεφ συνήθως το χρησιμοποιούν χωρίς να αναγνωρίζουν ειδικά σφυριά. Χρειάζεστε ένα τεράστιο μαχαίρι με χοντρή λεπίδα. Τα χτυπήματα στο κρέας πρέπει να γίνονται με την αμβλεία πλευρά. Είναι πολύ βολικό και δεν παίρνει πολύ χρόνο.

Βοηθοί κουζίνας

Πλάστης ζύμης, πουρές πατάτας - οποιοδήποτε από αυτάαυτές οι συσκευές θα εκτελέσουν αυτή τη λειτουργία τέλεια. Υπάρχει μια μικρή απόχρωση - πριν ξεκινήσετε την εργασία, φροντίστε να τυλίξετε ένα κομμάτι κρέας με μεμβράνη ή να το βάλετε σε μια κανονική τσάντα. Οι πιτσιλιές κρέατος δεν θα σας εμποδίσουν. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι ο πλάστης δεν είναι καλή επιλογή, γιατί ακόμη και με δύναμη είναι αδύνατο να σπάσουν οι ίνες.

Ένα άλλο σημείο που σκέφτεσαι άθελά σου είναι ένα δυνατό χτύπημα που μπορεί να ενοχλήσει τους γείτονές σου. Αλλά αυτό το πρόβλημα λύνεται πολύ εύκολα. Απλώς τοποθετήστε μια πετσέτα βάφλα κάτω από το ξύλο κοπής.

Χρικά εργαλεία

Αν δεν υπάρχει τίποτα κατάλληλο στην κουζίνα, μπορείτε να ψάξετε στο ντουλάπι. Σίγουρα υπάρχει ένα γυάλινο μπουκάλι κρασί ή σαμπάνια. Μια εξαιρετική επιλογή: γυρίστε το ανάποδα και χτυπήστε με το λαιμό. Το πιάτο δεν θα βγει χειρότερο από ό,τι αν χρησιμοποιούσατε επαγγελματικό σφυρί.

Συμβαίνει επίσης να μην υπάρχει ούτε ένα μπουκάλι στο σπίτι. Τότε μια εργαλειοθήκη μπορεί να βοηθήσει. Βγάλτε ένα κανονικό σφυρί και στερεώστε ένα κανονικό πιρούνι σε αυτό με ταινία. Αυτή είναι η πλευρά που θα χτυπήσετε. Δεδομένου ότι το σφυρί είναι ένα βαρύ εργαλείο, η προετοιμασία του κρέατος θα γίνει πολύ γρήγορα. Το κυριότερο είναι να μην είστε πολύ ζηλωτές, δεν χρειάζεστε κιμά, αλλά μια ζουμερή μπριζόλα.

Σε ένα πικνίκ

Φυσικά, πριν βγείτε στη φύση, όλα τα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Αυτό θα σας επιτρέψει στη συνέχεια να μην σκεφτείτε πώς μπορείτε να χτυπήσετε το κρέας. Ωστόσο, μια λύση μπορεί να βρεθεί και εδώ. Εργαλεία για το αυτοκίνητο ή το ποδήλατο με το οποίο ήρθατε μπορεί κάλλιστακαταλήξει. Ή πάρτε μια πέτρα, τυλίξτε το κρέας σε πολλές σακούλες και προχωρήστε. Αρκούν μερικές δεκάδες πινελιές - και το προϊόν είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αρχίστε να μαγειρεύετε το κρέας.

Μερικά μειονεκτήματα

Κατά το χτύπημα, απελευθερώνεται μια συγκεκριμένη ποσότητα χυμού. Με αυτό χάνεται μια ορισμένη ποσότητα μετάλλων και αμινοξέων, επιπλέον, το τελικό προϊόν είναι πιο ξηρό.

Όσο πιο δυνατά χτυπάτε, τόσο περισσότερα υγρά απελευθερώνονται. Η βέλτιστη λύση θα ήταν να βρεθεί ένας τέτοιος βαθμός χτυπήματος στον οποίο διατηρείται η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών με μια αρκετά απαλή υφή του κρέατος. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω της εμπειρίας. Επομένως, μην τηγανίζετε μια μεγάλη παρτίδα ταυτόχρονα. Ξεκινήστε με μια μπριζόλα, δοκιμάστε και προσαρμόστε την προετοιμασία του κρέατος.