Ουγγρικό κρασί: ονόματα, περιγραφή, κριτικές, βαθμολογία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θερμές πηγές, ιαματικά λουτρά, πλούσια γαστρονομική κληρονομιά, αμπελώνες, ανθισμένοι κήποι και φιλικοί άνθρωποι - όλα αυτά αφορούν την Ουγγαρία. Μια μικρή χώρα στο ανατολικό τμήμα της Ευρώπης είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρασιού στον κόσμο. Ως προς τη γεύση και τα ατομικά χαρακτηριστικά, συναγωνίζεται ποτά από Ιταλία και Ισπανία. Τα ουγγρικά κρασιά, των οποίων τα ονόματα είναι γνωστά στους συμπατριώτες μας από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, έχουν μεγάλη ζήτηση και δημοτικότητα. Επιπλέον, ακόμη και εξειδικευμένες εκδρομές διοργανώνονται σε ορισμένες περιοχές.

Από την ιστορία των Ούγγρων οινοποιών

Αυτή τη στιγμή, το κρασί ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot" κ.λπ.) αποτελεί σημαντικό τομέα της οικονομίας ολόκληρης της χώρας. Η οινοποιητική ιστορία στην περιοχή της Παννονικής Πεδιάδας ξεκίνησε πολύ καιρό πριν, πριν από δυόμισι χιλιάδες χρόνια. Αρχικάοι Κέλτες ασχολήθηκαν με την καλλιέργεια των σταφυλιών σε αυτήν την περιοχή, μετά οι μαχητές Ρωμαίοι, που γνώριζαν πολλά για το κρασί, και στη συνέχεια οι Μαγυάροι ήρθαν στο έδαφος της σύγχρονης Ουγγαρίας. Έφεραν μια μοναδική κουλτούρα και γλώσσα σε αυτά τα εδάφη, σε αντίθεση με κανένα από τα ευρωπαϊκά. Στην εποχή των Ρωμαίων κατακτητών, σύμφωνα με γραπτές ιστορικές πηγές, οι πλαγιές του Δούναβη φυτεύτηκαν με σταφύλια ήδη από το 276. Καλλιεργούνταν κυρίως λευκές ποικιλίες.

Το Το ουγγρικό κρασί είναι μια παγκόσμια και αναγνωρισμένη μάρκα εφάμιλλη της πάπρικας. Στις αρχές του XVII αιώνα. η έκταση των αμπελώνων ήταν περίπου 572 χιλιάδες εκτάρια, και τώρα ο αριθμός αυτός έχει γίνει πολύ μικρότερος και ανέρχεται σε 110 χιλιάδες. Ο λόγος για αυτό είναι η εισβολή της φυλλοξήρας, η οποία κατέστρεψε περίπου το 75% όλων των φυτειών στα τέλη του 19ου αιώνας. Και μετά ακολούθησαν ο πρώτος και ο δεύτερος παγκόσμιος πόλεμος, τα χρόνια της κολεκτιβοποίησης και εξυγίανσης των αγροκτημάτων. Τώρα ο κλάδος κερδίζει ξανά δυναμική και κρασί παράγεται ετησίως με όγκο περίπου 5 εκατομμυρίων εκατόλιτρων.

Καλλιεργούμενες ποικιλίες και περιοχές κρασιού

Τώρα οι αμπελώνες της Ουγγαρίας καταλαμβάνουν μια έκταση σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία από 100 έως 127 εκτάρια και ολόκληρη η επικράτεια της χώρας χωρίζεται σε τρεις μεγάλες αμπελοοινικές περιοχές, οι οποίες με τη σειρά τους χωρίζονται σε είκοσι δύο περιοχές και η καθεμία από αυτά είναι μοναδικά, μοναδικά και ξεχωριστά. Είναι λογικό να αναφέρουμε τουλάχιστον μερικά για να μπορείτε να φανταστείτε τα ονόματα των κρασιών, αν και η γλώσσα είναι δύσκολο να καταλάβουμε.

Sopron

Μια πόλη στα βορειοδυτικά της χώρας και η παλαιότερη οινοπαραγωγική περιοχή. Τα αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι εδώ καλλιεργούνται σταφύλιαξεκίνησαν ακόμη και οι κελτικές φυλές. Εδώ έχτισαν μια πόλη στην όχθη της λίμνης, που σήμερα είναι γνωστή ως Σόπρον. Οι τεράστιοι αμπελώνες της περιοχής γειτνιάζουν με τα αυστριακά σύνορα. Αυτή η εύφορη γη δίνει στον κόσμο το καλύτερο κόκκινο ουγγρικό κρασί. Εδώ, σε ένα υποαλπικό κλίμα με βροχερά καλοκαίρια και ζεστά φθινόπωρα που συμβάλλουν στην υπερωρίμανση των μούρων, αναπτύσσονται τα σαρκώδη μπλε σταφύλια. Από αυτό φτιάχνεται το περίφημο μπλε κρασί της Φραγκονίας, ο Κεκφράνκος. Ανήκει στην κατηγορία των ρυθμιζόμενων κατά προέλευση. Είναι ένα κόκκινο ημίγλυκο κρασί με γεύση βελούδινη, πικάντικη, μεστή, που προτείνεται να σερβίρεται με κυνήγι και γενικά κόκκινο κρέας, ενώ η θερμοκρασία του θα πρέπει ιδανικά να είναι 16°C.

Επιπλέον, καλλιεργούνται λευκές ποικιλίες σταφυλιού όπως Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, κόκκινα σταφύλια Merlot, Zweigelt.

Villagne

Η πιο ζεστή και νότια περιοχή, που ονομάζεται "Ουγγρικό Μπορντό". Στο κέντρο της αμπελοοινικής περιοχής υπάρχει ένας μικρός οικισμός με το ίδιο όνομα, όπου φιλόξενοι οικοδεσπότες σε κάθε σπίτι είναι έτοιμοι να κεράσουν τους ταξιδιώτες με το δικό τους κρασί. Και εδώ είναι απλά υπέροχα, διακρίνονται από την αρμονία της φρουτώδης γεύσης και των τανινών. Πιο δημοφιλή:

• Το "Villani Harslevelu" είναι ένα κομψό λευκό ουγγρικό κρασί με εκπληκτική γεύση από άνθη λάιμ, βελούδινες και απαλές όξινες νότες, με ελαφρώς πικρή επίγευση.
• Το Sauska Cuvee είναι ένα ξηρό κόκκινο κρασί που παρασκευάζεται από πολλές ποικιλίες σταφυλιού, μεταξύ των οποίων«Cabernet» «Sauvignon» (25%), «Merlot» (47%). Το ρόφημα έχει πλούσιο κόκκινο-μωβ χρώμα και πολυεπίπεδο άρωμα, αποκαλύπτοντας σταδιακά μούρα και βότανα. Η γεύση είναι εκφραστική, κομψή και πλούσια. Ένα υπέροχο συνοδευτικό για την κλασική γαλλική κουζίνα.
• Κρασί "Cabernet Birtokbor Cuvée" - κόκκινο ξηρό με πλούσια γεύση και άρωμα τάρτας. Τέλεια προσθήκη σε πιάτα με κρέας κυνηγιού.
• «Πορτογαλικά» - ποικιλιακά κόκκινα κρασιά που ωριμάζουν αρκετά γρήγορα. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, το όνομα προέρχεται από μια ποικιλία σταφυλιού που ήρθε στην Ουγγαρία από την Πορτογαλία.

Eger

Πόλη και περιοχή κρασιού με το ίδιο όνομα στη βόρεια Ουγγαρία με πλούσια πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά, γνωστή και για τις πολυάριθμες ιαματικές πηγές της. Εδώ παράγεται η γνωστή ποικιλία ουγγρικού κρασιού «Bull's Blood», που είναι χαρμάνι. Δεν έχει ξεκάθαρη κυριαρχία κάποιας ιδιαίτερης γεύσης. Το σύγχρονο προϊόν είναι κάπως διαφορετικό από αυτό που παρήχθη εδώ πριν από 150-200 χρόνια. Τώρα το "Bull's Blood" αποτελείται από ένα πλούσιο μείγμα πολλών ποικιλιών τοπικών κρασιών. Αυτά περιλαμβάνουν τα Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon και Cabernet Franc, Merlot και πιο πρόσφατα προστέθηκαν επίσης τα Shiraz και Pinot Noir. Το κόκκινο ουγγρικό κρασί έχει πλούσια γεύση και αρωματικό μπουκέτο και το όνομά του είναι επίσημα καταχωρημένο στην Ευρωπαϊκή Ένωση ωςτο όνομα της καταγωγής των εμπορευμάτων. Πουθενά αλλού στον κόσμο δεν μπορεί να γευτεί και να παραχθεί. Σερβίρεται καλύτερα με χορταστικά πιάτα κυνηγιού και μοσχάρι. Στα μέσα Ιουλίου πραγματοποιείται στην περιοχή ένα φεστιβάλ αυτού του κρασιού, το οποίο διαρκεί τρεις ημέρες.

Εκτός αυτού, η περιοχή είναι διάσημη για κρασιά όπως "Eger girl" (λευκό ξηρό με λεπτή και ήπια γεύση), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay wines

Ακριβώς μία από τις πιο διάσημες αμπελουργικές περιοχές της Ουγγαρίας. Το όνομα «Tokaj» φέρει και η οροσειρά, που καταλαμβάνει το έδαφος της Σλοβακίας. Τα τοπικά ποτά, ίσως, οδηγούν στην κατάταξη των κρασιών της Ουγγαρίας. Έχουν γίνει brand της χώρας, η τηλεκάρτα της. Κάτω από ένα όνομα, ενώνεται μια ολόκληρη ομάδα, η οποία ταξινομείται σε τρεις τύπους. Το κρασί έχει ένα χρυσαφί αφρώδες χρώμα. Παρασκευάζεται από ανοιχτόχρωμα σταφύλια, τα οποία ξηραίνονται σε φυσικές συνθήκες κάτω από τις ευεργετικές ακτίνες του ήλιου. Το κρασί Tokay από αυτό αποκτά ένα συγκεκριμένο άρωμα με νότες μελιού και μια νότα σταφίδας.

Τα πρώτα γραπτά στοιχεία για την αμπελοκαλλιέργεια στην περιοχή χρονολογούνται από τον 13ο αιώνα, και ήδη από τον 18ο-19ο αιώνα. το κρασί έχει γίνει το κλειδί για την ευημερία της περιοχής. Από αμνημονεύτων χρόνων το κρασί "Tokay" ονομάζεται βασιλικό. Ανάμεσα στους γνώστες του ήταν οι βασιλείς της Γαλλίας Πέτρος Α', Γκαίτε και Βολταίρος. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: στο μυθιστόρημα του B. Stoker «Dracula», είναι το κρασί Tokay που σερβίρεται στον καλεσμένο του κόμη, τον Άγγλο Jonathan, για δείπνο. Ωστόσο, του απαντά όχι και πολύ αμερόληπτα, αποκαλώντας τον ξινό. Θα το θεωρήσουμε λογοτεχνική μυθοπλασία, αφού αμφιβάλλουμεως προϊόν δεν είναι απαραίτητο. Το 2002, η περιοχή συμπεριλήφθηκε στον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO ως η γενέτειρα του ουγγρικού «υγρού χρυσού».

Ποιο είναι το μυστικό του κρασιού Tokay;

Το καλύτερο και πιο διάσημο ουγγρικό επιδόρπιο κρασί λαμβάνεται λόγω του συνδυασμού πολλών συνθηκών: κλίμα και έδαφος, ποικιλίες σταφυλιών, μέθοδοι παραγωγής και αποθήκευσης. Οι καλύτερες φυτείες Tokay βρίσκονται σε βουνοπλαγιές (100-400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας). Το ευνοϊκό κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από ασταθή άνοιξη και ζεστό καλοκαίρι, ενώ το ξηρό φθινόπωρο ευνοεί το σχηματισμό μιας ευγενούς μούχλας που ονομάζεται Botrytis cinerea σε συστάδες. Σε γόνιμα ηφαιστειακά εδάφη αναμεμειγμένα με άμμο και loess, καλλιεργούνται τέσσερις ποικιλίες σταφυλιού - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu και Zeta. Ωριμάζουν στα τέλη του φθινοπώρου όταν εμφανίζονται οι ομίχλες αλλά είναι ακόμα ζεστό. Αυτό συμβάλλει στην εμφάνιση μούχλας, η οποία προκαλεί τη φυσική ξήρανση των σταφυλιών (οι μαραμένοι καρποί ονομάζονται «assu»). Γίνεται πιο γλυκό και μετατρέπεται σε μοναδική πρώτη ύλη για την παραγωγή διαφορετικών τύπων κρασιών.

Σύστημα κελάρι

Το καλύτερο ουγγρικό κρασί παλαιώνει σε μοναδικά κελάρια, ηλικίας τουλάχιστον 500-700 ετών, με τέλεια ισορροπία θερμοκρασίας και υγρασίας στο εσωτερικό. Πηγαίνουν βαθιά υπόγεια, και ως εκ τούτου η μικρή πόλη Tokai ονομάστηκε πολυώροφο, αλλά όχι πάνω, αλλά κάτω. Σε κελάρια μήκους έως 40 km, οι τοίχοι καλύπτονται με μούχλα, κάτι που βοηθά στη διατήρηση ενός μοναδικού μικροκλίματος. ΑΛΛΑτρέφεται με ατμούς αλκοόλης και δίνει στο κρασί ένα συγκεκριμένο και μοναδικό άρωμα.

Ο "υγρός χρυσός" της Ουγγαρίας μόνο για τον αμύητο φαίνεται να είναι ακριβώς το ίδιο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες που χωρίζονται σε τρεις ομάδες.

Εγγενές κρασί "Tokay"

Το κρασί φτιάχνεται από μη ταξινομημένα σταφύλια, τρυγημένα ως έχουν - ξηρά και γλυκά. Ο χρόνος συγκομιδής έρχεται τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, μερικές φορές ακόμη και μετά την έναρξη του πρώτου παγετού. Οι συστάδες σταφυλιών αρχικά εμποδίζονται από την πρόσβαση στην υγρασία και αφήνονται να στεγνώσουν και να σακχάρουν σε φυσικές συνθήκες. Στη συνέχεια θρυμματίζονται και ζυμώνονται. Σε αυτόν τον χυμό προστίθεται κρασί, το οποίο έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων και χύνεται σε βαρέλια.

Tokay-asu

Αυτό είναι το καλύτερο ουγγρικό κρασί. Είναι φτιαγμένο από ζαχαρωμένα μούρα, επιλεγμένα στο χέρι. Έρχεται σε διάφορους βαθμούς γλυκύτητας, ανάλογα με την ποσότητα των αποξηραμένων φρούτων που προστίθενται στο τελικό κρασί. Το "Asu" είναι φτιαγμένο από την ίδια ποικιλία σταφυλιών, απλά θα είναι σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Η πρώτη συγκομιδή γίνεται στα τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου. Από αυτό λαμβάνεται, θα λέγαμε, «κρασί βάσης». Το δεύτερο στάδιο της συλλογής είναι ο Νοέμβριος. Αυτή τη στιγμή, μόνο ζαχαρωμένα και αποξηραμένα καφέ μούρα συγκομίζονται με το χέρι. Αλέθονται και μετά ρίχνονται σε κρασί. Το "Asu" αποθηκεύεται και διατηρείται σε κελάρια για έως και 10 χρόνια.

Tokai Essence

Αυτό είναι περισσότερο ποτό παρά πλήρες κρασί. Είναι φτιαγμένο με έναν τρόποαδύναμη ζύμωση, αλλά από όλα τα ίδια φυσικά αποξηραμένα σταφύλια. Στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιείται ο χυμός, ο οποίος εμφανίζεται από αυτά υπό την πίεση του ίδιου του βάρους του, χωρίς τη χρήση πρέσας. Η απόδοση του προϊόντος είναι αρκετά μικρή, αλλά το ποσοστό ζάχαρης σε αυτό είναι υψηλό. Μετά από μια μακρά φάση γήρανσης, αποκτά παχύρρευστη και ζαχαρούχα υφή, που θυμίζει βότανο.

Έχουμε δώσει εδώ μια πολύ διαφορετική από την πλήρη βαθμολογία κρασιών από την εύφορη και γενναιόδωρη ουγγρική γη. Όλα τους έχουν κερδίσει την αναγνώριση στον κόσμο και βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο με τα καλύτερα προϊόντα της Γαλλίας, της Πορτογαλίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας. Οι αιωνόβιες παραδόσεις και τα μυστικά της οινοποίησης διατηρούνται προσεκτικά μέχρι σήμερα, και το ευνοϊκό κλίμα και οι συγκεκριμένες τοπικές ποικιλίες σταφυλιού καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός πραγματικά μοναδικού προϊόντος.