Η λεμονόπιτα είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η λεμονόπιτα είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό επιδόρπιο με απίστευτα λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση. Οι οικοδέσποινες μας τον γνώρισαν πριν από λίγο καιρό και έγινε αμέσως αγαπημένο πιάτο πολλών, αν και δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά: σε ποιον δεν αρέσει η τραγανή ζύμη για κουλουράκια, η νόστιμη κρέμα λεμονιού και μια αέρινη στρώση από σαντιγί;

Κάποιοι λένε τη λεμονόπιτα πίτα, άλλοι τη λένε κέικ, αλλά όλοι ομόφωνα παραδέχονται ότι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και μυρωδάτο επιδόρπιο, αλλά και μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού.

Και ένα ακόμη σημαντικό νέο - η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Υλικά

Για να ψήσετε ένα κέικ λεμονιού, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• για γλυκά κρούστα: αλεύρι - 250 γραμμάρια, ζάχαρη άχνη - 50 γραμμάρια, βούτυρο - 100 γραμμάρια, ένας κρόκος αυγού, μια πρέζα αλάτι;
• για κρέμα: γάλα - ένα τέταρτο του λίτρου, ζάχαρη άμμος και άμυλο πατάτας - 30 γραμμάρια το καθένα, τρεις κρόκοι αυγών, χυμός λεμονιού (ένας), ξύσμα από 2 λεμόνια,
• για μαρέγκα: ζάχαρη (άμμος) - 150 γραμμάρια, ζάχαρη άχνη - 100 γραμμάρια, αυγάκοτόπουλο - 5 τεμάχια.

Προετοιμασία ζύμης για κουλουράκια

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο ταμπλό, το κάνουμε μια τρύπα, βάζουμε τον κρόκο, την άχνη ζάχαρη και το παγωμένο βούτυρο, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα υλικά με τα χέρια σας, στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη. Ένα μικρό μυστικό: πρέπει να ενεργήσετε γρήγορα για να μην λιώσει τελείως το κρύο βούτυρο, διαφορετικά η ζύμη θα θρυμματιστεί.

Καλύψτε την τελική μάζα με ένα καθαρό πανί ή τυλίξτε με μεμβράνη και διατηρήστε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Ψήνουμε το κέικ

Τώρα πρέπει να ψήσετε ένα κέικ, ή μάλλον, τη βάση του. Ανοίγουμε ένα στρογγυλό κέικ από τη ζύμη και το βάζουμε σε φόρμα με κυματοειδείς πλευρές. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει, βάζουμε από πάνω λαδόκολλα ή ειδικό χαρτί ψησίματος και βάζουμε μια πρέσα (για να μην φουσκώσει η βάση της πίτας στο ψήσιμο). Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 - 190 βαθμούς, και την κρατάμε εκεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε, αφαιρούμε την πρέσα με χαρτί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για την ίδια περίοδο. Το κέικ πρέπει να έχει χρυσαφί χρώμα.

Παρασκευή κρέμας

Βάζουμε τη ζάχαρη στο γάλα, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το άμυλο και τους προσθέτουμε 2 μεγάλες κουταλιές ζεστό γάλα. Έπειτα ενώνουμε αυτό το μείγμα με το υπόλοιπο γάλα και το κρατάμε στη φωτιά ανακατεύοντας. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο ξύσμα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε πολύ καλά.

Χτυπώντας τη μαρέγκα

Σε παχύ αφρόχτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη (προσθέτουμε σταδιακά την άμμο). Βάλτε τη ζάχαρη άχνη στη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα και χωρίστε σε δύο ίδια μέρη. Προσθέστε μια μερίδα στην κρέμα.

Λεμονόπιτα. Τελικό Στάδιο

Κρέμα με σαντιγί και πάλι στη φωτιά να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τη ζεστή κρέμα πάνω στο κέικ ζύμης και προσθέτουμε το δεύτερο μέρος της πρωτεϊνικής μάζας από πάνω. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε τη λεμονόπιτα στο φούρνο και κρατάμε μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει μια ευχάριστη ανοιχτό καφέ απόχρωση. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο. Όταν κρυώσει, στείλτε το στο ψυγείο για μιάμιση με δύο ώρες. Τώρα το νόστιμο κέικ μας είναι έτοιμο.