Κολομβιανός καφές: μια επισκόπηση, οι καλύτερες ποικιλίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο θα σας πούμε αναλυτικά για τον κολομβιανό καφέ. Ας αναθεωρήσουμε τις ποικιλίες, ας απαντήσουμε στην ερώτηση γιατί αυτό το προϊόν εκτιμάται τόσο πολύ. Θα δώσουμε συμβουλές για να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό.

Σύντομη εισαγωγή

Ο κολομβιανός καφές είναι ένα προϊόν κόκκων καφέ που καλλιεργείται στην Κολομβία, μια χώρα στα βορειοδυτικά της Νότιας Αμερικής. Εδώ καλλιεργείται πραγματικά υπέροχος καφές. Οι ακόλουθοι παράγοντες συμβάλλουν σε αυτό:

• Ειδικό υγρό κλίμα στις ορεινές περιοχές της χώρας, το καταλληλότερο για καφεόδεντρα.
• Ιστορικές παραδόσεις καλλιέργειας φυτειών, που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά, καθιστώντας τα μυστικά της γεωργικής τεχνολογίας μη διαθέσιμα στους ξένους.
• Βελτιωμένες ποικιλίες καφεόδεντρων. Δίνεται μεγάλη προσοχή σε αυτό το θέμα στη χώρα, επειδή αυτός ο κλάδος αντιπροσωπεύει το 4,7% του ΑΕΠ της Κολομβίας και παρέχει θέσεις εργασίας για το ένα τρίτο του πληθυσμού. Ορισμένες μοναδικές φυτείες προστατεύονται από την UNESCO.

Η εμπορική επωνυμία "Κολομβιανός καφές" απαγορεύεται από τη νομοθεσία της χώρας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης για καφέ που καλλιεργείται εκτός της δημοκρατίας.

Ένα ταξίδι στην ιστορία

Περίεργα, αλλά η καλλιέργεια των καφεόδεντρων στην Κολομβία ξεκίνησε όχι πολύ καιρό πριν - μόνο στις αρχές του 18ου αιώνα. Αυτή την επιχείρηση ανέλαβαν οι Ιησουίτες μοναχοί από το Τάγμα του Αγίου Ιγνατίου, οι οποίοι έφτασαν στη Νότια Αμερική για να διαδώσουν το χριστιανικό δόγμα. Η πρώτη αναφορά μιας νέας κατεύθυνσης στη γεωργία έγινε από τον Ιησουίτη ιερέα José Gumillo το 1730 στο βιβλίο "Picturesque Orinoco". Αργότερα, το 1787, ο Αρχιεπίσκοπος Caballero y Gongora, στην έκθεσή του, είπε ότι ο καλύτερος καφές στην Κολομβία καλλιεργείται στα βορειοανατολικά της χώρας.

Κι όμως, μια πραγματική εμπορική φυτεία οργανώθηκε μόλις το 1835. Το γεγονός τεκμηριώνεται ότι η πρώτη συγκομιδή ήταν 2560 σάκοι των 60 κιλών. Σε σύγκριση με την παραγωγή καπνού, κινίνης, κρέατος, αυτή ήταν αμελητέα, αλλά οι ζαρντινιέρες είδαν τις δυνατότητες και αύξησαν πεισματικά τον όγκο. Για να προστατεύσουν τα συμφέροντά τους, μεγάλες και μικρές φάρμες ενώθηκαν το 1927 και δημιούργησαν την Εθνική Ομοσπονδία Καφεκοπαραγωγών από την Κολομβία.

Σήμερα, έως και 10 εκατομμύρια σακουλάκια κόκκων καφέ συλλέγονται στην Κολομβία κάθε χρόνο.

Τι κάνει τον κολομβιανό καφέ τόσο πολύτιμο

Αυτό το προϊόν θεωρείται ελίτ και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Η πλούσια και βαθιά γεύση του τελικού ποτού με λαμπερό άρωμα είναι πολύ δημοφιλής στους γνώστες. Ας μάθουμε γιατί οι κόκκοι καφέ από την Κολομβία έχουν τόσο υψηλή βαθμολογία:

• τα καφεόδεντρα αναπτύσσονται σε κλίματα που είναι ιδανικά για αυτά;
• φυτείες βρίσκονται σε υψόμετρο 1500-1800 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, γεγονός που σας επιτρέπει να καλλιεργείτε πραγματικό καφέ.
• συνδυασμός παραγόντων όπως γόνιμο έδαφος, πολλές ηλιόλουστες μέρες, ζεστή και μέτρια υγρασία δημιουργούν όλες τις προϋποθέσεις για τη συγκομιδή μεγάλης ποσότητας καλλιέργειες εξαιρετικής ποιότητας.
• Οικογενειακές φυτείες διευθύνονται από αγρότες για τους οποίους η καλλιέργεια καφέ έχει γίνει το νόημα της ζωής.
• ακόμη στην Κολομβία, κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας των καφεόδεντρων και της συγκομιδής, χρησιμοποιείται κυρίως χειρωνακτική εργασία, επομένως όλα τα μούρα μαζεύονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, προσεκτικά ταξινομημένα και ταξινομημένα.
• Ο ποιοτικός έλεγχος των προϊόντων διενεργείται από την τοπική Ομοσπονδία Παραγωγών Καφέ.

Πώς φτιάχνονται οι κόκκοι καφέ της Κολομβίας

Από 5 κιλά ακατέργαστων κόκκων, μετά την επεξεργασία, λαμβάνεται 1 κιλό έτοιμο προς χρήση. Πώς συμβαίνει;

Μόλις τον τρίτο χρόνο μετά τη φύτευση, το αραβικό δέντρο αρχίζει να αποδίδει καρπούς. Συγκομίζεται με το χέρι και πολλές φορές την εποχή, γιατί τα μούρα ωριμάζουν ανομοιόμορφα. Μετά τη συλλογή, τα μούρα ταξινομούνται, ταξινομούνται, καθαρίζονται από τυχαίες ακαθαρσίες (κλαδάκια και φύλλα). Καθαρίστηκε από το εξωτερικό κέλυφος.

Οι πρώτες ύλες βυθίζονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες. Οι επιπλωμένοι κόκκοι αφαιρούνται ως υποώριμοι μέχρι την ωριμότητα του καταναλωτή. Αφού τα υπόλοιπα μούρα στεγνώσουν στο ύπαιθρο κάτω από τον κολομβιανό ήλιο. Μετά από επαρκή ζύμωση, οι κόκκοι ταξινομούνται ξανά και χύνονται σε σάκους ως τελικό προϊόν. Έτσι παίρνετε τον καλύτερο κολομβιανό καφέ!

Διάσημες ποικιλίες

Οι κόκκοι καφέ με την υψηλότερη βαθμολογία από την Κολομβία έχουν διαφορετικούς τύπους Arabica. Τα μούρα συλλέγονται από αραβικά δέντρα, οι κόκκοι διακρίνονται από επίμηκες σχήμα, απαλότητα και ελαφριά γυαλάδα. Κάθε κόκκος διασχίζεται από μια κυρτή γραμμή στη μέση. Η Arabica είναι ιδανική για πρωινή άσκηση. Από αυτό παράγονται τα ακόλουθα είδη καφέ:

• "Μπογκότα" - η ποικιλία πήρε το όνομά της από την πρωτεύουσα της δημοκρατίας. Είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Είναι ακριβό. Η γεύση του τελικού ποτού δεν είναι πικρή και έχει γεύση αμυγδάλου.
• "Calambia Excelso" - ένα ρόφημα με ήπια γεύση και ελάχιστα αισθητή πικράδα, με βαθύ πλούσιο άρωμα. Αναφέρεται σε προϊόντα της υψηλότερης κατηγορίας τιμών.
• "Bukamaranga" - έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση μπανάνας, νότες αρωματικών βοτάνων ακούγονται στο άρωμα του καφέ.
• "Castillo" - ο καφές με λεπτή γεύση αποκτά μια γεύση ξηρού καρπού όταν προστεθεί λίγο γάλα στο φλιτζάνι.
• Το "Narino" είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ των καταναλωτών λόγω του επιτυχημένου συνδυασμού της υψηλότερης ποιότητας και της μέτριας τιμής.
• Η "Colombia" είναι η πιο διάσημη ποικιλία στον κόσμο με χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
• "Opium" - το όνομα χαρακτηρίζει τέλεια το ποτό, το οποίο είναι δύσκολο να γίνει χωρίς μετά το πρώτο δείγμα. Η υψηλή τιμή δεν σταματά τους καλοφαγάδες.
• "Caturra" - ένα ποτό με ξινή γεύση.

Πώς να παρασκευάσετε ένα ποτό

Ο σωστά παρασκευασμένος κολομβιανός καφές λαμβάνει πάντα διθυραμβικές κριτικές. Γνώστης και λάτρειςτο ποτό εκτιμάται για την ισορροπημένη γεύση, τον πλούτο και το απίστευτο άρωμά του.

Οι κόκκοι πρέπει να αλέθονται καλά και λίγο πριν την προετοιμασία του ροφήματος. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια αλεσμένου προϊόντος σε ένα προθερμασμένο Τούρκο. Ρίξτε εκεί 200 ml κρύο νερό. Κρατήστε σε μεγάλη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει (οι πρώτες φυσαλίδες πρέπει να εμφανιστούν στην επιφάνεια), αφαιρέστε αμέσως το Τούρκο από τη φωτιά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 ακόμη φορές με μεσοδιάστημα 30 δευτερολέπτων.

Σημαντικό! Το ρόφημα δεν πρέπει να βράζει κατά την προετοιμασία, διαφορετικά η πραγματική γεύση του κολομβιανού καφέ θα χαθεί.

Ξεπλύνετε το φλιτζάνι με βραστό νερό και ρίξτε το έτοιμο ρόφημα σε μια λεπτή ροή. Γλυκάνουμε κατά τη γεύση με ζαχαροκάλαμο (καστανή) ζάχαρη.