Εύκολες συνταγές: αποξηραμένα ψάρια

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Τα αποξηραμένα ψάρια είναι παστά ψάρια, αποξηραμένα σε ύπαιθρο σε θερμοκρασία είκοσι βαθμών Κελσίου. Πρέπει να ειπωθεί ότι για το σκοπό αυτό συνιστάται να επιλέξετε ένα προϊόν με λιπαρά ή μέτρια λιπαρά, για παράδειγμα, κριάρι, σκουμπρί, κέφαλος, βόμπλα και άλλα.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι ότι είναι κατάλληλο για φαγητό χωρίς επιπλέον μαγείρεμα. Έτσι, όταν εκτίθεται στον ήλιο και τη ζέστη, το ψάρι αφυδατώνεται, αρχίζουν να συμβαίνουν σε αυτό φυσικές και χημικές διεργασίες, με αποτέλεσμα το κρέας να αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση. Τα αποξηραμένα ψάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ας σκεφτούμε πώς να αποκτήσουμε αποξηραμένο κριάρι, κατσαρίδα ή, για παράδειγμα, κέφαλο.

Έτσι, πριν στεγνώσει, τα ψάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία και να αλατιστούν. Εάν είναι μικρό, τότε δεν κόβεται πριν το αλάτισμα, και αν είναι μεγάλο, τότε εκσπλαχνίζεται από μια διαμήκη τομή, ενώ αφήνονται χαβιάρι και γάλα.

Στη συνέχεια, δέκα μικρά ή τέσσερα μεγάλα ψάρια κορδώνονται σε σπάγκο με μια μεγάλη βελόνα μέσα από τα μάτια, ενώ οι πλάτες κατευθύνονται προς μία κατεύθυνση και οι άκρες του δένονται σε κόμπο. Περαιτέρω δέσμεςπλένονται, και τα σφάγια τρίβονται με αλάτι (γεμίζεται επίσης στα βράγχια και αποκοιμιέται μέσα από την τομή).

Στη συνέχεια παίρνουν μια μπανιέρα ή ένα βαρέλι, ρίχνουν στον πάτο του ένα διάλυμα από νερό και αλάτι (4:1) και στρώνουν τα δεμάτια έτσι ώστε το ψάρι να έχει την κοιλιά προς τα πάνω. Και μόνο τότε το δοχείο καλύπτεται με έναν ξύλινο κύκλο, στην κορυφή του οποίου τοποθετείται καταπίεση. Ο χρόνος αλατίσματος κυμαίνεται από δύο ημέρες έως μία εβδομάδα, μετά την οποία οι δέσμες πλένονται σε κρύο νερό.

Ας εξετάσουμε πώς λαμβάνεται το αποξηραμένο ψάρι. Έτσι, οι δέσμες είναι κρεμασμένες στο ύπαιθρο στην ηλιόλουστη πλευρά (στη σκιά) σε αεριζόμενο μέρος. Αυτό γίνεται καλύτερα στα τέλη της άνοιξης ή στις αρχές του καλοκαιριού, όταν ο καιρός είναι δροσερός και ξηρός.

Το σημαντικό σημείο εδώ είναι η προστασία των ψαριών από τα έντομα. Για το σκοπό αυτό, λιπαίνεται με φυτικό λάδι και καλύπτεται με γάζα. Και όταν στεγνώσει, αφαιρείται η γάζα.

Πόση ώρα πρέπει να διαρκέσει το στέγνωμα των ψαριών; Πρέπει να πούμε ότι το ψάρι θα στεγνώσει έως και πέντε εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθός του, καθώς και με τις καιρικές συνθήκες. Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα και την ελαστικότητά του. Έτσι, τα ψάρια πρέπει να έχουν κιτρινωπό-ροζ ομοιόμορφο χρώμα.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα ψάρια σε δροσερό μέρος. Για να γίνει αυτό, είναι προτυλιγμένο σε χαρτί ή εφημερίδα. Ή το βάζουν σε ένα γυάλινο δοχείο, όπου βάζουν ένα αναμμένο κερί, και το βουλώνουν. Το κερί θα σβήσει όταν τελειώσει το οξυγόνο. Έτσι, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ή σε καλά κλεισμένο ταψί.

Αποξηραμένα μπαλίκια από λιπαρά ψάρια όπως ο οξύρρυγχος, ο σολομός, το γατόψαρο και άλλα θεωρούνται λιχουδιά. Κόβονται από την πλάτη και αφαιρούνται τα εσωτερικά. Το αλάτι χύνεται στην κοιλιά και το ψάρι μπαίνει σε ένα μπολ για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια πλένεται και κρεμιέται στον αέρα για τρεις ημέρες.

Τέλος, θα ήθελα να πω ότι το ίδιο το στέγνωμα απαιτεί πολύ χρόνο, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι, σκεπτόμενοι συνεχώς το ψάρι, μπορεί ακόμη και να ονειρεύονται. Και γιατί ονειρεύεται τα αποξηραμένα ψάρια, ξέρουμε - για εύκολη και ευχάριστη δουλειά. Επομένως, πρέπει να κάνετε λίγη υπομονή και στη συνέχεια να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν.