Πώς να μαγειρέψετε ριζότο θαλασσινών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το ριζότο είναι ένα εθνικό ιταλικό πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το στρογγυλό αμυλούχο ρύζι. Επιπλέον, προστίθενται μανιτάρια, λαχανικά, πουλερικά, γαρίδες, μύδια και άλλα συστατικά. Σήμερα θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε μερικές εύκολες συνταγές για ριζότο με θαλασσινά.

Με παρμεζάνα και ασκαλώνια

Αυτό το νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ως εκ τούτου, θα σας επιτρέψει να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή των ατόμων που ακολουθούν δίαιτα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200g ρύζι.
• 400g κοκτέιλ θαλασσινών.
• 1L ζωμός φρέσκου ψαριού.
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 100g παρμεζάνα.
• 3 ασκαλώνια.
• Λάιμ.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• Μισό λοβό τσίλι.
• Αλάτι, ελαιόλαδο και βότανα.

Η προετοιμασία ενός κλασικού ριζότο θαλασσινών είναι αρκετά απλή. Αρχικά, σοτάρονται τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ασκαλώνιαζεστό λαδωμένο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αλλάζει χρώμα, χύνεται το ρύζι και όλα μαζί θερμαίνονται για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια περιχύνεται με λευκό κρασί και εξατμίζεται το αλκοόλ. Αμέσως μετά, το περιεχόμενο του δοχείου συμπληρώνεται με ζεστό ζωμό και μαγειρεύεται για λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προστίθενται στο ριζότο θαλασσινά, μαριναρισμένα σε κρασί ανακατεμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λάιμ και καυτερή πιπεριά και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Στο τελικό στάδιο, όλα αυτά θρυμματίζονται με τριμμένη παρμεζάνα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με ντομάτες

Για τους λάτρεις της μεσογειακής κουζίνας, συνιστούμε να δώσετε προσοχή σε μια άλλη συνταγή για ριζότο με θαλασσινά. Μια φωτογραφία του ίδιου του πιάτου μπορείτε να βρείτε παρακάτω, αλλά προς το παρόν θα μάθουμε τι χρειάζεται για την προετοιμασία του. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• 200g καλαμάρι.
• 120g γαρίδες.
• 60 g κρεμμύδι.
• 230 g αποφλοιωμένες ντομάτες.
• 360 g ρύζι arborio.
• 800 ml ζωμός μανιταριού.
• 15 ml βαλσάμικο ξύδι.
• 60 g ποιοτικό βούτυρο.
• Αλάτι, καρυκεύματα και παρμεζάνα.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται στο μισό από το διαθέσιμο λιωμένο βούτυρο. Μόλις ροδίσει, ρίχνουμε ρύζι και ζεσταίνουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Κυριολεκτικά ένα λεπτό αργότερα, το βαλσάμικο και ο ζεστός ζωμός χύνονται σε ένα κοινό σκεύος. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας του ριζότο, προσθέτουμε πουρέ πατάταςντομάτες και θαλασσινά τηγανητά στο λιωμένο βούτυρο που περίσσεψε. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα πριν το σερβίρουμε.

Με πράσινα φασόλια

Αυτή η παραλλαγή του διάσημου μεσογειακού πιάτου σίγουρα θα ενδιαφέρει τους λάτρεις των λαχανικών, των καλαμαριών και των μυδιών. Για να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή για ριζότο θαλασσινών στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 300g ρύζι arborio.
• 200g γαρίδες.
• 250 g μύδια.
• 150g φρέσκα πράσινα φασόλια.
• 100g παρμεζάνα.
• 150ml καλό λευκό κρασί.
• 600 ml ζωμός.
• Σχοινόπρασο σκόρδο.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Σφάγιο καλαμαριού.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, ιταλικά βότανα και πιπέρι καγιέν.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται σε ζεστό τηγάνι με λαδόκολλα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε περιστασιακά. Μετά από μερικά λεπτά, χύνεται ρύζι σε αυτά και περιμένουν μέχρι να κορεστεί με λάδι. Αμέσως μετά, όλα αυτά αλατίζονται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά, περιχύνονται με κρασί και συμπληρώνονται με φασόλια και θαλασσινά. Στο τελικό στάδιο, ζεστός ζωμός προστίθεται στο ριζότο και σιγοβράζεται στην παραμικρή φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά. Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με πιπέρι καγιέν και πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα.

Με κολοκυθάκια

Αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι ένας αρκετά ενδιαφέρον συνδυασμός ρυζιού, λαχανικών, μπαχαρικών και θαλασσινών. Ως εκ τούτου, όχι μόνο θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τη συνήθη διατροφή, αλλά και να εντάξετε με επιτυχία στο εορταστικό μενού. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 200g ρύζι arborio.
• Νεαρά κολοκυθάκια.
• πλοκαμαριέρες - 300ζ.
• Σχοινόπρασο σκόρδο.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• 30ml καλό λευκό κρασί.
• 500 ml ζωμός.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, πάπρικα, δεντρολίβανο, μπαχάρι και καυτερή πιπεριά.

Έχοντας ανακαλύψει ποια προϊόντα περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ριζότο με θαλασσινά. Αρχικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο σοτάρονται σε προθερμασμένο τηγάνι με λαδόκολλα. Μόλις τα λαχανικά γίνουν διάφανα, τα περιχύνουμε με ρύζι, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε το μυρωδάτο βότανο. Μετά από μερικά λεπτά, το περιεχόμενο του τηγανιού συμπληρώνεται με κρασί και το αλκοόλ εξατμίζεται τελείως. Μετά από αυτό, το μελλοντικό ριζότο χύνεται με ζωμό, αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για είκοσι πέντε λεπτά. Λίγο πριν την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, τα κομμάτια από κολοκυθάκια και τηγανητά πλοκάμια καλαμαριού απλώνονται σε ένα κοινό δοχείο.

Με κρέμα

Αυτό το πλούσιο και με λίγες θερμίδες πιάτο είναι τέλειο για ένα ελαφρύ δείπνο. Για να φτιάξετε αυτό το κρεμώδες ριζότο θαλασσινών θα χρειαστείτε:

• Ένα ποτήρι μακρύ ρύζι.
• 500g οποιαδήποτε θαλασσινά.
• 250 ml ελαφριά κρέμα.
• 500 ml φρέσκος ζωμός λαχανικών.
• 80 ml καλό λευκό κρασί.
• Shallot.
• Αλάτι, φυτικό λάδι, βότανα και λίγα μπιζέλια μπαχάρι.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε προθερμασμένο τηγάνι με λαδόκολλα. Μόλις γίνει διάφανο, προστίθεται πλυμένο ρύζι και τηγανίζεται όλο μαζί για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια στο κοινό τηγάνιρίχνουμε μέσα το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Στο επόμενο στάδιο, το μελλοντικό ριζότο αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά, συμπληρώνεται με ζωμό και σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα θαλασσινά και η κρέμα αποστέλλονται στο περιεχόμενο του τηγανιού. Όλα αυτά δεν ζεσταίνονται πολύ στη σόμπα που περιλαμβάνεται και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με αρακά

Η συνταγή για ριζότο με θαλασσινά που συζητείται παρακάτω σίγουρα θα εκτιμηθεί από τους χαρούμενους ιδιοκτήτες των slow cookers. Για να το αναπαράγετε στη δική σας κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• 12 τέχνη. μεγάλο. πλιγούρι ρυζιού.
• 300g θαλασσινά.
• 150ml λευκό κρασί ποιότητας.
• 600 ml ζωμός.
• Μια κονσέρβα αρακά.
• 2 κρεμμύδια.
• Αλάτι, μπαχάρι, οποιαδήποτε μπαχαρικά, βούτυρο και μυρωδικά.

Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα μπολ πολλαπλής κουζίνας. Μόλις αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, ρίχνουμε κόκκους και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μετά από μερικά λεπτά, όλα αυτά αλατίζονται, πασπαλίζονται με καρυκεύματα, περιχύνονται με κρασί και αφήνονται στη λειτουργία "Σβήσιμο". Μόλις εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, το περιεχόμενο του πολυκουζινιού συμπληρώνεται με ζωμό και ενεργοποιείται το πρόγραμμα «Porridge». Λίγο πριν απενεργοποιήσετε τη συσκευή, τα προτηγανισμένα θαλασσινά και τα μπιζέλια αποστέλλονται στην κοινή δεξαμενή. Το έτοιμο ριζότο αφήνεται σε λειτουργία θέρμανσης για άλλη μισή ώρα και μόνο μετά διακοσμείται με χόρτα και σερβίρεται.

Με μανιτάρια

Αυτό το γκουρμέ ιταλικό πιάτο έχει πλούσια γεύση και ελαφρύ άρωμα μανιταριού. Γιατί θα είναι μια εξαιρετική επιλογή.για ένα πλήρες οικογενειακό γεύμα. Για να κεράσεις την οικογένειά σου ριζότο θαλασσινών θα χρειαστείς:

• 15 τέχνη. μεγάλο. ρύζι.
• 500g θαλασσινά.
• Σχοινόπρασο σκόρδο.
• 1L ζωμός κοτόπουλου.
• ½ ποτήρι λευκό κρασί.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• 3 μεγάλα μανιτάρια.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, βασιλικό και μπαχάρι.

Αυτή η παραλλαγή ριζότο θαλασσινών παρασκευάζεται σύμφωνα με ένα ελαφρώς τροποποιημένο σχέδιο. Αρχικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο τηγανίζεται σε ένα λαδωμένο ζεστό τηγάνι. Μετά από μερικά λεπτά, χύνεται σε αυτό προβρασμένο ρύζι, αλάτι και καρυκεύματα. Όλα αυτά περιχύνονται με κρασί, ανακατεύονται απαλά και σιγοβράζονται για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από λίγο, ο ζωμός προστίθεται στο συνολικό δοχείο και συνεχίζετε να σιγοβράζετε στην αναμμένη εστία. Λίγο πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, το ρύζι σερβίρεται με θαλασσινά τηγανητά με κρεμμύδια και μανιτάρια. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένη παρμεζάνα και διακοσμείται με βασιλικό.

Με σάλτσα ντομάτας

Με τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, μπορείτε πολύ γρήγορα να ετοιμάσετε ένα λαχταριστό ριζότο θαλασσινών που δεν θα αρνηθούν ούτε οι μεγάλοι ούτε οι μικροί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ½ φλιτζάνι δημητριακά ρυζιού.
• 80g καλαμάρι.
• 6 μύδια.
• Φρέσκο χταπόδι.
• 5 γαρίδες.
• 5 βαρέλια.
• 3 μίνι σουπιές.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Μεγάλο καρότο.
• Αλάτι, ελαιόλαδο, κρασί, αλεύρι, βότανα, μπαχαρικά, νερό και ντομάταπουρέ.

Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα θαλασσινά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με λαδόκολλα και τηγανίζονται ελαφρά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προστίθεται προβρασμένο ρύζι σε αυτά και ανακατεύεται απαλά όλο το μείγμα. Μετά από τρία λεπτά, όλο αυτό περιχύνεται με λίγη ποσότητα κρασιού και εξατμίζεται τελείως. Στη συνέχεια, το ριζότο περιχύνεται με μια σάλτσα από αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, μπαχαρικά, κρεμμύδια, καρότα και πουρέ ντομάτας και ζεσταίνεται για λίγο στο μάτι της κουζίνας. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρεται.

Με δύο είδη ρυζιού

Σύμφωνα με την τεχνολογία που συζητείται παρακάτω, λαμβάνεται ένα διαιτητικό ριζότο με θαλασσινά. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 75g καθένα από ρύζι στον ατμό και άγριο ρύζι.
• 500g θαλασσινά.
• δύο ντομάτες.
• δύο σκελίδες σκόρδο.
• 200 ml καλό λευκό κρασί.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Αλάτι, πόσιμο νερό, ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.

Και οι δύο ποικιλίες ρυζιού ταξινομούνται για να απαλλαγούν από χαλασμένους κόκκους και υπολείμματα που έχουν πέσει στους κόκκους, χύνονται σε στεγνό χυτοσίδηρο και ζεσταίνονται για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά προστίθενται στους κόκκους τριμμένο σκόρδο και καλό λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί όλο το αλκοόλ, το ρύζι περιχύνεται με λίγη ποσότητα πόσιμου νερού και βράζεται για είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, τα ψημένα κρεμμύδια, οι τηγανητές ντομάτες, το αλάτι και τα καρυκεύματα στέλνονται στην κοινή κατσαρόλα. Όλα αυτά συμπληρώνονται με φρυγανισμένα θαλασσινά, σιγομαγειρεμένα για λίγο.στη σόμπα που περιλαμβάνεται, ανακατεύουμε απαλά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.