Ουγγρικό λουκάνικο Επιλογή: κριτική, περιγραφή, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όποιος επισκέφτηκε την Ουγγαρία τουλάχιστον μία φορά θα έπρεπε να έχει προσέξει πόσα διαφορετικά λουκάνικα προσφέρουν τα καταστήματα και οι αγορές της πόλης. Κυριολεκτικά κρέμονται πάνω από τους επισκέπτες και γνέφουν με όμορφα περιτυλίγματα. Αν δοκιμάσετε μια μέρα ένα λουκάνικο φτιαγμένο στην Ουγγαρία, θα καταλάβετε τη διαφορά ανάμεσα σε ένα πραγματικό νόστιμο σαλάμι από αυτό που βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων μας. Δεν είναι περίεργο που τα προϊόντα της βιομηχανίας κρέατος αυτής της χώρας έλαβαν εξαιρετικές κριτικές σε όλο τον κόσμο και έναν τεράστιο αριθμό τιμητικών βραβείων.

Υπέροχο σουβενίρ από την Ουγγαρία

Το ποιοτικό και εξαιρετικά νόστιμο ουγγρικό λουκάνικο είναι γνωστό πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας. Εξάγεται σε 35 χώρες του κόσμου. Οι έμπειροι τουρίστες γνωρίζουν ότι το κύριο αναμνηστικό που πρέπει να αγοράσετε σε αυτήν την ευρωπαϊκή χώρα είναι το σαλάμι Pick.

Ωστόσο, πλέον οι κάτοικοι της πρωτεύουσας μπορούν να το αγοράσουν ανά πάσα στιγμή, αφούΤο κατάστημα Paprika άνοιξε στη διεύθυνση: Businovskaya Gorka, 2.

Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι ένα ραβδί νόστιμο σαλάμι θα σας κοστίσει περίπου 1300 ρούβλια. Παρά την τιμή, φροντίστε να αφεθείτε στην υπερηφάνεια της Ουγγαρίας, το διάσημο λουκάνικο που παρασκευάζεται στο Σέγκεντ.

Στο άρθρο, θα εξετάσουμε γιατί το ουγγρικό λουκάνικο είναι τόσο διάσημο σε όλο τον κόσμο, ποιος οργάνωσε την παραγωγή και έβαλε τόσο ψηλά τον πήχη για τους ανταγωνιστές, πώς εκτρέφονται τα γουρούνια και πώς παρασκευάζεται ένα τόσο διάσημο προϊόν. Θα μάθετε την ιστορία του Mark Peake και της οικογένειάς του και θα καταλάβετε γιατί το σαλάμι ονομάζεται "χειμωνιάτικο σαλάμι". Η ουγγρική γλώσσα είναι εντελώς διαφορετική από τις άλλες διαλέκτους· δεν είναι εύκολο να τη διακρίνεις σε ένα κατάστημα που προσφέρει μια ποικιλία από προϊόντα κρέατος. Αλλά όλοι αναγνωρίζουν την επιγραφή PICK, είναι επίσης εύκολο να βρείτε ένα προϊόν σε τιμή. Αν δείτε μια ετικέτα με μεγάλο ποσό, τότε είστε ήδη εκεί.

History of the Pick Sausage Factory

Ουγγρικό καπνιστό λουκάνικο άρχισε να παράγεται το 1869 στην πόλη Szeged, η οποία βρίσκεται στα νότια της χώρας στα σύνορα με τη Ρουμανία. Ένας έμπορος γεωργικών προϊόντων ονόματι Mark Pick επέστρεψε από ένα ταξίδι στην Ιταλία. Ήταν γεμάτος φωτεινές εντυπώσεις και ελπίδες. Έχοντας δει αρκετά από τα εργοστάσια και τα εργαστήρια αλλαντικών, αποφάσισε σταθερά να ασχοληθεί με μια τέτοια επιχείρηση. Μετά από λίγη σκέψη, ο Peak εγκαταστάθηκε στο Szeged, καθώς εκεί άκμασε η χοιροτροφία, ενώ αναπτύχθηκε και η πικάντικη πάπρικα. Το κλίμα είχε ευνοϊκή επίδραση στις καλλιέργειες και η κόκκινη πιπεριά έφτασε τα 20-25 cm και η διάμετρος 3-4 cm. Πιστεύεται ότι οι ετήσιες διακόσιες ηλιόλουστες ημέρες συμβάλλουν σε αυτό.

Κρέας και πάπρικα αγοράζονταν τοπικά, και Ιταλοί τεχνίτες, τους οποίους ο Peak προσκάλεσε στο εργοστάσιό του, βοήθησαν στην αύξηση της παραγωγής από την αρχή και στην ανάπτυξη μιας μοναδικής τεχνολογίας για την παρασκευή νόστιμων λουκάνικων. Ξεκινήσαμε μικρά, αλλά γρήγορα επεκταθήκαμε. Μετά τον θάνατο του Mark το 1892, η επιχείρηση Pick κληρονομήθηκε από τη σύζυγό του Catalina και τον γιο του Jene, οι οποίοι αύξησαν σημαντικά την παραγωγή και την ποσότητα του παραγόμενου λουκάνικου.

Ήδη το 1927, το λουκάνικο Pick Salami πήρε δίπλωμα σε έκθεση στην Ελλάδα στη Θεσσαλονίκη. Και μέχρι το 1939, η εταιρεία γίνεται η δεύτερη μεγαλύτερη επιχείρηση παραγωγής τροφίμων στην Ουγγαρία.

Η μοίρα του Peak Jr

Ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός από τη ζωή του ιδιοκτήτη της παραγωγής λουκάνικων είναι ότι, ενώ κατασκεύαζε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών λουκάνικων στην επιχείρησή του, ούτε ο Mark Peak, ούτε ο γιος και η διάδοχός του Jene τα έχουν δοκιμάσει ποτέ. Όλα εξηγούνται με θρησκευτικούς λόγους. Οι κορυφές ανήκαν στην εβραϊκή κοινότητα και οι Εβραίοι δεν τρώνε χοιρινό κρέας. Το να ανήκεις σε αυτή τη φυλή έπαιξε τραγικό ρόλο στη ζωή της οικογένειας κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Όπως όλοι γνωρίζουν, οι Ναζί επέδειξαν πρωτοφανείς θηριωδίες και εξόντωσαν Εβραίους σε όλες τις χώρες της Ευρώπης.

Η Jene Pieck σώθηκε από αντίποινα από έναν διπλωμάτη από την ουδέτερη Σουηδία Raoul Wallenberg. Η Σουηδία είναι μια χώρα που σε αυτά τα τρομερά χρόνια έδωσε καταφύγιο σε πολλούς εκπροσώπους των Εβραίωνάνθρωποι, η οικογένεια Peak ήταν επίσης τυχερή. Ωστόσο, μετά την κατάληψη της Ουγγαρίας από τη φασιστική Γερμανία, το εργοστάσιο αφαιρέθηκε από την κορυφή. Αφού τα σοβιετικά στρατεύματα νίκησαν τον εχθρό Pico, η επιχείρηση δεν επέστρεψε ποτέ. Το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος κρατικοποιήθηκε. Ο Jene Pik δεν επέστρεψε ποτέ στο Szeged και πέρασε το υπόλοιπο της ζωής του στη Βουδαπέστη. Τα παιδιά του έφυγαν από τη χώρα και μετανάστευσαν στις ΗΠΑ.

Μετά την πτώση του σοσιαλιστικού καθεστώτος, το εργοστάσιο, που προηγουμένως ανήκε στην Peak, δεν επιστράφηκε ποτέ στον ιδρυτή. Μετατράπηκε σε ανώνυμη εταιρεία, αλλά εξακολουθεί να παράγει λουκάνικο, και εξαιρετικής ποιότητας. Η συνταγή για την παρασκευή του διατηρείται ακόμα με απόλυτη εχεμύθεια, οπότε μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει τι ακριβώς του δίνει μια τόσο μοναδική γεύση. Ας ρίξουμε μια ματιά στο γιατί το ουγγρικό σαλάμι έχει γίνει τόσο δημοφιλές και αγαπητό από ανθρώπους από πολλές χώρες.

Μαγγαλίτσα

Το πιο νόστιμο συστατικό της διάσημης ουγγρικής φίρμας θεωρείται το ιδιαίτερο κρέας. Οι χοίροι Mangalitsa διαφέρουν ακόμη και εξωτερικά από τα άλλα ζώα. Το παλτό τους είναι μακρύ και σγουρό. Είναι ανεπιτήδευτα στη φροντίδα και ξέρουν πώς να προσαρμόζονται. Ωστόσο, για να αποκτήσουν άπαχο μαρμάρινο χοιρινό, τα ζώα πρέπει να είναι ελευθέρας βοσκής, να κινούνται πολύ και να βόσκουν σε οικολογικά καθαρά βοσκοτόπια.

Επιπλέον, τέτοιο περιεχόμενο πρέπει να είναι όλο το χρόνο, τα ζώα αντέχουν ήρεμα τους κρύους χιονισμένους χειμώνες, έχουν εξαιρετική ανοσία. Ο Mark Peek χρησιμοποίησε κρέας Mangalica για να φτιάξει ουγγρικό λουκάνικο, το οποίο καθόρισε την εξαιρετική γεύση.

Σύνθεση "χειμωνιάτικου" λουκάνικου

Διάσημος ΟύγγροςΤο «χειμωνιάτικο» σαλάμι παρασκευάζεται μόνο από άπαχο χοιρινό με την προσθήκη λίπους από την κοιλιά ενός χοίρου mangalica και διάφορα μπαχαρικά, ένα από τα οποία είναι η καυτή πάπρικα που καλλιεργείται στα χωράφια κοντά στο Szeged. Όλα τα συστατικά τηρούνται αυστηρά εμπιστευτικά. Το μείγμα που προκύπτει σπρώχνεται στο κέλυφος και καπνίζεται αμέσως, μόνο στη συνέχεια τοποθετείται σε ευρύχωρα κελάρια για να στεγνώσει και να στεγνώσει.

Το νόστιμο λουκάνικο λαμβάνεται με ωρίμανση για 3 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, το κέλυφος των προϊόντων κρέατος καλύπτεται με τη λεγόμενη ευγενή και χρήσιμη για την πέψη λευκή μούχλα. Γι' αυτό το λένε «χειμωνιάτικο» σαλάμι, πραγματικά φαίνεται να είναι κονιορτοποιημένο με χιόνι.

Το λουκάνικο Pick διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, σύμφωνα με κριτικές πελατών, ακόμη και σε θερμοκρασία +20 μοίρες, δεν αλλοιώνεται. Επομένως, τόσο στη ζέστη του καλοκαιριού όσο και το υγρό φθινόπωρο, οι ταξιδιώτες μπορούν να πάρουν με ασφάλεια στο σπίτι οποιοδήποτε λουκάνικο της μάρκας Pick ως αναμνηστικό της διαμονής τους στην Ουγγαρία ως αναμνηστικό της διαμονής τους στην Ουγγαρία.

χαρακτηριστικά παραγωγής

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του ουγγρικού λουκάνικου είναι η παρουσία λευκής μούχλας στην επιφάνειά του. Για να εμφανιστεί κατά τη διαδικασία ξήρανσης απαιτούνται ειδικές συνθήκες - θερμοκρασία κρύου αέρα και απαιτούμενος βαθμός υγρασίας.

Όλο αυτό επιτεύχθηκε από την εγγύτητα των δωματίων γηρατειών στις όχθες του ποταμού Τίσα, που διασχίζει την επικράτεια του Σέγκεντ. Ο παραλιακός άνεμος φυσά τέλεια τις αίθουσες και δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για την ωρίμανση του λευκούεπιδρομή.

Προϊόντα Premium

Το λουκάνικο Pick στην Ουγγαρία, σύμφωνα με τους λάτρεις των προϊόντων κρέατος, θεωρείται το καλύτερο και αγαπημένο τόσο στους κατοίκους της χώρας όσο και στους πολυάριθμους καλεσμένους της πόλης. Αν θέλετε να αγοράσετε το περίφημο «χειμωνιάτικο» σαλάμι στο κατάστημα ή στην αγορά, αναζητήστε την επιγραφή EREDETI PICK Téliszalámi στην ετικέτα.

Οι ουγγρικές επιγραφές είναι απολύτως ακατανόητες για τους τουρίστες μας, επομένως είναι καλύτερα να ξέρουμε με βεβαιότητα τι να ψάξουμε. Το «χειμωνιάτικο» σαλάμι θεωρείται κλασική επιλογή χωρίς καυτερά μπαχαρικά και με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών.

Εκτός από αυτό το διάσημο ουγγρικό προϊόν, η εταιρεία παράγει περίπου 40.000 τόνους διαφόρων προϊόντων κρέατος. Αυτά είναι σαλάμι και λουκάνικα, πάστες με κρέας και συκώτι και λουκάνικα, κοψίματα και κοψίματα. Στα καταστήματα, τα μάτια απλά τρέχουν από την ποικιλία των περιτυλιγμάτων. Στα προϊόντα του εργοστασίου Pick, μια συσκευασία σελοφάν με την εικόνα των λωρίδων των χρωμάτων της ουγγρικής σημαίας τοποθετείται πάνω από το λευκό κέλυφος. Η τιμή για όλα τα προϊόντα της επιχείρησης είναι πολύ πιο ακριβή από άλλα προϊόντα αλλαντικών. Αυτό εξηγείται από τη χρήση μόνο μαγκαλίτσας από μαρμάρινο χοιρινό και φυσικά συστατικά. Αν υπήρξε αποτυχία καλλιέργειας πάπρικας στη χώρα, τότε δεν θα βρείτε φέτος λουκάνικο με πάπρικα σε κανένα μαγαζί. Αυτό ήδη λέει πολλά στον έμπειρο αγοραστή.

Διάσημες ουγγρικές μάρκες λουκάνικων

Εκτός από το Pick, στα καταστήματα της χώρας μπορείτε να δείτε μάρκες Herz, Csabai και Gyulai. Παράγουν καπνιστά αραιά και παχιά προϊόντα, ελαφρώς πικάντικα και καυτά λουκάνικα, καθώς και βραστό καπνιστό λουκάνικο. Υπάρχουν προϊόντα χοιρινού κρέατος καιβοδινό κρέας, καθώς και κυνήγι.

Πολλοί χωρικοί στα χωριά φτιάχνουν το δικό τους σπιτικό λουκάνικο και είναι πολύ περήφανοι για το προϊόν τους. Στη χώρα γίνονται συχνά διαγωνισμοί παρασκευής λουκάνικων, γεγονός που δημιουργεί υγιή ανταγωνισμό.

Μουσείο Πάπρικας και Φυτού Συλλογής

Αν ταξιδεύετε με αυτοκίνητο στην Ουγγαρία, επισκεφθείτε οπωσδήποτε την πόλη Szeged για να αγοράσετε το διάσημο και, σύμφωνα με τους τουρίστες μας, το πιο νόστιμο λουκάνικο. Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε το Μουσείο Pick Salami και Szeged Paprika. Εκεί μπορείτε να δείτε τα στάδια παραγωγής και να δοκιμάσετε τις ποικιλίες των προϊόντων που κατασκευάζει η επιχείρηση. Μπορείτε να απολαύσετε την εξαίσια γεύση του «χειμωνιάτικου» σαλαμιού και να δοκιμάσετε πικάντικα κοψίματα με πάπρικα. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από την πορτοκαλί απόχρωση της κοπής.

Όπως μπορείτε να δείτε, η ποιότητα του λουκάνικου περιλαμβάνει πολλά συστατικά. Αυτό περιλαμβάνει εξαιρετικής ποιότητας κρέας, φυσικά μπαχαρικά και μπαχαρικά, φρέσκο λίπος, υψηλής απόδοσης τεχνολογία παλαίωσης και καπνίσματος. Η ποιότητα του λουκάνικου Pick μπορεί να κριθεί από τα θετικά σχόλια από πελάτες από όλο τον κόσμο.