Πίτα "γιαγιάς": συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρακτικά όλοι όσοι έζησαν με τη γιαγιά τους ή πήγαν να την επισκεφτούν ως παιδί σίγουρα θα συμφωνήσουν ότι η γεύση από τις πίτες της γιαγιάς θυμάται για μια ζωή. Ίσως γιατί όλα όσα σχετίζονται με την παιδική ηλικία φαίνονται καλύτερα, πιο γλυκά και ελκυστικά στον άνθρωπο ή ίσως ο λόγος είναι η γαστρονομική εμπειρία της μεγαλύτερης γενιάς, που έρχεται με την ηλικία. Όπως και να έχει, σήμερα υπάρχουν ακόμη και διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων, τα οποία ονομάζονται απευθείας «Πίτα της γιαγιάς». Παρασκευάζονται με διάφορες γεμίσεις και μπορούν να είναι μια υπέροχη απόλαυση για τσάι ή καφέ.

Πίτα "Η χαρτοπετσέτα της γιαγιάς" με παπαρουνόσπορο

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή. Ονομάζεται «Γιαγιάς Πετσέτα» και φτιάχνεται με γέμιση παπαρουνόσπορου.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μια κουταλιά της σούπας καλό βούτυρο(λιωμένο);
• 1 κ.σ μεγάλο. μαγιά (30 γραμμάρια φρέσκια ή ξερή);
• ζάχαρη βανίλια;
• 2 αυγά (1 κρόκος αυγού για το βούρτσισμα);
• 1 ποτήρι βραστό νερό ή ζεστό γάλα;
• ½ φλιτζάνι κάθε παπαρουνόσπορο και ζάχαρη,
• 0,5 κιλά αλεύρι;
• αλάτι.

Πώς να φτιάξετε μια παραδοσιακή παπαρουνόπιτα "της γιαγιάς"

Για να φτιάξετε νόστιμα και όμορφα αρτοσκευάσματα χρειάζεστε:

• ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και ανακατεύουμε.
• προσθέστε ½ κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και φυτικό λάδι;
• ρίξε λίγο βραστό νερό σε ένα μεγαλύτερο μπολ και βάλε ένα μπολ σε αυτό για 20 λεπτά.
• Ξπλύνετε τους παπαρουνόσπορους, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό και βράστε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
• κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με τη διαλυμένη μαγιά, ρίχνουμε το βούτυρο στη ζύμη.
• ζυμώνετε δυνατά τη ζύμη με τα χέρια σας για τουλάχιστον 10 λεπτά, τη βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα, τη βάζετε σε προθερμασμένο και σβησμένο φούρνο, κοντά σε καλοριφέρ κ.λπ., και αφήνετε να φουσκώσει;

• 

  η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη, αφού από αυτή την ποσότητα προκύπτουν 2 πίτες;

• ανοίγετε το πρώτο μέρος της ζύμης με μια στρώση 1,5 εκ.;
• βάλτε τη γέμιση παπαρουνόσπορου στη στρώση, πασπαλίστε με τη μισή ζάχαρη ανακατεμένη με το περιεχόμενο της σακούλας "βανίλια";

• κάντε τη ζύμη προσεκτικά σε ρολό;
• κόψτε και τις δύο άκρες του ενός κομματιού πάχους 1 cm.
• λαδώνουμε τη φόρμα και πασπαλίζουμεαλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά;



• βάλτε το ρολό στη φόρμα, κυλώντας σε ένα δαχτυλίδι;
• με ένα κοφτερό μαχαίρι στο εξωτερικό, κάντε βαθιές τομές σε απόσταση 1,5 cm;
• αφήστε δύο κομμάτια στη θέση τους και γυρίστε το τρίτο κομμάτι πίσω στο κέντρο του κύκλου.
• επαναλάβετε την ίδια σειρά ενεργειών μέχρι να κοπεί ολόκληρο το ρολό και να γίνει "λουλούδι";



• βάλτε ένα από τα προηγουμένως κομμένα κομμάτια ρολού στην «τρύπα» στο κέντρο του δακτυλίου και καλύψτε το με το δεύτερο από πάνω.
• βάλτε το κέικ σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά;
• χτυπάμε τον κρόκο και αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
• βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς;
• μετά από 20 λεπτά σβήστε το φούρνο, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας και βγάζετε το έτοιμο κέικ.

Ξηρές επικαλύψεις

Η συνταγή για πίτα με χαρτοπετσέτα της γιαγιάς έχει πολλές ποικιλίες, με διαφορετικές γεμίσεις. Για παράδειγμα, αντί για παπαρουνόσπορο, μπορείτε να πάρετε παξιμάδι, το οποίο παρασκευάζεται ως εξής:

• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη ανακατεμένη με 4 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένη καρυδόψιχα;
• προσθέστε λίγη ζάχαρη βανίλιας, κάρδαμο ή κανέλα σε σκόνη,
• ρίχνουμε 2 κουτ. κονιάκ;
• όλοι ανακατεύονται.

Νόστιμη πίτα «γιαγιάς» θα βγει με γέμιση καρύδας. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νιφάδες καρύδας και ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μπορείτε επίσης απλά να τα πασπαλίσετε σε ένα φύλλο ζύμης.

Babushkinπίτα: συνταγή με μήλα

Για τόσο αρωματικό και εύκολο ψήσιμο θα χρειαστείτε:

• 150 g βούτυρο (πρέπει να λιώσει πρώτα);
• αυγό;
• ενάμιση ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 μήλα (κατά προτίμηση γλυκόξινες ποικιλίες);
• 4 κ.σ. σιτάρι, κοσκινισμένο αλεύρι;
• μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 κουτ κανέλα σε σκόνη.

Μαγειρική:

• βούτυρο αναμεμειγμένο με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και μπέικιν πάουντερ;
• προσθέστε αλεύρι;
• ζυμώνω μάλλον σφιχτή ζύμη;
• η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη και τυλίγεται σε μεμβράνη;
• τα περισσότερα τοποθετούνται σε κρύο μέρος και ένα μικρότερο μέρος στην κατάψυξη του ψυγείου;
• μήλα, ξεφλουδισμένα και χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε κύβους και στη συνέχεια αναμεμειγμένα με κανέλα και 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.
• μια στρογγυλή ρηχή φόρμα αλείφεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με αλεύρι.
• το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης απλώνεται σε μια φόρμα και απλώνεται κατά μήκος του πάτου με τα δάχτυλά σας.
• απλώστε τη γέμιση μήλου στην επιφάνεια της ζύμης;
• βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη από την κατάψυξη και τρίψτε τη γρήγορα με ένα χοντρό τρίφτη στα μήλα.
• θερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς;
• στείλτε τη "Μηλόπιτα της γιαγιάς" στο φούρνο για 15 λεπτά,
• σερβίρετε ζεστό.

Πίτα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή με μαρμελάδα

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι σε ορισμένες επαρχίες της Ρωσίας πριν από 100 χρόνια υπήρχε το έθιμο να προσκαλούν έναν νονό σε έναν γιο ή κόρη, στέλνοντας ένα γλυκό ως δώροαρτοσκευάσματα. Τις περισσότερες φορές ήταν μια «πίτα της γιαγιάς με μαρμελάδα», η οποία παρασκευαζόταν από τα ακόλουθα υλικά:

• 3 αυγά;
• 200 g ζάχαρη;
• 1 κουτ σόδα;
• 250g βούτυρο;
• ξίδι (1/2 κ.γ.);
• κρόκος;
• 200 γραμμάρια μαρμελάδας (καλύτερη με ξινίλες, για παράδειγμα, κεράσι, αλλά χωρίς κουκούτσι);
• 3 st. αλεύρι σίτου.

Προετοιμασία παραδοσιακής μαρμελάδας

Η «Γιαγιά Μαρμελόπιτα» ξεκινά τρίβοντας τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Τότε χρειάζεστε:

• λιώστε βούτυρο;
• προσθέστε βανίλια, κανέλα, χυμό λεμονιού και λάδι στο μείγμα αυγού-ζάχαρης·
• ανακατεύουμε, ρίχνουμε σόδα σβησμένη με ξύδι και, προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη (όχι πολύ απότομη);
• διαιρέστε το σε 2 μέρη (άνισο);
• βάζετε το μεγαλύτερο μέρος σε μια φόρμα ή ταψί και το μοιράζετε, αφήνοντας τις πλευρές που δεν θα αφήσουν τη μαρμελάδα να ρέει έξω.
• αλείψτε τη βάση της πίτας με μαρμελάδα;
• Ανοίγουμε το 2ο μέρος της ζύμης, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (2 cm) με ένα ειδικό σγουρό μαχαίρι;
• βάλτε τις λωρίδες στη ζύμη σε μορφή "δικτυωτού";
• διακοσμητικά πινέλου με κρόκο;
• ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Συνταγή για τυρόπιτα της γιαγιάς

Νόστιμα αρτοσκευάσματα θα γίνουν αν πάρετε:

• 1/2 κιλό πλήρες τυρί cottage;
• αλάτι (για γεύση, μπορείτε να το αφήσετε έξω);
• 4 αυγά;
• 2 κ.σ. αλεύρι;
• 160g μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής;
• τέταρτο κουτ σόδα;
• 1 κ.σζάχαρη.

Παραγγελία μαγειρέματος:

• παγωμένο βούτυρο;
• κοσκινίζουμε το αλεύρι;
• παγωμένο βούτυρο τρίψτε γρήγορα;
• ανακατεύουμε με βούτυρο, μισή ζάχαρη, αλάτι και σόδα;
• αλευρώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ψίχουλα;
• αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη αλέθετε καλά με τυρί cottage (για γέμιση);
• πασπαλίζουμε τη φόρμα με λίγο λάδι;
• χωρίστε το ένα τρίτο από τη ζύμη;
• ρίξε το υπόλοιπο στη φόρμα;
• μοιράζουμε από πάνω τη γέμιση και μετά ρίχνουμε το ένα τρίτο της ζύμης.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τη γιαγιάπιτα (η συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί με ψιλοκομμένα φουντούκια ή καρύδια) για μισή ώρα.

Γενικά, το cottage cheese ταιριάζει πολύ με σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα, επομένως, προαιρετικά, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη αυτών των υλικών σε αυτήν την πίτα. Αυτό θα το κάνει μόνο πιο νόστιμο και πιο πικάντικο.

Συνταγή της παλιάς γιαγιάς

Σε ένα από τα γνωστά βιβλία μαγειρικής στα ρωσικά που έχει διασωθεί μέχρι σήμερα, ηλικίας άνω των 150 ετών, έχει διατηρηθεί μια συνταγή για μια γλυκιά βατόπιτα. Δικαίως μπορεί να ονομαστεί «προγιαγιάς», καθώς μαγειρεύεται στη Ρωσία τουλάχιστον από τον 18ο αιώνα.

Χρειάζεται:

• 6g ξερή μαγιά διαλυμένη σε 1,5 κ.σ. ζεστό νερό;
• ρίχνουμε 2 κ.σ. χοντρό αλεύρι, ανακατεύουμε και περιμένουμε περίπου 4 ώρες;
• ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη και χτυπάμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα για 10 λεπτά.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη τρίψτε με 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι (ηλιέλαιο, αν οι πίτες είναι νηστίσιμες, μέσαδιαφορετικά το λιωμένο βούτυρο θα κάνει);
• προσθέστε ζάχαρη βανίλιας;
• πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι για να γίνει μια όχι και τόσο δροσερή ζύμη.
• ξεχωρίστε μέρος της ζύμης για το "δικτυωτό πλέγμα";
• βάλτε την υπόλοιπη ζύμη στη φόρμα και αφήστε την να φουσκώσει;
• βάζουμε από πάνω φρέσκα σμέουρα, φράουλες ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
• ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, κόβουμε λωρίδες και στρώνουμε ένα πλέγμα στην επιφάνεια της πίτας.
• βάλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, αφού το αλείψετε με ένα κορεσμένο διάλυμα μελιού (διαλύστε το μέλι σε βρασμένο και ελαφρώς κρύο νερό).

Οι συνταγές της γιαγιάς (φωτογραφημένες πίτες) είναι παραδοσιακά αρτοσκευάσματα που εφευρέθηκαν πριν από αιώνες και σίγουρα θα ενθουσιάσουν τις επόμενες γενιές.