Βραζιλιάνος καφές: οι καλύτερες ποικιλίες και μέθοδοι παρασκευής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι καλύτεροι καφέδες σίγουρα καλλιεργούνται στη Βραζιλία. Είναι αυτή η χώρα που πρωτοστατεί στην παραγωγή ενός αναζωογονητικού ποτού. Ο βραζιλιάνικος καφές ξεχωρίζει για τη μοναδική του πλούσια γεύση και το μαγευτικό του άρωμα, που δεν μπορεί παρά να κερδίσει τις καρδιές εκατομμυρίων ανθρώπων από όλο τον κόσμο.

Ιστορικές πληροφορίες

Ο καφές είναι το αγαπημένο ρόφημα πολλών ανθρώπων στον πλανήτη. Είναι σε θέση όχι μόνο να εξαλείψει την κούραση, αλλά και να φτιάξει το κέφι, να ανακουφίσει την κατάθλιψη και να προσφέρει γαστρονομική απόλαυση με τη λεπτή και βελούδινη γεύση του. Σήμερα, όμως, πολλοί άνθρωποι δεν έχουν πληροφορίες για την ιστορία του βραζιλιάνικου ποτού, παρά τη δημοτικότητά του.

Όπως πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, τα πρώτα καφεόδεντρα εμφανίστηκαν στην Αιθιοπία πολύ πριν από τις μέρες μας. Αλλά στη Βραζιλία, αυτά τα φυτά άρχισαν να αναπτύσσονται μόνο τον δέκατο όγδοο αιώνα. Σύμφωνα με το μύθο, ένας από τους αξιωματικούς έφερε σιτηρά στη χώρα. Του τα χάρισε μια ερωτευμένη μαζί του κοπέλα. Οι σπόροι φυτεύτηκαν στην πολιτεία Πάρα, ρίζωσαν στην εύφορη γη και έθεσαν τα θεμέλια για πολλές φυτείες στη Βραζιλία.

Μέσω της ανάπτυξηςπαραγωγή στο κράτος, κατασκευάστηκαν πολλά εργοστάσια, σιδηρόδρομοι για την εξαγωγή προϊόντων, χτίστηκαν νέες πόλεις. Αλλά με νέες ανακαλύψεις ήρθαν νέα προβλήματα. Οι φυτείες καφέ χρησίμευσαν ως ώθηση για την έναρξη της σκλαβιάς στο κράτος. Όσο περισσότερο επεκτεινόταν η παραγωγή, τόσο περισσότεροι σκλάβοι από την Αφρική εισάγονταν στη χώρα. Αλλά εκείνες οι μέρες έχουν από καιρό βυθιστεί στη λήθη, και τώρα, αντί για σκλάβους, πολλοί άνθρωποι από διαφορετικά μέρη του κόσμου εργάζονται σε φυτείες.

Χαρακτηριστικά καλλιέργειας

Ο καφές Βραζιλίας παίρνει την υπέροχη γεύση και το άρωμά του εν μέρει από το χαρακτηριστικό κλίμα και τη διάταξη των ίδιων των δέντρων. Οι φυτείες της Βραζιλίας βρίσκονται σε πεδιάδες ή ελαφρά υψίπεδα, γεγονός που δίνει στο υπέροχο ποτό βελούδινη και απαλότητα. Επίσης, λόγω αυτού, ο καφές δεν έχει ξινίλες στην επίγευση.

Μετά τη συγκομιδή των ωριμασμένων κόκκων από τα δέντρα, καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα στην ηλιόλουστη πλευρά του κάμπου και αφήνονται για 10-15 ημέρες να στεγνώσουν. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται ξηρή επεξεργασία. Όταν οι κόκκοι του καφέ έχουν στεγνώσει και αποκτήσουν καφέ χρώμα, το επάνω στρώμα αφαιρείται από αυτούς. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος μέσα από ένα ειδικό κόσκινο με τρύπες διαφορετικής διαμέτρου.

Η μέθοδος ξηρής επεξεργασίας μειώνει το οικονομικό κόστος και την κατανάλωση τρεχούμενου νερού. Αυτό επηρεάζει το κόστος του προϊόντος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Συνολικά, το ένα τρίτο του τελικού προϊόντος παράγεται με ξηρή μέθοδο.πρώτες ύλες, το υπόλοιπο είναι υγρή επεξεργασία.

Είδη βραζιλιάνικου καφέ

Η χώρα καλλιεργεί και Arabica και Robusta. Αυτά τα δύο είδη καφέ θεωρούνται τα κύρια και τα πιο δημοφιλή στον κόσμο. Η Arabica έχει μεγάλους επιμήκεις κόκκους με πρασινωπή απόχρωση. Οι καλύτερες συνθήκες για μια καλή συγκομιδή τέτοιου καφέ είναι:

• ανάπτυξη σε υγρές περιοχές, χωρίς απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία και τις καιρικές αλλαγές,
• γόνιμο έδαφος χαμηλό σε ιώδιο;
• ορεινές φυτείες.

Το Arabica εκτιμάται για τη λεπτή, πολύπλευρη γεύση και το έντονο άρωμά του. Αυτός ο τύπος βραζιλιάνικου καφέ είναι ο πιο δημοφιλής και ακριβός.

Η Robusta έχει μικρότερους και στρογγυλεμένους κόκκους. Το ποτό διακρίνεται για τη δύναμή του και την υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Εξαιτίας αυτού, η Robusta αναμιγνύεται συχνότερα με άλλες ποικιλίες. Η τιμή του είναι χαμηλότερη από αυτή της Arabica, λόγω της ανεπιτήδευτης φύσης των δέντρων και της ξηρής μεθόδου επεξεργασίας των πρώτων υλών.

Επίσης, πολλοί λάτρεις του βραζιλιάνικου καφέ θα είναι ευχαριστημένοι με το κόστος του προϊόντος. Η μέση τιμή για όλες σχεδόν τις ποικιλίες κυμαίνεται από 250 έως 350 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι οι σπάνιες ποικιλίες, το κόστος των οποίων ξεκινά από 500 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια.

Βραζιλιάνικες ποικιλίες καφέ

Στα καταστήματα και στην αγορά σήμερα, υπάρχει τόσο μεγάλη γκάμα καφέ που ήρθε η ώρα να μπερδευτείτε. Τις περισσότερες φορές, οι μάρκες αυτού του ποτού ονομάζονται από την περιοχή στην οποία φυτρώνουν τα δέντρα καφέ. Ο βραζιλιάνικος καφές - ζωηρός, αναζωογονητικός - είναι αξιοσημείωτος για την ποικιλομορφία του:ποικιλίες και γεύσεις, αντίστοιχα, απλώς μια μάζα. Εδώ είναι μερικά μόνο από τα πιο δημοφιλή:

• Μινάς. Αυτή η ποικιλία καφέ καλλιεργείται στην πολιτεία Minas Gerais, εξ ου και το όνομα. Το κύριο μειονέκτημα του ποτού είναι μια αξιοσημείωτη φαρμακευτική επίγευση, η οποία εμφανίζεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο στο έδαφος. Αλλά ο Minas μπορεί εύκολα να απαλλαγεί από ένα τέτοιο ελάττωμα αναμειγνύοντάς το με άλλες ποικιλίες βραζιλιάνικου καφέ. Το πλεονέκτημα του ποτού είναι η έντονη γεύση με πικρία.
• Ρίο. Αυτός ο βραζιλιάνικος καφές έχει το ίδιο μειονέκτημα με τον Minas. Καλλιεργείται στο Ρίο ντε Τζανέιρο, όπου το έδαφος είναι επίσης υπερκορεσμένο με ιώδιο. Ωστόσο, παρά την ασυνήθιστη γεύση του, το ποτό έχει μεγάλη ζήτηση στην Ανατολή. Για τις χώρες της Ευρώπης, το Ρίο είναι ανάμεικτο, καθώς φαίνεται πολύ δυνατό και πικρό για τους κατοίκους του Παλαιού Κόσμου.
• Σάντος. Μια ποικιλία από την οικογένεια Arabica, που θεωρείται από τις πιο δημοφιλείς και παλαιότερες στον κόσμο. Λόγω της υψηλής ποιότητας, της εξαιρετικής γεύσης και της προσιτής τιμής, ο Santos μπορεί δικαίως να χαρακτηριστεί ο καλύτερος βραζιλιάνικος καφές.
• Conylon. Ποικιλία Robusta, που καταλαμβάνει περίπου το 20% της συνολικής παραγωγής της Βραζιλίας. Το Conylon φημίζεται για την πλούσια γεύση και το άρωμά του, τη χαμηλή τιμή του.
• Μπουρμπόν Σάντος. Arabica με ήπια και λεπτή γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα. Ανάμεσα σε όλα τα ποτά, ο βραζιλιάνικος καφές Santos Bourbon είναι από τους λίγους που έχουν ξινή επίγευση. Διακριτικά χαρακτηριστικά ενός βαθμού - υψηλή ποιότητα ενός αρχικού προϊόντος. Οι πρώτες ύλες συλλέγονται από νεαρά δέντρα που χρησιμεύουν σε φυτείες για όχι περισσότερο από πέντε χρόνια.
• Flat Beat Santos. Robusta, που έχειμοναδική επίγευση κρέμας καρυδιού, εκλεπτυσμένο άρωμα και χαμηλό κόστος. Από όλες τις ποικιλίες καφέ της Βραζιλίας, το Flat Beat Santos έχει τη λιγότερη ζήτηση.
• Maragogype Brazil. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας βραζιλιάνικου καφέ είναι οι μεγάλοι κόκκοι που λαμβάνονται από τη διασταύρωση διαφορετικών τύπων δέντρων. Το Maragogype έχει τάρτα και πλούσια γεύση.
• Brazil Mogiana. Ποικιλία καφέ με μοναδική, πολύπλευρη γευστική ανθοδέσμη. Η Mogiana έχει νότες από φρούτα, καραμέλα και ξηρούς καρπούς.
• Iponema Ruby. Μια δημοφιλής ποικιλία καφέ που καλλιεργείται σε χαμηλά υψόμετρα. Το Iponema Ruby έχει λαμπερό, πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση. Αυτός ο βραζιλιάνικος καφές είναι εξαιρετικός για την παρασκευή εσπρέσο με πηχτή κρέμα.

Γεύση του ποτού

Παρά τη δημοτικότητα του βραζιλιάνικου καφέ, έχει μικρή αξία για τους καλοφαγάδες. Το θέμα είναι ότι λόγω της ανάπτυξης στις πεδιάδες και των ασταθών καιρικών συνθηκών, πολλές ποικιλίες του ποτού δεν έχουν εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο άρωμα, ένα πολύπλοκο πολύπλευρο μπουκέτο στη γεύση.

Όμως, παρά τη μετριότητα του βραζιλιάνικου καφέ, σε πολλές χώρες χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός πολύ νόστιμου και αναζωογονητικού εσπρέσο, ο οποίος είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Επίσης, το τελικό ρόφημα είναι εξαιρετικό για καθημερινή χρήση.

Μία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες βραζιλιάνικου καφέ είναι η Brazil Santos. Ένα τόσο υπέροχο ποτό θεωρείται το πρότυπο του καφέ υψηλής ποιότητας, έχει έντονη γεύση και γοητευτικό άρωμα. ΜάρκαΟ βραζιλιάνικος καφές Brazil Santos πωλείται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, το προϊόν παρουσιάζεται σε κόκκους και αλεσμένη μορφή.

Μια άλλη δημοφιλής μάρκα είναι η Bourbon. Έχει πλούσια γεύση, επίμονο άρωμα με νότες γαρύφαλλου. Το Bourbon πωλείται ως στιγμιαίος βραζιλιάνικος καφές. Πληροί όλα τα πρότυπα ποιότητας και έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Παρασκευή ποτών και συνταγές

Οι Βραζιλιάνοι είναι πραγματικοί γνώστες του καφέ. Επίσης, μπορούν εύκολα να ονομαστούν ειδικοί στην παρασκευή αυτού του υπέροχου ποτού, γιατί οι ντόπιοι θεωρούνται κορυφαίοι στην ποσότητα της κατανάλωσής του. Όλοι οι τρόποι παρασκευής βραζιλιάνικου καφέ είναι αρκετά απλοί και προσβάσιμοι σε κάθε λάτρη ενός αναζωογονητικού ποτού.

Η πιο γρήγορη συνταγή

Για να φτιάξετε νόστιμο βραζιλιάνικο καφέ, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ειδικό φίλτρο και αλεσμένοι κόκκοι. Λαμβάνεται ένα φλιτζάνι, στερεώνεται πάνω του μια χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα. Σε αυτό το φίλτρο ρίχνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ και ρίχνουμε νερό στους 80-90 βαθμούς. Είναι σημαντικό να το βράσετε πρώτα και μόνο μετά να το φέρετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Αφού το υγρό φιλτραριστεί πλήρως μέσα από το φίλτρο, αφαιρείται. Εάν θέλετε, στον έτοιμο βραζιλιάνικο καφέ μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, γαρίφαλο, κανέλα ή κρέμα. Το αναζωογονητικό ρόφημα είναι έτοιμο!

Βραζιλιάνικος καφές με κακάο και παγωτό κρέμα

Αυτό το ρόφημα είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των γλυκών και του καφέ με ήπια γεύση. Αν θέλετε, το παγωτό στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ή σαντιγί ή όχι.χρησιμοποιήστε καθόλου.

Υλικά

Λοιπόν, ένα σύνολο προϊόντων:

• 50ml βραστό ή φιλτραρισμένο νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος καφές Βραζιλίας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο;
• 50g παγωτό ή κρέμα (προαιρετικό);
• 150 ml γάλα (3,5% λιπαρά).

Μαγειρική διαδικασία

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε.
2. Προσθέστε κακάο σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Φέρτε σε βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει στο μπλέντερ ή χτυπήστε με σύρμα μέχρι να εμφανιστεί αφρός, ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι.
5. Χρησιμοποιήστε cezve ή καφετιέρα για να παρασκευάσετε εσπρέσο και ρίξτε τον στο κακάο σε λεπτή ροή.
6. Προσθέστε παγωτό ή κρέμα.

Ο καφές Βραζιλίας με κακάο είναι έτοιμος!

Κανόνες μαγειρικής

Ο καφές Βραζιλίας μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με κάθε είδους συνταγές και με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Η συγκεκριμένη επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις μεμονωμένες γευστικές προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα ορισμένων προϊόντων. Αξίζει όμως να θυμάστε ότι πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός ροφήματος, είναι σημαντικό να μάθετε όλους τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή του.

• Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα υλικά και δημητριακά.
• Για να αποκτήσετε φρέσκια και πλούσια γεύση και άρωμα, θα πρέπει να πάρετε βραζιλιάνικο καφέ με χοντρό άλεσμα ή κόκκους. Το τρίψιμο συνιστάται μόνο πριν από τη χρήση.
• Αν σε ένα ποτό καφέπρέπει να προστεθούν άλλα συστατικά, θα πρέπει να φιλτραριστεί μετά την παρασκευή του.
• Είναι πολύ σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες των συστατικών και την αναλογία τους. Έτσι, για 150 ml νερό δεν χρειάζεται να πάρετε περισσότερα από 10-15 γραμμάρια κόκκους βραζιλιάνικου καφέ.
• Συνιστάται να βράζετε νερό πριν τη χρήση.

Η Βραζιλία είναι μια μαγευτική χώρα, με τις παραδόσεις, τους υπέροχους ανθρώπους και την εκπληκτική φύση της. Ωστόσο, σύμφωνα με τους λάτρεις του καφέ, το κύριο πλεονέκτημά του είναι η καλλιέργεια και η επεξεργασία κόκκων καφέ. Αυτή η παραγωγή ήταν που χάρισε στη Βραζιλία αναγνώριση και φήμη σε όλο τον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι σήμερα δεν μπορούν πλέον να φανταστούν τη ζωή χωρίς αυτό το υπέροχο ποτό. Αλλά το ένα τρίτο του συνόλου του καφέ που παράγεται καλλιεργείται σε αυτή την υπέροχη χώρα.

Φυσικά, ο καφές εκτιμάται ιδιαίτερα από τους ίδιους τους Βραζιλιάνους. Χωρίς ένα φλιτζάνι μυρωδάτο ποτό, η μέρα δεν ξεκινά ούτε για τις πιο φτωχές οικογένειες. Για έναν πραγματικό Βραζιλιάνο, αυτό δεν είναι απλώς ο καφές, αλλά το νόημα της ζωής. Εξαιτίας αυτού, οι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν συνεχώς νέες ποικιλίες δέντρων και βελτιώνουν τις υπάρχουσες. Στη Βραζιλία μπορείς να βρεις υπέροχο καφέ που μπορείς να τον ερωτευτείς από την πρώτη γουλιά!