Μπακλαβάς σφολιάτας: σπιτική συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Γνωρίζουμε ότι ο μπακλαβάς με σφολιάτα είναι μια εντελώς μη τοπική συνταγή για τις περισσότερες χώρες, αλλά μπορείτε να τον δοκιμάσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε εστιατόριο που σέβεται τόσο τον εαυτό του όσο και τους πελάτες του.

Αλλά πώς μπορεί ένα πιάτο που φτιάχνει κανείς να μην ξέρει ποιος και από τι συγκρίνεται με σπιτικά φρέσκα αρτοσκευάσματα κατευθείαν από τον φούρνο; Φυσικά και όχι! Γι' αυτό σήμερα θα παρασκευαστεί ο μπακλαβάς αρμένικης σφολιάτας βήμα-βήμα, που μπορεί να ευχαριστήσει και παιδιά και μεγάλους!

Ανατολίτικη γλυκύτητα

Αναμφίβολα, ο μπακλαβάς σφολιάτας είναι ένα πιάτο που ήρθε στην περιοχή μας από την Ανατολή, πράγμα που σημαίνει ότι η ίδια η συνταγή έχει τροποποιηθεί επανειλημμένα ειδικά για τοπικά ήθη και έθιμα.

Αλλά αν δείτε με τι ευχαρίστηση τρώνε οι άνθρωποι αυτά τα γλυκά «διαμάντια» εμποτισμένα με σιρόπι μελιού και γεμισμένα με διάφορους ξηρούς καρπούς, γίνεται αμέσως σαφές γιατί επέλεξαν το συγκεκριμένο γλυκό.

Στην πραγματικότητα, ο μπακλαβάς σφολιάτας μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια σε ένα επίπεδομαζί με διάσημες συνταγές όπως ο χαλβάς και το λουκούμι, για παράδειγμα.

Όχι μόνο έχουν πολλά κοινά στη σύνθεση, στην οποία κυριαρχούν ως επί το πλείστον οι ξηροί καρποί και τα μπαχαρικά, αλλά οφείλουν και την καταγωγή τους σε εκείνες τις ανατολικές χώρες από όπου προήλθε αυτό το γλυκό επιδόρπιο!

Υπέροχο-υπέροχο

Τι είναι πραγματικά ο μπακλαβάς σφολιάτας; Είναι μια καλοστρωμένη σπιτική ζύμη που συνδυάζεται επιδέξια με γλυκό σιρόπι μελιού, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και ποικιλία μπαχαρικών.

Το συνηθισμένο σκεύος για τον μπακλαβά είναι ένα ορθογώνιο πιάτο με ψηλές πλευρές, στο οποίο κόβεται απευθείας πριν το ψήσιμο. Αρχικά, γίνονται διαγώνιες εγκοπές προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη, λόγω των οποίων η γλυκύτητα παίρνει ένα φανταχτερό σχήμα διαμαντιού.

Λίστα συστατικών

Είναι τόσο απλό, που δεν θα δυσκολευτείτε να το θυμηθείτε! Αυτό όμως που πρέπει να προσέξεις ιδιαίτερα είναι οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα, καθώς αποτελούν την πλειοψηφία του γλυκού.

Επομένως, επιλέξτε μόνο δοκιμασμένα προϊόντα, για την ποιότητα των οποίων δεν έχετε καμία αμφιβολία, ώστε ο σπιτικός μπακλαβάς σφολιάτας να έχει επιτυχία!

• Βούτυρο - 350 γρ.
• Κρέμα γάλακτος - 300 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Αλεύρι - 4 φλιτζάνια.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια.
• Καρύδι - 2 φλιτζάνια.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας

Πρώτο βήμα: δοκιμαστική δημιουργία

Σφολιάταη ζύμη, η συνταγή της οποίας εξετάζουμε σήμερα, δεν θα λειτουργήσει ποτέ χωρίς καλά υλικά. Επομένως, θα προετοιμάσουμε μόνοι μας όλα τα εξαρτήματα, ξεχνώντας τις έτοιμες επιλογές καταστήματος.

Επιπλέον, η ζύμη δημιουργείται σε λίγα μόλις λεπτά, αφού δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία, αλλά λόγω του ότι είναι ξεφλουδισμένη, θα πρέπει να τη διατηρούμε συνεχώς παγωμένη για να πετύχουμε το τέλειο αποτέλεσμα στο έτοιμο πιάτο.

• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό, το οποίο πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο 30-40 λεπτά πριν το ψήσετε.
• Συνδυάστε σχολαστικά αυτά τα υλικά, τρίβοντάς τα σε μεγάλα ψίχουλα, σαν από μπισκότα.
• Προσθέστε τα αυγά (μόνο τους κρόκους), την κρέμα γάλακτος και τη σόδα σε αυτό το μείγμα και μετά ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Τυλίγοντας το σε μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 40-50 λεπτά ώστε να ενωθούν καλά όλα τα συστατικά.

Δεύτερο στάδιο: προετοιμασία της γέμισης

Επειδή έχουμε πολύ χρόνο μέχρι να κρυώσει η ζύμη, έχουμε την ευκαιρία να ετοιμάσουμε μια λαχταριστή στρώση ξηρών καρπών, χωρίς την οποία ο μπακλαβάς στο σπίτι απλά δεν λειτουργεί!

• Ψιλοκόψτε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς, αφαιρώντας τη σκληρή φλούδα ή το κέλυφος εκ των προτέρων. Προσοχή στο σύνθλιψη, γιατί πρέπει να πάρουμε μια αρκετά μεγάλη ψίχα, παρόμοια με την ψίχα μπισκότου, αλλά όχισκονισμένη μάζα. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να αφαιρέσετε τον μηχανικό μύλο και να χρησιμοποιήσετε τα παλιά καλά "κλασικά" - μια πλαστική σακούλα και έναν πλάστη.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και τη ζάχαρη στη μάζα των ξηρών καρπών. Επίσης, σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα και προ-μουλιασμένα αποξηραμένα φρούτα, εάν σκοπεύετε να τα προσθέσετε στο γλυκό.
• Επίσης, σε ξεχωριστό δοχείο, λιώνετε το βούτυρο για να λαδωθούν οι στρώσεις του μπακλαβά, αφού προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση σας.

Τρίτο στάδιο: σύνδεση των εξαρτημάτων

• Η παγωμένη ζύμη χωρίζεται σε πολλά ίδια μέρη, μετά από τα οποία αφήνουμε μόνο ένα κενό και βάζουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο. Ανοίξτε απαλά το τεμάχιο εργασίας σε ένα ορθογώνιο, με το μέγεθος της φόρμας σας, και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος.
• Αλείψτε μια στρώση ζύμης με βούτυρο από πάνω και μετά πασπαλίστε με το μείγμα των ξηρών καρπών.
• Πάλι ανοίγουμε μια λεπτή στρώση ζύμης, τη βάζουμε σε φόρμα, αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς. Πραγματοποιούμε αυτή τη "λειτουργία" προτού τελειώσει το μείγμα ξηρών καρπών και υπάρχει ένα ακάλυπτο στρώμα ζύμης στρωμένο σε ένα καλούπι.
• Το έτοιμο κέικ από τις στρώσεις κόβεται ελαφρώς από πάνω, κάνοντας αναγνωρίσιμες εγκοπές μόνο στο επάνω στρώμα. Αλείψτε τα πάντα με ένα χτυπημένο αυγό και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 30-45 λεπτά, ανάλογα με την τεχνική σας.
• Εν τω μεταξύ, έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα γλυκό εμποτισμό για επιδόρπιο, ανακατεύοντας και παχύνοντας μια μικρή ποσότητα βουτύρου και μελιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματαλάδια που χρησιμοποιήθηκαν για την επικάλυψη των στρωμάτων κατά τη συναρμολόγηση του μπακλαβά).
• Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, το βγάζουμε από τον φούρνο, κάνουμε βοηθητικές «εγκοπές» μέχρι το τέλος και μετά ρίχνουμε το μείγμα του μελιού μας σε όλη την περίμετρο της φόρμας, μοιράζοντας ομοιόμορφα τα υγρά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σε κάθε κομμάτι μπακλαβά ένα ολόκληρο καρύδι ως γαρνιτούρα, ενώ η υγρή σάλτσα παραμένει κολλώδης.
• Ο μπακλαβάς σφολιάτας, η συνταγή του οποίου έχει σχεδόν αποσυναρμολογηθεί, πρέπει να φτάσει στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα, κατά τη διάρκεια των οποίων η σάλτσα θα απορροφηθεί στο κέντρο και θα σχηματιστεί ένα τραγανό τριγύρω στις άκρες. Το έτοιμο πιάτο είναι καλύτερο να κρυώσει ελαφρά, και στη συνέχεια απλώς αφαιρέστε από τη φόρμα και σερβίρετε.

Έτσι παρασκευάστηκε ο μπακλαβάς γρήγορα και χωρίς κόπο στο σπίτι. Η γεύση του, πραγματικά ανατολίτικη και πικάντικη, δικαίωσε πλήρως όλες τις προσπάθειές μας και είναι πραγματικά υπέροχο!