Αρμενικός μπακλαβάς: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ιστορικά συνέβη έτσι ώστε οι λαοί που ζούσαν κοντά δανείστηκαν ό,τι καλύτερο υπάρχει στην κουζίνα του άλλου και έδωσαν στα πιάτα τη δική τους εθνική γεύση. Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποιος επινόησε τον μπακλαβά ή τον μπακλαβά. Οι Έλληνες το θεωρούν εθνική τους λιχουδιά, οι Τούρκοι το θεωρούν δικό τους, και εκπρόσωποι πολλών άλλων εθνών που κατοικούν σε μια τεράστια έκταση από την Κεντρική Ασία μέχρι τις ακτές του Μαρμαρά και της Μεσογείου θα θεωρήσουν τους εαυτούς τους προσβεβλημένους αν κάποιος αμφιβάλλει ότι ήταν οι πρόγονοί τους που εφηύραν η καρυδόπιτα με γέμιση γλυκιά μέλι.

Χωρίς να μπούμε σε διαφωνίες σχετικά με την προέλευση αυτής της λιχουδιάς, θέλουμε να σας πούμε πώς παρασκευάζεται ο αρμενικός μπακλαβάς.

Λίγη ιστορία

Ηχώ της μοίρας του ακούγεται στην κουζίνα κάθε έθνους. Για ιστορικούς λόγους, οι Αρμένιοι, όπως οι Έλληνες, οι Βούλγαροι και πολλοί άλλοι λαοί, έζησαν κάτω από τον ζυγό της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας για πολλούς αιώνες. Σχεδόν όλοι ετοιμάζουν μπακλαβά ή μπακλαβά. Οι Αρμένιοι έχουν επίσης μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για τέτοια αρτοσκευάσματα. Συγκεκριμένα, σε αντίθεση με τους Έλληνες,το φτιάχνουν με μαγιά, όχι με φυλλόζυμα. Εξετάστε μια από τις πιο διάσημες αρμενικές συνταγές μπακλαβά.

Τι χρειάζεστε

Ζύμη για αρμενικό σπιτικό μπακλαβά παρασκευάζεται από:

• 75ml γάλα;
• 3g ξηρή μαγιά;
• 3g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 250 g αλεύρι;
• 1 αυγά;
• 1/4 κουτ αλάτι;
• 75g κρέμα γάλακτος;
• 25g βούτυρο.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση για τον αρμένικο μπακλαβά, θα χρειαστείτε:

• 130g καρυδόψιχα;
• 1/2 κουτ κανέλα σε σκόνη;
• 125g κρυσταλλική ζάχαρη.

Η γέμιση προετοιμάζεται από:

• 50ml νερό;
• 75g μέλι.

Επιπλέον, για να διακοσμήσετε και να λιπάνετε την επιφάνεια ψησίματος θα χρειαστείτε:

• 60g βούτυρο;
• 50 g πυρήνες ξηρών καρπών;
• αυγό.

αρμενική συνταγή μπακλαβά με φωτογραφία

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη ακολουθήστε την εξής διαδικασία:

• σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το γάλα και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
• σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά και την κρέμα γάλακτος και το αλάτι;
• προσθέστε γάλα με μαγιά στη ζύμη και ζυμώστε;
• σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Συναρμολόγηση

Σπιτικός αρμένικος μπακλαβάς, τη συνταγή του οποίου ήδη γνωρίζετε, παρασκευάζεται συνήθως με καρύδια. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης αμύγδαλα, φιστίκια ή ένα μείγμα και των δύο.

Για την προετοιμασία της γέμισης, τοποθετούνται ξηροί καρποίφούρνο και φρυγμένο. Αφού κρυώσουν τα αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη άχνη, κανέλα και ανακατέψτε.

Η φουσκωμένη ζύμη χωρίζεται σε 13 ίσα μέρη και πλάθεται σε μπαλάκια. Σκεπάστε τα με μια πετσέτα για να διατηρηθούν στεγνά. Τα δύο τελευταία συνδυάζονται για να κάνουν μια μεγάλη μπάλα. Τυλίγεται έτσι ώστε να είναι λίγο μεγαλύτερο από μια λαδωμένη μεγάλη στρογγυλή φόρμα, στην οποία θα ψηθεί ο μπακλαβάς. Το πάχος της στρώσης ζύμης πρέπει να είναι περίπου 1 cm.

Λιώνουμε το βούτυρο και λαδώνουμε την επιφάνεια της στρώσης που είναι στη φόρμα.

Η δεύτερη μπάλα ζύμης απλώνεται αραιά και τοποθετείται πάνω από την προηγούμενη. Πασπαλίζουμε με το 1/10 της γέμισης ξηρών καρπών.

Το ίδιο γίνεται και με άλλες 9 μπάλες. Επιπλέον, η γέμιση εφαρμόζεται στο τελευταίο, υποχωρώντας 2-3 cm από την άκρη.

Διακόσμηση μπακλαβά

Φωτογραφίες από αρμένικο μπακλαβά σας κάνουν να θέλετε να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε αυτή τη γλυκιά λιχουδιά. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η ελκυστική εμφάνιση αυτού του ανατολίτικου κέικ με μέλι καρυδιάς.

Για να δώσετε στον μπακλαβά μια παραδοσιακή εμφάνιση με τη μορφή στολιδιού που φαίνεται στα αρμενικά χαλιά, προχωρήστε ως εξής:

• ζύμη που ξεφεύγει στις άκρες κόβεται αφήνοντας 2 εκ.;
• αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο αυγό
• ανοίγετε την τελευταία μπάλα ζύμης;
• καλύψτε τα με μπακλαβά;
• βουρτσισμένο με πολτό αυγών που έχει απομείνει;
• κόψτε στρογγυλό μπακλαβά με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι που έχει διατηρηθεί σε κρύο νερό για αρκετά λεπτάσε διάμετρο, ώστε να ληφθούν 8 τομείς του ίδιου μεγέθους, προσπαθώντας να μην αφήσει το μαχαίρι να φτάσει στο μεσαίο στρώμα·
• τότε κάθε τομέας κόβεται έτσι ώστε να προκύψουν 3 ρόμβοι και 3 τρίγωνα κατά μήκος των άκρων της φόρμας.
• κόψτε τα τακτοποιημένα μισά κουκούτσια καρυδιού και τοποθετήστε μία στο κέντρο κάθε διαμαντιού, πιέζοντας ελαφρά για να μην πέσουν στη συνέχεια από την πίτα.

Ψήσιμο

Ο μπακλαβάς ψήνεται σε φούρνο ή σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Πρώτα, η φόρμα αποστέλλεται εκεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο, έχοντας προηγουμένως κοπεί μέχρι το τέλος. Στείλτε το καλούπι ξανά στο φούρνο.

Όσο ψήνεται ο αρμένικος μπακλαβάς, ετοιμάζεται η γέμιση. Βρασμένο και ελαφρώς κρύο νερό χύνεται πάνω από το μέλι και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βγάζουμε τον μπακλαβά και περιχύνουμε με το 1/3 της γέμισης. Στείλτε το κέικ ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά.

Ο έτοιμος μπακλαβάς αφήνεται να κρυώσει. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα. Όμορφα απλωμένα σε μεγάλο ταψί με τη σειρά που απλώνονται τα κομμάτια κατά το ψήσιμο. Περιχύστε ξανά με το υπόλοιπο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και μουλιάζουμε. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι σε 20 λεπτά. Ωστόσο, θα είναι καλύτερα αν το κέικ ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

Αρίστα μπακλαβάς

Μαζί με την παραδοσιακή καρυδόπιτα με μέλι, μια άλλη εκδοχή αυτής της λιχουδιάς παρασκευάζεται στην Αρμενία.

Γενικά, το arishta, ή όπως το λένε σε ορισμένες περιοχές, το rshta είναι ένα ιδιαίτερο είδος σπιτικών χυλοπιτών, από το οποίο φτιάχνεται το πιλάφι και χρησιμοποιείται σε σούπες. Πιστεύεται ότι εφευρέθηκεστην Περσία. Τουλάχιστον, αυτό αποδεικνύεται από τη μετάφραση της λέξης reshte (رشته), που στα φαρσί σημαίνει "ρίγες" ή "κλωστές".

Τι χρειάζεστε

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη πρέπει να πάρετε:

• ½ κιλό αλεύρι;
• 50 g βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα;
• 1 αυγό;
• 250 g κρέμα γάλακτος;
• 1/2 κουτ αλάτι και την ίδια ποσότητα μπέικιν πάουντερ (μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα κιτρικού οξέος και μαγειρικής σόδας).

Η γέμιση παρασκευάζεται από:

• 350 g ξηρών καρπών χωρίς κέλυφος, συνήθως καρύδια;
• 150g ζάχαρη άχνη;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• 4 κουτ κανέλα σε σκόνη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψίχουλα ζαχαροπλαστικής;
• λίγο κάρδαμο σε σκόνη.

Για το γέμισμα πρέπει να πάρετε:

• 1/2 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 λεμόνι;
• 1 κ.σ βραστό νερό.

Επιπλέον, θα χρειαστεί να πάρετε άλλα 100 g βούτυρο για τη συναρμολόγηση.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για arishta

Η συνταγή για αρμενικό μπακλαβά με ζύμη noodle είναι αρκετά απλή στην εφαρμογή. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη χρειάζεστε:

• αλευρώστε τον κρόκο αυγού με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει;
• προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο;
• αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν;
• σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και τα ανακατεύουμε με την προχτυπημένη κρέμα γάλακτος.
• ανακατεύουμε με μείγμα αυγού-βούτυρο;
• ρίχνω μπέικιν πάουντερ;
• αλάτι;
• ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι σίτου.
• stazu χωρίστε το σε πολλά μέρη καιτυλίξτε σε στρώσεις πάχους περίπου 2 cm;
• αφήστε ελαφρά για τον καιρό;
• τυλίξτε κάθε ρολό, κόψτε σε ζυμαρικά και απλώστε το στο τραπέζι.

Πώς ετοιμάζετε τη γέμιση και «μαζεύετε» τον μπακλαβά

Για να πάρουμε μια ψίχα ζαχαροπλαστικής, ένα μέρος από τα noodles ψήνεται και στεγνώνει σε προθερμασμένο φούρνο για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια σύνθετη γέμιση, με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Όταν είναι έτοιμο, ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του μπακλαβά:

• ένα καλούπι στο μέγεθος ενός μεγάλου μπολ σούπας αλείφεται με γκι.
• απλώστε σφιχτά 3 στρώσεις noodles στον πάτο της φόρμας, αλείφοντας με βούτυρο, κάθε μία κάθετη στην προηγούμενη.
• απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση γέμιση;
• κάλυμμα με αρίστα;
• απλώνουμε τη γέμιση και επαναλαμβάνουμε όλα τα ίδια βήματα 3 φορές, χωρίς να ξεχνάμε να αλείψουμε τις στρώσεις με λάδι.
• εφαρμόζοντας το τελευταίο, αλείφουμε τον μπακλαβά με ένα χτυπημένο αυγό;
• κόβουμε με πολλές διαγώνιες γραμμές και στέλνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο.
• ετοιμάστε τη γέμιση όπως περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές,
• μετά από 5 λεπτά βγάζετε τον μπακλαβά από το φούρνο;
• Γεμίστε το με λιωμένο βούτυρο και ξαναβάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια και μετά από άλλα 10 λεπτά - στο χαμηλό.

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και βαθύνουμε τα κομμάτια. Περιχύστε με σιρόπι. Αφήστε για 10 λεπτά. Βγάζουμε από τη φόρμα, βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.